トゥイフォン：ホタテの季節が到来

ホタテの首都として知られるトゥイフォン県チコンコミューンのホタテ貝の産地は、2024年の旧正月を目前に控え、1か月近くにわたり賑やかで賑わい、今年のホタテ貝のシーズン到来を告げている。

先週末、チコンのホタテ埠頭はこれまで以上に賑わっていた。船主たちが互いに呼び合い、多くの若い男性が交代でホタテの袋を埠頭まで運び、仲買人が重さを量って値段を計算する音、女性たちがその場でホタテをこじ開ける場所を奪い合う音…。船が岸に着く頃には、数え切れないほどのホタテが詰め込まれ、非常に賑やかな雰囲気だった。何百人もの漁師がホタテの袋を籠に詰め込み、岸に上がって待つ仲買人に届けていた。船主によると、ここ1か月近く、この航海でホタテは豊作だという。毎日数十トンのホタテが水揚げされ、価格は例年よりも高く、ホタテ漁師たちは今年のテトが豊作になることを期待して胸を躍らせている。

昨年は各船が1日に数クインタル（約1.5トン）しか漁獲できなかったのに対し、今年は数トンにまで増加し、漁師たちは1日に数百万ドンもの収入を得ています。この村の海員であるグエン・ヴァン・ニーさんは、「今年は扇形のホタテ貝が多く、潜水作業員1人あたり1日1クインタル（約1.5トン）以上を漁獲できます。価格も例年より高く、小型のホタテは1kgあたり8,000～10,000ドン、大型のホタテは1kgあたり12,000～14,000ドン（約1.5トン）です。漁師たちは1日に100万ドン（約1.5トン）以上の収入を得ています」と語りました。約1週間前、チコンのホタテ漁港だけでなく、ファン・リー・クア、フオック・テー、ヴィン・ハオなど、他の沿岸地域でもホタテ貝が大量に漁獲されました。地元の人によると、今年のホタテの漁獲量はここ数年で最高で、主にヘビホタテとトビホタテだそうです。これらのホタテは身が大きく、身が美味しいので、売れ行きも好調です。港に届くホタテの量が多いため、商人たちはそれを買い付け、地元の女性を雇ってホタテをこじ開け、大都市に届けるそうです。

mua-khai-cac-so-long-anh-n.-lan-1-.jpg — 州内の沿岸地域のほとんどにはホタテガイが豊富にある。

イカや干物以外にも、トゥイフォン産のホタテ貝は、多くの人がホタテ粥、もやし炒め、ホタテ巻きなどの涼しい料理を作るために冷凍保存を注文する代表的な商品です。ファンリクアでホタテ貝の売買に長年携わってきたレ・ティ・ベ・チンさんは、現在ホタテ貝にはスクラップホタテと潜りホタテの2種類があり、買い手にとって区別が非常に難しいと付け加えました。スクラップホタテは、こじ開けると身が小さく、象牙色をしており、肉質は柔らかく、潜りホタテほど新鮮ではありません。そのため、スクラップホタテは潜りホタテより安価で、消費者が分からなければ間違ったものを買ってしまう可能性があります。平均して、10kg以上のホタテ貝を殻から剥いてホタテ身1kgを生産します。これはスポット価格で約11万ドン/kgで販売されます。その後、仲買業者を介した売買を何度も繰り返した後、ビンズオン市やホーチミン市の消費者に届くと、完成品1kgの価格は13万～14万ドン程度になります。

最近、ホーチミン市では多くのお客様からホタテの肉の大量注文があり、ほじくり出したホタテの肉が各所に供給しきれないほどです。豊富なホタテの生産は、沿岸部の多くの女性に雇用を創出するだけでなく、多くの家庭の旧正月の食事に魅力的なシーフード料理を加えることに貢献しています。これはビントゥアン沿岸地域の代表的な料理であり、省内のほとんどのレストランやシーフードショップではホタテ料理を提供しています。今年の旧正月、トゥイフォンへ旅行される際は、炭火焼きのホタテをお忘れなく。一年で最も大きく、最も脂の乗ったホタテが獲れる時期だからです。