ស៊ុបគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងនៅទីក្រុងហាណូយ៖ បង្កើតដោយជនជាតិខាងជើង ឬប្រជាជនភាគខាងត្បូង?

Bún bò Nam Bộ được người Việt và cả khách Tây yêu thích — ស៊ុបគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងត្រូវបានប្រជាជនវៀតណាម និងបស្ចិមប្រទេសចូលចិត្ត។

ក្រៅពីមានអ្នកខ្លះនិយាយថា “មុខម្ហូបមានប្រភពមកពី ហាណូយ ” ក៏មានអ្នកនិយាយថា “ឈ្មោះគឺគុយទាវសាច់គោ ណាំបូ ដូច្នេះវាច្បាស់ជាមានប្រភពមកពីខាងត្បូង”។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងត្រូវបាន CNN ណែនាំជាអាហារផ្លូវមួយក្នុងចំនោមអាហារទាំង 10 ដែលត្រូវសាកល្បងនៅពេលមកដល់ប្រទេសវៀតណាម រួមជាមួយនឹង bun cha, banh mi, goi cuon, cao lau...

រដូវក្តៅមកដល់ហើយ តោះញាំមីស៊ុបសាច់គោខាងត្បូង

រួមជាមួយនឹងគុយទាវត្រជាក់ បង្គា និងសាច់ជ្រូក បបរសណ្ដែក និងពងមាន់ជាដើម មីសាច់គោភាគខាងត្បូង គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំនោមមុខម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ពេញនិយមនៅទីក្រុងហាណូយ។

នៅខាងត្បូង មុខម្ហូបក៏មានឈ្មោះផ្សេងទៀតដែរដូចជា វល្លិ៍លាយជាមួយបាយ វល្លិជាមួយសាច់បំពងជាដើម។

មុខម្ហូបនេះមិនពិបាកធ្វើទេ តែធ្វើឲ្យឆ្ងាញ់… អាស្រ័យលើជំនាញ។ សាច់គោល្អបំផុតគឺសាច់ក្រក ភ្លៅ ត្របក… បន្ទាប់មកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស។

ដើម្បីឱ្យសាច់មិនរឹង នៅតែធានាបានភាពផ្អែម ហើយមិនស្ងួត ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់កូរឱ្យឆ្អិនរហូតទាល់តែឆ្អិនលើកំដៅខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តខ្ទឹមបារាំងអ្នកអាចបន្ថែមវានៅពេលនេះកូរពីរបីដងហើយបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។

រៀបចំសាឡាត់, ឱសថកាត់, សណ្តែកបណ្តុះ និងវល្លិក្នុងចានមួយ។ មេផ្ទះប្រាប់គ្នាកុំភ្លេចមីយួន បន្ទាប់មកយកសាច់មកហាន់ពីលើជាមួយទឹកជ្រលក់ សណ្ដែកដី និងខ្ទឹមបារាំងចៀន។

ជ្រលក់ទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចទទួលទាន។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងភាគខាងជើងដែលពិតជា "ស្មោះត្រង់" ចំពោះរូបមន្តសាច់គោចៀននៅភាគខាងត្បូងម្ហូបនេះគឺមានភាពចម្រុះជាង។ ថែមទាំងប្រើគ្រឿងផ្សំបន្លែ និងទំពាំងបាយជូរដូចគ្នា បន្ថែមពីលើសាច់គោ ក៏អាចផ្សំជាមួយអាំងអាំង នំបញ្ចុក...

ទាក់ទងនឹងដើមកំណើតនៃគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងនៅមិនទាន់មានចម្លើយគួរឲ្យពេញចិត្តនោះទេ។ អ្វីដែលមនុស្សលើកឡើងដើម្បីជជែកវែកញែកគឺគ្រាន់តែជារឿងនិទានប្រជាប្រិយប៉ុណ្ណោះ មិនមានទិន្នន័យគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបញ្ជាក់ដោយប្រាកដប្រជាឡើយ។

Bún bò Nam Bộ ở Hà Nội: Người Bắc hay người Nam chế ra?- Ảnh 3.

Bún bò Nam Bộ ở Hà Nội: Người Bắc hay người Nam chế ra?- Ảnh 4.

Bún bò Nam Bộ ở Hà Nội: Người Bắc hay người Nam chế ra?- Ảnh 5.

អាថ៌កំបាំងនៃស៊ុបមីសាច់គោភាគខាងត្បូងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺសាច់គោកូររហូតទាល់តែឆ្អិន។

រឿងព្រេងតាមផ្លូវ

មានព័ត៌មានថា ភោជនីយដ្ឋានដំបូងដែលលក់គុយទាវនេះមានទីតាំងនៅចិញ្ចើមផ្លូវសណ្ឋាគារ Dong Loi នៅផ្លូវ Nam Bo (ឥឡូវផ្លូវ Le Duan - ហាណូយ) បានបើកក្នុងទសវត្សរ៍ទី 80 នៃសតវត្សមុន។

ម្ហូបនេះពីដើមគេហៅស៊ុបគុយទាវសាច់គោចម្រុះ ប៉ុន្តែយូរៗទៅអតិថិជនធ្លាប់ហៅវាថា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ឬគុយទាវសាច់គោណាំបូ។

ម្នាក់ទៀតបានបន្ថែមថា "ម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងឈ្មោះ Can នៅផ្លូវ Le Duan ធ្លាប់ជាមនុស្សមកពីភាគខាងត្បូង ដែលបានផ្លាស់មករស់នៅរាជធានី។ មធ្យោបាយធ្វើម្ហូបរបស់នាងក៏មកពីភាគខាងត្បូងដែរ"។

ថ្លែងទៅកាន់ Tuoi Tre Online អ្នកនិពន្ធ Nguyen Ngoc Tien ដែលជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅជាច្រើនអំពីទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា ផ្ទះរបស់អ្នកស្គាល់គ្នាគឺនៅជិតសណ្ឋាគារ Dong Loi ។ តាមដំណើររឿងនៅពេលនោះគ្មានហាងគុយទាវសាច់គោខាងត្បូងទេ ។

បើតាមអ្នកនិពន្ធ ខាងជើងមិនមានម្ហូបចម្រុះនេះទេ។ ប្រសិនបើ Saigon ធ្វើបាន នោះឈ្មោះស៊ុបគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងមានប្រភពមកពីភាគខាងត្បូងគឺសមហេតុផលណាស់។

ង្វៀន ង៉ុកធៀន ងាកទៅរកសម្មតិកម្ម៖ មានសម័យមួយ ដែលប្រជាជនមកពីភាគខាងត្បូងបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅទីក្រុងហាណូយ ហើយធ្វើម្ហូបនេះ ដូច្នេះហើយបានជាគេហៅថា។

អ្នកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (ពីរភាគ) បាននិយាយអំពីប្រភពដើមនៃមីសាច់គោភាគខាងត្បូង នាងគ្រាន់តែឮអំពីវា ប៉ុន្តែមិនដឹងច្បាស់នោះទេ។ នាងបាននិយាយថា៖ «វាមានរយៈពេលតែប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវាមិនច្បាស់លាស់។

រសជាតិចុះសម្រុងគ្នានៃគុយទាវសាច់គោវៀតណាមខាងត្បូង

Tuoi Tre Online បានជួបជាមួយលោក Hieu ដែលជាម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោ Bach Phuong Nam Bo នៅផ្លូវ Hang Dieu ។ នេះជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានដំបូងដែលលក់គុយទាវសាច់គោនៅទីក្រុងហាណូយ។

លោក Hieu បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ 1986 ដោយជីដូនជីតារបស់គាត់គឺ Nguyen Dinh Bach និង Nguyen Thi Phuong ។

នៅពេលនោះ ភោជនីយដ្ឋានមានទំហំត្រឹមតែ 30 ម៉ែត្រការ៉េ និងមាន attic 20 ម៉ែត្រការ៉េ។ មានអ្នករត់តុតែម្នាក់គត់។ ប្តីប្រពន្ធចាស់ទាំងពីរនាក់លក់និងចម្អិន។ អតិថិជនភាគច្រើនជាប្រជាជនមកពីជុំវិញត្រីមាសចាស់។ សព្វថ្ងៃនេះ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានគេកែលម្អឱ្យមានទំហំធំជាងមុន។

"នៅពេលនោះ មានហាងគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងជាច្រើននៅហាណូយ?", "ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតអ្វី?"។ លោក ហៀវ បាននិយាយថា ជីដូនរបស់គាត់មិនបានប្រាប់អ្វីគាត់ទេ គាត់គ្រាន់តែចាំថា "ពេលនោះស្ងាត់ណាស់" "រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅហាងត្រូវបានជីដូនរបស់គាត់គិតគូរឡើងដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិហាណូយ" ។

បើតាមលោក ហៀវ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៃមុខម្ហូបនេះគឺ “ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ”។

មុខម្ហូបគុយទាវសាច់គោវៀតណាមភាគខាងត្បូងបានកើតមាន និងមានវត្តមានពេញមួយប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទឹកដីជាម្ហូប "រឿងព្រេងនិទាន" នៅតាមដងផ្លូវ ដោយជំរុញឱ្យមនុស្សស្វែងរកចម្លើយចំពោះប្រភពដើមរបស់វា។

មិនដូចស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ដែលមានដើមកំណើត "ប្រាកដ" នៅតំបន់កណ្តាលនៃដី ស៊ុបគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូងគឺ "មិនច្បាស់លាស់" និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តវប្បធម៌របស់វា។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/bun-bo-nam-bo-o-ha-noi-nguoi-bac-hay-nguoi-nam-che-ra-20240618161622497.htm