1. 温かいお餅
温かいお餅（画像提供：Collected）
ハノイの屋台料理といえば、熱々のバインドゥックは外せません。素朴でありながら魅力的なこの軽食は、特に肌寒い午後にぴったりです。米粉とタピオカ粉を混ぜて作られたこのケーキは、独特の柔らかさを醸し出しています。そこに、濃厚なひき肉とキクラゲを炒め、お好みで辛い魚醤をかけ、黄金色のフライドオニオンと新鮮なコリアンダーを散らせば、完璧な味わいに仕上がります。
熱々のバインドゥックは一年中多くの屋台や路面店などで売られていますが、ハノイの冬の午後に味わう時こそ、最も心温まるひとときです。歩道に座り、湯気の立つバインドゥックを一口ずつ頬張れば、ハノイの路上グルメの「真髄」をはっきりと感じることができるでしょう。シンプルでありながら魅力的、ありふれた味でありながら忘れられない。
2. リブ粥
リブ粥（画像提供：Collected）
首都の人々に何世代にもわたって愛されてきた料理の一つであるリブ粥は、軽い朝食に最適なだけでなく、ハノイの屋台グルメマップに欠かせない存在です。どんな小さな路地や市場を訪れても、道端の簡素な屋台で湯気が立つお粥の姿が目に飛び込んできます。
ハノイのリブ粥の特徴は、細かく挽いた米から炊き上げることで、滑らかな食感と自然な甘みが生まれることです。軟骨リブは柔らかくなるまで煮込まれ、刻まれ、ひき肉、香ばしい干しエビ、そして欠かせないカリカリの揚げパンが添えられます。寒い日や午後の慌ただしい時間に、温かいリブ粥を味わうことで、人々はハノイ独特の温かさと素朴さを少しだけ感じるようです。
3. ブンチャー
ブンチャー（写真提供：Collected）
ハノイの屋台料理を語る上で、ブンチャーは外せません。首都の中心部でベトナムの魂が宿る、食の象徴です。香りと味のハーモニーが絶妙で、軽い朝食からアットホームなディナーまで、あらゆる食通を魅了します。
ブンチャーの醍醐味は、丁寧にマリネし、熱々の炭火で焼き上げた香ばしく脂の乗った肉です。焼き上がった肉は、甘酸っぱい魚醤に浸されます。この魚醤こそがブンチャーの真髄と言えるでしょう。新鮮な麺、生野菜、そしてパリパリのパパイヤのピクルスと合わせると、魅力的な食体験が生まれます。
4. ドーナツ
ドーナツ（画像出典：Collected）
ハノイでは、揚げ餅は昔から屋台料理として、特に肌寒い午後に人気の食べ物の一つです。香ばしいもち米粉と甘いインゲン豆の餡で作られたこの小さな餅は、想像を絶する魅力を放ちます。旧市街には、今もなお伝統的なレシピを守り続ける老舗のパン屋が数多くあり、地元の人々や観光客に毎日何千個もの揚げ餅を販売しています。
最も人気の高い2つのバージョンは、甘くてサクサクとした結晶化した砂糖で覆われたシュガードーナツと、香り高く濃厚な蜂蜜に浸されたハニードーナツです。さらに、春雨と肉を挟んだ塩味のドーナツ、サクサクの揚げ餃子、サツマイモケーキ、揚げバナナケーキなど、ハノイで過ごした子供時代を懐かしく思い出させる、魅力的なケーキの数々もお楽しみいただけます。
5. エッグコーヒー
エッグコーヒー（画像出典：Collected）
ハノイの屋台料理を代表するエッグコーヒーは、長きにわたり首都の食文化に欠かせないシンボルとなっています。濃厚なコーヒーをベースに、なめらかな黄金色の卵クリームが重なるこのドリンクは、脂っこい風味、甘み、苦みが絶妙に調和し、どんなに舌の肥えた客をも虜にします。
一見シンプルに見えますが、ハノイらしい風味のエッグコーヒーを淹れるには、熟練した卵の泡立て技術に加え、コーヒーの選び方や温度調整の技術も必要です。これは単なる一杯のコーヒーではなく、時代を超えた味わいの体験であり、飲む人を旧市街の中心にある小さな老舗店へと連れ戻してくれるのです。
ハノイ料理を味わうなら、エッグコーヒーはぜひ試していただきたい一品です。老舗のコーヒーショップでも、路面店の小さなお店でも、この飲み物は温かく親しみやすい雰囲気をもたらしてくれます。素朴でありながら洗練された北部料理の精神を体現しています。
6. パン
パン（画像出典：Collected）
ハノイの屋台料理といえば、バインミーの魅惑的な味を無視するのは難しい。馴染み深くも独特な食の象徴。その場で焼き上げるカリカリのパンに、チャーシュー、脂の乗ったパテ、新鮮な野菜を挟み、濃厚なソースをかけると、誰もが思わず感嘆の声を上げてしまう。
観光客にとって、これは単なるファストフードではなく、ハノイ探訪の旅に欠かせない文化体験でもあります。多くの人が、ここのパンは予想をはるかに超える美味しさだと絶賛しています。
7. ライスロール
ライスロール（画像提供：Collected）
ハノイの伝統的な屋台料理の一つであるバイン・クオンは、首都ハノイの人々にとって毎朝の定番メニューとなっています。薄くて柔らかく、熱々の米粉生地を、細かく刻んだキクラゲを混ぜたひき肉で包み込んでいます。食べる際には、黄金色のフライドオニオンを散らし、濃厚な魚醤をかけます。この絶妙な組み合わせが、忘れられない味を生み出します。バイン・クオンはスパイスにこだわりはありませんが、お好みでレモンや唐辛子を加えることもできます。これは朝食としてだけでなく、ハノイの洗練された料理に欠かせない一品です。
8. エビケーキ
シュリンプケーキ（写真提供：Collected）
ハノイで最も有名な屋台料理の一つであるエビケーキは、地元の人々だけでなく、多くの外国人観光客を魅了しています。この料理は西湖周辺で生まれ、毎日新鮮なエビが獲れることから、独特の甘みと濃厚な風味が生まれます。
黄金色になるまで揚げられたこの餅は、表面がカリッとしていて、その上に真っ赤なエビがトッピングされており、目を引く見た目と忘れられない風味を醸し出しています。食べる際には、レタス、バジル、シソなどの生野菜で餅を巻き、青パパイヤと薄切りニンジンを加えた甘酸っぱい魚醤につけて食べます。サクサクとした香ばしい餅は、野菜とつけ汁の風味と溶け合い、たまらない美味しさです。
9. チキンヌードルスープ
チキンヌードルスープ（写真提供：Collected）
ハノイで人気の屋台料理の中でも、鶏の煮込み麺は、その豊かな風味と高い栄養価で人々を魅了します。主な材料は通常、身が引き締まった国産鶏肉または栄養価の高い黒鶏です。下処理された鶏肉は、ビールやソフトドリンクの空き缶に詰められ、ヨモギや、東洋医学で滋養強壮に効果があるとされる黄耆、人参、クコの実などの生薬が加えられます。そして、これらすべてを長時間煮込むことで、肉は柔らかくなり、スープには独特の香りが生まれます。
この料理は、煮込んだ鶏肉だけをそのまま食べることもできますが、麺と組み合わせるとボリュームも増し、見た目も華やかになります。寒いハノイでは、温かい煮込んだ鶏肉麺は美味しく健康にも良いので、地元の人にも、伝統料理を味わいたい観光客にも最適です。
ハノイを散策すると、高級レストランに行く必要はなく、歩道の屋台や小さな屋台に立ち寄るだけで、忘れられないほどの料理の真髄を堪能できることに気づくでしょう。ハノイの屋台料理はどれも、この地のライフスタイル、文化、そして人々を鮮やかに映し出しています。ハノイの名物料理リストを忘れずに保存しておけば、景色だけでなく、それぞれの味覚も含め、ハノイでの旅がより充実し、より豊かなものになるでしょう。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-ha-noi-v17524.aspx
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