ティチ川の沖積土と甘い玉ねぎで炒めたミミズ

ミミズのチャイブ炒め

トラン・ミン・Y

私の家は、ティエン・チュオン村とブイ・サ村の合流点でティック川がブイ川と合流する、ティック川の最後の区間（ ハノイ市チュオンミー区）の近くにあります。

この場所では、私が子どもの頃、母が私を川に連れて行って、ムール貝やアサリ、ミミズを捕まえさせ、キャッサバやサツマイモだけの貧弱な食事を改善させてくれました。苦労や貧しさのせいかは分かりませんが、川や湖、畑で採れた素朴な料理は、大人になってもそのおいしさ、甘さ、不思議な魅力を思い出させてくれます。母が作ったミミズとニラの炒め物は、私が最も思い出に残っている料理です...

アホロートルは、卵形または指形で、殻が滑らかまたは粗い淡水二枚貝の一般名です。ミミズの肉はハマグリの肉よりも噛み応えがあって甘く、ムール貝の肉よりも硬いです。母が私たちによく食べさせようとチャイブと一緒に炒めていたミミズは、一匹が親指ほどの大きさで、殻が滑らかで光沢があり、泥の中に潜るのが好きなタイプのミミズでした。

ミミズから泥や汚れをすべて洗い流し、きれいな水に数時間浸してから茹でます。成熟すると昆虫の体は殻から離れます。母は腸を絞り出し、スパイスに漬け込みました。

ベトナム産コリアンダー一握り、ディル数本、みじん切りにしたネギ数本、潰したエシャロット数個、くし形に切った熟したトマト1個が必要になります。すべての準備ができたら、お母さんは玉ねぎをきつね色になるまで炒め、小さなボウルに取り出しました。フライパンの油は熱くなっていたので、お母さんは肉をその中に入れ、まんべんなくかき混ぜました。ミミズは調理すると香ばしい香りが漂い、ハーブを加えるとさらに香りが増します。

完成したものは、ミミズの象牙色の白、チャイブの涼しげな緑色、トマトの鮮やかな赤色が調和した炒め物です。わあ、この温かいご飯料理は寒い冬にぴったりですね。父はとても喜んで、家族全員に「この料理は豚肉や鶏肉よりもさらにおいしいよ」と言いました。

さらに、母は同じ材料を使って、ムール貝のお粥やミミズのお粥、さっぱりとした酸っぱいスープなど、さまざまな料理を作ってくれました。

遠くから友人が訪ねてきたとき、市場で運よくミミズを買うことができたら、私はいつもハノイ郊外の故郷のシンプルなご馳走を彼らにご馳走します。この料理は、貧しいながらも新鮮な雰囲気の中で暮らしていた子供時代を思い出させてくれます。

以前、私の村人たちは、ティチ川とブイ川の最初の合流点であるデイ川でムール貝を掻き集める習慣がありました。ムール貝やミミズを引き上げて川岸に積み上げていましたが、当時の川にはまだまだこれらの魚種が豊富に生息しており、それでもまだ足りませんでした…。今では四季折々の食材として食べられ、どの季節も甘い後味を楽しめます。