北西部のユニークな名産品を体験

北西部の有名な伝統料理は、その特徴的な豊かな風味により、どんなに美食家でも食欲を刺激します。

独特のスパイスを駆使した北西部料理は、常に食卓のあらゆる五感を刺激します。（出典：dacsanvietnam.com）

北西部には、タイ族、タイ族、ムオン族、ダオ族、モン族、ロロ族、ハニ族といった少数民族が暮らしています。北西部の人々の独特な民族文化の一つは、この地域でしか味わえない有名な伝統料理です。北西部の人々は、大切な来客が家に来た時、休日や旧正月、あるいは村を訪れた観光客に振る舞う時など、料理を丹念に準備します。

少数民族や山岳地帯全般、特に西北地域では、それぞれの民族が独自の伝統料理を持ち、民族的アイデンティティが深く根付いています。モン族はトウモロコシで作るメンメン、馬肉で作るタンコー、タイ族は五色もち米、肉詰めのタケノコ、カナリア風味の豚肉煮込みなど、タイ人は焼き魚、焼き鳥、焼き豚などの焼き物で知られています。ムオン族は葉饗、水牛肉をロムの葉で包んだ料理で知られています。

焼き魚

炭火で焼いた魚は、マックケンとドイシードの独特の香りと相まって、魅力的な黄金色に仕上がります。（出典：TITC）

北西高原に住むタイ族は、焼き魚や焼き鳥といったグリル料理の濃厚で栄養価の高い風味を好みます。彼らはこの料理を非常に手の込んだマリネ液で調理し、他の地域では真似が難しい独特の風味を生み出します。

焼き魚（パピン・トップ）は、渓流魚、鯉、ハクレン、ソウギョなどで作られます。この料理に使われるスパイスは、玉ねぎ、ネギ、バジル、レモングラス、唐辛子、生姜、ガランガルパウダー、米ぬか、タケノコ、カルダモン、マッケンシード、塩、MSG、シーズニングパウダーなどです。スパイスは人々によって砕かれ、魚の腹に詰められ、魚の外側に均等に吸収されるまでこすりつけられ、30分間放置された後、竹串に挟まれて炭火で焼かれます。魚を焼くときは、人々は魚が徐々に均等に火が通るまで加熱します。

黄金色に焼き上がり、香ばしい「パピン・トップ」は、魚本来の甘みと脂の旨み、唐辛子の辛み、レモングラス、ガランガル、ハーブの香りが見事に調和し、黄金色に香ばしく焼き上がった魚を新米やもち米と一緒に味わうことで、魚本来の甘みと脂の旨み、唐辛子の辛み、マックケンの辛み、玉ねぎの緑、ハーブの緑、そして焼き魚の黄色を存分に味わうことができます。

遠方から高地を訪れる観光客は、もち米をチャムチョに浸し、少し辛いトウモロコシ酒を加えてピリッとさせる「パ・ピン・トップ」という料理を堪能できます。この魅力的な焼き魚料理は、食通の五感を刺激し、どんなに神経質な人でもきっと満足するでしょう。

タンコ

伝統的なタンコポットには、馬肉、馬の内臓、心臓、肝臓、馬の血などに加え、カルダモン、シナモン、レモングラス、ショウガなど、様々な伝統的なスパイスが使われています。（出典：tourdulichsapagiare）

モン族、タイ族、タイ人の料理タンコーは、通常、馬肉、馬の腸または水牛肉、水牛の腸から作られます。この料理は、すべての内臓、肉、骨を混ぜ合わせ、カルダモン、シナモン、スターアニスなど、少なくとも8種類の山のハーブとスパイスで煮込むのが特徴です。多くの海外からの観光客や低地から高地を訪れた人々は、タンコーを初めて食べると、刺激臭のために少し食べにくいと感じるでしょう。しかし、数回食べてこの奇妙な味に慣れると、食事をする人は箸を置くのが難しくなるかもしれません。タンコーは、トウモロコシ酒と一緒に楽しむことが多いです。

バッファロージャーキー

バッファロージャーキーの濃厚な風味と北西部特有の塩の組み合わせは、どんなに舌の肥えた食通でも「恋に落ちる」でしょう。(出典: @thitsayyenphuong)

燻製水牛肉は、乾燥水牛肉とも呼ばれ、タイの人々が新鮮な水牛のテンダーロインやモモ肉から作ります。水牛肉に筋や銀筋がある場合は取り除き、繊維に沿って幅約7～8cm、長さ約15cm、厚さ約2～3cmにスライスし、柔らかくなるまでこねます。

人々はレモングラス、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、マックケンの種、塩、砂糖などを切り刻んですりつぶし、よく混ぜてやや濃いめのスパイスミックスを作ります。そのミックスをバッファローの肉にすり込んで 3 時間ほどマリネし、バッファローの肉がスパイスを均等に吸収するようにします。その後、串を使って炭火で乾燥させ、肉がゆっくりと均等に調理されるように遠くに置いておきます。

肉は調理するまでこのように乾燥させますが、乾燥させすぎると硬くなって食べにくくなり、甘みが失われてしまうので注意してください。干した水牛肉が独特の良い香りを吸い込んだら、取り出してラップをかけ、冷蔵庫で少しずつ食べてください。

高地で今も薪ストーブを使う家庭では、台所に薪ストーブを吊るして燻製にし、後日食べるために保存します。肉を食べる際は、一度取り出して蒸し器に入れ、20～30分ほど蒸してから柔らかくしてから食べます。水牛肉の甘みとスパイスのコクが混ざり合い、北西高地のこの名物料理の魅力を生み出しています。

出典: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html