クアンナム省ディエントー村ディエンバン郡には、270世帯、1,000人以上のシェフが雇われ料理人として働き、中部地域の多くの省や都市の顧客のニーズに応えている。
旧正月前夜、ディエントー町チャウラウ村にあるグエン・ティ・クイさんの店には、何十件もの注文の電話がかかってきた。クイさんは客と相談した後、注文を締め切り、大きなボードに注文数、メニュー、時間、配達先を記入した。
グエン・ティ・クイさんがキノコで巻いた牛肉を調理している。写真：ダック・タン
チャウ・ラウ村は、50世帯が暮らす村内で最も多くのケータリングサービス店を擁しています。クイさんのような大規模な店では、1日に2,500～3,000皿の料理を提供することができます。
15年以上前、クイさんと夫は教師の仕事に加え、特に結婚式、新築祝い、お祭りなどでケータリングの需要が非常に高いことに気づきました。一方、この地域には多様で新鮮、そして手頃な価格の食材が豊富にあります。「ディエントーと近隣のコミューンでは放し飼いの鶏が飼育されており、沿岸の店では新鮮な魚介類が提供されています。ディエンバン地区にはトゥボン川が流れ、多くの沖積平野や畑があり、農家は様々な作物を栽培し、肉牛を飼育しています」と彼女は語りました。
クイ夫人は料理が美味しいことで有名で、村の多くの家庭から宴会の料理を依頼されることがよくありました。彼女の料理は田舎風で、盛り付けも派手ではなかったため、彼女はあちこちで料理の腕を磨かなければなりませんでした。腕を磨くと、ディエントー村や近隣の村で、命日や新築祝いの料理を手伝ってくれる人を大勢雇いました。
美味しい食事は、まず食品衛生と安全を確保し、その地域にふさわしい味付けをし、見た目も美しく仕上げることが大切だと彼女は考えています。この朗報は広く伝わり、クイさんの食事サービスはクアンガイ省、クアンナム省、 ダナン、フエにも広がりました。通常、レストランで10人分のテーブルを注文すると180万ドンかかりますが、クイさんの食事サービスを利用するお客様はわずか130万ドンで済みます。
料理に加え、夫婦はシアター、テーブル、椅子、スピーカーのレンタルサービスも開始しました。クイさんはゼロからスタートし、今ではトラック4台、3,000㎡を超える倉庫7棟を所有し、数十億ドンの投資資金を投じています。他地域から多くの人がクイさんの仕事を学び、働きに来て、今では自分の店を開いています。
旧正月前夜のクイさんの店の注文板。写真：ダック・タン
年末の連休、チャウラウ村にあるチュオン・ヴァン・トンさんのボン・フオン・レストランも、多くの注文で賑わっています。家の中から庭まで、10台近くの業務用ガスコンロに野菜や果物、鍋やフライパンが並べられ、10人以上の人が忙しく働いています。
午前9時過ぎ、50枚のトレーの注文が完了し、料理はナイロンで包まれ、発泡スチロールの箱に詰められ、ダナンへトラックで運ばれ、正午の年末パーティーで提供される予定だった。「村では、客をめぐる競争や争いはありません。それぞれの店が独自のメニューを持っています。料理が上手で、プロフェッショナルなサービスで、価格も手頃な店は、必ず人々に知られています」とトン氏は語った。
トン氏と妻は以前、農家を営んでおり、あまり裕福ではありませんでした。しかし、ケータリングサービスのおかげで、今では家計が好転しました。当初は夫婦で料理を作っていましたが、注文が増えて対応できなくなったため、地元の労働者を増員し、サービスエリアを拡大しました。
施設のシェフ、グエン・ティ・リエンさんは、家族は現在も6サオの田んぼを耕作しているが、週末や休日には雇われ料理人として働き、1日40万～50万ドンの収入を得ていると語った。旧正月前の1ヶ月には10日間働き、約500万ドンを稼いでいる。これは2サオの田んぼを4ヶ月近く管理するのと同等の収入だ。
チャウ・ラウ村の人々が食事の準備をしている。写真：ダック・タン
ディエントー村農民協会会長のマイ・フオック・タン氏によると、同村には3,450世帯がおり、主に農業に従事しているが、調理師の職業でも有名だという。20年以上前、同村で調理師を雇っているのはわずか4世帯だったが、現在では270世帯にまで増加し、そのうち約20世帯が大規模なサービスを提供したり、イベントを企画したりしている。
料理はサービス提供者に高収入をもたらすだけでなく、多くの農村労働者に雇用を創出します。結婚式や休日が多い週末には、1,000人以上の地元労働者が料理サービスを提供しています。労働者のスキル向上のため、コミューンは定期的に研修クラスを開き、調理師免許を授与しています。サービスを提供する世帯は、食品衛生を確保するために登録が義務付けられています。
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