フーコック島における魚醤製造の技術は、無形文化遺産となっている。

フーコック島にある樽工場。

フーコック島における伝統的な魚醤作りの技術は長い歴史を持ち、フーコック島の人々、ひいてはキエンザン省の人々の生活において独特な側面を成しています。フーコック島の魚醤作りの技術は、辺境の島嶼地域であった時代から、ベトナム初の繁栄を誇る島都市へと変貌を遂げたフーコック島の形成と発展に深く結びついています。

2021年5月27日に発令された決定第1730/QD-BVHTTDL号において、文化・スポーツ・観光省は、「フーコック島の伝統工芸、民俗知識、魚醤製造を国家無形文化遺産リストに含める」ことを決定した。

国の無形文化遺産として認定する決定。

観光業の急速な発展により若干の縮小は見られたものの、フーコック島には現在も100以上の魚醤製造施設があり、主にズオンドンとアントイに集中しており、年間生産量は1000万リットル以上と推定されている。

フーコック島には、何世代にもわたって魚醤を作り続け、その評判を代々受け継いできた家族がいます。こうした魚醤製造施設は「魚醤樽」と呼ばれています。

フーコック産の魚醤は、高タンパク質含有量、まろやかな甘さ、そしてフーコック島でしか採れない特産の縞模様のイワシの芳醇な香りで有名です。

カタクチイワシの主な漁期は毎年7月から12月です。網を引き上げるとすぐに網ですくい上げ、不純物を取り除き、海水で洗います。その後、魚3に対して塩1の割合で塩と混ぜ合わせ、船倉に保管します。この方法で新鮮な魚を混ぜ合わせることで、魚肉の腐敗を防ぎ、タンパク質含有量が最も高く、嫌な臭いのない魚醤を作ることができます。

伝統的な魚醤製造技術を称えることは、フーコック島の都市の文化的価値をさらに高める。

フーコック産魚醤の標準的な発酵工程は12ヶ月です。その後、魚醤は順に抽出されます。まず、タンパク質含有量30%以上の濃縮魚醤を抽出し、次にタンパク質含有量20%以上の希釈魚醤を抽出します。発酵液からすべてのタンパク質が抽出された後、異なる種類の魚醤をブレンドし、自然な方法で可能な限り高いタンパク質含有量を実現します。

キエンザン省文化スポーツ観光局のグエン・ティ・ディエップ・マイ副局長によると、フーコック魚醤の製造技術は、キエンザン省初の国家無形文化遺産に指定されている。

2020年7月、ダナンにあるナムオーの魚醤製造村は、国家無形文化遺産にも認定された。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html