魚の目には、スパイシーなマスタードグリーンと細かく刻んだハーブが添えられます。
ロントゥイ地区（ フーイエン県トゥイアン郡）の漁師、グエン・ヴァン・シンさんはこう語る。「マグロは高価な魚なので、漁師たちは身を食べる勇気がありません。そのため、マグロは陸で売るために取っておき、頭と内臓だけを敢えて食べます。昔は、マグロの頭を使って塩辛いスープ（少し塩辛いスープ）を作り、ご飯と一緒に食べていました。時が経つにつれて、人々は魚の目を使った様々な料理に加工し、小さな壺で煮込んだマグロの目という名物料理へと進化しました。」
トゥイホア市のマグロの目玉焼き店の従業員、グエン・ティ・ヒエンさんは、魚目の調理法をこう教えてくれました。「魚目は脂がのっていて、鶏卵ほどの大きさで、身がたっぷり入っているのが美味しく、脂がのっているのです。シナモンとスターアニスでマリネして臭みを抜き、五香粉、玉ねぎ、コショウ、レモングラス、唐辛子を加え、特にナツメで甘みを足します。火にかけて3回煮込み、魚目に火が通ったら、お好みで味を調えて食べましょう」。魚目に火が通ったら、ボウルに入れて温かいままにしておきます。熱々になった魚の目玉焼きに、ピリ辛のカラシナと刻んだハーブを添え、ピリ辛の魚醤を少し加えてお召し上がりください。舌先に広がる脂の旨みと、ナツメの甘い余韻が、食べる手を止めさせません。
雨が降るたびに、グエン・ミー・トゥさん（トゥイホア市在住）はマグロの目玉焼きを食べるためにレストランへ駆け込みます。「雨が降ると涼しくなり、歩道沿いに座って美味しい料理を楽しみながら、賑やかな街並みを眺めます。魚の目の鮮度はもちろんのこと、この料理の特徴はピリ辛のマスタード。辛味が中和され、マスタードのような刺激臭が鼻をつきます。ここへ来る人の多くはピリ辛のマスタードが食べられないので、残念です」とトゥさんは言います。
スープの甘み、魚の目のコク、スパイシーなカラシナの刺激的な香りは、シンプルながらも、フーイエン名物であるマグロの目料理の独自性を生み出しています。
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