多くの五つ星ホテルで月餅の食品安全違反が横行している。

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9月7日、ハノイ保健局長トラン・ティ・ニ・ハ氏率いるハノイ保健局の検査チームが、同市内の高級ホテル2軒、ソフィテル・レジェンド・メトロポールとフォーチュナで月餅の食品安全衛生（FSH）検査を実施した。

ソフィテル・レジェンド・メトロポールホテルの検査結果によると、この期間に同ホテルは約4,000個の月餅を製造していました。検査チームは、老舗ホテルの厨房は定期的に改修・メンテナンスが行われていたものの、食品安全基準は十分に満たされていると評価しました。ホテルは、月餅11個について、必要な法的書類一式、原材料に関する書類、そして食品安全基準適合施設の証明書を提出しました。

しかし、ベーカリーの厨房エリアは設備が狭く、一方向の工程に対応できません。ホテル側は、原材料倉庫、製造エリア、サンプル保管エリアから包装完了エリアまでを見直し、分離する必要があります。

フォーチュナホテルに対し、代表団はホテルが製造する6種類の月餅製品について、微生物学的基準および防腐剤基準を完全に開示するよう要請しました。厨房エリアでは、月餅を直接加工する木製のテーブルの表面を清潔に保つ必要があります。また、食品サンプルを保管するための別の場所を設け、同じ冷蔵庫に保管しないでください。さらに、排水エリアにはカバーを設置する必要があります。

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

ハノイのいくつかの高級ホテルにおける月餅の製造工程では、食品の安全性が確保されていない。

一方、ハノイ食品安全局の検査チームは、プルマンハノイ、ノボテル、パンパシフィックハノイなどハノイの他の5つ星ホテルでも中秋節期間中の食品安全確保の検査を終えたばかりである。

プルマン・ハノイ・ホテルへの検査の結果、今年、ホテルはホテルの指示と要請に基づき、別の施設から月餅を輸入していたことが判明しました。月餅製造施設の自己申告書は規定に準拠しておらず、月餅の箱にはプルマン・ホテルの名称のみがラベルに記載されていました。検査チームは、ホテルに対し、製品ラベルを追加し、規定に従って内容物を補充するよう勧告しました。

ホテルの厨房では、設備、テーブルシステム、棚、備品、調理器具が劣化しており、床は剥がれかけています。排水設備は適切に清掃されていません。一方、厨房の配置は乱雑で、科学的ではなく、基準を満たしていません。食品サンプルも適切に保管されていません。

それに加え、冷蔵室は老朽化し、冷凍庫は錆び、加工に使用した食品の一部は賞味期限が切れていました。一方、厨房スタッフの意識は低く、食品の解凍も規定通りに行われていませんでした。代表団はホテルに対し、調理スタッフの研修を強化し、食品安全に関する知識を向上させるよう強く求めました。