គុយទាវស៊ុបជាមួយបង្គា

គុយទាវបង្គា ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមីប្រៃជាមួយទឹកដោះគោដូង គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់តំបន់ភាគនិរតី។ រាល់រដូវក្តៅ ខ្ញុំទៅញ៉ាំគុយទាវរបស់ជីដូនខ្ញុំ។

ដំបូងយាយខ្ញុំរើសអង្ករដំណើបល្អ ត្រាំមួយយប់ រួចចែវទូកទៅផ្សារកិនជាម្សៅ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច ម្សៅត្រូវបានចងយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងថង់មួយ (ថង់ក្រណាត់ដែលប្រើសម្រាប់ច្រោះម្សៅ និងទឹក) ហើយបន្ទះកាត់ ឬក្តារបន្ទះធំមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីចុចទឹកចេញ បង្កើតជាម្សៅស្អិត។ បន្ទាប់មក នាងរកចង្កឹះផ្ទះបាយដែលមានជ្រុងសំប៉ែតដែលមុតល្មមសម្រាប់កាត់ម្សៅ។ រៀបចំដប 3 ភាគបួនសម្រាប់រមៀល dough និងតុសម្រាប់កិនដូងដោយដៃ។ រៀបចំខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ... មួយចានដាក់ម្សៅដំបែ ដើម្បីស្រោបម្សៅ ពេលក្រឡុកវាកុំឱ្យជាប់ដៃ។ នាងឡើងដើមឈើដើម្បីបំបែកដូង។

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 1.

នៅជ្រុងមួយនៃផ្ទះបាយ អ្នកមីងកូនពៅកំពុងបេះដូង។ ជើងនាងត្រូវសង្កត់យ៉ាងតឹងណែនលើគល់ដូង ដៃទាំងពីររបស់នាងកាន់ដូងពាក់កណ្តាលចុចនិងរុញសាច់ដូងទៅលើក្អម។ ខ្សែដូងពណ៌សនីមួយៗបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងអាងអាលុយមីញ៉ូមខាងក្រោម។

យកបង្គាស្រស់មួយកន្ត្រក លោកយាយរើសក្បាល និងកន្ទុយនីមួយៗ។ មួយសន្ទុះ បង្គាមួយចានធំក៏ឆ្អែត។ នាងបានលាងសម្អាតវាហើយដាក់ក្នុងកន្ត្រកដើម្បីបង្ហូរ។ យាយដាក់លើក្តារកាត់ ហាន់ល្អិតៗ ដាក់ក្នុងចានមួយ រំងាស់ជាមួយគ្រឿងទេស និង ខ្ទឹមក្រហម រួចច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ ដើម្បីជ្រាបរសជាតិ។

នាងចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងចានដូងដែលកិនរួចលាយចូលគ្នាឲ្យសព្វ។ នាងបានប្រើស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាវាចូលទៅក្នុងក្រណាត់ ហើយច្របាច់វាឲ្យរឹង។ ទឹកដូងហូរចេញពណ៌សសុទ្ធចូលក្នុងចានស្អាត។ នាងដាក់ចានទឹកដោះគោមួយឡែក ហើយបន្តបន្ថែមទឹកក្តៅឧណ្ហៗទៅខ្ទិះដូងដែលនៅសេសសល់ ដើម្បីច្របាច់ទឹកដោះគោដូងចូលក្នុងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូមមួយទៀត។

ឥឡូវនេះវាជាវេនរបស់យាយដើម្បីបង្ហាញជំនាញទាំងអស់របស់នាង។ ដាក់ឆ្នាំងទឹកលើចង្ក្រានរហូតដល់អុសទើបឆេះ។ យកបាល់ចេញហើយយកម្សៅដាក់លើថាស។ ដៃទាំងពីររបស់យាយបានសង្កត់ចុះ ហើយច្របាច់ម្សៅជាបន្តបន្ទាប់។ ម្តងម្កាល លោកយាយបានបន្ថែមម្សៅបន្តិចដើម្បីច្របាច់ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងថាស និងដៃរបស់នាង។ ប្រហែលកន្លះម៉ោងក្រោយមក យាយក៏ឈប់ ហើយប្រើដៃសង្កត់លើម្សៅសរលោង ដែលមិនស្អិត ហើយមានបរិមាណជាក់លាក់។ លោកយាយបានលាបម្សៅបន្ថែមទៀត ហើយបន្ទាប់មកបំបែកដុំតូចៗចេញ ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់ដូចផ្លែក្រូចឃ្វិច។ ដោយប្រើម្ជុលរំកិល ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ប្រែជាស្តើងដូចក្រដាសអង្ករ។ លោកយាយបានក្រឡុកម្សៅឲ្យជាប់នឹងដប កាន់មាត់ដបដោយដៃម្ខាង ហើយចង្អុលបាតដបឆ្ពោះទៅកាន់ឆ្នាំងទឹកដែលកំពុងពុះ ខណៈដៃម្ខាងទៀតគាត់ប្រើចង្កឹះផ្ទះបាយកាត់គែមនៃម្សៅជាប់នឹងបាតដប។

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 2. — បាយគុយទាវតាមបែបបស្ចិមប្រទេស ផលិតដោយអ្នកនិពន្ធ

ដុំម្សៅនីមួយៗដែលវែង និងសំប៉ែត ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផើងទឹក។ អាថ៌កំបាំងគឺការកាត់ម្សៅដោយចង្កឹះ។ វាត្រូវតែលឿន និងច្បាស់លាស់ ដោយគ្រាន់តែប្រើកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែកម្សៅទៅជាបំណែកៗ ប៉ុន្តែមិនបែកពេលទម្លាក់ចូលក្នុងទឹករំពុះ ហើយដៃត្រូវបង្វិលមាត់ដបជាបន្តបន្ទាប់។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបច្ចេកទេសនៃការ kneading និងកាត់ dough នេះ។ បន្តបែបនេះរហូតដល់ម្សៅចុងក្រោយធ្លាក់ចូលក្នុងទឹកពុះ។

យាយឡើងកំដៅ កូរឆ្នាំងដាំទឹកឱ្យពុះតិចៗ ដើម្បីកុំឱ្យនំជាប់ឆ្នាំង ហើយពេលឆ្អិនវាប្រែជាពណ៌សថ្លា។ យាយយកឆ្នាំងចុះដាក់ឆ្នាំងដាំទឹកលើចង្ក្រាន ហើយបន្ថយអុសដើម្បីកុំឱ្យភ្លើងឆេះ។ នំស្ងោរត្រូវបានយកចេញហើយលាងទឹកក្នុងអាងទឹកត្រជាក់ដើម្បីរំលាយជាតិ viscosity និងធ្វើឱ្យនំកាន់តែទំពារ។

ទឹកឆ្នាំងចាប់ផ្ដើមឆ្អិន យាយចាក់ក្នុងចានបង្គាដែលស្រូបគ្រឿងទេស។ រង់ចាំចង្ក្រានឱ្យឆ្អិនប៉ុន្មាននាទីរហូតដល់បង្គាឆ្អិនស្មើគ្នា ហើយប្រែពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។ លោកយាយដាក់គុយទាវទាំងអស់ចូលឆ្នាំង បន្ថែមអុសដុតលាយ ហើយម្តងម្កាលប្រើខ្ទះកូរឱ្យសព្វ។

«ម៉េចមិនដាក់ខ្ទិះដូងមកយាយ?»

"នោះត្រូវតែទុកនៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីរក្សារសជាតិខ្លាញ់ និងក្លិននៃគុយទាវ" ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានឆ្លើយយឺតៗនូវកង្វល់របស់ខ្ញុំ។

ឆាឆ្នាំងដាំពុះ យាយខ្ញុំយកអុសចេញ ភ្លក់មើលតាមចំណូលចិត្ត រួចដាក់ខ្ទិះដូងតិចៗ កូរឱ្យសព្វមួយសន្ទុះ កូរឱ្យសព្វ។ ភ្លើងធ្យូងល្មមធ្វើឱ្យឆ្នាំងបាយឆាឆ្អិនថ្នមៗ ក្លិនក្រអូបសាយភាយគ្រប់ទីកន្លែង ។ ក្លិនអង្ករពីកំប៉ុងលាយជាមួយក្លិនបង្គាទឹកសាបលាយជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដូងរលាយចូលទៅក្នុងគ្រឿងទេស។ បង្កើតក្លិនជនបទដ៏ក្រអូបនៃកុមារភាព។

ក្រឡេកទៅមើលលោកយាយរបស់ខ្ញុំកំពុងរើសគុយទាវដាក់ក្នុងចានមួយ ដោយមានពណ៌បៃតងនៃគល់ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ក្រហមនៃម្ទេស និងពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃទំពាំងបាយជូរពីលើ គ្មានរូបភាពណាស្អាតជាងរូបភាពរសជាតិនៃស្រុកកំណើតនោះទេ។

គុយទាវស៊ុបជាមួយបង្គា

ស្រលាញ់មាតុភូមិគឺស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងជានិច្ច។

ប្រភពតំណ