焼き魚について

ニャチャンは海魚だけでなく、淡水魚も豊富です。旬の魚は身が引き締まり、甘みと脂の乗りが抜群です。焼き魚は魚本来の甘みと新鮮な風味を楽しめるため、多くの人に愛されています。

昔、母はよく炭火で魚を焼いていました。料理が全部終わると、今度は魚を焼き始めました。コンロがまだ熱いうちに、熱い炭をかき混ぜると、コンロと炭の熱で魚に均等に火が通りました。母はよく、サバ（切り身）やタチウオなど、天日干しした魚を焼いていました。揚げたり煮込んだりする代わりに、焼き物に変えて、違った風味を出していました。当時、母は塩漬けの魚や、新鮮な魚に塩と唐辛子をすり込み、天日干しして焼くだけで、手の込んだ調味料は使わなかったのですが、魚の甘みと塩と唐辛子のコクがしっかり出ていて、とても美味しかったです。

雨季には市場に淡水魚が溢れ、母はよくスズキを買ってきて焼きます。焼いたスズキはコリアンダー魚醤やチリガーリック魚醤をかけると美味しいです。母はライギョやスズキを焼くときには濃厚なコリアンダー魚醤を作り、ナマズを焼くときには濃厚な生姜魚醤を作ります。寒い雨季に焼いた魚にチリ魚醤をかけるととても美味しいです。塩水に漬けて干したサバを焼いてチリガーリック魚醤をかけて食べるのが最高です。母はサバをちょうど火が通るまで焼いてからトマトソースを作ることもあります。塩辛く漬けた魚や、塩辛くレモングラスで焼いた魚も同様に美味しいです。アカエイやサメは、母がウコンに漬けて焼くことが多いです。魚とウコン、スパイスの香りがふわっと広がり、香ばしいです！

母はバナナの葉で焼いたサバもとても美味しいです。サバを玉ねぎ、コショウ、塩でマリネし、バナナの葉でしっかりと包んで焼きます。焼き上がったら、母はネギ油を魚に塗ります。この料理は、ライスペーパー、生野菜、春雨と一緒に食べます。

一番手軽な料理は、焼き魚の干物です。雨の日のキッチンに漂う焼き魚の香りは、忘れられない思い出です。寒い中、お母さんは暖かいストーブのそばに座り、子供たちは煙と魚の香りを吸い込みながら、お母さんの熟練した手つきで魚がゆっくりと焼きあがる様子を、そしてお盆に盛られるのを待ちわびながら、熱心に見守ります。

炭火コンロで調理していた頃は、時々魚を焼いていました。母の真似をして、サバやマグロを買ってきて焼いていました。炭火コンロで焼いた魚は、外はカリッと軽く、中は柔らかくて甘くて、とても美味しかったです。その後、炭火コンロがなくなってからは、電気オーブンで焼いてみましたが、美味しくありませんでした。アルミホイルを使う時代も、オーブンの掃除も不要になった時代も、私は魚を焼かなくなりました。

最近のアルミホイルはグリル料理にとても便利です。特にオーブンやエアフライヤーで焼くと便利です。エッセンスがすべてアルミホイルに包まれているのでオーブンで溶けませんが、炭火焼きほど美味しくありません。塩と唐辛子で焼いた皮魚をライスペーパーと生野菜で包みます。アルミホイルの中では魚の甘みと塩と唐辛子の辛くて塩辛い味が保たれているのでとても美味しいです。ライスペーパーに巻いて塩、レモン、唐辛子、砂糖に浸すと最高です！

焼き魚に関して最も詳しいのは漁師や釣り人です。彼らはどの魚が焼くとおいしく、どの魚が焼くとおいしくないかを知っています... 海から獲れたばかりの魚は、マリネする必要がなく、焼いて塩と唐辛子で食べるだけですでにとてもおいしいです！

寒い雨季になると、ニャチャンでは魚に加えて、塩漬けイカのグリルも食べます。これもとても美味しいんです。母はよく「塩イカの塩気を抑えたいなら、塩水に浸けなさい」と言っていました。その通りにしたので、塩漬けイカを食べると、母が恋しくなります！

ダオ・ティ・タン・トゥエン

出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/