国防省ベトナム・ロシア高圧酸素センターのグエン・フイ・ホアン博士によると、米を洗いすぎると、食物繊維、ビタミン、鉄分、亜鉛など、体に有益な栄養素が失われると多くの人が考えています。米を洗わないと、米にこびりついた汚れを落とすことができません。
実は、お米にはカルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。ですから、米粒の大切な栄養素を失ってしまうほど、強く洗ったりこすったりしてはいけません。
しかし、米を洗うことで、輸送、包装、保管の過程で米に混入したマイクロプラスチック粒子を除去することができます。また、米に混入した土、砂、砂利も洗うことで除去できます。米には微量の無機ヒ素が含まれていますが、洗うことで除去できます。さらに、販売者が米に防蟻剤を散布している場合、それも洗うことで除去されます。
研究によると、たった30秒米を洗うだけで、多くの有害物質を除去できることが分かっています。炊飯前に米を洗うと、炊き上がったご飯は粘り気が増します。
米は洗いすぎたり、洗いすぎたりしないでください。炊飯前に米を長時間浸け置きしないでください。米を洗い、軽くかき混ぜ、砂を取り除くために水を切ります。調理前にゴミや砂を取り除きます。洗う際は手をよく洗い、汚れの蓄積を最小限に抑えてください。
お米を炊く前にしっかり洗うべきかどうか、悩む女性は多い。（イラスト写真）
ベトナム東洋医学協会科学技術アカデミーの医師ブイ・ダック・サン氏によると、白米は私たちが毎日炊く普通の米（もち米、粘り気のある米）の外側の糠層が取り除かれ、白い米の芯だけが残ったものだそうです。
白米にはマグネシウム、ビタミン、鉄分、カルシウム、タンパク質、炭水化物などの栄養分が豊富に含まれており、ベトナム人の食生活における主なエネルギー源となっています。
玄米は精米されていないため、より多くの栄養素を含んでいます。炊いた玄米1缶にはマグネシウムが84mg含まれていますが、白米にはわずか19mgしか含まれていません。玄米の糠層には、血圧を安定させ、悪玉コレステロールを減らし、心臓血管疾患を予防するのに役立つ特別な油が含まれていますが、食べ過ぎると消化不良を引き起こす可能性があります。
伝統医学の専門家によると、玄米も白米も栄養価が高く、それぞれのニーズに合わせて適切なものを選ぶべきだといいます。しかし、精米と搗きの工程で、ビタミンB3の77%、ビタミンB1の80%、ビタミンB6の90%、マンガンの半分、そして食物繊維の大部分が失われてしまいます。
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