マンゴーもち米は街中でも高級レストランのメニューでも見かけられ、熱心なタイ人シェフからは最高の夏のデザートと呼ばれています。
タイでは全国で200種類以上のマンゴーが栽培されているが、最も愛されているデザートの一つであるマンゴーもち米のカオニオマムアンを作るのに使えるマンゴーはごくわずかだと食通たちは言う。
マンゴースティッキーライスは一見シンプル。熟したマンゴーを一口大に切り、その横にたっぷりのスティッキーライスを乗せ、ココナッツミルクと砕いたピーナッツをトッピングするだけ。正しく作れば、味と食感が完璧に調和した「奇跡」の出来上がり。バンコクで最も有名なマンゴースティッキーライス職人の一人、ヴァリー・ジェンスワンさん（63歳）は、「マンゴースティッキーライスの女王」として知られる。
ミシュラン2つ星レストラン「R-Haan Bangkok」では、マンゴースティッキーライスが盛り付けられている。写真： Instagram/R-Haan restaurant
「タイで一番美味しい夏のデザートはマンゴーもち米です」とヴァリーさんは言った。彼女によると、3月から5月はマンゴーがもっとも美味しい時期で、自然な甘みがあり、豊富で、しかも安いそうだ。もち米は収穫したばかりなので、とても香りが良いそうだ。
タイ産のナム・ドクマイマンゴーは、その豊かな甘さと滑らかな食感から、マンゴーもち米を作るのに最も人気のある品種です。最高級のドクマイマンゴーは、チャチョンソ県バンクラ郡で栽培されています。
もう一つの品種はオークロンマンゴーで、ラチャブリー県ダムヌンサドゥアック郡が原産です。このマンゴーは入手が難しく、1月に少量収穫され、3月から4月にかけて多く収穫されます。
ヴァリー氏によると、カオニャオマムアンではマンゴーが重要な役割を果たしているものの、他の材料も同様に重要だという。彼女はタイ最北端のチェンライ県産のもち米を選んでいる。ココナッツは南部スラタニ県産で、もち米とよく合う豊かな風味を持つ。ピーナッツは揚げるのではなくローストすることで、軽い歯ごたえに仕上げている。ココナッツミルクを作るのに使う塩さえも、ヴァリー氏がバンコク南部の沿岸部に位置するサムットサコーン県から厳選して仕入れている。
マンゴースティッキーライスは老若男女問わず愛されています。2022年、アメリカ・カリフォルニア州で開催されたコーチェラ・ミュージック・フェスティバルで、タイ人ラッパーのミリ（ダヌパ・カーナーティーラクン）がパフォーマンスの最後にマンゴースティッキーライスを掬い上げました。このパフォーマンスは、この料理への全国的なブームを巻き起こしました。バンコクでは、有名なマンゴースティッキーライスの店に注文が殺到し、配達員が注文品を受け取るために長蛇の列を作りました。
Kパニッチ店のマンゴースティッキーライス。写真： CNN
ミリ効果の恩恵を受けている店の一つが、首都で最も古いマンゴーもち米のレストラン、Kパニッチだ。王宮から徒歩わずか15分の場所に位置している。1932年創業のこのレストランは、ミシュランガイドの2019年ビブグルマンに選ばれた。ビブグルマンは、品質に妥協することなく、手頃な価格で高級料理を提供するレストランに与えられる栄誉だ。平日は、観光客、地元の人々、そして料理を待つ配達ドライバーで店内は満員だ。テーブル、カゴ、木箱には、鮮やかな黄色のナムドックマイマンゴーが山積みになっている。店内で食事をしたい人は、通りの向かいにあるスムージーショップに案内され、そこでマンゴーもち米を味わえる。
Kパニッチの客、サオワラック・チャイミースクさん（54歳）。マンゴーもち米がタイで夏の人気料理である理由を尋ねると、彼女は「主に懐かしさが関係している」と答えた。「以前は、ナムドックマイを一年中栽培することはできませんでした。今は農業が発達しているので、どの季節でも栽培できます」と彼女は言った。
Kパニッチ・レストランの店内。写真： CNN
クンナンのマネージャーは、店の生き残りの秘訣は「国内の最高級食材を調達することへのこだわり」だと述べ、パンデミック後は毎日何十人もの海外からの顧客が店を訪れていることを明らかにした。
「これは、タイ料理が有名な繊細さと美味しさの証です」と、R-Haan Bangkok Chumpol Jangpraiのシェフ兼オーナーは語る。
ヴァリーさんの客は、地元の人だけでなく、中国本土、香港、シンガポールからも来ます。「私の店でマンゴーもち米を食べなかったら、タイに行ったことがないのと同じだと言われます」と、もち米の女王ヴァリーさんは語りました。
アン・ミン（ CNNによると）
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