プートーに来たら、必ず春雨とコショウを一緒に食べてください。

プートーはヤシの森と茶畑が広がる土地です。人々の生活は、何世代にもわたってヤシの木と密接に結びついてきました。ヤシの葉は、家の屋根、扇子、ほうき、帽子、ブラインドなどによく使われていました。幹は床板や家の柱などに使われていました。ヤシの実は多くの料理に欠かせない食材です。 プートーに来れば、ヤシの春雨を味わう機会が得られるでしょう。

フート県の各郡や町を訪ねる途中、私はここの素晴らしい景色に圧倒されました。果てしなく続く緑のヤシの丘、山腹に寄り添うロマンチックなヤシ葺き屋根の家々、ヤシの箒で一生懸命掃除をする子供たち、ヤシの葉で作った帽子をかぶった母親やおばあちゃんたち。フート県はまさにヤシの故郷です、皆さん！

ヤシの木にはたくさんの棘があるので、この地の人々は実を摘む際に、棒に鎌を結びつけた「キュ・レオ」と呼ばれる道具をよく使います。実が欠けて美味しさが損なわれないように、ヤシの実を摘むには熟練の技術も必要です。

私のツアーガイドはフート出身で、親指ほどの大きさのヤシの実を巧みに半分に割ってくれました。濃い青色の皮の向こうに、鶏脂のような濃い黄色に変色した果肉が現れました。舌の上に乗せて味見すると、濃厚で脂っこい味がして、良質なヤシの実だと判断されました。

イラスト：Vietnamnet。

ヤシの葉で作ったおにぎり「パームオム」やヤシの葉で作ったもち米に加え、フート特産のヤシの実を使ったヤシの春雨も名物です。ツアーガイドに連れられて、ヴィエットチ市ヴァンラン湖畔にあるヤシの春雨専門店に行きました。店内の装飾は、フン王の土地とヤシの木への深い誇りが感じられます。

虫入りの春雨は熱々で、息を吹きかけながら食べると、東北モンスーンの冷たさが吹き飛びました。春雨は紫褐色で、米とヤシの実から精製されており、濃厚でクリーミー、そして歯ごたえがあり、普段食べている純米の春雨とは全く違います。ヤシの実入りのミートボールも独特の濃厚な風味がありました。焼かれたキャウルファットソーセージは、パサパサとせず、地元のスパイスと肉の香りが漂っていました。

さらに、麺の上にはスペアリブ、豚足、そしてミックスベジタブルがトッピングされています。特に、高級野菜であるシャキシャキとした歯ごたえのある王様野菜は、麺によく使われています。そしてもちろん、肉厚でベルベットのような柔らかさのヤシの肉も欠かせません。口の中でとろけるようにとろけるヤシの肉は、ほのかな酸味と脂っこさ、そして濃厚な甘みが絶妙に絡み合い、たまらない美味しさです。

イラスト: Facebook。

独特の風味を持つ春雨を一切れ手に取り、濃厚なトッピングを添え、スプーン一杯の澄んだスープを味わうと、煮込んだ骨髄の甘い味が口の中に広がります。これは、故郷を発見する旅における、まさにユニークな料理体験です。

友人は誇らしげにこう言いました。「偶然ヤシの実を食べてしまった人は、その味にハマってしまうよ！」私はフート族の住人ではありませんが、一度ヤシの実の春雨を食べたら、もう忘れられないほどハマってしまったんです。

ヤシの実は、フート地方の山岳地帯でよく見られる野生の果物です。ヤシの木とヤシの実の思い出は、貧しい幼少期を過ごした人々の記憶に深く刻まれています。しかし、太陽を求めて常に背を伸ばすヤシの木のように、ヤシを使った料理は、地元の人々の食生活において、その力強い生命力を発揮してきました。

今年、洪寺史跡で開催された西北フェアと祖先土地料理文化祭では、先ほどご紹介した有名なヤシの春雨料理をはじめ、ヤシを使った様々な料理が各地からの来場者に紹介され、大反響をいただきました！

一日の旅で、たくさんの発見があります。旅すればするほど、美しく多様な文化を持つこの国への愛が深まります！

ルー・フオン/hanoionline.vn

出典: https://baophutho.vn/toi-phu-tho-nho-an-bun-co-220278.htm