ティチ川の沖積土と甘い玉ねぎで炒めたミミズ

ミミズのチャイブ炒め

トラン・ミン・Y

私の家は、ティエン・チュオン村とブイ・サ村の合流点でティック川がブイ川と合流する、ティック川の最後の区間（ハノイ市チュオンミー区）の近くにあります。

この地で、子供の頃、母は私を川に連れて行き、ムール貝、アサリ、ミミズを捕まえさせてくれました。キャッサバとサツマイモだけの貧しい食事を改善するためです。苦難と貧困のせいだったのかもしれませんが、川や湖、畑で採れた素朴な料理は、大人になってからもその美味しさ、甘さ、そして不思議な魅力を思い出させてくれました。母が作ったミミズとニラの炒め物は、今でも私の記憶に残っています。

淡水産二枚貝の総称で、卵形または指形で、殻は滑らかまたはざらざらしています。この虫の肉はハマグリよりも歯ごたえがあり甘く、ムール貝よりも身がしっかりしています。母が私たちによく食べさせてくれるのは、一匹が親指ほどの大きさで、滑らかで光沢のある殻を持ち、泥の中に潜るのが好きな種類の虫です。

ミミズを家に持ち帰ると、殻についた泥や汚れをすべて落とし、きれいな水に数時間浸してから茹でました。茹でるとミミズは殻から離れ、母は腸を絞り出し、スパイスでマリネしてくれました。

材料は、ベトナム産コリアンダーをひとつかみ、ディルを数本、みじん切りにしたネギを数本、潰したエシャロットを数個、そして熟したトマトをくし切りにします。すべて準備ができたら、母は玉ねぎをきつね色になるまで炒め、小さなボウルに取り出します。フライパンが熱くなったら、ミミズの身を流し込み、全体に混ぜ合わせます。ミミズの身は火が通り、香ばしい香りが立ち、ハーブを加えるとさらに香りが増します。

出来上がったのは、ミミズの象牙色の白、チャイブの涼しげな緑、そしてトマトの鮮やかな赤が絶妙に絡み合った炒め物。寒い冬にこの温かい料理をご飯と一緒に食べるなんて、本当に最高です。父は大喜びで、家族全員に「豚肉や鶏肉よりも美味しいよ」と自慢していました。

さらに、母は同じ材料で、ムール貝のお粥、ミミズのお粥、さわやかな酸っぱいスープなど、さまざまな料理を作ってくれました。

遠くから友人が遊びに来た時、市場で運よくミミズが買えたら、いつもハノイ郊外にある故郷の素朴な珍味をご馳走します。この料理は、貧しいながらも新鮮な空気の中で過ごした幼少期を思い出させてくれます。

かつて、私の村人たちはティチ川とブイ川の最初の合流点であるデイ川でムール貝をかき集める習慣がありました。ムール貝やミミズを引き上げ、川岸に積み上げていましたが、当時の川のムール貝の豊富さでは、まだ十分ではありませんでした。今では、四季折々の料理として食べられ、どの季節にも甘い後味があります。