របៀបដែល Michelin រកឃើញ 'ត្បូងលាក់' នៅក្នុងម្ហូបវៀតណាម

អ្នកវាយតម្លៃអនាមិករបស់ Michelin បានធ្វើដំណើរពេញទីក្រុង ហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញរយៈពេលមួយឆ្នាំ ដើម្បីភ្លក់រសជាតិ និងវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋានដើម្បី "ស្វែងរកត្បូង"។

នាល្ងាចថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនានៅទីក្រុងហាណូយ Michelin Guide បានផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋាន និងបុគ្គលចំនួន 106 ជាលើកដំបូងក្នុង 4 ប្រភេទ៖ Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand និង Michelin Guide Special Awards។ នៅក្នុងប្រភេទ "ផ្កាយ" ដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុត ពួកគេបានរកឃើញភោជនីយដ្ឋានផ្កាយមួយចំនួន 4 នៅលើមាត្រដ្ឋានផ្កាយបីរបស់ Michelin ។

Gwendal Poullennec (ខាងឆ្វេងដៃ) ថតជាមួយអ្នកតំណាងបីនាក់មកពីភោជនីយដ្ឋាន Michelin លំដាប់ផ្កាយមួយ៖ Gia, Hibana ដោយ Koki និង Tam Vi និង Nguyen Thi Nu មកពីភោជនីយដ្ឋាន Vietnam House ។ ង្វៀន ធីនូ បានឈ្នះរង្វាន់សេវាកម្ម។ — Gwendal Poullennec (ខាងឆ្វេងដៃ) ថតជាមួយតំណាងបីនាក់មកពីភោជនីយដ្ឋាន Michelin លំដាប់ផ្កាយមួយ៖ Gia, Hibana ដោយ Koki និង Tam Vi និង Nguyen Thi Nu ដែលជាអ្នកឈ្នះពានរង្វាន់សេវាកម្មក្នុងប្រភេទ Michelin Guide Special Awards ។

ដើម្បីរៀបចំពិធីប្រកាសនេះ អ្នកវាយតម្លៃបាននឹងកំពុងវាយតំលៃគុណភាពនៃគ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារនៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ យ៉ាងណាមិញ ពួកគេបានសង្កេតមើលមុខ ម្ហូប វៀតណាមជាយូរមកហើយ។ Poullennec បានចែករំលែកហេតុផលដែល Michelin មកប្រទេសវៀតណាមដើម្បីផ្តល់រង្វាន់ដល់តារាក្នុងសន្និសីទសារព័ត៌មានថ្ងៃនេះនៅទីក្រុងហាណូយថា "មុខម្ហូបរបស់អ្នកឈានដល់ភាពចាស់ទុំ ស្ថិរភាព និងគុណភាពគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ Michelin Guide ក្នុងការសម្រេចចិត្តប្រកាសបញ្ជី" ។

អ្នកជំនាញ "រីករាយណាស់ដែលបានមានឱកាសទៅធ្វើការនៅប្រទេសវៀតណាម" បានទៅទស្សនា និងវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានជាច្រើនក្នុងទីក្រុងទាំងពីរ។ បំណងប្រាថ្នារបស់ពួកគេគឺស្វែងរកមេចុងភៅ និងភោជនីយដ្ឋាន ដែលជាត្បូងដ៏មានតម្លៃនៃម្ហូបវៀតណាម។

ចៅក្រមគឺជាមនុស្សដែលបានសិក្សា និងបទពិសោធន៍ក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងឧស្សាហកម្មចម្អិនអាហារ ហើយជាអ្នកជំនាញពេញម៉ោង។ ពួកគេមិនត្រឹមតែទទួលបានចំណេះដឹងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានបទពិសោធគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយល់ដឹងអំពីមុខម្ហូបវៀតណាមផងដែរ។ ពួកគេក៏មិនបញ្ចេញឈ្មោះទាំងស្រុងផងដែរ ដើម្បីធានាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវ តម្លាភាព និងវិជ្ជាជីវៈ។

ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងទាំងពីរមានទីតាំងខុសៗគ្នា។ ក្រុមចៅក្រមត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រាកដថាទៅជួបពួកគេទាំងអស់សម្រាប់ការពិនិត្យរបស់ពួកគេ។ ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗនឹងមានចៅក្រមជាច្រើននាក់មកភ្លក់អាហារតាមពេលវេលាផ្សេងៗគ្នា។

ចៅក្រមនឹងញ៉ាំអាហារប្រហែល 300 ដងក្នុងមួយឆ្នាំនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗគ្នានៅពេលព្រឹក និងពេលថ្ងៃត្រង់។ ពួកគេសាកល្បងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នា រីករាយជាមួយស្ទីលចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នា ទស្សនាភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនពីលំដាប់ខ្ពស់រហូតដល់ពេញនិយម។ អ្វីដែលពួកគេធ្វើនៅប្រទេសវៀតណាមក៏ជាអ្វីដែល Michelin Guide ធ្វើជាមួយនឹងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតក្នុង ពិភពលោក ។

អ្នកវាយតម្លៃនីមួយៗនឹងមិនទៅភោជនីយដ្ឋានដូចគ្នាពីរដងដើម្បីអនុវត្តតាមនីតិវិធីរបស់ Michelin Guide ដោយជួយធានាដំណើរការវាយតម្លៃប្រកបដោយស្ថិរភាព និងគ្មានថ្នេរបំផុត។ លោក Poullennec បាននិយាយថា “ដើម្បីឱ្យអ្នកចូលចិត្តអាហារជុំវិញពិភពលោកអាន និងជឿជាក់លើការណែនាំរបស់ Michelin Guide យើងធានាថាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយមួយនៅទីក្រុងតូក្យូ ហូជីមិញ ប៉ារីស ឬញូវយ៉ក សុទ្ធតែមានគុណភាពដូចគ្នា”។

ចៅក្រមបានកត់សម្គាល់ពីរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារផ្សេងគ្នារវាងទីក្រុងទាំងពីរ។ ទីក្រុងហូជីមិញជាទីក្រុងបើកចំហ ប្រកបដោយថាមពល ដោយមានវិធីច្នៃប្រឌិតជាច្រើនក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូប។ ហាណូយមានមុខម្ហូបដែលមានអត្តសញ្ញាណរឹងមាំ ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកថ្មីៗ និងរូបមន្តប្រពៃណី។

អ្នកជំនាញ Michelin បានផ្ញើការសរសើររបស់ពួកគេទៅកាន់មេចុងភៅវៀតណាមវ័យក្មេងដែលមានស្មារតីច្នៃប្រឌិតក្នុងមុខម្ហូប។ ពួកគេជាអ្នកដែលនឹងរួមចំណែកនាំមកនូវភាពភ្លឺស្វាងដល់មុខម្ហូបវៀតណាម។ អ្នកតំណាងរបស់ Michelin Guide បាននិយាយថា "យើងលើកទឹកចិត្តមេចុងភៅវ័យក្មេងឱ្យកាន់តែមានភាពក្លាហាន និងអភិវឌ្ឍភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ពួកគេក្នុងការរៀបចំចាន" ។

លោក Gwendal Poullennec បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលផ្តល់កិត្តិយសកាលពីយប់ថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនា គ្រាន់តែជាបញ្ជីដំបូងនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមប៉ុណ្ណោះ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្រុម Michelin Guide បន្តនាំយកបញ្ជីថ្មី ស្របតាមការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។

លោក Gwendal Poullennec បាននិយាយថា "យើងមានសេចក្តីសោមនស្សរីករាយក្នុងការទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីសហគមន៍អំពីបញ្ជី Michelin Guide ដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ ទស្សនៈ និងការពិភាក្សាជុំវិញពានរង្វាន់នេះ នឹងជួយឱ្យយើងយល់កាន់តែច្បាស់អំពីម្ហូបវៀតណាម" ។

ភួងអាញ់

ប្រភពតំណ