マンゴーもち米は街中でも高級レストランのメニューでも見かけられ、熱心なタイ人シェフからは最高の夏のデザートと呼ばれています。
タイでは全国で200種類以上のマンゴーが栽培されているが、最も愛されているデザートの一つであるマンゴーもち米のカオニオマムアンを作るのに使えるマンゴーはごくわずかだと食通たちは言う。
マンゴー スティッキー ライスは一見するとシンプルです。熟した黄色いマンゴーを一口大に切り、スティッキー ライスの横に置き、ココナッツ ミルクと砕いたピーナッツをトッピングします。レシピを正しく実行すれば、味と食感が完璧にバランスした「奇跡」のような料理が出来上がります。バンコクの有名なマンゴーもち米を作る人の一人が、「マンゴーもち米の女王」として知られるヴァリー・ジェンスワンさん（63歳）だ。
ミシュラン2つ星レストラン「R-Haan Bangkok」では、マンゴースティッキーライスが提供されています。写真: Instagram/R-Haanレストラン
「タイの夏のデザートで一番美味しいのはマンゴースティッキーライスです」とヴァリーさんは言う。彼女によると、3月から5月はマンゴーが最も美味しく、自然な甘みがあり、豊富で、安い時期だそうです。収穫したばかりなので、もち米は香りがよいです。
タイのナムドックマイマンゴーは甘くて滑らかなので、マンゴーもち米を作るのに最も人気のある品種です。最高級のドクマイマンゴーはチャチョンソ道バンクラ郡で栽培されています。
もう一つの品種はオークロンマンゴーで、ラーチャブリー県ダムヌンサドゥアック地区原産です。このタイプのマンゴーは見つけるのが難しく、1月に少しだけ収穫され、3月から4月にかけて多く収穫されます。
ヴァリーさんは、カオ・ニョウ・マムアンではマンゴーが重要な役割を果たしているものの、他の材料も同様に重要であると語った。彼女はタイ最北端の県チェンライで栽培されたもち米を選んだ。ココナッツはもち米とよく合う豊かな風味を持つことから、南部スラタニ県で栽培されています。ピーナッツは軽くカリッとした食感にするため、揚げるのではなくローストされています。ココナッツミルクを作るのに使われる塩さえも、バンコク南部の沿岸県サムットサコーン産のヴァリーによって慎重に選ばれている。
マンゴーもち米は、あらゆる年齢の人々に愛されています。 2022年、米国カリフォルニア州のコーチェラ音楽フェスティバルで、タイのラッパー、ミリ（ダヌパ・カナティーラクル）は、マンゴースティッキーライスを一杯すくってパフォーマンスを終えました。この動きにより、この料理に対する全国的な需要が高まった。バンコクでは、有名なマンゴーもち米の店に注文が殺到し、注文を受け取るために待つ配達員の長い列ができている。
Kパニッチ店のマンゴースティッキーライス。写真： CNN
ミリ効果の恩恵を受けている店の中には、王宮から徒歩わずか15分のところにある首都最古のマンゴーもち米の屋台、Kパニッチもある。 1932年にオープンしたこのレストランは、品質に妥協することなく手頃な価格で高級な食事体験を提供するレストランに与えられる称号であるミシュランガイドの2019年ビブグルマンを受賞しました。平日は、レストランはいつも食事を待つ観光客、地元の人々、配達ドライバーでいっぱいです。テーブルの上には、バスケットや木箱に明るい黄色のナムドクマイマンゴーが山積みになっていました。その場で食べたい人は、通りの向かいにあるスムージーショップに案内され、座ってマンゴースティッキーライスを楽しめます。
サオワラク・チャイミースクさん（54）はKパニッチのゲストだった。マンゴーもち米がタイで人気の夏料理である理由を尋ねると、彼女はそれは主に「懐かしさに関係している」と答えた。 「以前は、一年中ナムドクマイを栽培することはできませんでした。今では農業が発達しているので、どの季節でも栽培できます」と彼女は語った。
Kパニッチレストランの店内。写真： CNN
クンナンのマネージャーは、店の生き残りの秘訣は「国内の最高級食材を調達することへのこだわり」だと述べ、パンデミック後は毎日何十人もの海外からの顧客が店を訪れていることを明らかにした。
「これは、タイ料理が有名な繊細さと美味しさの証です」と、R-Haan Bangkok Chumpol Jangpraiのシェフ兼オーナーは語る。
ヴァリーさんの客は地元の人だけでなく、中国本土、香港、シンガポールからも来ます。 「私のレストランのマンゴーもち米を食べなかったら、タイに行ったことがないのと同じだと言われています」ともち米の女王は語った。
アン・ミン（ CNNによると）
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