Vinamitはジャックフルーツのための閉鎖型バリューチェーンを構築する。

ホーチミン市 – ヴィナミット社は、ハイテクなジャックフルーツ栽培地域からフリーズドライ工場まで、ジャックフルーツ本来の品質を維持したクローズドループ型のバリューチェーンを構築した。

年末が近づき、テト市場向けの農業生産がピークを迎える中、ホーチミン市フオックタイン村にあるヴィナミット株式会社と提携する原材料地域では、栄養と水分が厳密に管理された土地で、ジャックフルーツの果樹園が安定した成長を維持している。

ヴィナミット社の技術者たちが果樹園でジャックフルーツを検査し、袋詰めしている。写真：トラン・フィ。

ヴィナミット社の生産担当副社長であるノン・ティ・クイ技師によると、同社がフオックタイン村に所有するジャックフルーツ栽培地は約20ヘクタールに及び、技術的な監督とトレーサビリティを容易にするために栽培区画に分けられている。各ジャックフルーツ園には、施肥や灌漑から生物的防除法を用いた病害虫防除に至るまで、栽培記録がすべて揃っている。

Vinamitにとって、ジャックフルーツの栽培は単なる原材料の生産にとどまらず、高度な加工の基盤となるものです。そのため、同社は当初から有機栽培を選択しました。化学肥料や合成農薬の使用を最小限に抑え、代わりに堆肥化した有機肥料、微生物製剤、総合的病害虫管理を採用しています。

有機肥料の使用に加え、ジャックフルーツ園では土壌の通気性と有益な微生物を維持するために定期的な土壌改良を行っています。灌漑システムは樹木の成長段階に応じて調整され、節水効果を高めるとともに、果実のひび割れや果肉の硬化を軽減します。これらは加工品質に直接影響を与える要因です。

ホーチミン市フオックタイン村にあるヴィナミット社の原料生産地で栽培されたジャックフルーツは、有機農法を用いて袋詰めされている。写真：トラン・フィ。

農業技師のノン・ティ・クイ氏によると、有機農業は従来の方法よりも根気と厳格な技術管理を必要とするが、その見返りとして、果実の品質は安定しており、ハイテク加工に適しているという。クイ氏は、ヴィナミット社は短期的な生産量ではなく、原材料の品質を最優先していると強調した。なぜなら、ジャックフルーツが果肉構造、生理的成熟度、天然糖度などの要件を満たして初めて、凍結乾燥処理が効果を発揮するからである。

「栽培地域を最初から管理することで、ヴィナミットは原材料を積極的に確保し、市場への依存度を減らし、食品安全リスクを最小限に抑えることができます」とクイ氏は強調した。

収穫後、ジャックフルーツは果樹園で直ちに選別され、酸化を最小限に抑えるため短時間で工場へ輸送されます。重量、熟度、果肉構造の基準を満たした果実のみが加工されます。これは、原材料の品質が最終製品の品質を大きく左右するためです。

ヴィナミット株式会社の会長兼ゼネラルディレクターであるグエン・ラム・ヴィエン氏は、長年にわたる農業分野での経験に基づき、生鮮果物の販売だけに注力すると付加価値が非常に低くなり、豊作が価格下落につながるという悪循環に陥りやすくなる一方、 科学技術を用いた高度な加工こそが持続可能な方向性であると考えている。

ジャックフルーツは、フリーズドライ加工される前に、ヴィナミット社の工場で前処理される。写真：ティエウ・トゥイ。

ヴィナミット社が誇る分野の一つがフリーズドライ技術です。グエン・ラム・ヴィエン氏によると、同社はこの分野の研究開発に1,000億ベトナムドン以上を投資してきました。本物の製品を作ることを目標に、同社はジャックフルーツ本来の構造、風味、栄養価を維持することを最優先に考えています。これは従来の乾燥方法では達成が難しい点です。フリーズドライ技術は、添加物や保存料を必要とせずに低温で水分を除去することを可能にします。

「有機ジャックフルーツ栽培とVinamitのような加工事業を連携させるモデルは、明確な成果を上げています。これは、人々の生産意識を体系的なアプローチと基準に基づいた安定した生産へと変えるだけでなく、ホーチミン市が推進する農業構造改革の文脈において、地域が土地や環境をより良く管理し、都市農業の長期的な発展を方向付けるための条件を作り出すことにもつながっています」と、フオックタイン村人民委員会のグエン・タイン・トン委員長は強調しました。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/vinamit-khep-kin-chuoi-gia-tri-trai-mit-d789337.html