ビンジャー村のグエン・ティ・ハイさんは次のように語りました。「北西部各省には燻製豚肉という名産品があり、多くの人が自家用や贈答用に購入しています。そこで2022年から、燻製豚肉を地元の代表的な商品として作ろうと思いつきました。製品の加工工程では、多くの人の好みに合うように配合を研究しました。最初の3ヶ月は、製品の加工に時間を費やし、友人や親戚に試食してもらい、フィードバックをもらうことで製品の改善に役立てました。」
さらに、ハイ氏は創業当初から一貫生産（OCOP）基準を満たす製品の製造を目指してきました。食品衛生と安全を確保するために専用の加工エリアを建設し、加工設備も購入。製品の独特の風味を決定づける要因とされる原材料の供給源にも細心の注意を払ってきました。
ハイさんの家族が作る燻製豚料理の独特の風味は、乾燥工程にあります。肉本来の旨味と自然な色を保つため、ハイさんは専用のレンガ造りの乾燥システムを構築し、安定した適切な温度を保ちました。そのおかげで、乾燥後の肉はどれも適度に乾燥し、厨房の煙と山ショウガの香りが漂い、豊かで独特の風味を醸し出します。2024年には、グエン・ティ・ハイさんの燻製豚製品は3つ星のOCOP製品に認定されました。現在、ハイさんは毎月平均1.5～2クインタル（約1.5～2クインタル）の新鮮な豚肉を加工しており、これは燻製豚肉にして約60～70kgに相当します。特に旧正月の3ヶ月間は、毎日60kgの新鮮な豚肉を生産しています。現在、製品は省内で広く消費されているだけでなく、 ハノイ、タイグエン、バクニン省など省外の市場にも輸出されています。
イエンフック村コンケー村のファン・ホン・ハンさんは、「これまで様々な地域の干し肉を食べてきましたが、ハイさんの干し豚肉は独特の風味があります。食べると、燻製の香りと山ショウガの濃厚な風味がはっきりと感じられます。特に肉をほぐすと、パサパサして硬くなっていないのが分かります」と語りました。
ビンジャー村経済局副局長のホアン・ヴァン・トゥ氏は、「グエン・ティ・ハイさんは、村において燻製豚肉の生産と一村一品生産品への発展において先駆者です。彼女は燻製豚肉を研究・ブランド化し、省内外の市場に展開してきました。今後も、より多くの人々に知ってもらうために、様々なプログラムやイベントで彼女の製品をプロモーションできるよう、環境整備を進めていきます」と述べました。
燻製豚は、素朴な料理から一村一品（OCOP）の代表的な製品へと成長し、文化的価値を持つだけでなく、人々の持続可能な経済発展への道を切り開きます。この製品開発の成功は、国民の文化的アイデンティティの普及に大きく貢献し、地元農産物の普及を促進し、地域における新たな農村の建設に貢献しています。
出典: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html
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