砂糖漬けのグレープフルーツの皮 ― 美味しくてヘルシーなおやつ。

メコンデルタで客人に振る舞われる砂糖漬けの果物や保存食の多くは、家庭菜園で採れる身近な果物や野菜から作られており、例えば、さっぱりとして甘く、健康にも良いザボンの皮の砂糖漬けなどが挙げられる。

Báo Cần Thơ•13/02/2026

天日干しすることで、砂糖漬けのザボンの皮が自然な甘みを吸収する。写真：KIỀU MAI

カントー市コンソンのフオンミー・ポメロ農園のオーナー、ブイ・トゥイ・リューさんは、「ポメロの皮を捨てる代わりに、ポメロの皮ジャムや乾燥ポメロの皮を作っています。これは健康的な食品です」と語った。トゥイ・リューさんの家族は、甘くてジューシーな味わいのタンキエウ種のポメロ農園を所有している。ポメロの果肉がおいしいだけでなく、皮にも自然なほのかな甘みがある。そのため、トゥイ・リューさんはポメロの皮を使ってジャムを作っている。砂糖を加えすぎなくても、ジャムは自然な甘さを保っている。

グレープフルーツの皮の砂糖漬けを作るため、トゥイ・リューさんはまず皮をよく洗い、7～8cmほどの小さなピースに切ります。次に、塩を薄めた水（小さじ1～2杯）に6～8時間浸し、精油分を取り除いて苦味と刺激を抑えます。その後、皮の水を切り、5～10分間茹でます。茹で上がったらすぐに取り出し、冷水に浸して白さとパリッとした食感を保ちます。冷めたら水気を絞り、酸味と苦味を取り除きます。

次に、グレープフルーツの皮を適切な割合の砂糖に漬け込み、砂糖が浸透するまで4～6時間ほど置きます。方法によっては、コンロで煮込む人もいますが、トゥイ・リューさんはグレープフルーツの皮を天日干しにして、砂糖が自然に染み込むようにしています。また、控えめな甘さにするため、氷砂糖を使用しています。数日天日干しすると、砂糖漬けのグレープフルーツの皮の完成です。

砂糖漬けのグレープフルーツの皮は、ユニークで健康的なおやつです。グレープフルーツの皮には、風邪の症状を和らげたり、コレステロール値を下げたり、脂肪燃焼を効果的に促進したりする天然の精油が含まれています。