Vinamit はジャックフルーツのクローズドバリューチェーンを構築します。

ホーチミン市 – ハイテクなジャックフルーツ栽培地域からフリーズドライ工場まで、Vinamit は閉ループバリューチェーンを構築し、ジャックフルーツ本来の品質を保っています。

年末、旧正月市場に向けて農業生産が最盛期を迎える中、ホーチミン市フオックタン村のビナミット株式会社と提携した原料エリアでは、ジャックフルーツ農園が栄養と水分を厳しく管理された土地で安定した生育を続けている。

ビナミット社の技術者が果樹園でジャックフルーツを検査し、袋詰めしている。写真：トラン・フィ

ヴィナミット社の生産担当副社長、エンジニアのノン・ティ・クイ氏によると、同社のフオックタン村にあるジャックフルーツの栽培地域は約20ヘクタールに及び、技術指導とトレーサビリティの確保を容易にするために、栽培区画ごとに管理されている。各ジャックフルーツ園には、施肥や灌漑から生物学的手法による害虫防除まで、完全な栽培記録が保管されている。

ヴィナミットにとって、ジャックフルーツの栽培は原材料の生産だけでなく、高度な加工の基盤でもあります。そのため、同社は当初から有機農法を選択しました。化学肥料や合成農薬の使用は最小限に抑え、代わりに堆肥化された有機肥料、微生物製剤、そして総合的病害虫管理（IPM）を導入しています。

ジャックフルーツ園では、有機肥料に加え、土壌の通気性と有益な微生物を維持するために定期的な土壌改良を行っています。灌漑システムは樹木の成長段階に合わせて調整されており、節水を節約するとともに、果実の割れや節の硬化（加工品質に直接影響する要因）を軽減しています。

ホーチミン市フオックタン村にあるビナミット社の原料エリアで栽培されたジャックフルーツが、有機農法を用いて袋詰めされている。写真：トラン・フィ

農業技師のノン・ティ・クイ氏によると、有機栽培は従来の方法よりも忍耐強く、より厳格な技術管理が必要となるが、その代わりに果実の品質は安定しており、ハイテク加工に適しているという。クイ氏は、ビナミット社は短期的な生産量ではなく、原材料の品質を重視していると強調した。ジャックフルーツが節構造、生理学的成熟度、天然糖度といった要件を満たして初めて、凍結乾燥工程が効果的に機能するからだ。

「栽培地域を最初から管理することで、ビナミットは積極的に原材料を確保し、市場への依存を減らし、食品安全リスクを最小限に抑えることができます」とクイ氏は強調した。

収穫後、ジャックフルーツは果樹園ですぐに選別され、酸化を最小限に抑えるため、短時間で工場へ輸送されます。原材料の品質が最終製品の品質を大きく左右するため、重量、熟度、節構造の基準を満たした果実のみが加工されます。

農業分野での長年の経験に基づき、ヴィナミット株式会社の会長兼社長であるグエン・ラム・ヴィエン氏は、新鮮な果物の販売だけに重点を置くと付加価値が非常に低くなり、豊作による価格下落の悪循環に陥りやすい一方で、 科学技術を活用した高度な加工こそが持続可能な方向であると考えています。

ジャックフルーツは、ビナミット社の工場で凍結乾燥される前に前処理される。写真：ティエウ・トゥイ。

Vinamitが誇る分野の一つはフリーズドライ技術です。グエン・ラム・ヴィエン氏によると、Vinamitはこの分野の研究開発に1,000億ドン以上を投資してきました。本物の製品を作ることを目標に、同社はジャックフルーツ本来の自然な構造、風味、そして栄養価の維持を最優先に考えています。これは従来の乾燥方法では実現が難しいことです。フリーズドライは、添加物や保存料を使わずに低温で水分を除去することを可能にします。

「有機ジャックフルーツ栽培とヴィナミットのような加工事業を結びつけるモデルは、明確な成果を生み出しました。人々の生産に対する考え方を、基準と安定した生産量を備えた体系的なアプローチへと変えるのに役立っただけでなく、土地と環境をより良く管理し、ホーチミン市が農業再編を推進する中で都市農業の長期的発展を方向付けるための条件を地域に生み出したのです」と、フオックタン村人民委員会のグエン・タン・トン委員長は強調した。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/vinamit-khep-kin-chuoi-gia-tri-trai-mit-d789337.html