ខ្ទឹមបារាំងហឹរនៅថ្ងៃភ្លៀង

មានពេលមួយ មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំមកពីភាគខាងត្បូងបានមកលេង Hue ។ បន្ទាប់ពីអង្គុយក្នុងហាងកាហ្វេមួយសន្ទុះ គាត់បាននិយាយថា៖ «តោះទៅញ៉ាំត្រឡាច និងខ្ទឹមសនៅពេលក្រោយ។ ខានញ៉ាំម្ហូប Hue នេះយូរហើយ»។ ខ្ញុំបានឆ្លើយថា "ត្រូវហើយ បើឯងមកក្រុង Hue ហើយមិនបានញ៉ាំសរសៃពួរ និងខ្ទឹមបារាំង តើអ្នកទៅបានយ៉ាងម៉េច?"

និយាយដូច្នេះហើយ អ្នកទាំងពីរក៏ក្រោកឈរចេញទៅ។ នៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុង Hue អ្នកអាចឆ្លងកាត់កន្លែងលក់ខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងងាយស្រួល។ តុធំមួយត្រូវបានរៀបចំ ហើយអ្នកលក់ដាក់ចានដែលអាចបរិភោគជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ពោះវៀនជ្រូក ត្រចៀកជ្រូក និងបបូរមាត់ សាច់...

ខ្ទឹមបារាំងជ្រក់ បម្រើជាមួយសាច់ជ្រូកឆ្អិន

ង្វៀន ដាកថាញ់

យើងបានឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានមួយដែលលក់ដើមខ្ទឹមសនៅផ្លូវ Tran Thuc Nhan។ សរសៃខ្ទឹមបារាំងនៅទីនេះសម្បូរទៅដោយរសជាតិ ហឹរ និងធម្មតារបស់ Hue ។

អង្គុយញ៉ាំបាយ ផឹកស្រាបៀរពីរបីគ្រាប់ មិត្តរបស់ខ្ញុំបាននាំថ្ងៃចូលមហាវិទ្យាល័យរបស់គាត់ និងចាននៃសរសៃពួរ និងខ្ទឹមបារាំងមកជជែក។ ម្ហូបបែបបុរាណ តម្លៃថោក និងឆ្ងាញ់នេះ តែងតែជ្រើសរើសដោយសិស្ស នៅពេលណាដែលពួកគេមានកាក់ពីរបីពីសួយសារអាករ។

បន្ទាប់ពីរៀនចប់ យើងម្នាក់ៗបានដើរតាមផ្លូវរៀងៗខ្លួន។ រាល់ពេលឥឡូវនេះ ពួកយើងនឹងផ្ញើសារទៅគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយនិយាយអំពីថាតើយើងចង់បានសាច់ហឹរ និងខ្ទឹមជ្រក់នៅពេលដែលរដូវត្រជាក់មកដល់ Hue ។

ខ្ញុំមានពេលទៅឆ្ងាយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកខ្ញុំត្រឡប់មកទីក្រុង Hue វិញ ម្ហូបខ្ទឹមស ឬខ្ទឹមស តែងតែជាអាហារអាទិភាពក្នុងអាហារ។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំរស់នៅជនបទដោយដឹងថាខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបដែលមានរសជាតិហឹរដូច្នេះរាល់រដូវត្រជាក់ គាត់តែងតែធ្វើខ្ទឹមបារាំងពីរបីពាងដើម្បីញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ញ៉ាំជាមួយទឹកត្រី និងម្ទេសបន្តិច ញ៉ាំជាមួយបាយស ល្មមធ្វើឲ្យមនុស្សលាន់មាត់។

កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ម្ដាយខ្ញុំម្ដងម្កាលដាំដើមរាក់ពីរបីជួរ ប៉ុន្តែគាត់ឈប់ដាំក្រោយមក។ ពេលណាដែលនាងត្រូវការធ្វើជ្រក់ នាងបានទៅផ្សារដើម្បីទិញវា។ នៅទីក្រុង Hue ឥឡូវនេះមានផ្នែកជាច្រើនដែលមានជំនាញក្នុងការដាំដំណាំរាក់ ដូច្នេះការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំមិនពិបាកទេ។ ម្តាយខ្ញុំលាងទឹកខ្ទឹមដែលគាត់ទិញ៣-៤ដងរួចស្រោចទឹក។ នាងបានបន្សល់ទុកនូវឫស និងមើមដែលមានទំហំ 3 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មករុំវាដោយស្លឹក ហើយចងវា។ ម្ដាយខ្ញុំចំណាយពេលពេញមួយព្រឹកធ្វើការលើគំនរផ្ការាក់ ៤ គីឡូក្រាម។ នាងបាននិយាយថា "វាឈឺខ្នងពេលអង្គុយនៅទីនោះ ប៉ុន្តែវាជាម្ហូបឆ្ងាញ់"។

ម្តាយរបស់ខ្ញុំជា "មនុស្សចាស់" គាត់ចូលចិត្តម្ហូបបែបបុរាណ ដូច្នេះមិនថាគាត់ធ្វើអីទេ តេតត្រូវតែមានខ្ទឹមបារាំងជ្រក់ បន្លែជ្រក់... ពីខ្ទឹមបារាំងជ្រក់ គាត់អាចកែច្នៃវាទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ ដោយយកខ្ទឹមសរុំស្លឹករឹតញ៉ាំស្រស់ ម្តាយខ្ញុំលាងខ្ទឹមបារាំងឲ្យស្អាត រួចហាន់ខ្ទឹមស ម្ទេសស្រស់ ទឹកខ្មេះ អំបិល។ គ្រឿងទេសទាំងអស់នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងចានខ្ទឹមបារាំង pickled និងបន្តលាយ។ បន្ទាប់ពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរួចរាល់ សូមទុកវាចោលពីរបីម៉ោង ទើបអាចប្រើប្រាស់បាន។ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំស្លឹកតើយ លាយចូលគ្នាអោយសព្វ ទើបស្រូបចូល បង្កើតជាម្ហូបដែលមានរសជាតិហឹរ ពេលទទួលទានជាមួយចំណិតសាច់ស្ងោរ អ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលគ្នាបានល្អណាស់នៅថ្ងៃវស្សា។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ប្រើខ្ទឹមបារាំងស្រស់ទេ អ្នកក៏អាចរើសវាផងដែរ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពហឹររបស់ខ្ទឹមបារាំង។ ប្រើវិធីរុំស្លឹកខ្ទឹមដូចខាងលើ ប៉ុន្តែលើកនេះប្រើតែទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ និងខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ ដើម្បីទុកផ្លែទាំងមូល (ម្ទេស)។ បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចដាក់ក្នុងកែវ ឬធុងជ័រ រួចគ្របឱ្យជិតក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ អ្នកនឹងបានម្ហូបខ្ទឹមបំពងមួយរសជាតិ។

ជាមួយនឹងផ្លែបឺរផ្អែម បន្ទាប់ពីទិញម្ទេសរួចលាងសម្អាតស្លឹកទាំងអស់យកតែផ្នែកពណ៌សពីក្រោម។ លាងទឹកខ្មេះចេញ រួចត្រាំក្នុងទឹកស្ករ និងទឹកខ្មេះ។ ពីរថ្ងៃក្រោយមក ស្ករ និងទឹកខ្មេះនឹងត្រាំចូលទៅក្នុងជ្រលក់នីមួយៗ ហើយពួកគេត្រៀមខ្លួនទទួលទាន។ ប្រហិតផ្អែមនិងជូរច្រើនតែមានប្រហិតនិងបិណ្ឌតេត។

ក្នុងរដូវត្រជាក់ និងជាពិសេសនៅរដូវបុណ្យតេត ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែធ្វើចានទាក់ទងនឹងខ្ទឹមបារាំង។ នាងបាននិយាយថា៖ «របៀបនេះពេលញ៉ាំជាមួយសាច់ វានឹងមិនខាញ់ពេកទេ។

ប្រភពតំណ