北西部地方の有名な伝統料理は、豊かで独特の風味を持ち、最も舌の肥えた客でさえも食欲をそそります。
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| 独特のスパイスを駆使したベトナム北西部の料理は、常に食べる人の五感を刺激する。（出典：dacsanvietnam.com） |
ベトナム北西部には、タイ族、タイ族、ムオン族、ダオ族、モン族、ロロ族、ハニ族などの少数民族が暮らしています。北西部の人々の独特な文化の一つに、この地域でしか味わえない有名な伝統料理があります。北西部の人々は、賓客をもてなす際、祭りや祝日、あるいは村を訪れる観光客をもてなす際に、これらの料理を丹念に準備します。
一般的に少数民族が多く住む山岳地帯、特に北西部地域では、各民族グループが独自の伝統料理を持ち、それぞれの文化的な特徴を反映している。例えば、モン族にはトウモロコシで作った「メンメン」や馬肉で作った「タンコー」といった料理があり、タイ族には五色のもち米、肉を詰めたタケノコ、タマリンドで煮込んだ豚肉料理がある。タイ族は焼き魚、焼き鶏、焼き豚などの焼き物料理で知られ、ムオン族には「コラー」（葉の上に盛られたごちそうの一種）や「ラロム」の葉で包んだ水牛の肉料理がある。
Pa pỉnh tộp (焼き魚)
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| 炭火で焼いた魚（pa pỉnh tộp）は、焼き上がると魅力的な黄金色になり、マックケンとハットドイのスパイスの独特な香りが漂います。（出典：TITC） |
ベトナム北西部の高原地帯に住むタイ族の人々は、焼き魚や焼き鳥といった、栄養価が高く風味豊かな焼き料理を高く評価している。彼らはこれらの料理を、手の込んだ味付けやマリネの技術を用いて調理し、他の地域の人々には再現が難しい独特の風味を生み出している。
焼き魚（パ・ピン・トップ）は、コイ、ナマズなどの川魚やその他の淡水魚を使って地元の人々が作る料理です。使われるスパイスには、玉ねぎ、ネギ、ミント、レモングラス、唐辛子、生姜、ガランガル粉、炒り米粉、カルダモンの芽、マックケンの種、塩、MSG、調味料などがあります。スパイスは細かく挽いて魚の腹に詰め、外側にも擦り込んで均一に吸収させます。30分ほど置いてから、魚を竹串で挟んで炭火で焼きます。焼いている間、地元の人々は魚を優しく加熱して均一に火が通るようにします。
焼き魚「パ・ピン・トップ」は、こんがりと黄金色に焼き上がると、魚の甘みとコク、唐辛子の辛味、レモングラスとガランガルの香り、そして絶妙にブレンドされたハーブが織りなす、芳醇で風味豊かな味わいになります。この黄金色に焼き上がった香ばしい焼き魚を、炊きたてのご飯やもち米と一緒に味わうと、魚の甘みとコク、唐辛子とマック・ケン（スパイスの一種）の辛味、ネギやハーブの緑、そして焼き魚の黄金色を存分に堪能できます。
高原地帯を訪れる遠方からの旅行者は、チリソースにつけて食べるもち米料理「パ・ピン・トップ」を、少しピリッとしたトウモロコシ酒と一緒に味わうことができます。まさに至福のひとときです。また、食欲をそそる焼き魚料理は、五感を刺激し、最も舌の肥えた人でも満足させてくれるでしょう。
タンコー
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| 伝統的なタンコーシチューには、馬肉、内臓（心臓、肝臓、血液）、カルダモン、シナモン、レモングラス、ショウガなどの多くのスパイス、そして秘伝の家族レシピが使われています。（出典：tourdulichsapagiare） |
タンコーは、モン族、タイ族、タイ族の料理で、通常は馬肉、馬の内臓、または水牛の肉、水牛の内臓から作られます。この料理の特徴は、内臓、肉、骨をすべて混ぜ合わせ、カルダモン、シナモン、スターアニスなど少なくとも8種類の山のハーブとスパイスで煮込むことです。多くの外国人観光客や、高地を初めて訪れる低地の人々にとって、タンコーはやや刺激的な匂いのため、食べるのが少し難しいかもしれません。しかし、数回食べてこの独特の味に慣れると、食べるのを止められなくなるかもしれません。タンコーは、地元の人々にトウモロコシ酒と一緒によく食べられています。
乾燥させた水牛の肉
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| 燻製水牛肉の濃厚な風味と、ベトナム北西部特有のマックケン塩の組み合わせは、最も舌の肥えた人をも虜にするでしょう。（出典：@thitsayyenphuong） |
燻製水牛肉は、乾燥水牛肉または水牛ジャーキーとも呼ばれ、タイの少数民族が新鮮な水牛のヒレ肉とすね肉を使って作ります。腱や結合組織を取り除いた後、肉を繊維に沿って縦方向に幅約7～8cm、長さ約15cm、厚さ約2～3cmの短冊状にスライスし、柔らかくします。
地元の人々は、レモングラス、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、マックケンシード、塩、砂糖などを刻んですりつぶし、よく混ぜて少しとろみのあるスパイスミックスを作ります。このミックスを水牛の肉に擦り込み、約3時間マリネして、肉にスパイスが均一に染み込むようにします。その後、肉を串に刺し、炭火で焼きます。肉がゆっくりと均一に焼けるように、炭火から少し離れた場所から焼きます。
肉は、火が通るまで乾燥させますが、乾燥させすぎると硬く噛みごたえがなくなり、甘みも失われてしまうため、注意が必要です。乾燥させた水牛肉に独特の魅力的な香りがついたら、取り出して包み、冷蔵庫で保存して後で消費します。
薪ストーブで調理する高地の家庭では、肉は台所の屋根裏に吊るして燻製にし、後で食べるために保存します。肉が必要なときは、屋根裏から取り出して蒸し器で20～30分ほど蒸し、柔らかくします。バッファロー肉の甘みにスパイスの豊かな風味が染み込み、この北西部高地の名物料理の抗いがたい魅力を生み出しています。
出典: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html
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