(ダン・チ) - 長さわずか約 300 メートルのホー・ティ・キー屋台街 (10 区) は、朝から晩までさまざまな料理が絶え間なく販売されており、地元の人々や観光客が訪れる場所です。
「ここでは朝早くから夜遅くまで食べ物を売っています。毎回違う料理が出てきます。全部食べきらなくても一日中食べられます」と、ホーチミン市を観光で訪れた他省からの観光客はコメントした。
多くの地元の人々も、ここの料理は観光客、特にカンボジア寺院の土地の料理を探求することに興味のある人にとって選択肢がたくさんあると話しています。
かつてこの場所は街の中心部にある荒涼とした沼地でした。半世紀前、海外に住んでいたベトナム人が帰国した際にカンボジア料理が持ち込まれ、今日では賑やかなホー・ティ・キーのグルメストリートが誕生しました。
専門分野は人生の半分ほど存在する
ホー・ティ・キ通りは10区1区に位置し、リー・タイ・トー通りとフン・ヴオン通りを繋いでいます。この通りは元々は古くから存在していた路地で、一般的にはトラン・ビン・チョン通りの延長として知られていました。1995年に10区人民委員会によって整備・改修され、女性殉教者ホー・ティ・キ（1949-1970）にちなんで名付けられました。
ホー・ティ・キー市場は住宅街を通る小さな路地に位置し、レ・ホン・フォン、トラン・ビン・トロン、リー・タイ・トー、フン・ヴオンなどの10区の主要道路につながる路地網があり、常に活気があり、人口密度が高い場所となっています。
歴史資料によると、1970年代、サイゴン中心部は「極東の真珠」と称されていましたが、ホー・ティ・キーのグルメエリアにはまだ道路が整備されていませんでした。この場所は、人影もなく、泥だらけで汚く、人よりもネズミやゴキブリが多く、間に合わせの老朽化した家屋が立ち並び、貧しい…と描写されていました。
この事件により、カンボジアに居住していた多くのベトナム人がジェノサイドを逃れるために荷物をまとめて帰国し、サイゴン中心部から1～2km離れた場所に定住した。人々はそこに集まり、商売をし、人々に奉仕するために小さな市場を開いた。
ホー・ティ・キー市場の現在の商人の多くは、子供の頃に両親を追って帰国した過去の移住の証人です。彼らによると、海外在住のベトナム人がサイゴンに戻った際、政府は彼らを一時的にここに住まわせるよう手配したとのことです。ここは通称「ペトルス・キー仮居住地区」と呼ばれています。
「移民たちは、誰も知り合いのいない向こう側の多くの場所から逃れてきました。ここに来ると、皆が生き残るために互いに頼り合い、地元の慣習に従っていました」と、当時移民だった母親を持つグエン・ティ・コーさん（45歳、市場商人）は語った。彼女は、母親が記者に語った話を詳しく語った。
カンボジアの日常料理は、海外に住んでいたベトナム人によって故郷に持ち帰られ、当時の地元の人々は主にそれを売買し、日常の食事として、慣れ親しんだ味覚に合わせて食べていました。半世紀近くもの間、トンレサップ湖の干し魚、ナンボーチョコ麺、焼き餅、カボチャの甘いスープといった料理は、街の珍しい名物料理となり、人々の好奇心を掻き立て、ますます多くの客を魅了してきました。
人々は次第にこの場所を、サイゴン（ホーチミン市）の中心にあるカンボジア市場と呼ぶようになりました。
1972年にベトナムに帰国したカンボジア人のドゥオン・クアン・チャウさん（64歳）は、サイゴンの思い出を新たに語り始めた。当時は流暢に話せなかったが、徐々にベトナム語を習得し、成長して生計を立てるために様々な仕事をこなしながらも、夜更かしして早起きし、ホーティキー市場で33年間、焼き肉屋を営み続けた。
「昼間は普通の肉のサンドイッチを売っていますが、夜はカンボジア風の串焼き肉を売っています。レシピは両親から教わったものです。私の家族にとっては普通のことでも、他の人にとっては奇妙なことなのかもしれません。」
路地裏の市場で暮らす私にとって、お金を稼ぐ一番簡単な方法は商売をすることです。中でも食べ物を売るのが一番簡単で、特に軽食や庶民的な料理は昼夜問わず売れますが、野菜や肉は朝しか売れません。「夜店のおかげで収入が増え、生活も良くなりました」と、チャウさんは肉を焼きながら目を細めて記者たちに語りました。
市場の路地で50年間バインロットとフーティエウ炒めの店を営むゴ・ティ・バック・クックさん（66歳）に話を聞いた記者は、この市場が数十年にわたって夜間に食べ物を販売してきたという情報を記録した。
「この近くにペトラス・キー・バスターミナルがあり、昼間は人を、夜は荷物を運ぶ人たちがいます。近所の人のほとんどはポーターです。彼らは午後4時頃に食事をし、仕事の後は空腹を紛らわすために夜遅くまで食事をするので、ここの店もその時間には開いています」とクックさんは語った。
都市の歴史的変化を経て、後世のベトナム系カンボジア人は皆成長し、ホー・ティ・キー市場の路地に定住し、今日までその料理で暮らしてきました。
ここは貿易活動が行われる場所であるため、市場と呼ばれています。その後、地元政府は花と料理に特化したホーティキの街を計画しました。
顧客を引き付けるにはどうすればいいでしょうか?
ホー・ティ・キー花と食べ物の通りは、レストランや食料品店が大量に出現し、安全と秩序が保証されていない現状に直面して、住民と観光客にとって安全で健康的な目的地を作ることを目的として、2018年から第10区人民委員会によって実施されているプロジェクトです。
2019年1月18日、第10地区人民委員会は、ホーティキー地区のホーティキー通り73Bで食品安全を管理するために花と食べ物の通りの開設式を開催しました。
通りを分かりやすくするために、地元政府はリー・タイ・トー通りの入り口に「ホー・ティ・キー・フラワー通り」の標識を設置しました。その隣にはバイクの駐車場があり、奥に進むとフラワー通りを訪れるための地図があり、市場入り口の右側にはナイトフードコートの標識があります。
数年前の計画後、第10区人民委員会は94の食品事業所を数えましたが、現在では100以上の屋台があり、毎日午後3時から午後11時まで営業しており、 グエン・トゥオン・ヒエン通りよりも多くの顧客を迎えています。
ホー・ティ・キー・フードストリートを訪れた食事客は次のようにコメントしています。「ここは車がほとんど通らないので歩きやすいです。さまざまな料理を売っている店が近くに建っているので、お客様は歩きながら料理を選び、好きな店に行くことができます。ほとんどの店には店内で食事できるようにテーブルと椅子が用意されています。」
さらに、近隣地区設立計画が発表された直後、第 10 地区保健局が第 1 区人民委員会および関連部署と連携して実施した食品安全確保の作業にも、系統的な計画が実証されています。
開店当初、フードストリート内の店舗70軒分の防水シートの交換と、33台の専用ガラスショーケースの設置が支援されました。そのため、ホー・ティ・キー・フードストリート内の店舗は、イメージの面で統一感があります。
さらに記者らは、食品の安全性が確保されていない、あるいは不法侵入や環境汚染などの取引規制に違反しているという報告が市場にあることが判明すると、区や地区当局の代表団が市場を訪れ、抜き打ち検査を実施することもあると指摘した。
第1区人民委員会は、消費者に影響を与える多くの防腐剤や有毒化学物質を含む食品を検出するため、検査に迅速食品安全検査キットを使用しています。これは、食中毒を防ぎ、住民と観光客の健康を守るためです。
「当局は頻繁に出入りし、時には外食に出かける人に変装することもある。だからこそ、私たち店主も、そしてお客も安心できる。逸脱行為をする店は、この辺りから排除されるだろう」と、ホー・ティ・キー屋台街の桃茶店の店主は語った。
ホーチミン市には現在、ホーティキ屋台（10区）、グエン・トゥオン・ヒエン（3区）、ヴィン・カイン（4区）、ハウ・ザン（6区）など、公式に営業しているグルメ街が数多くあります。また、グエン・フエ、ブイ・ビエン（1区）、クアン・チュン・フラッグ・タワー（10区）などの料理を提供する歩行者天国もあります...
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