• ウーミンハー産のライギョを使った美味しい料理。
  • 空芯菜とライギョの入った酸っぱい魚のスープ。
  • ウーミン森林産の発酵させたライギョのペーストは、OCOPプログラムに含まれています。

チャウトイ村出身の弟クアンは、「今週末、家族でテト（旧正月）の準備のために池の水を抜くんだ。暇ならうちに来いよ。淡水魚を食べて泥風呂も入って！」と興奮気味に自慢していました。メコンデルタでは、テトが近づくと、ほとんどの農家が淡水魚の収穫の真っ最中になります。収穫された魚は売られ、干物にされ、テト用の魚醤に加工されます。こうして副収入が得られ、親戚や近所への贈り物として地元の特産品を作ることができます。

メコンデルタの農民たちは、テト（旧正月）に備えて池の水を抜いている。

「淡水魚の王国」とも呼ばれるカマウ省では、淡水魚の豊富さは、単なる食料源ではなく、自然からの恵みと言えるでしょう。カマウの淡水魚は、素朴でありながら豊かな風味を持ち、ベトナム南部の人々の温かさとおもてなしの心が込められています。ある観光客は「カマウに来て淡水魚を食べなければ、本当のカマウを体験したとは言えない」と冗談めかして言いました。確かに、カマウの魚の美味しさは訪れる人々を魅了するだけでなく、「カマウの人々は驚くほど親切」という評判にも繋がっています。

ライギョのグリル。

カマウの淡水魚を使った美味しい料理といえば、枚挙にいとまがありませんが、中でも特に素晴らしいのは、藁で焼いたライギョです。焼いた後、焦げた鱗をこそげ落とすと、パリッと香ばしい皮が現れます。身は引き締まっていて甘みがあり、タマリンド風味の魚醤や、粗塩とレモンを絞った砕いた赤唐辛子につけて食べると、「言葉では言い表せないほど美味しい！」と誰もが口を揃えます。ライギョを蓮の若葉、スイレン、あるいは山菜で包んで焼くのも絶妙な組み合わせで、食べれば食べるほど美味しさが増します。

同じライギョでも、少しアレンジを加えるなら、 レモングラスの茎を丸ごと土鍋でバクリウ塩で炒めると、美味しくてユニークな一品になります。ライギョは完璧な火加減で、身は真っ白。自然な甘みとレモングラスの香りがしっかり残っており、何度食べても飽きません。

蒸し煮したライギョのネギ炒めは食欲をそそる一品です。

ライギョは、グリルや塩炒め以外にも、甘酸っぱいタマリンドで焼いたライギョ、ひょうたんと蒸したライギョ、ネギと蒸したライギョなど、様々な魅力的な料理に調理されます。どれも素朴ながら栄養価が高く、一度食べたら忘れられない味です。

塩と唐辛子で焼いたスズキ。

ライギョ以外にも、ティラピアをはじめとする様々な魚を使った料理も魅力的です。睡蓮入りのティラピアスープは甘くて爽やか、土鍋で煮込んだ干しティラピアはコクと風味豊か、塩と唐辛子で焼いたティラピアは香ばしく、どれも川辺の田舎の味覚を体現しています。特に注目すべきは、土鍋で煮込んだティラピアです。エビと豚脂で香ばしく仕上げ、シャキシャキとした食感と甘みのあるインゲン豆を添えると、食欲をそそります。

チョウチョウウオのすり身を団子状に丸めて酸っぱい発酵米と煮込み、12種類もの新鮮で鮮やかな山菜を添えて食べるものや、黄金色になるまで揚げて、ガジュマルの実から作ったピリッとした魚醤に浸したものなど、様々な料理があります。これらの要素が融合し、この国の最南端の地域特有の料理を生み出しています。素朴でありながら豊か、シンプルでありながら忘れられない味わいです。

カマウへお越しください！この季節は淡水魚が豊富に獲れます。美味しい郷土料理を堪能するだけでなく、この川辺の人々の温かく素朴な暮らしを体験できます。カマウを去った後も、豊かな淡水魚の風味と人々の温かさに満ちたカマウの思い出は、いつまでも心に残るでしょう。

文：ルー・キエット・トゥオン;写真：ホンタイ

出典: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html