クアンナム省の田舎では、ほとんどすべての家の庭にカボチャのつるが数本あり、中には100本以上もある家もあります。叔母の庭は外の喧騒から隔離されているため、空気はいつも新鮮です。おかげか、カボチャ畑は実り豊かで、棚には実がぶら下がっています。カボチャは美味しいだけでなく、貴重な薬草でもあり、特に夏に食べると健康に良いとされています。
叔母によると、カボチャは色が濃いほど栄養素やミネラルが豊富で、消化を促し、老化を遅らせ、血糖値をコントロールする効果があるそうです。そのため、カボチャを使った美味しい料理は、家族の食卓によく登場します。特に、カボチャはカボチャジャムやカボチャ茶などのスナックにも加工されています。
叔母が淹れてくれた冬瓜茶は、それほど複雑なものではありませんでしたが、とても丁寧な作り方でした。冬瓜を洗った後、厚さ1cmほどの輪切りにし、皮を剥きました。茶葉には、皮が濃い緑色で古くて大きな冬瓜を選びました。また、カボチャの種は加工前に取り除き、薄めた塩水で洗います。この工程により、冬瓜茶の味が良くなり、煮た後に酸っぱくならずに済みます。次に、サトウキビを細かく裂いて鍋の底に敷きます。鍋に冬瓜と羅漢果、水、地黄を加え、中火で2時間以上煮ます（羅漢果と地黄は多くの漢方薬店で販売されています）。パンダンの葉を洗い、よく揉んで精油を出します。冬瓜が柔らかくなったら、パンダンの葉を結び、鍋に入れて5分ほど煮ます。火を止める前に、氷砂糖を少し加え、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜてから火を止めます。ポットのお湯を濾し続け、冬瓜茶を瓶に移し、少しずつ飲みます。
砕いた氷を入れた冬瓜ジュースは、夏の日にぴったりの栄養満点で爽やかな飲み物です。1日に1杯飲むだけで、体を冷やし、よく眠れ、めまいも予防できます。冬瓜茶は、調理後2日以内に使い切るようにしてください。長く置いておくと冬瓜の栄養が失われ、健康に良くありません。
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