Cao Lau នៅ Hoi An៖ ឆ្ពោះទៅមុខម្ហូបថ្មីដែលមានទាំងប្រពៃណី និងទំនើប

កាលពីដើមខែកក្កដាកន្លងទៅ ខ្ញុំបានត្រឡប់ទៅទីក្រុង Da Nang វិញប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ អាកាសធាតុក្តៅ ប៉ុន្តែស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃគឺរវល់ជាមួយសិក្ខាសាលា បទបង្ហាញ និងកិច្ចពិភាក្សា... មុនពេលទៅ ហាណូយ ប្អូនប្រុស និងប្អូនថ្លៃរបស់ខ្ញុំបានរៀបចំវិស្សមកាលជាមួយគ្នានៅ Hoi An។ ល្ងាចមួយ ពួកយើងទៅញ៉ាំ ឆាវឡៅ នៅផ្លូវតូចមួយក្បែរអណ្តូងបាឡឺ។

អ្នកនិពន្ធ និងប្អូនប្រុសរបស់គាត់គឺសាស្រ្តាចារ្យ Tran Van Nam នៅ Ba Le Well ទីក្រុង Hoi An ថ្ងៃទី ៦ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៣។

ផ្លូវតូចនេះគឺជាផ្លូវមួយក្នុងវួដ Minh An ចូលពីផ្លូវ Tran Hung Dao ។ ចំងាយប្រហែល 100 ម៉ែត្រ អ្នកនឹងឃើញផ្លាកសញ្ញា បាឡេ ចំងាយប្រហែល 20 ម៉ែត្រ នៅខាងឆ្វេងដៃ។ រឿងព្រេងនិទានថា នេះជាអណ្ដូងបុរាណដែលជនជាតិចាមកសាងក្នុងសតវត្សទី៨ ឬទី៩ ។ ទឹកអណ្តូងនៅទីនេះគឺច្បាស់ណាស់ មិនមានជាតិប្រៃ ឬសារធាតុពុលទេ ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំអាហារពិសេសរបស់ Hoi An ជាធម្មតា Cao Lau ។ កាលពីមុនមានប្តីប្រពន្ធមួយគូដែលដឹកទឹកទៅលក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះក្បែរមាត់ទន្លេ ព្រោះអណ្តូងក្បែរមាត់ទន្លេមានសារធាតុអាលែម ដូច្នេះហើយទើបប្រើសម្រាប់លាងចាន ទឹកសម្រាប់ផឹក និងធ្វើម្ហូបត្រូវទៅអណ្តូងបាឡី។

ថ្ងៃនោះយើងទៅភោជនីយដ្ឋានជ្រៅក្នុងផ្លូវមានសួនច្បារយ៉ាងធំទូលាយ។ ជិត១០ឆ្នាំហើយដែលខ្ញុំមាន Cao Lau។ គេថាម្ហូបពិសេសនេះចម្អិនដោយទឹកអណ្តូងបាឡឺនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងកន្លែងផ្សេង។ ខ្ញុំមិនដឹងថា មកពីខ្ញុំមិនបានចូលចិត្តម្ហូបនេះច្រើនឆ្នាំ ឬដោយសារវាចម្អិនជាមួយទឹកអណ្តូង Ba Le ប៉ុន្តែខ្ញុំយល់ថា ឆាវឡៅនៅភោជនីយដ្ឋាននេះឆ្ងាញ់ណាស់។

ប៉ុន្តែបើយើងប្រៀបធៀបខ្ញុំចូលចិត្តគុយទាវជាង។ ប្រសិនបើខ្ញុំនៅ Hoi An មួយឬពីរសប្តាហ៍ ខ្ញុំប្រហែលជាញ៉ាំគុយទាវជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែប្រហែលជាមិនច្រើនដូច Cao Lau ទេ។ រំលឹកការសន្ទនាជាមួយសាស្ត្រាចារ្យប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ល្បីល្បាញកាលពី ១០ ឆ្នាំមុន គាត់បាននិយាយថា រាល់ពេលដែលគាត់ទៅ Hoi An គាត់ញ៉ាំ Cao Lau ម្តង មានអារម្មណ៍ថាគាត់កំពុងញ៉ាំនៅទីប្រជុំជន Quang Nam ចាស់ ប៉ុន្តែគាត់បានញ៉ាំតែម្តងគត់ ព្រោះគាត់មិនសូវចូលចិត្តវាខ្លាំង។ នៅថ្ងៃផ្សេងទៀត មុនពេលចាកចេញពីទីក្រុង Hoi An ទៅ ទីក្រុង Da Nang ត្រឡប់ទៅទីក្រុងហាណូយ ខ្ញុំបានសន្ទនាជាមួយបុគ្គលិកសណ្ឋាគារម្នាក់កើត និងធំនៅ Hoi An ដែលផ្ទះរបស់គាត់នៅជិតអណ្តូង Ba Le ។ គាត់ក៏បានប្រាប់ខ្ញុំថា មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តគុយទាវទៅ កាវឡាវ ហើយប្រាប់រឿងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Cao Lau មកពីទីក្រុង Hoi An ដែលបង្កើតហាងនៅ Da Nang ប៉ុន្តែមួយឆ្នាំក្រោយមកត្រូវប្តូរមកលក់គុយទាវ Quang ព្រោះមានអតិថិជនតិចពេក។ ការសរសេរនេះបានធ្វើឱ្យខ្ញុំនឹកឃើញដល់កិច្ចប្រជុំកំពូល APEC ដែលបានធ្វើឡើងនៅទីក្រុង Da Nang ក្នុងឆ្នាំ 2017 ។ គុយទាវត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់បម្រើថ្នាក់ដឹកនាំ។

Cao Lau មិនសូវពេញនិយមទេ យ៉ាងហោចណាស់បើប្រៀបធៀបនឹងគុយទាវ ប្រហែលជាដោយសារហេតុផលខាងក្រោម។ ទីមួយ គុយទាវកាវគឺរឹងពេក ធ្វើឱ្យពិបាកស្រូបយករសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ទឹកជ្រលក់ និងសាច់ ហើយដោយសារវារឹង ពិបាកញ៉ាំ។ ទីពីរ ទឹកជ្រលក់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយគឺប្រៃបន្តិច ហើយដោយសារតែវាមានជាតិប្រៃ មានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងចានគោមនីមួយៗ។ ចំណុចទាំងពីរនេះខុសពីគុយទាវ ដូច្នេះគុយទាវក្វាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងងាយស្រួលញ៉ាំ។ ទីបី ខណៈពេលដែលគុយទាវមានភាពចម្រុះណាស់ ដែលមានច្រើនប្រភេទដូចជា គុយទាវ ប្រហិតត្រី មីមាន់ គុយទាវចម្រុះ ឬគុយទាវពិសេស Cao Lau មានតែមួយប្រភេទ ដូច្នេះអតិថិជនមិនអាចមានជម្រើសបានទេ។

ប្រសិនបើចំណុចខ្វះខាតរបស់ ឆាវឡៅ មិនត្រូវបានយកឈ្នះទេ ម្ហូបពិសេសនេះអាចបាត់បន្តិចម្តងៗពីភោជនីយដ្ឋាននៅហូយអាន។ បើដូច្នេះមែន សុំទោស។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ឆាវ ឡៅ គួរត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ និងចម្រុះជាងមុន ដោយមិនចាំបាច់រក្សាលក្ខណៈប្រពៃណីទាំងអស់របស់វា។ សំដៅលើគុយទាវ ដើម្បីយកឈ្នះលើចំណុចទាំងបីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ យើងនឹងមានម្ហូប Cao Lau ដែលមានទាំងប្រពៃណី និងទំនើប។

មានករណីជាច្រើនដែលអរគុណចំពោះការកែប្រែ ចានកាន់តែសម្បូរបែប និងត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅពីអ្នកទទួលទានអាហារ។ ជាឧទាហរណ៍ នំប៉័ងគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ជោគជ័យមួយនៃការកែលម្អពីមុខម្ហូបសាមញ្ញទៅជាម៉ាកអាហារចម្រុះ និងសម្បូរបែបក្នុងរសជាតិ។ កាលពីមុន Banh mi គឺគ្រាន់តែដាក់សាច់ ឬសាច់ក្រក។ បន្តិចម្ដងៗ នំប៉័ងត្រូវបានលាបជាមួយ ថ្លើមជ្រូក ប៊ឺ ស៊ុត ត្រសក់ ជ្រក់ ទឹកជ្រលក់ និង cilantro ធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ។

បងប្អូនពីរនាក់គឺ Bui Thanh Duy និង Bui Thanh Tam មកពី Dai Loc ( Quang Nam ) បានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់ពួកគេនៅប្រទេសជប៉ុន (បានបង្កើតយីហោ Banh Mi Xin Chao ក្នុងឆ្នាំ 2016) និងបានធ្វើពិពិធកម្មកាន់តែច្រើន ជាពិសេសការបង្កើតប្រភេទនំប៉័ងដែលសាកសមនឹងរសជាតិជប៉ុន។ ពួកគេបានផលិតនំប៉័ងដល់ទៅ ១០ ប្រភេទសម្រាប់អតិថិជនជ្រើសរើសតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។ សាំងវិចមួយប្រភេទមានគ្រឿងផ្សំធម្មតាដូចជា ប៉ាតេ ថ្លើមជ្រូក ប៊ឺ និងពងមាន់ ត្រសក់ ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេស ប៉ុន្តែប្រភេទនីមួយៗមានសាច់បំពេញរៀងៗខ្លួន ដូច្នេះមាន ហាំ សាំងវិច សាច់ជ្រូកអាំង សាំងវិចសាច់ជ្រូកប្រៃ ទឹកត្រី សាំងវិចមាន់ដុត បង្គា និងប៊ឺ សាំងវិច... បន្ទាប់ពីបើកអាជីវកម្មបានជាង 6 ឆ្នាំ នៅក្នុងហាង Xo សាខាទី 1 បើកអាជីវកម្មជាង 6 ឆ្នាំ ទីក្រុងតូក្យូ និងទីក្រុងជាច្រើនទៀត។

លក្ខណៈនៃគុយទាវក្វាង និងដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរ និងការធ្វើពិពិធកម្មរបស់ បាងម៉ៃ គឺជាករណីពីរដែល កាវ ឡៅ អាចសំដៅទៅលើ។ Cao Lau ក៏គួរត្រូវបានកែលម្អ និងធ្វើពិពិធកម្មផងដែរ។ ខ្ញុំជឿថា ម្ហូបឆាវឡៅថ្មី ដែលមានលក្ខណៈប្រពៃណី និងទំនើប នឹងត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ។

ត្រាន់ វ៉ាន់ថូ
ទីក្រុងតូក្យូបន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុង Da Nang ទីក្រុង Hoi An ក្នុងខែកក្កដា ឆ្នាំ 2023

ប្រភពតំណ