米を炊く前にしっかり洗うべきだというのは本当ですか、それとも間違いですか？

ベトナム国防省傘下のベトナム・ロシア高気圧酸素療法センターのグエン・フイ・ホアン博士によると、多くの人は米を洗いすぎると、食物繊維、ビタミン、鉄分、亜鉛など、体に良い栄養素が失われてしまうと考えている。米を洗わなければ、米に付着した汚れは落ちない。

実際、米にはカルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。そのため、米粒から重要な栄養素が失われてしまうので、強く洗ったりこすったりしてはいけません。

しかし、米を洗うことで、輸送、包装、保管中に蓄積した可能性のあるマイクロプラスチック粒子を取り除くことができます。また、洗うことでほこり、砂、小石も除去できます。米には微量の無機ヒ素が含まれていますが、これも洗うことで除去できます。さらに、洗うことで、販売業者が害虫の侵入を防ぐために使用する化学物質も除去できます。

研究によると、たった30秒米を洗うだけで、健康に有害な多くの物質を取り除くことができることが分かっています。また、炊飯前に米を洗うと、炊き上がったご飯がより粘り気があり、歯ごたえのある食感になります。

お米は洗いすぎたり、念入りに洗ったりしないでください。炊飯前に長時間水に浸けておくのも避けてください。お米は軽くすすぎ、優しくかき混ぜて水気を切り、砂や汚れを取り除いてください。炊飯前に、お米に残ったゴミや粒を取り除いてください。洗う際は、汚れが付着しにくいように、手をよく洗ってください。

多くの女性は、米を炊く前にしっかり洗うべきかどうか疑問に思っている。（イメージ画像）

ベトナム科学技術アカデミーおよびベトナム伝統医学協会の医師であるブイ・ダック・サン氏によると、白米とは、私たちが毎日炊く普通の米（白米、もち米）のことですが、外側の糠層が精米され、米の白い芯だけが残ったものです。

白米にはマグネシウム、ビタミン、鉄分、カルシウム、タンパク質、炭水化物などの栄養素が豊富に含まれており、ベトナムの食生活における主要なエネルギー源となっている。

玄米は精米されていないため、白米よりも栄養価が高い。炊いた玄米1カップには84mgのマグネシウムが含まれているのに対し、白米にはわずか19mgしか含まれていない。玄米の糠層には、血圧を調整し、悪玉コレステロールを減らし、心血管疾患を予防するのに役立つ特別な油も含まれているが、食べ過ぎると消化不良を起こす可能性がある。

伝統医学の専門家によると、玄米も白米も栄養価が高く、どちらを選ぶかは個人のニーズによって決まる。しかし、精米の過程で、ビタミンB3の77%、ビタミンB1の80%、ビタミンB6の90%、マンガンの半分、そして食物繊維のほとんどが失われる。