高地料理の真髄

Việt Nam•15/04/2024

山の味覚は、山の料理の真髄を体現し、山に暮らす人々の寛大で開かれた精神を凝縮した、あらゆる料理や飲み物に込められています。

誠心誠意お客様をお迎えいたします。

ブロベン村（ドンジャン県ソンコン町）の山の友、アラン・ベオさんの家に到着した。ヤシ葺きの小さな家には芳しい香りが漂い、竹で編んだ盆には地元の名産品が山盛りに並べられていた。焼いた肉、竹筒で炊いたもち米、鯉、水牛の角の形をした餅…そしてもちろん、米酒の瓶もあった。

すでに有名な山の魚は、水牛の角の形をしたケーキや、野生の胡椒と「ラン・レイ」塩で味付けした竹で炊いたご飯とともに、高地を訪れて村人たちの共同の祭りに参加する機会のある人々にとって忘れられない体験を生み出します。

料理はそれほど手の込んだ調理法ではありませんが、独特の魅力があります。写真：TC

アラン・ベオの村のコトゥ族は、いつも最高の温かさとおもてなしで客を迎えてくれます。ベオは、客に振る舞われるごちそうは、村の多くの家族の愛情の証だと語ります。一人一人が料理を持ち寄り、皆で協力して遠くから来た客をもてなすのです。

地元の人々の心に深く根付いた「食を分かち合う」という習慣は、彼らのもてなしの心を示す証です。持ち寄られた素朴な食材一つ一つに込められた心のこもった思いのおかげで、宴はいつも楽しく、心温まるものとなっているようです。

陶器の甕に米酒を注ぐ高原の娘たちのはにかんだ瞳には喜びが映し出され、客を迎える長老たちの美しい歌声には酔いしれる。そして、煙で汚れた竹編みの盆に盛られた地元の名産品、水牛の角の形をした餅を包む葉の緑、そして村を訪れる人々が手に持つ、炊きたてのもち米の香りを漂わせる湯気の立つ竹筒には、美しさが宿っている…。

別の機会にバク・チャ・ミーを訪れたとき、地元のコー族の少女、トラン・ティ・ルー・リーに、伝統的な土瓶で米酒を飲むよう誘われました。小さな竹筒を土瓶の奥深くに差し込み、水を加えて飲みました。

客と主催者は交代で米酒を味わい、一人が壺に水を注ぎ、満杯になるまで丁寧に水を注ぎます。米酒の最も美味しく濃厚な部分は底深くに溜まっています。米酒の優しい甘さが空気中に広がり、豊かで風味豊かな雰囲気が醸し出されます。山の人々の無限の友情に満ちた祝宴は、夜通し続きます。

山の香り

共同の食事には必ず、山岳料理の紛れもない特徴である独特の「スパイス」が感じられる。それは煙だ。高床式の家の厨房から立ち上る煙は、厨房に吊るされた干し肉、竹筒で炊いたもち米、そして焼いた肉に染み渡り、私たちが座っている場所にも煙が漂う。高床式の家の中、火のそばで飲む米酒、タ・ヴァット酒、そしてトルディンは、より濃厚な風味を放ち、目もくらむような陶酔感を醸し出す。

誰かが酔い始め、歌い始めた。台所の煙に乗せられた歌詞は、高地の身を切るような寒さの中で響き渡り、家全体を暖めた。伝統文化に染み付いた雰囲気の中、次々と酒瓶の前を通り過ぎ、体を揺らしながら酔いしれていく人々。

各民族や地域がそれぞれ独自のレシピを守っているため、各地域の「ブランド」を構成する料理を全て数えることは困難です。伝統文化の適応により、高原料理はより多様化し、観光客にも適したものになっています。しかし、独特の伝統的な特徴はそのまま残っています。

ナムザン郡文化情報局長のトラン・ゴック・フン氏は、料理は各民族や村の独特の価値観を包含する、活気に満ちたパズルのピースであると語った。

ドンザン省やタイザン省でも米酒やその他のアルコール飲料は生産されていますが、ナムザン省の人々は調理中に材料を調整する独自の方法を持っているため、明確な違いが生じています。

同様に、料理にはライギョや豚肉など同じ食材が使われますが、調理法や使用するスパイスによって独特の料理が生まれ、各地域のユニークな特徴が強調されます。
コミュニティの創造性により、料理はますますユニークになり、燻製黒豚、たけのこ、タバットワイン、野生のバナナなど、一部の料理はOCOP製品として開発されています。

「プロモーション活動を通じて、伝統料理が村落内にとどまらず、さらに広まり、観光客を惹きつけ、高地を訪れた際の体験を豊かにしてくれることを願っています」とフン氏は語った。

コトゥー族やタリエン族のランエイ塩に浸した野生のジビエ肉、蜂蜜で焼いた放し飼いの鶏肉、カエルゼリー、酸っぱいアリの塩、ゴックリン人参を添えた森のネズミの肉など、多くの特産品があり、奇妙で素晴らしい発見がたくさんあります... 素朴でありながらユニーク、シンプルでありながらすべての感覚を刺激するほど、高原料理は独特の山と森の風味で常にあなたを魅了します。

山に戻り、あらゆる料理、一口のワイン、そして山岳地帯の人々の寛大で誠実な心に凝縮された高地の真髄を味わってください...

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