食の語り部

長年にわたり、市内で開催されるプロのシェフコンテストには、料理業界から多くの参加者が集まり、多くのシェフのスキル向上に貢献してきました。これらのコンテストは、ダナンのグルメブランドを観光地で宣伝し、定着させることに貢献しています。

ダナン・プロフェッショナル・シェフ・コンペティション2025で、シェフたちが革新的な料理を創作する。写真：NGOC HA

11月中旬、フラマリゾートダナンのICP国際会議センターで開催された「ダナン・プロフェッショナル・シェフ・コンペティション2025」には、ホテル、リゾート、F&B（ 飲食）施設から多くのシェフが参加しました。「国際市場と融合する美味しいダナン料理」というテーマの下、シェフたちは料理への情熱と創造性を存分に披露しました。

チャン・ミン・ヒエップ氏（32歳、フランス料理レストラン「ル・コントワール」のシェフ）は、料理コンテストへの参加は、ベトナムや世界の料理界で活躍する有名シェフとのネットワーク作り、学び、そして刺激を受ける機会だと語りました。「料理の道を選んだのは、私にとって単なる仕事ではなく、料理の価値を伝える『アンバサダー』でもありました。料理を作る際には常に細心の注意を払い、お客様にその味と料理にまつわるストーリーを楽しんでいただきたいと願っています」とヒエップ氏は語りました。

スイス出身で45年以上の経験を持つ世界マスターシェフ協会会員のノルベルト・エルバーシェフ氏、フラマ・アリヤナ・ダナン国際観光複合施設のベトナム人初ヘッドシェフであり、ベトナム料理文化協会中部地域料理芸術協会副会長を務めるドアン・ヴァン・トゥアンシェフ氏、グエン・ダン・ヒンシェフ氏、レ・スアン・タムシェフ氏らは、若手シェフたちの技術と情熱を高く評価しました。「シェフたちが交流し、学び、そして称えられるこのようなプラットフォームが必要です。ダナンを訪れる観光客の定着に貢献するのは、まさに彼らなのです」とノルベルト・エルバーシェフは力強く語りました。

ダナンホテル協会のグエン・ドゥック・クイン会長は、5年間の開催を経て、ダナン・プロフェッショナル・シェフ・コンペティションは情熱、創造性、そして融合の象徴となったと述べました。このイベントは、料理界で働く人々の才能を称えるだけでなく、ダナン、そしてベトナム全体の料理界が、技術の向上、国家のアイデンティティの維持、そして国際基準の達成に向けて継続的に努力していることを実証するものです。

文化・スポーツ・観光局によると、市は料理をユニークな観光商品として維持、活用、発展させるために、料理人的資源に重点を置いた多くの包括的な解決策を実施している。

観光業界では、ダナン・オープンシェフ・コンペティションや料理教室といったコンテストや料理のデモンストレーションを定期的に開催しています。市内の職業訓練機関は、観光サービス部門の需要の高まりに対応するため、資源と設備への投資を増やし、シェフや食品加工業者向けの研修プログラムを革新しています。

ダナン文化料理協会のリー・ディン・クアン会長によると、同市は空間計画戦略、品質の向上、文化的な物語の語り、生態系のつながり、デジタルコミュニケーションを通じて、料理を独自のアイデンティティを持つ特徴的な観光商品にすることを目指した計画やプロジェクトを発表している。

設定された目標を達成するために、市は、料理の標準化、技術の向上、衛生とサービスの質の確保、料理と文化的および芸術的な体験や物語との結びつき、シェフ、農家、レストラン、観光事業の間のバリューチェーンのつながり、料理分野における起業家精神と革新の促進など、いくつかの重要な解決策に焦点を当てる必要があります。

「ダナン料理を単なる食べ物ではなく、体験、つまり生きた遺産にして、新時代のダナン観光の独自の魅力とアイデンティティを創造する方法を見つけなければならない」とリー・ディン・クアン氏は提案した。

出典: https://baodanang.vn/nhung-nguoi-ke-chuyen-am-thuc-3311174.html