1 世紀にわたる Phuoc Dat の膨化米ケーキ。

グエン・タン・チュオン夫妻は、日光を浴びるために米菓を棚の上で乾かしている。写真：TIEU DIEN

長年続く家族の伝統

テト（旧正月）を前に、清涼感のある気候の中、私たちは米菓作りで知られるフオック・ダット村を訪れる機会に恵まれました。地元の人々は、間もなく始まるテト市場に出荷する米菓作りに忙しく取り組んでいました。新鮮なもち米とキャッサバの香りに、ココナッツミルクの濃厚で甘い風味が溶け合い、田舎道には台所から立ち上る煙が漂っていました。黄金色の太陽の下、家々の前には、まん丸で白い米菓が幾重にも広げられ、素朴でありながら温かみのある田舎の風景を創り出していました。

地元の住民によると、フックダット村の膨化餅作りは1世紀以上も続いており、多くの家庭の生活に深く根ざし、世代を超えて受け継がれてきました。小麦粉ともち米から作られる膨化餅は、その芳醇で香り高く、甘く、風味豊かな味わいで、ますます有名になっています。以前は、膨化餅は主に自宅で消費され、来客への贈り物として、または年末に製造され、テト（旧正月）に販売して副収入を得ていました。徐々に、膨化餅作りは多くの家庭にとって安定した生計手段となりました。現在では、平均して2人で1日に500～1200個の膨化餅を作り、経費を差し引いた後で1日あたり約30万～50万ドンの収入を得ています。

グエン・タン・チュオンさん（70歳）の家族は、長い歴史を持つポン菓子作りの家系の一つです。チュオン夫妻は高齢にもかかわらず、収入を補うため、そして家伝の伝統工芸を守るために、今も毎日ポン菓子を作り続けています。チュオンさんはこう語ります。「我が家は3世代にわたりポン菓子作りを営んでいます。この職業は祖父母、両親を支え、今では兄弟姉妹と私が伝統を受け継いでいます。子どもたちや孫たちは、ポン菓子作りを学び、自ら事業を始め、皆、家伝の伝統工芸を守り、発展させたいと願っています。」

膨化餅を作る家に生まれ育ったグエン・ティ・ロアンさんは、幼い頃から生地を伸ばす作業に馴染んでいました。「寒い日に家族みんなで夜遅くまで膨化餅を作っていたことを覚えています。杵の音、火のパチパチという音、そして餅の香りは、私の人生と深く結びついています。成長するにつれ、この技術を守り続けようと決意しました。娘は結婚し、伝統を受け継いでいます」とロアンさんは誇らしげに語りました。

伝統文化の保存

かつて、米菓は臼と杵を使ってすべて手作業で作られていました。現在では、生産性の向上と労働力の削減のため、多くの家庭が生産を支援する機械を導入しています。しかし、もち米の炊飯、キャッサバの蒸し、生地の圧延、そして煎餅の乾燥といった重要な工程は、今もなお手作業で行われています。伝統と現代性が調和することで、この工芸村は独自の文化的特徴を守りながら、安定した生産を維持しています。

40年以上この仕事に携わってきたチュオン氏の妻、グエン・ティ・トイさんは、手際よく生地を伸ばす。1分も経たないうちに、完璧な丸い餅が完成する。トイさんはこう語る。「膨化餅を作るには多くの工程が必要です。毎日午前3時頃からキャッサバを蒸し、もち米を炊き、ココナッツをすりおろします。生地を分けて伸ばす工程は経験が必要です。そうして初めて、比較的丸く均一な仕上がりになるのです。」

2018年、フックダット集落の伝統的なポン菓子作りの技術が認められ、人々の努力をさらに推し進めました。長年の努力の末、ロアンさんの家族が小麦粉ともち米から作るポン菓子は、集落の代表的な農村工業製品に認定されました。今年の旧正月休みには、甘さと香ばしさが調和した、サクサクとした食感と香ばしさ、そしてほんのりとした脂分のある新しいタイプのポン菓子を発売し、消費者に新たな選択肢を提供しました。「美味しく高品質な製品を作り、より多くの人に故郷の特産品を知ってもらい、フックダットの伝統的なポン菓子作りの技術を守り続けていきたいと思っています」とロアンさんは語りました。

絶えず変化する現代の生活のペースの中、フックダット集落の煎餅窯は今もなお、毎日明るく燃え盛っています。香ばしい丸い煎餅一つ一つを通して、故郷の味を守り続けています。煎餅作りは単なる生計の手段にとどまらず、世代を繋ぐ絆となり、テトの思い出とゴークアオ地方の伝統的な文化美を守り続けています。地元の人々の不屈の精神こそが、100年の歴史を持つこの煎餅の伝統を守り続け、発展させ、その価値を人々の心に刻み続ける礎となっているのです。

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出典: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html