野菜や根菜を使ったクアン麺のアイデアで事業を開始
30年以上クアン麺を作る伝統を持つ家庭に生まれたファン・ティ・フエさん（49歳、クアンナム省タムキー市ホアトゥアン区）の幼少時代は、この有名な特製料理で生計を立てるために母親に付き添って村の道や路地を歩き回る日々でした。
ファン・ティ・フエさんは、30年間クアン麺を作り続けている家庭に生まれ育った（写真：ゴ・リン）。
フエさんは中学1年生を終えた後、兄弟の学費を稼ぐため、家で母親の麺作りを手伝いました。「昔は手打ちで麺を作るのはとても大変で、利益もあまり上がりませんでした。でも、麺作りの仕事と母のクアン族の麺屋が、私と姉妹を育ててくれました」とフエさんは語りました。
2012年、フエさんは正式に家業であるクアン族の伝統的な麺窯を継承しました。「当時、母は高齢だったので、私が家業を継ぎ、母の代わりに働きました」とフエさんは語ります。
フエさんは家業を継承し、手動の麺製造窯に代わる最新機械に投資した（写真：ゴ・リン）。
増大する市場の需要を満たすために、フエさんはより近代的な機械に投資し、毎日数百キロの麺を生産して、タムキー市内外の市場に供給している。
2019年までに、クアン麺をすべての食事客、特に子供と女性にもっと気軽に味わってもらいたいという思いから、フエさんはガックフルーツ、玄米、ウコンなどの野菜や塊茎から作ったクアン麺を生産するというアイデアを実現し始めました。
考えることは実行することですが、物事はフエさんが考えていたほど簡単ではありません。フエさんは、クアン麺の伝統的な材料である細かく挽いた米粉とは異なり、野菜や根菜類からクアン麺を作るのに2年間の努力と多くの失敗を重ねました。
「野菜や根菜から作った何百キロものクアン麺は、捨てられたり、家畜の飼料として近所の人にあげたりしました。でも、難しさが増すほど、やり遂げる意欲が湧いてきました。失敗が多すぎてもう諦めようかと思った瞬間、ついにその難題を乗り越えました。まさに自分の思い描いた通りの麺ができた時は、嬉しくて涙が出ました」とフエさんは笑顔で語った。
生野菜や塊茎は、クアンナム省山岳地帯の農産物やダラットの信頼できる供給元から、フエ夫人が厳選して仕入れています。ガックフルーツとウコンは、家族が自宅の庭で有機栽培しています。
クアン麺輸出の夢
2021年、野菜や塊茎からクアン麺を作ることに成功した後、フエさんは再び、伝統的な麺よりも保存期間が長い（通常は焼いてから当日中にしか食べられない）クアン麺を作るというアイデアを思いつきました。同時に、市販のインスタントラーメンやフォーのようにすぐに食べられるように加工できるのです。
「インスタントクアン麺なら、調理に時間を費やす必要はなく、あらかじめ調理しておいたスープを麺に注ぐだけですぐに食べられます」とフエさんはインスタントクアン麺のアイデアについて語った。
この製品でも、フエさんは家族の食材に対する経験を受け継いでいます。「母の経験から、麺を作るのに使う米粉は、農薬を使って栽培されていない、加工時に保存料を使っていない、そして水と米の比率が適切な、旬の米でなければならないと教えられています」とフエさんは明かしました。
フエさんは、法的根拠を万全にするため、製品を国立食品安全衛生検査所に持ち込み検査を受けました。検査の結果、インスタントクアン麺製品のすべての基準を満たしていることが示されました。これにより、フエさんのクアン麺製品の賞味期限は、以前のように焼いてから当日中にしか食べられないのではなく、4日間になりました。
現在、クアンナム省にあるフエさんの工場で作られたクアン麺は、キムチの産地である韓国に輸出されている。
フエさんの工場で生産されたクアン麺は韓国にも輸出されている（写真：ゴ・リン）。
フエ氏は、製品を常に改善するという姿勢に加え、市場に受け入れられるために、30年にわたるクアン麺製造の専門知識を活かし、生産性を向上させるための新技術も導入したと語った。特に、製品の品質と食品の安全性は確保されている。
現在、フエ氏の工場では、生麺、乾燥麺、インスタント麺など、様々な種類のクアン麺を毎日1トン生産しており、月平均売上高は約4億ドンです。この工場では、6名の現地労働者に月給500万ドンの正規雇用を生み出しています。
今後の計画について、フエ氏は、多くの消費者が集まる工業団地の近くに生産拠点を構え、市場を拡大したいと語りました。特に、韓国に輸出されているクアン麺の輸出拡大を夢見ています。
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