当時、フエの台所では、無数のテト料理の香りと色彩でテトの精神が花開き、古都でのテトの祝祭をより意義深いものにしていた。野菜や果物、川や湖、外洋で獲れる魚介類、庭や農場で育てられた家畜や家禽の新鮮な肉…これらすべての新鮮で活気に満ちた食材が、「テト料理作り」という名のコンテストのために準備されていた。そしてもちろん、そのコンテストに参加していたのは、代々受け継がれてきた料理の技を巧みに操るフエの女性たちだった。
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テト（ベトナムの旧正月）の間、アサリご飯、さまざまな種類のバインベオ、バインナム、バインロック、バインカンなどの日常的な料理は一時的に屋台での営業を止めます。この時期には、 フエのテト独特の風味を生み出す料理が登場します。果物や野菜はさまざまなジャムで甘く味付けされ、もち米は細長いバインテットや四角いバインチュンに成形され、乾燥野菜や素朴なエシャロットの漬物を使って伝説的な漬物が作られ、豚肉や牛肉はネムやトレで発酵され、ベトナム文化とチャム文化が絡み合った豊かな歴史を思い出させてくれます。
フエの新年の宴は、伝統的な民芸料理と数々の保存された宮廷料理が並び、今もなお壮麗さを保っている。例えば、「鳳凰型」ソーセージは、今でも多くの人が作っており、作るのが難しいと思われがちだが、卵焼き、ひき肉、海苔を巧みに包むことで、意外にも形と見た目が完成する。今年は辰年なので、宴にはきっと「龍型」の料理も登場するだろう。
鳳凰の形をしたミートボール料理は、少しの器用ささえあれば、望み通りの形と見た目を実現できる。
フエでは、人々は目で食べるので、テト（旧正月）の宴も、家の前の黄金色の杏の花のように美しくなければなりません。テトの宴は、まるで生け花のように美しくなければなりません。生野菜の皿は、真っ白な未熟なバナナの種で囲まれ、その中には象牙色のイチジクを三日月形にスライスしたものが、さらに奥には緑色の星形にカットしたスターフルーツが置かれ、遊び心のある一握りの新鮮なミントが添えられ、長く鮮やかな赤い唐辛子のスライスが飾り付けられています。
フエで最も有名な新年のお菓子で、どの家庭にも必ずあるのがキムロンの生姜ジャムです。キムロンの生姜ジャムが美味しくて辛いのは、美しく才能豊かでありながら嫉妬深いキムロンの女性たちがその誕生の理由だと言う人もいます。この話は確かに理にかなっています。生姜と唐辛子は辛いですし、美しい女性は嫉妬深いものです。特に「美人の産地」として知られるキムロン地方の女性たちとなればなおさらです。
龍の形をしたミックスサラダ。写真：LE DINH HOANG
昨年、テト（旧正月）直前、フエ市がフオン川源流からガバシンまで拡大したばかりの頃、フエ市は36の通りにある伝統工芸村から数十軒の屋台を集めたイベントを開催しました。当時のフエのテト料理はまさに食の「パレード」で、トゥアンタンの揚げ餅、キムロンの生姜ジャム、ミンマンの酒、ティエンフオンのゴマ飴、トゥアンホアのもち米餅、フービンの発酵豚肉ソーセージ、フオン川の酸っぱいエビ、そして遠く離れた沿岸地方のフートゥオンの魚醤など、フエの名物料理が勢揃いしました。
ああ、フエのテト料理！古代のホアチャウ城塞にあるタインチュン野菜村の漬物（高菜漬けと玉ねぎ漬け）の瓶詰めは忘れられない…
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フエの人々は食の楽しみ方において非常に民主的であり、食べ物は味覚や聴覚だけでなく、視覚にも細心の注意を払っています。フエは独自の五色システム（赤・紫・黄・緑・青）によって、料理の色彩調和の芸術を最高レベルにまで高めてきました。この五色システムは、ベトナムの伝統的な五色とチャンパの色彩を融合させたもので、フエの料理の盛り付けだけでなく、春節に供される料理にも影響を与えています。作家のホアン・フー・ゴック・トゥオンが「眩しく、目に心地よい」と評したように、その色彩は豊かです。そのため、フエのテト（旧正月）の料理には、五色のもち米、五色の粥、五色のビーフン、そして五色のバインイット（餅）など、手の込んだ料理が数多く並ぶのも不思議ではありません。
調理済みの料理の他に、乾菓子も色鮮やかな包装紙で飾られることが多い。まず、フエの人々がかつて「バインコー」と呼んでいたプリントケーキがある。これは、緑豆を砂糖と混ぜてケーキ状に成形し、五色のセロハン紙で包み、長寿、双喜、蓮の花などの文字をプリントしたものである。かつては、プリントケーキは王にも献上され、一部の家庭では半世紀近くこの伝統を守り続けている。テト（旧正月）には、子供たちが食べるカラフルなケーキは「バインフックリン」と呼ばれる。これはプリントケーキの一種で、緑豆を丸めて五色のセロハン紙で包み、両端を房飾りで結んだものである。かつては、子供たちはこのケーキをポケットに入れて持ち歩き、新年の学業の成功、繁栄、平和を願う気持ちを暗に表していた。
タインティエン村のフランス風ケーキは、色鮮やかな包装紙が特徴です。
フエ出身でティンタム湖の近くに住むファム・ティ・ディエウ・フエンという女性が、最近、伝統的な七宝焼きを復活させたビジネスを始めた。七宝焼きはプリントケーキの一種だが、独特な箱に詰められて販売されている。この箱の目玉は、七宝焼きの五色をイメージした、タインティエン村産の五色紙を使った外装包装紙だ。
近年、テト（旧正月）の食器はますます美しくなり、フエの五彩ホーローが広く使われるようになった。ドンバ市場のプリントケーキは、緑、赤、紫、黄色の鮮やかな色彩で、まるで印象派の絵画のように美しく並べられている。フエの食器は、新しい技術も取り入れられ、より美しく、より使いやすくなっている。
タイロク区の職人たちは、同じティンタム蓮茶を、春、夏、秋、冬の四季を象徴する箱に詰めて、四季祭りの期間中にフエを訪れる観光客に紹介しています。同様に、トゥイビエウ区の女性たちは、春に向けて緑茶を使った10種類以上の製品、ジャム、ワイン、エッセンシャルオイル、さらには女性用の緑茶シャンプーなどを包装しています。フオンホー区のテト（旧正月）の儀式に使われる木製の提灯は、無毒のバターと手吹きの電球で作られています。フエのゴマ飴は、職人によって小さくカットされ、シン村の絵がプリントされた箱に独特な方法で包装されています。絵には、春の武術、テトの綱引き、豚、鶏などが描かれています。
300年ごとに景観は劇的に変化すると言われている。しかし、1306年頃にフオン川のほとりに人々が定住して以来、現在に至るまで、フエ料理は帝都にふさわしい独特の風味と色彩を失うことなく受け継がれてきた。
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