11月中旬、ICP国際コンベンションセンターのフラマリゾートダナンにて、「ダナンプロシェフコンペティション2025」が開催され、ホテル、リゾート、 飲食業界から多くのシェフが集結しました。彼らは「国際市場と融合する美味しいダナン料理」をテーマに、情熱と創造性を駆使した料理を披露しました。
フランス料理レストラン「ル・コントワール」のシェフ、トラン・ミン・ヒエップ氏（32歳）は、料理コンテストへの参加は、ベトナム国内外の著名なシェフたちと交流し、学び、刺激を受ける機会だと語った。「料理の道を選んだのは、単なる仕事ではなく、料理の価値観を伝える『大使』としての役割も担うと考えたからです。料理を作る際には常に細心の注意を払い、お客様に味だけでなく、その料理に込められたストーリーも楽しんでいただきたいと願っています」とヒエップ氏は述べた。
スイス出身で45年以上の経験を持つ世界マスターシェフ協会の会員であるノルベルト・エアバーシェフ、フラマ・アリヤナ・ダナン国際観光複合施設のベトナム人初代ヘッドシェフであり、ベトナム料理文化協会の中部地域料理芸術協会の副会長でもあるドアン・ヴァン・トゥアンシェフ、グエン・ダン・ヒンシェフ、レ・スアン・タムシェフらは、若いシェフたちの技術と情熱を高く評価した。「シェフたちが交流し、学び、称賛されるような場が私たちには必要です。彼らはダナンに観光客が訪れた際に、彼らを滞在させるのに貢献する人たちなのです」とノルベルト・エアバー氏は述べた。
ダナンホテル協会のグエン・ドゥック・クイン会長は、5年間の開催を経て、ダナンプロシェフコンテストは情熱、創造性、そして統合の象徴となったと述べました。このイベントは、料理分野で活躍する人々の才能を称えるだけでなく、ダナン、ひいてはベトナム全体の料理界が、技術向上、国家アイデンティティの維持、そして国際水準への向上を目指して継続的に努力していることを示すものでもあります。
文化・スポーツ・観光局によると、料理を独自の観光商品として維持、活用、発展させるために、市は料理人材の育成に重点を置き、多くの包括的な対策を実施している。
観光業界は、ダナンオープンシェフコンテストや料理教室など、定期的にコンテストや料理デモンストレーションを開催している。市内の職業訓練機関は、観光サービス部門の高まる需要に応えるため、資源や設備への投資を増やし、シェフや食品加工業者向けの研修プログラムを革新している。
ダナン文化料理協会の会長であるリー・ディン・クアン氏によると、市は空間計画戦略、品質向上、文化的な物語の発信、生態系の連携、デジタルコミュニケーションなどを通じて、料理を独自のアイデンティティを持つ特徴的な観光商品にするための計画やプロジェクトを発表している。
設定された目標を達成するためには、料理の標準化、技術の向上、衛生とサービスの質の確保、料理と文化芸術体験やストーリーテリングの結び付け、シェフ、農家、レストラン、観光事業者間のバリューチェーンの連携、そして料理分野における起業家精神とイノベーションの促進など、いくつかの重要な解決策に注力する必要がある。
「ダナンの料理を単なる食べ物ではなく、体験、つまり生きた遺産として捉え、新時代のダナン観光に独自の魅力とアイデンティティを創造する方法を見つけなければならない」と、リー・ディン・クアン氏は提案した。
出典：https://baodanang.vn/nhung-nguoi-ke-chuyen-am-thuc-3311174.html
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