បាយគុយទាវជាមួយបង្គា

ស៊ុបគុយទាវបង្គា ដែលគេស្គាល់ថាជាគុយទាវប្រៃជាមួយទឹកដោះគោដូង គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់តំបន់ភាគនិរតី។ រាល់រដូវក្តៅ ខ្ញុំញ៉ាំគុយទាវរបស់ជីដូនខ្ញុំ។

ដំបូងយាយខ្ញុំរើសអង្ករដំណើបល្អ ត្រាំមួយយប់ រួចចែវទូកទៅផ្សារកិនជាម្សៅ។ ម្សៅដីត្រូវបានចងយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងថង់មួយ (ថង់ក្រណាត់ដែលប្រើសម្រាប់ច្រោះទឹកពីម្សៅ) ហើយចុចចុះដោយបន្ទះកាត់ធំឬក្តារដើម្បីច្របាច់ទឹកទាំងអស់បង្កើតជាម្សៅស្អិត។ បន្ទាប់មក នាងរកចង្កឹះផ្ទះបាយមួយគូដែលមានជ្រុងសំប៉ែតដែលមុតល្មមសម្រាប់កាត់ម្សៅ។ រៀបចំដប 3 ភាគបួនសម្រាប់រមៀល dough និងតុសម្រាប់កិនដូងដោយដៃ។ រៀបចំខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ... និងម្សៅដំឡូងបារាំងមួយចាន ដើម្បីស្រោបម្សៅពេលក្រឡុកវាកុំឱ្យជាប់ដៃ។ នាងឡើងដើមឈើកាច់ដូង។

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 1.

នៅជ្រុងមួយនៃផ្ទះបាយ អ្នកមីងកូនពៅកំពុងបេះដូង។ ជើងរបស់នាងកំពុងសង្កត់យ៉ាងរឹងមាំលើចំណុចទាញ grater ដៃទាំងពីររបស់នាងកាន់ពាក់កណ្តាលដូងមួយនាងកំពុងចុចនិងរុញសាច់ដូងនៅលើ grater ។ សរសៃដូងពណ៌សនីមួយៗបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងអាងអាលុយមីញ៉ូមខាងក្រោម។

យកបង្គាស្រស់មួយកន្ត្រកមក យាយរើសយកក្បាល និងកន្ទុយចេញ មួយសន្ទុះ នាងក៏ឆ្អែតបង្គាមួយចានធំ។ នាងបានលាងសម្អាតវាហើយដាក់ក្នុងកន្ត្រកដើម្បីបង្ហូរ។ យាយដាក់លើក្តារកាត់ រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ក្នុងចានមួយ រំងាស់ជាមួយខ្ទឹមក្រហម និងលាយចូលគ្នាអោយសព្វ ដើម្បីជ្រាបរសជាតិ។

នាងចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងចានដូងដែលកិនរួចលាយចូលគ្នាឲ្យសព្វ។ នាងបានប្រើស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាវាចូលទៅក្នុងក្រណាត់ ហើយច្របាច់វាឲ្យរឹង។ ទឹកដូងហូរចេញចូលក្នុងចានស្អាត។ នាងដាក់ចានដូងមួយឡែក ហើយបន្តបន្ថែមទឹកក្តៅឧណ្ហៗទៅខ្ទិះដូងដែលនៅសល់ ដើម្បីច្របាច់ទឹកដូងចេញចូលក្នុងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូមមួយទៀត។

ឥឡូវនេះវាជាវេនរបស់យាយដើម្បីបង្ហាញជំនាញទាំងអស់របស់នាង។ ដាក់ឆ្នាំងទឹកលើចង្ក្រានរហូតដល់អុសទើបឆេះ។ យកបាល់ចេញហើយយកម្សៅដាក់លើថាស។ ដៃទាំងពីររបស់យាយបានសង្កត់ចុះ ហើយច្របាច់ម្សៅជាបន្តបន្ទាប់។ ម្តងម្កាល យាយបានបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៅការច្របាច់ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងថាស និងដៃ។ ប្រហែលកន្លះម៉ោងក្រោយមក យាយក៏ឈប់ ហើយប្រើដៃសង្កត់លើម្សៅសរលោង ដែលលែងស្អិត ហើយមានប៉ោង។ លោកយាយបានលាបម្សៅបន្ថែមទៀត ហើយបន្ទាប់មកបំបែកម្សៅតូចៗចេញ ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់ដូចផ្លែក្រូចឃ្វិច។ ដោយប្រើម្ជុលរំកិល ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ប្រែជាស្តើងដូចក្រដាសអង្ករ។ លោកយាយបានក្រឡុកម្សៅឲ្យជាប់នឹងដប ដៃម្ខាងកាន់មាត់ដប ហើយបាតដបបែរមុខទៅមាត់ឆ្នាំងទឹក ឯដៃម្ខាងទៀតប្រើចង្កឹះផ្ទះបាយ ដើម្បីកាត់គែមម្សៅជាប់បាតដប។

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 2. — បាយគុយទាវបែបបស្ចិមប្រទេស ផលិតដោយអ្នកនិពន្ធ

ដុំម្សៅនីមួយៗដែលវែង និងសំប៉ែត បានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផើងទឹក។ ល្បិចគឺកាត់ម្សៅដោយចង្កឹះ។ វាត្រូវតែរហ័ស និងច្បាស់លាស់ ដោយមានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែកម្សៅជាបំណែកៗ ប៉ុន្តែមិនបែកពេលទម្លាក់ចូលក្នុងទឹករំពុះ ហើយដៃត្រូវបង្វិលដបជានិច្ច។ វាទាំងអស់បានមកលើបច្ចេកទេសនៃការ kneading និងកាត់។ វាបន្តបែបនេះរហូតដល់ម្សៅចុងក្រោយធ្លាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ។

យាយឡើងកំដៅ កូរឆ្នាំងទឹកឱ្យពុះយ៉ាងលឿន ដើម្បីកុំឱ្យនំជាប់ឆ្នាំង ហើយពេលនំឆ្អិនវាប្រែជាពណ៌សថ្លា។ យាយយកឆ្នាំងចុះដាក់ឆ្នាំងដាំទឹកលើចង្ក្រានបន្ថយអុសខ្លះហើយទុកភ្លើងតិច។ នំស្ងោរត្រូវបានយកចេញហើយលាងទឹកក្នុងអាងទឹកត្រជាក់ដើម្បីរំលាយជាតិ viscosity និងធ្វើឱ្យនំកាន់តែទំពារ។

ទឹកឆ្នាំងចាប់ផ្ដើមឆ្អិន លោកយាយចាក់ទឹកបង្គាចូលចាន។ រង់ចាំចង្ក្រានពុះប៉ុន្មាននាទីរហូតដល់បង្គាឆ្អិនហើយប្រែពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។ លោកយាយដាក់គុយទាវទាំងអស់ចូលឆ្នាំង បន្ថែមអុសដើម្បីឲ្យល្បាយឆេះ ហើយម្តងម្កាលក៏ប្រើខ្ទះកូរម្តងម្កាល។

«ម៉េចមិនដាក់ខ្ទិះដូងមកយាយ?»

"នោះត្រូវតែទុកនៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីរក្សារសជាតិខ្លាញ់ និងក្លិននៃស៊ុបគុយទាវ" ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានឆ្លើយយឺតៗនូវកង្វល់របស់ខ្ញុំ។

គុយទាវឆ្នាំងដាំពុះ យាយខ្ញុំយកអុសទាំងអស់ចេញ ភ្លក់រសជាតិ រួចចាក់ទឹកខ្ទិះដូងចូល កូរឱ្យសព្វមួយស្របក់។ ភ្លើងធ្យូងល្មមធ្វើឲ្យឆ្នាំងគុយទាវឆ្អិនថ្នមៗ ក្លិនក្រអូបសាយភាយគ្រប់ទីកន្លែង។ ក្លិនគុយទាវលាយជាមួយក្លិនបង្គាទឹកសាបលាយជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទិះដូងលាយចូលគ្រឿងទេស។ បង្កើតក្លិនជនបទដ៏ក្រអូបនៃកុមារភាព។

ក្រឡេកមើលទៅលោកយាយរបស់ខ្ញុំកំពុងរើសគុយទាវដាក់ក្នុងចានមួយ ដោយមានពណ៌បៃតងនៃគល់ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ក្រហមនៃម្ទេស និងពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃទំពាំងបាយជូរពីលើ គ្មានរូបភាពណាស្អាតជាងរូបភាពរសជាតិផ្ទះនោះទេ។

បាយគុយទាវជាមួយបង្គា

ស្រលាញ់មាតុភូមិគឺស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងជានិច្ច។

ប្រភពតំណ