一つ一つの料理や飲み物に「山の味」が込められており、山料理の真髄を伝え、山の人々の寛大さとオープンマインドを凝縮しています...
誠意を持ってお客様をお迎えする
私たちは、ブロベン村（ドンザン省ソンコンコミューン）の山の友人、アラン・ベオさんの家に足を踏み入れました。ヤシの葉の屋根の小さな家は良い香りが漂い、籐のトレーに盛られた「特選料理」が提供されます。焼き肉、竹ご飯、魚、クロワッサン...そして日本酒の瓶。
有名な山の魚、水牛のクロワッサン、野生の胡椒などのスパイスと「ラン・レイ」塩を使った竹ご飯は、高地に足を踏み入れ、村人たちの共同の宴会に参加する機会を得た人々にとって、忘れられない体験を生み出します。
アラン ベオが住むコトゥ族の人々は、いつも心からゲストを歓迎します。ベオさんは、客をもてなすための料理の盛り合わせは村の多くの家族にとって心の支えだと語った。各人が料理を持ち寄り、遠方から来たゲストをもてなします。
人々の潜在意識に深く根付いた「一緒に子育てをする」という習慣こそが、おもてなしの心の証なのです。シンプルな料理一つ一つに込められた愛情のおかげで、パーティーはいつも楽しいものになりそうです。
内気な高原の娘たちが米酒を飲み、目に喜びを宿し、老人たちの歌に酔いしれ、民謡を口ずさみながら客を迎えている。そして、煙の立つ籐のトレーに並べられた特産品、水牛のクロワッサンを包む葉の緑色、村を訪れる人々の手に握られた、新米の香ばしい香りがする熱い竹筒に入ったもち米など、すべてが美しいのです...
また別の時、バク・チャ・ミーに立ち寄ったとき、地元のコー族の少女、トラン・ティ・ルー・リーに、瓶に深く差し込んだ小さな竹筒を使って瓶に入った米酒を飲むよう誘われました。湿度を保つには、水を計量して瓶に加えます。
ゲストとホストが交代でワインを味わい、グループの 1 人が瓶に水を絶えず注ぎ、瓶が常に満たされるようにします。ワインの最高で最も風味豊かな部分は奥深くにあります。米酒の甘い酵母が浸透して濃厚になり、山の人々の計り知れない愛情の中で、楽しさは一晩中続きました。
山の香り
私は、共同の食事のすべてにおいて、他のものと間違えることができない山の料理の独特の「スパイス」があることに気づきました。高床式のキッチンから出る煙が、キッチンラックに吊るした干し肉に染み込み、竹のご飯や焼肉にも染み込んでいきます。キッチンから出る煙が私たちが座っていた場所のあたりに漂っていました。高床式の家の火のそばで、ワイン、ワイン、そしてトルディンはより強い風味を放ち、人々を酔わせるほどでした。
誰かが酔っ払って歌い始めました。歌詞は、キッチンから上がる煙が高地の寒さの中で立ち上がり、振動し、家全体を暖める様子を描いています。そうして、次から次へとワインの壺が手から手へと渡され、伝統文化に満ちた空間で人々はめまいと熱狂に包まれました。
各民族や土地が独自のレシピを保存しているため、各地域の「ブランド」を構成するすべての料理を数えることは困難です。伝統文化の同化により、高地の料理はより多様化し、観光客にも適したものになっています。しかし、伝統的な特徴はそのまま残っています。
ナムザン県文化情報局長のトラン・ゴック・フン氏は、料理は各民族や村の独自の価値観が込められた活気ある料理だと語った。
ドンザン省やタイザン省でもカンワインやターバットワインは入手可能ですが、ナムザン省の人々は独自の製法で醸造しているため、ある程度の違いがあります。
料理も同様で、アンチョビや豚肉など同じ食材を使っても、調理法や味付けに使うスパイスによって、それぞれの地域特有の色彩を帯びた独特な料理が生まれます。
コミュニティの創造性によって料理はますますユニークになり、燻製黒豚、たけのこ、タバットワイン、野生のバナナなど、一部の料理はOCOP製品として開発されています...
「プロモーション活動を通じて、伝統料理が村落コミュニティ内に存在するだけでなく、さらに広まり、十分な数の観光客を惹きつけ、高地を訪れた際の体験を豊かにしてくれることを願っています」とフン氏は語った。
コトゥー族やタリエン族の塩で味付けした野生の肉、蜂蜜で焼いた山鶏、ゼリー状に煮込んだ岩ガエル、酸っぱいアリの塩漬け、ゴックリン人参を添えた野生のネズミの肉など、多くの特産品があり、奇妙な発見がたくさんあります... 素朴ですがユニークで、シンプルですがすべての感覚を刺激するのに十分な高原料理は、山と森の独特の風味で常にお客様を魅了します。
山に戻り、すべての料理、一口のワイン、そして高地の人々の寛大で誠実な心に包まれた高地の真髄をお楽しみください...
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