វិធីការពារជាតិនីត្រាតក្នុងអាហារមិនឱ្យចូលទៅក្នុងខ្លួន និងជៀសវាងជំងឺ

Nitrates និង nitrites មិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងទឹកផឹក និងបន្លែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងអាហារកែច្នៃផងដែរ។ Nitrates មិនត្រឹមតែបង្កើនហានិភ័យនៃការពុល សម្ពាធឈាមខ្ពស់ បំផ្លាញវីតាមីន និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកផងដែរ។ ដូច្នេះ តើយើងអាចការពារនីត្រាតមិនឲ្យចូលក្នុងខ្លួនបានដោយរបៀបណា?

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 1. — សាច់កែច្នៃខ្លះមានសារធាតុ nitrites - រូបថត៖ BBC

សារធាតុត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។

សាស្ត្រាចារ្យបណ្ឌិត ង្វៀន បាឌឹក អនុប្រធានសមាគមជំងឺមហារីកវៀតណាម បាននិយាយថា ថ្មីៗនេះ សមាសធាតុ N-nitroso ជាច្រើនត្រូវបានគេដឹងថាជាសារធាតុបង្កមហារីកលើមនុស្ស និងសត្វ។ មនុស្សមានការព្រួយបារម្ភថា nitrites ពីសាច់កែច្នៃ នីត្រាតនៅក្នុងបន្លែ និង nitrosamines N-nitroso (nitrites រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងអាហារ) មានហានិភ័យនៃការបង្កមហារីក។

កម្រិត nitrosamines ខ្ពស់អាចកម្ចាត់បានយ៉ាងងាយដោយរាងកាយ ហើយការប្រមូលផ្តុំរយៈពេលយូរនៅក្នុងថ្លើមអាចបណ្តាលឱ្យពុល ឬសូម្បីតែមហារីកថ្លើម មហារីកក្រពះ និងមហារីកបំពង់អាហារ។

Nitrates និង nitrites កើតឡើងដោយធម្មជាតិ ហើយការរក្សាទុកសាច់ និងផលិតផលកែច្នៃផ្សេងទៀតដូចជា ប៊ឺ ឈីស និងស្រាបៀរក៏អាចមានសារធាតុ nitrosamines រលាយផងដែរ។

វេជ្ជបណ្ឌិត Tran Anh Tuan មន្ទីរពេទ្យ Hung Viet Oncology បាននិយាយថា nitrates ធម្មជាតិត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ ហើយកំហាប់ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌដី និងបរិមាណជីដែលបានប្រើ។

ចន្លោះពី 5 ទៅ 20% នៃនីត្រាតរបបអាហារត្រូវបានបំប្លែងទៅជា nitrite ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែមួយចំនួន (ដូចជាដំឡូង)។ ជួនកាល Nitrites ត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាសាច់ និងត្រីកែច្នៃ (ពួកវាមានជាតិពុលដល់បាក់តេរី) និងផ្តល់សាច់កែច្នៃ និងត្រីពណ៌លក្ខណៈរបស់វា។

នីត្រាតពីសារធាតុបន្ថែមអាហារទាំងនេះមានប្រហែល 6% នៃនីត្រាតសរុបដែលយើងត្រូវបានប៉ះពាល់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។ ផលិតផលដែលមានកំហាប់ខ្ពស់នៃ nitrates រួមមាន:

- Ham ៖ ជាញឹកញាប់ប្រភពនីត្រាតខ្ពស់បំផុតក្នុងរបបអាហារ។ ការទទួលទាន Ham 100 ក្រាមមានផ្ទុក nitrates ដល់ទៅ 890 mcg ។

- បាកុន៖ បាកុនមានសារធាតុនីត្រាតរហូតដល់ ៣៨០ មីក្រូក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមនៃទំងន់។ Nitrates និង nitrites ទំនងជាជារឿងធម្មតានៅក្នុងការផលិត bacon ប៉ុន្តែម៉ាកមួយចំនួនដាក់ស្លាកការវេចខ្ចប់របស់ពួកគេថាគ្មាន nitrite ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពិនិត្យពីរដង។

– សាច់ក្លាសេ៖ អាហារក្លាសេជាប្រភពគ្រោះថ្នាក់នៃនីត្រាត។ ជាមធ្យម សាច់ក្លាសេកែច្នៃមាននីត្រាតរហូតដល់ 500 mcg ក្នុងសាច់ 100g ខណៈពេលដែលសាច់ត្រជាក់មិនទាន់ឆ្អិនមានប្រហែល 300 mcg ក្នុងបរិមាណសាច់ដូចគ្នា។

- សាច់ក្រក គឺជាផលិតផលសាច់កែច្នៃដ៏ទូលំទូលាយបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារ។ សាច់ក្រកជាមធ្យមមានផ្ទុកនីត្រាតប្រហែល 50 mcg ក្នុង 100 ក្រាមនៃសាច់ដែលមានផ្ទុក nitrite ប្រហែល 9 mg ។

លើសពីនេះ រាងកាយទទួលបាននីត្រាតពីការផឹកទឹក បន្លែខ្លះមានជាតិនីត្រាតខ្ពស់។ នីត្រាតពីទឹកផឹកមានប្រហែល 21% នៃនីត្រាតសរុបដែលមនុស្សជាមធ្យមស្រូបយកតាមរយៈរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។

ការបំពុលនីត្រាតនៅក្នុងប្រភពទឹកគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់ជីអសរីរាង្គច្រើនពេកក្នុង វិស័យកសិកម្ម និងកាកសំណល់ពីឧស្សាហកម្ម។

70% នៃ nitrates ស្រូបយកដោយរាងកាយបានមកពីបន្លែ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ មូលហេតុដែលបន្លែខ្លះមានផ្ទុកជាតិនីត្រាតខ្ពស់ នៅតែមិនទាន់ច្បាស់នៅឡើយ ប៉ុន្តែមានកត្តា 3 ពាក់ព័ន្ធ៖ ហ្សែន ពន្លឺ ឬបរិស្ថានរស់នៅ និងអាហារូបត្ថម្ភ។

ហ្សែនគឺជាកត្តាសំខាន់មួយ ហើយសមត្ថភាពក្នុងការប្រមូលផ្តុំជាតិនីត្រាតខ្ពស់កើតឡើងតែនៅក្នុងបន្លែមួយចំនួនដូចជា ខាត់ណាផា្កស្ព ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប សាឡាត់ សណ្តែក ការ៉ុត ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ជាដើម។

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 2. — អាហារកែច្នៃមានផ្ទុកសារធាតុនីត្រាត និងនីទ្រីតច្រើន ដូច្នេះត្រូវប្រើវាតិចៗ - រូបភាពគំនូរ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងការទទួលទាន nitrates ក្នុងបរិមាណច្រើនដើម្បីការពារជំងឺនៅក្នុងខ្លួន?

អ្នកជំនាញនិយាយថា នីទ្រីត និងនីត្រាត គឺជាសារធាតុពុលដល់សារពាង្គកាយមានជីវិត និងមនុស្ស ពីព្រោះផលិតផលមេតាបូលីស គឺជាសារធាតុនីត្រូសាមីន ដែលអាចបំពុលត្រី និងបង្គា និងបង្កជំងឺដល់មនុស្ស។ តាមពិត នីត្រាតនៅក្នុងអាហារជាធម្មតាមិនមានជាតិពុលទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលចូលទៅក្នុងខ្លួន នីត្រាតត្រូវបានបំប្លែងទៅជានីទ្រីត ដែលជាសារធាតុពុល។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន នីត្រាតអាចត្រូវបានបំប្លែងទៅជានីទ្រីតដោយបាក់តេរីពោះវៀន។ នីទ្រីតមានឥទ្ធិពលអុកស៊ីតកម្មអេម៉ូក្លូប៊ីន (អេម៉ូក្លូប៊ីន) ដែលមាននៅក្នុងកោសិកាឈាមក្រហម បំប្លែងអេម៉ូក្លូប៊ីន (Hb) ទៅជាមេតាម៉ូក្លូប៊ីន (MetHb) ដែលមិនអាចដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីហ្សែន និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលនាំឱ្យខ្វះអុកស៊ីសែនក្នុងរាងកាយ។

នៅពេលដែលពុលដោយសារធាតុ nitrite រាងកាយនឹងមិនអាចបំពេញមុខងារផ្លូវដង្ហើមរបស់វាបានទេ ដោយមានរោគសញ្ញាដូចជា ពិបាកដកដង្ហើម ជំងឺ cyanosis និងបរាជ័យផ្លូវដង្ហើម។ ជាពិសេស nitrite ក៏បំផ្លាញវីតាមីនមួយចំនួននៃក្រុម A និង B ដូចជា B1, B2 ផងដែរ។ នៅពេលដែលមាតិកានីត្រាតគឺពី 19 ទៅ 125ppm វានឹងបង្កើនសម្ពាធឈាម។ នីទ្រីតក៏ជាមូលហេតុនៃអាឡែស៊ីអាហារមួយចំនួនផងដែរ។

ដើម្បីជៀសវាង nitrates និង nitrites ដែលបង្កជំងឺ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់អាហារដែលមានជាតិ nitrates និង nitrites ខ្ពស់ក្នុងអាហារ និងជៀសវាងការទទួលយកសារធាតុទាំងនេះក្នុងបរិមាណច្រើនទៅក្នុងខ្លួន។ ជាពិសេស កុមារតូចៗងាយនឹងពុលនីត្រាត ដោយសារពោះវៀនរបស់ពួកគេមិនសូវមានជាតិអាស៊ីត ដូច្នេះ nitrates បំប្លែងទៅជា nitrites កាន់តែលឿន។

ជាងនេះទៅទៀត កុមារតូចៗមិនមានអង់ស៊ីមគ្រប់គ្រាន់ក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ ដើម្បីបំប្លែង methemoglobin ត្រឡប់ទៅជា hemoglobin វិញនោះទេ។ កុមារដែលមានជម្ងឺនេះច្រើនតែស្លេក និងមានសុខភាពមិនល្អ។

ដូច្នេះកុមារមិនគួរញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិនីត្រាតច្រើនពេកទេ ហើយមិនគួរប្រើទឹកឆ្អិនពីបន្លែដែលមានជាតិនីត្រាតច្រើន ឬទឹកអណ្តូង (ប្រភពទឹកដែលមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការបំពុលនីត្រាត) ដើម្បីលាយទឹកដោះគោ។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះក៏គួរចៀសវាងការញ៉ាំអាហារសម្បូរជាតិនីត្រាតដែរ។ នៅពេលជ្រើសរើសអាហារកែច្នៃ ចៀសវាងផលិតផលដែលមានសារធាតុបន្ថែមនីត្រាត និងនីត្រាត ដូចជាប៉ូតាស្យូមនីត្រាត ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត (អំបិលម្រេច)...

អាហារដែលត្រូវកំណត់

- សាច់កែច្នៃ ដូចជាសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក... អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ ប្រសិនបើបរិភោគញឹកញាប់ពេក។

- អាហារសម្បូរជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាចរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់។ ការលើសទម្ងន់បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកជាច្រើនប្រភេទ។

- គ្រឿងស្រវឹងអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមាត់ បំពង់ក បំពង់អាហារ ថ្លើម សុដន់ និងមហារីកពោះវៀនធំ។ បុរសមិនគួរផឹកលើសពី 2 កែវក្នុងមួយថ្ងៃ។ ស្ត្រីមិនគួរផឹកលើសពី 1 កែវក្នុងមួយថ្ងៃ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm