ハイフォンに来て、特製スパイシーパンを味わってください

ハイフォンの名物料理といえば、他では食べられない代表的なパン料理、スパイシーパンです。

バゲットとも呼ばれるスパイシーパンは、港町の代表的な軽食として有名です。通常のパンよりも小さく、幅は指2本分、長さは一握りほどです。中身はパテだけで、ハイフォンのチリソース「チーチュオン」をかけて食べます。

ハイフォンで最も古く、最も有名なスパイシーパン店の一つが、ハイフォン市ゴクエン区レロイ通り57Aにある「Ba Gia Spicy Bread」です。現在のオーナーであるファム・ティ・トゥイさんによると、この店は約20年前に祖母のトアンさんが開いたそうです。トゥイさんは、母親が店を閉めた後、3代目として店を受け継いでいます。

約20平方メートルの広々とした店内は、風通しが良く清潔感があり、約30名様まで同時にご利用いただけます。営業時間は毎日午前6時から午後8時までです。スパイシーなパンに加え、タイティーやライムティーなどのドリンクも販売しており、価格は5,000ドンから15,000ドンです。

トゥイさんは、このスパイシーなパンを有名にしているのは、トゥイさんが家族の工房で自ら作るパテだと言います。豚肉、レバー、塩、コショウといったパテによく使われる材料を使い、トゥイさんは家伝のレシピに従って味付けし、加工しています。

ここの客の多くは、トゥイさんのパテの味を認めています。グエン・ティ・ズイエンさん（27歳、ハイフォン在住）は、他の辛いパン屋もいくつか試してみましたが、好みの味ではありませんでした。「パテに脂分が多くて少し油っぽい店もあれば、パサパサしていてここほど滑らかでない店もあります」とズイエンさんは言います。

焼き上がったパテは、重さ約3～4kgの型に流し込まれます。職人はナイフを使ってパンの縦方向に切り込みを入れ、次にナイフを使ってパテを中央に広げます。作業中は、衛生管理のため、作業員は手袋を着用します。

トゥイさんは、パテの層が厚すぎると飽きてしまい、食べられなくなってしまう可能性があると説明しました。一方、薄すぎると風味が感じられなくなってしまうからです。そのため、パテの層は、具体的な量に合わせて適量に広げられます。慣れてくれば、作り手は目分量で量を調整できるのです。

「辛いパンはチチュオンに浸さないと美味しくなりません」とトゥイさんは言います。チチュオンとはハイフォンのチリソースの名前で、軽い食感で鮮やかな赤色またはオレンジ色をしており、香り高く濃厚な味わいです。一般的なチリソースのように辛さが強いわけではなく、ほんのりとした酸味が加わっています。

辛いパンの食べ方は、チリソースをかけるのではなく、チチュオンに浸して食べるのが一般的です。サクサクとした皮、チチュオンの辛さとほのかな酸味、そして滑らかで塩味のある濃厚なパテ層が絶妙に絡み合い、特別な味わいを生み出します。

「チチュオンを添えた辛いパンは美味しいですが、家に持ち帰って別の種類のチリソースをかけて食べると、レストランで食べるのと同じ味にはなりません」と、グエン・ドゥック・トゥさん（24歳、フート族）は自身の体験を話してくれました。

スパイシーパンは通常のパンの約3分の1の大きさなので、一人でたくさん食べられます。販売数について尋ねると、トゥイさんは「正確な数字を見積もるのは難しいですが、1,000個というのはかなり少ない数です」と答えました。特に週末は、平日の2倍、3倍にもなるそうです。

顧客に提供するのに十分なパンを確保するために、トゥイさんのレストランには独自のパン工場があります。

店内では約10人の従業員が、ホット＆スパイシーなサンドイッチを作るために休みなく働いています。最も人手が必要なのはパテを塗る作業です。全ての具材が入ったサンドイッチはバスケットに整然と並べられ、焼き上がり、お客様への提供を待っています。

以前は、ハイフォン市民と近隣省からの常連客が主な客層でした。ハイフォンのグルメツアーブームが始まって以来、スパイシーなパンを求めて遠方から訪れる観光客が増え、毎週末、長蛇の列を作っています。客層は幅広いですが、若者が大多数を占めています。

スパイシーパンは午後のおやつとして定着しており、仕事帰りに食べたり、テイクアウトしたりする人がいます。平日は午後4時から6時頃が最も混雑します。

テイクアウトのサンドイッチは10個入りで、価格は30,000ドンです。また、このレストランでは、食事に添えるチチュオン（唐辛子）の追加パックも用意しています。ただし、辛いサンドイッチを食べたい場合は、チチュオンを追加で頼むと無料です。

店の中央にあるアルミ製のテーブルに、きちんと並べられた激辛パンの袋を見て、タイ・ティ・ハウさん（28歳、ハイフォン市）はすぐにここがバザー激辛パン屋だと分かりました。彼女はトアンさんが店にいた頃（2015年頃）から常連客だったからです。ハウさんはこう語りました。「味もそうですが、彼女（トアンさん）が一つ一つ丁寧にパンを作る様子を座って見ているのが好きなので、安心して食べられるんです。今はもうトアンさんはおらず、私も仕事で遠くへ出かけているので、たまに店に戻って昔の味を楽しみます。」