ខូឡាជេនគឺដូចជា "កាវ" ដែលរក្សាស្បែកឱ្យរឹងមាំ និងសន្លាក់អាចបត់បែនបាន។ នៅពេលដែលយើងកាន់តែចាស់ កម្រិតកូឡាជែនធម្មជាតិថយចុះ ដែលបណ្តាលឱ្យស្បែកយារធ្លាក់ និងសន្លាក់មិនសូវបត់បែន។
មនុស្សជាច្រើនងាកមកទទួលទានអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិកូឡាជែនដើម្បីផ្តល់សំណង ប៉ុន្តែតើការទទួលទានអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិកូឡាជែនពិតជាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់អ្នកនៅពេលអាយុដែរឬទេ? សូមក្រឡេកមើលប្រភពធម្មជាតិនៃ collagen ដែលអ្នកអាចបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
Collagen និងតួនាទីរបស់វានៅក្នុងខ្លួន
ខូឡាជេនគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងរាងកាយដែលមានប្រហែល 30% នៃប្រូតេអ៊ីនសរុប។ វាជួយរក្សារចនាសម្ព័ន្ធនៃស្បែក សាច់ដុំ ឆ្អឹង សរសៃពួរ និងសរសៃចង។ យោងតាមគ្លីនិក Cleveland រាងកាយរបស់មនុស្សមានកូឡាជែនយ៉ាងហោចណាស់ 16 ប្រភេទដែលក្នុងនោះប្រភេទ I, II និង III មានច្រើនជាង 80% ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមត្ថភាពផលិតកូឡាជែនថយចុះបន្តិចម្តងៗទៅតាមអាយុ ចាប់ពីអាយុ 25 ឆ្នាំឡើងទៅ។ គួបផ្សំនឹងកត្តាដូចជាពន្លឺព្រះអាទិត្យ ភាពតានតឹង ការជក់បារី និងរបបអាហារមិនល្អ កូឡាជែនត្រូវបានបំផ្លាញលឿនជាងការផលិតថ្មី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនងាកទៅរកអាហារឬអាហារបំប៉ន collagen ដើម្បី "រក្សាទុក" ស្បែកនិងសន្លាក់របស់ពួកគេ។
តើអាហារសម្បូរកូឡាជែនពិតជាមានប្រសិទ្ធភាពមែនទេ?
តាមទ្រឹស្តី អាហារសត្វដូចជាសាច់ ស្បែក ឆ្អឹងខ្ចី និងត្រី សុទ្ធតែមានផ្ទុកសារធាតុខូឡាជែន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយសុខភាពរបស់ Harvard នៅពេលដែលបរិភោគ កូឡាជែនត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ ដែលជាបំណែកតូចៗដែលរាងកាយប្រើដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗ មិនចាំបាច់ជា collagen នោះទេ។
នេះមានន័យថា ការទទួលទានអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិកូឡាជែន នឹងមិនបង្កើនកូឡាជែនដោយផ្ទាល់នៅក្នុងស្បែក ឬសន្លាក់របស់អ្នកនោះទេ ប៉ុន្តែអាចផ្តល់នូវការទប់ស្កាត់ការកសាងកូឡាជែនដែលរាងកាយអ្នកត្រូវការដើម្បីសំយោគកូឡាជែនឱ្យកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព ជាពិសេសនៅពេលរួមផ្សំជាមួយនឹងវីតាមីន C ស័ង្កសី និងទង់ដែង។
នេះជាអាហារសម្បូរកូឡាជែន ៧ ប្រភេទ និងអត្ថប្រយោជន៍ដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា។
1. ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង - ប្រភពធម្មជាតិដ៏ពេញនិយម
ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងសត្វ និងជាលិកាភ្ជាប់ជាច្រើនម៉ោង ដែលជួយទាញយកកូឡាជែន និងសារធាតុរ៉ែ។
ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Journal of Agricultural and Food Chemistry (2022) បានរកឃើញថា ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមានផ្ទុកនូវ collagen peptides ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងគាំទ្រដល់រចនាសម្ព័ន្ធស្បែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មាតិកាកូឡាជែនពិតប្រាកដគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងធំទៅលើពេលវេលានៃការភ្ញោច និងប្រភេទឆ្អឹងដែលប្រើ។
លើសពីនេះទៀត Johns Hopkins Medicine កត់សំគាល់ថាបរិមាណនៃលោហៈធ្ងន់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងគឺទាបណាស់មិនមែនជាការព្រួយបារម្ភទេប្រសិនបើរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
2. Jellyfish - ជាប្រភពនៃ collagen សមុទ្រដែលមិននឹកស្មានដល់
ចាហួយមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ហើយប្រហែល ៥០% នៃវាជាកូឡាជែន។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវដោយ Food Chemistry (2021) កូឡាជែនចម្រាញ់ចេញពីចាហួយមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងជួយជួសជុលជាលិកា។
លើសពីនេះទៀត ចាហួយគឺស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ដូចជាជាតិដែក និងម៉ាញេស្យូម ដែលជួយធ្វើឱ្យឈាមរត់បានប្រសើរឡើង។ អ្នកអាចសាកល្បងសាឡាដចាហួយស្រស់បានទាំងអាហារូបត្ថម្ភ និងជំនួយដល់ស្បែកដែលមានសុខភាពល្អ។
3. សាច់គោ - សម្បូរទៅដោយកូឡាជែនប្រភេទ I និង III
ខូឡាជេននៅក្នុងសាច់គោ ជាពិសេសនៅក្នុងសរសៃពួរ និងជាលិកាភ្ជាប់ គឺជាប្រភេទ I និង III ដែលជាប្រភេទពីរដែលទាក់ទងនឹងការបត់បែនស្បែក និងឆ្អឹង និងសុខភាពសន្លាក់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ WHO ណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានសាច់ក្រហមមិនលើសពី 500g ក្នុងមួយសប្តាហ៍ ព្រោះការទទួលទានច្រើនពេកអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីកពោះវៀនធំ។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នកចង់បន្ថែម Collagen ពីសាច់គោ ចូរជ្រើសរើសសាច់ដែលមានសរសៃពួរ ហើយចម្អិនយឺតៗ ដើម្បីទាញយក Collagen អតិបរមា ប៉ុន្តែញ៉ាំវាក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
4. ស្បែកមាន់ និងឆ្អឹងខ្ចី - ប្រភពដ៏ពេញនិយមនៃកូឡាជែននៅក្នុងអាហារ
Collagen peptides ពីស្បែកមាន់ត្រូវបានបង្ហាញថាអាចកាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងការសិក្សាដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Journal of Medicinal Food (2020)។
ឆ្អឹងខ្ចីមាន់ក៏ជាធាតុផ្សំនៅក្នុងអាហារបំប៉ន Collagen ជាច្រើនដែលជួយកែលម្អភាពបត់បែននៃសន្លាក់ និងកាត់បន្ថយការឈឺចាប់ដែលបណ្តាលមកពីជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្បែកមាន់មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើន ដូច្នេះអ្នកដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់គួរកំណត់វា។
5. ស្បែកជ្រូក - ប្រភពដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃ collagen
ស្បែកជ្រូក (ឬស្បែកជ្រូក) គឺជាសារធាតុផ្សំសម្បូរទៅដោយកូឡាជែនដែលត្រូវបានប្រើក្នុង ម្ហូប អាស៊ី និងអឺរ៉ុប។
ការសិក្សាមួយនៅក្នុងបណ្ណាល័យជាតិវេជ្ជសាស្ត្រ (2021) បានរកឃើញថា collagen ចម្រាញ់ចេញពីស្បែកជ្រូកជួយកែលម្អភាពយឺតនៃស្បែក និងកាត់បន្ថយការឈឺជង្គង់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រដៀងទៅនឹងស្បែកមាន់ដែរ ស្បែកមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើន ដូច្នេះ ចូរញ៉ាំវាក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយជៀសវាងការចៀនវាយ៉ាងជ្រៅ។
6. ត្រី salmon - collagen និង omega-3 ក្នុងម្ហូបមួយ។
ត្រីសាម៉ុងមានផ្ទុកសារធាតុខូឡាជេនជាចម្បងនៅក្នុងស្បែក និងជញ្ជីងរបស់វា។ នៅពេលអ្នកចម្អិន ឬដុតត្រីដោយប្រើស្បែក អ្នកអាចស្រូបយកកូឡាជែនធម្មជាតិមួយចំនួន។
ការស្រាវជ្រាវពី Cleveland Clinic (2023) បង្ហាញថា Collagen របស់ត្រី រួមផ្សំជាមួយអូមេហ្គា 3 ជួយបង្កើនសំណើមស្បែក និងការបត់បែន ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងខ្លួន។ ការបន្ថែមវីតាមីន C ពីបន្លែអមមកជាមួយអាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការស្រូបយកកូឡាជែន។
7. ត្រីសាឌីន - សម្បូរទៅដោយ collagen ប្រភេទ I និងកាល់ស្យូម
ត្រីសាឌីនគឺជាត្រីដ៏កម្រមួយប្រភេទដែលត្រូវបានបរិភោគជាមួយនឹងស្បែក ឆ្អឹង និងសរីរាង្គរបស់ពួកគេ ដែលជាផ្នែកដែលមានសារធាតុខូឡាជេនច្រើនបំផុត។ យោងតាមទិនានុប្បវត្តិនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ (2022) ប្រភេទ I collagen នៅក្នុងត្រីសាឌីនជួយទ្រទ្រង់ការបង្កើតឡើងវិញជាលិកានិងរក្សាដង់ស៊ីតេឆ្អឹង។
ត្រីសាឌីនកំប៉ុងមានភាពងាយស្រួល អាចបរិភោគជាមួយនំប៉័ង ឬសាឡាដ ហើយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់បន្ថែមកូឡាជែន ខណៈនៅតែគ្រប់គ្រងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។
តើមានហានិភ័យក្នុងការញ៉ាំអាហារសម្បូរខូឡាជែនដែរឬទេ?
អាហារដូចជាស្បែកមាន់ ស្បែកជ្រូក និងសាច់ក្រហម ខណៈដែលសម្បូរទៅដោយកូឡាជែនក៏មានខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ដែរ។ សាលាសុខភាពសាធារណៈ Harvard TH Chan ព្រមានថា អាហារសម្បូរជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត អាចបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) ជំរុញការរលាក និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែម collagen តាមរបៀបដែលមានសុខភាពល្អ ចូរផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រភព collagen សមុទ្រ (ត្រី ចាហួយ) រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់មិនឆ្អែតដូចជា អូមេហ្គា 3 ដែលទាំងពីរនេះជួយដល់ការផលិត collagen ធម្មជាតិ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់បេះដូង។
វិធីបង្កើនកូឡាជែនតាមបែបធម្មជាតិ ដោយមិនចាំបាច់បរិភោគស្បែក ឬសាច់
បន្ថែមពីលើអាហារដែលមានកូឡាជែនរួចហើយ អ្នកអាចគាំទ្រដល់ការផលិតកូឡាជែនជាមួយនឹងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូដូចជា glycine, proline និង lysine ។
សារធាតុទាំងនេះមានច្រើននៅក្នុងអាហារដូចជា ស៊ុត សណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented (natto, tempeh); សណ្តែក, peas; ធញ្ញជាតិទាំងមូលដូចជា barley, amaranth; សារាយសមុទ្រ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ការរួមបញ្ចូលអាហារទាំងនេះជាមួយនឹងវីតាមីន C (ក្រូច គីវី ម្ទេសប្លោក) នឹងជួយបង្កើនសមត្ថភាពសំយោគកូឡាជែនធម្មជាតិរបស់រាងកាយ។
ប្រភព៖ https://baolaocai.vn/7-thuc-pham-giau-collagen-va-su-that-ve-cong-dung-cua-chung-voi-co-the-ban-post885095.html
Kommentar (0)