「山の味」は、すべての料理と飲み物に込められており、山岳料理の本質を体現するとともに、山に暮らす人々の寛大で心の広い精神を凝縮しています。
お客様を心から歓迎しましょう。
私たちは、ドンザン県ソンコン村ブロベン村に住む、山間部の友人アラン・ベオの家に到着した。小さなヤシの葉葺きの家は芳しい香りで満たされ、地元の特産品が盛り付けられた竹製の盆が並べられていた。焼き肉、竹筒で炊いたもち米、鯉、水牛の角の形をした餅…そしてもちろん、米酒の入った瓶もあった。
すでに名高い山魚に加え、水牛の角の形をしたケーキや、野生の唐辛子と「ランレイ」塩で味付けした竹筒で炊いたご飯は、高地を訪れて村人たちの共同の宴に参加する機会を得た人々にとって、忘れられない体験となるだろう。
アラン・ベオさんの村のコ・トゥ族の人々は、いつも最高の温かさともてなしで客人を迎えます。ベオさんによると、客人に振る舞われるご馳走は、村の多くの家族からの愛情の証だそうです。村人一人ひとりが料理を持ち寄り、皆で力を合わせて遠方からの客人をもてなします。
地元の人々の意識に深く根付いた「食べ物を分かち合う」習慣は、彼らのもてなしの心を示す証である。持ち寄られる素朴な食べ物一つひとつに込められた真心のおかげで、宴会はいつも楽しく、心温まるものとなるようだ。
土器の米酒の壺の傍らに佇む高地の少女たちの恥ずかしそうな瞳には喜びが映し出され、客をもてなす長老たちの美しい歌声にはうっとりする。そして、煤で煤けた竹製の盆に並べられた郷土料理の盛り付け、水牛の角の形をした餅を包む緑の葉、そして村を訪れる人々の手に握られた、炊きたてのもち米の香りが漂う湯気の立つ竹筒に入ったもち米など、あらゆるものに美しさが宿っている。
別の機会にバク・チャ・ミーを訪れた際、地元のコー族の女性、トラン・ティ・ルー・リーに招かれ、小さな竹筒を壺の奥深くまで差し込んで、そこから米酒を飲ませてもらった。飲むときは、壺に水を足して飲むのだった。
客と主催者は順番に米酒を味わい、グループの一人が瓶に水を足して常に満たしておく。米酒の最も美味しく濃厚な部分は、瓶の底深くに沈んでいる。米酒の優しい甘みが辺り一面に漂い、豊かで風味豊かな雰囲気を醸し出し、山の人々の限りない友情に満ちた宴は夜通し続く。
山の香り
どの共同食事にも独特の「スパイス」が感じられた。それは山岳料理の特徴であり、紛れもない煙だ。高床式住居の台所から立ち上る煙は、台所に吊るされた干し肉、竹筒で炊いたもち米、そして焼き肉に染み込んでいる。煙は私たちの座る場所の周りに漂う。高床式住居の中、火のそばでは、米酒、タヴァット酒、そしてトゥルディンの風味がより豊かに感じられ、めまいがするほどの陶酔感に包まれる。
誰かが酔い始め、歌い出した。台所の煙に乗って運ばれてきた歌詞は、高地の身を切るような寒さの中、響き渡り、家全体を温めた。そして、ワインの入った瓶は、伝統文化に染み込んだ雰囲気に揺らめきながら、次々と人々の手から手へと渡されていった。
各地域を象徴する料理の数を数えるのは難しい。なぜなら、それぞれの民族や地域が独自のレシピを守り続けているからだ。伝統文化の適応によって、高地料理はより多様化し、観光客にも適したものとなっている。しかし、独特の伝統的な特徴はそのまま残されている。
ナムザン県文化情報局長のトラン・ゴック・フン氏は、料理は各民族や各村の独特な価値観を内包する、活気に満ちたパズルのピースであると述べた。
米酒やその他のアルコール飲料はドンザン省やタイザン省でも見られるが、ナムザン省の人々は調理の際に材料を調整する独自の方法を持っており、その結果、独特の違いが生まれている。
同様に、料理には雷魚や豚肉といった同じ食材が使われる場合もあるが、調理法や香辛料の違いによって独特の料理が生まれ、それぞれの地域の個性が際立つ。
地域社会の創造性によって料理はますます独自性を増しており、燻製黒豚、タケノコ、タヴァット酒、野生のバナナなど、OCOP製品として開発された料理もある。
「プロモーション活動を通じて、伝統料理が村のコミュニティ内だけでなく、より広い範囲に広がり、観光客を惹きつけ、高原地帯を訪れる際の体験をより豊かなものにすることを願っています」とフン氏は語った。
そこには、コ・トゥ族やタ・リエン族のランレイ塩に漬けたジビエ肉、ハチミツを添えた放し飼い鶏のグリル、カエルゼリー、酸っぱいアリ塩、ゴックリン人参を添えた森のネズミ肉など、数々の珍味や素晴らしい発見があります。素朴でありながら個性的で、シンプルながらも五感を刺激する高地料理は、独自の山と森の風味で常に人々を魅了します。
山々へ戻り、あらゆる料理、あらゆるワイン、そして山岳地帯の人々の寛大で誠実な心に凝縮された、高地の真髄を味わってください。
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