ឱកាសមាសសម្រាប់អាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាមរីកចម្រើន

អាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាមបានទាក់ទាញភ្នែករបស់ Michelin ។ នៅពេលដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងកំណែទីមួយនៃ Michelin Guide Vietnam ដែលនឹងចេញផ្សាយនៅខែមិថុនាខាងមុខនេះ វានឹងក្លាយជាជំហានមួយសម្រាប់ អាហារ តាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់វៀតណាម ដូចទៅនឹងរបៀបដែល Michelin បានផ្លាស់ប្តូរឋានសួគ៌អាហារតាមផ្លូវនៅទីក្រុងតូក្យូ ហុងកុង សិង្ហបុរី និងប្រទេសថៃ។

Michelin Star៖ ឱកាសមាសសម្រាប់អាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់របស់វៀតណាមរីកចម្រើន

រ៉ាមេនរបស់ Tsuta ដណ្តើមបាន "ភ្នាក់ងារសម្ងាត់ Michelin" រូបថត៖ Twitter/Tsutainfo

សូម្បីតែ Michelin ត្រូវតែ… បំពានច្បាប់

Tsuta ជាហាងរ៉ាមេនធម្មតាដូចហាងរ៉ាមេនរាប់ពាន់កន្លែងនៅក្នុងទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះ។ បើមានអ្វីក៏តូច ហើយរាបទាបដែរ ដោយមានតែប្រាំបួនកៅអី។ ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 2016 ក្នុងចំណោមឈ្មោះដ៏មានកិត្យានុភាពនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន Tsuta ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin ។ Tsuta ក៏ជាភោជនីយដ្ឋានរ៉ាមេនដំបូងគេ របស់ពិភពលោក ដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin។

មូលហេតុនៃការបំពានច្បាប់នេះ? នោះហើយជាភាពខុសគ្នាដែលមេចុងភៅ Yuki Onishi ដែលកើត និងធំធាត់ក្នុងគ្រួសារដែលមានប្រពៃណីធ្វើគុយទាវ រ៉ាមេន ធ្វើគុយទាវមួយចាន និងធ្វើឱ្យវាខុសគ្នា។ តាមបទពិសោធន៍ដែលបន្សល់ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ មេចុងភៅ Yuki Onishi ផលិតគុយទាវពីស្រូវសាលីពិសេសចំនួនបួនប្រភេទ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រតាមរូបមន្តសម្ងាត់។ ចានរ៉ាមេនរបស់ Tsuta គឺដូចគ្នានឹងចានរ៉ាមេនដទៃទៀតដែរ ដែលមានស៊ុតឆ្អិនទន់ char siu និងពន្លកឬស្សី ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិពិសេសដែលសូម្បីតែភ្នាក់ងារសម្ងាត់ Michelin ក៏ត្រូវបាន "គោះចេញ" ភ្លាមៗដែរ។

បន្ទាប់ពីទទួលបានរង្វាន់ជាតារា Tsuta ម្តងបានធ្វើឱ្យអ្នកជិតខាងរបស់គាត់ "អាក់អន់ចិត្ត" ដោយសារតែសំលេងរំខាននៃជួរមនុស្សដែលរង់ចាំ។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការរីករាយជាមួយ ramen ផ្កាយ Michelin មួយចានសម្រាប់តម្លៃអាហារ Burger King ។ អាហារពេលល្ងាចត្រូវមកដល់ភោជនីយដ្ឋាននៅម៉ោង 7 ព្រឹក តម្រង់ជួរ ទទួលបានសំបុត្រ កក់ប្រាក់ 1000 យ៉េន ហើយបន្ទាប់មកពិនិត្យមើលសំបុត្រសម្រាប់ពេលវេលាដែលពួកគេអាចត្រឡប់ទៅភោជនីយដ្ឋានវិញ។ ប៉ុន្តែបើទោះជាពួកគេមកដល់ម៉ោងកំណត់លើសំបុត្រក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរប្រហែលមួយម៉ោង។

ក្នុងឆ្នាំ 2015 អ្នកជំនាញ Michelin បានលង់ស្រលាញ់សត្វ Goose នៅ Kam's Roast Goose ដែលទើបតែបើកកាលពីឆ្នាំមុន។ មានទីតាំងនៅ 226 Hennessy Road, Wan Chai, Hong Kong, Kam's Roast Goose មើលទៅមិនពិសេសទេ សូម្បីតែកន្លែងចង្អៀតក៏ដោយ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យវាលេចធ្លោនោះគឺរូបមន្តសម្ងាត់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាកំណប់បីជំនាន់មកហើយ ។

ពពែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយម្ចាស់ Hardy Kam ដែលជាចៅប្រុសជំនាន់ទី 3 របស់ស្ថាបនិកភោជនីយដ្ឋានហុងកុងដ៏ល្បី Yung Kee Goose តាមស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ពីដីគោក បន្ទាប់មក marinated ជាមួយរូបមន្តគ្រួសារ ដុតរហូតដល់សាច់ទន់ប៉ុន្តែស្បែកគឺក្រៀម។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ប្រណិតរបស់ Kam's Roast Goose លាយឡំជាមួយនឹងភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សត្វពពែ ដែលធ្វើអោយប្រជ្រុយរបស់ភោជនីយដ្ឋានមិនអាចបំភ្លេចបាន។

Michelin Star៖ ឱកាសមាសសម្រាប់អាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់របស់វៀតណាមរីកចម្រើន

អាហារតាមដងផ្លូវតែងតែមានកន្លែងនៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ។

Tsuta មកពីទីក្រុងតូក្យូ, Kam's Roast Goose មកពីហុងកុង, Jay Fai មកពីប្រទេសថៃ ឬ Hawker Chan មកពីប្រទេសសិង្ហបុរី... សុទ្ធតែមានរឿងមួយដូចគ្នា។ ទាំងនេះគឺជាហាងគុយទាវ និងហាងអាហារដែលតំណាងឱ្យអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ជាមួយនឹងកន្លែងសមរម្យ សាមញ្ញ និងតម្លៃថោក ប៉ុន្តែនៅតែយកឈ្នះ Michelin ។ បើមិនដូច្នេះទេ ភាពល្អឥតខ្ចោះនៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវទាំងនេះបានធ្វើឱ្យ Michelin បំពានច្បាប់ជាច្រើនដង។ និយាយពីរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះ លោក Michael Elli នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guides ធ្លាប់បានលាន់មាត់ថា៖ «សមត្ថភាពបង្កើតផលិតផលដ៏ល្អពីវត្ថុសាមញ្ញគឺជាសិល្បៈដ៏អស្ចារ្យ»។

មិនអាចបដិសេធការទាក់ទាញនៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានបង្ខំឱ្យបន្ថែមប្រភេទ Bid Gourmand ចំនួនពីរសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើអាហារមានគុណភាពល្អក្នុងតម្លៃទាប។ ហើយ Michelin Plate (L'Assiette Michelin) ដែលជាប្រភេទទាបបំផុតនៅក្នុង Michelin Guide ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានមុខម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់។

Michelin Star៖ ឱកាសមាសសម្រាប់អាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់របស់វៀតណាមរីកចម្រើន

អាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាមត្រូវបានអ្នកទេសចរ និងសារព័ត៌មានអន្តរជាតិកោតសរសើរ។

អាហារតាមដងផ្លូវឆ្លុះបញ្ចាំងពីជីវិត និងវប្បធម៌ ដូច្នេះវាតែងតែមានភាពរស់រវើក ប្លែក និងទាក់ទាញ។ អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបជាច្រើនមកពីជុំវិញពិភពលោក ពេលមកដល់ប្រទេសវៀតណាម មានការភ្ញាក់ផ្អើល និងភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលទទួលទានអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដោយសារតែតម្លៃថោក ប៉ុន្តែរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ និងការរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដែលមិនទាបជាងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវណាមួយដែលមានឈ្មោះដោយ Michelin Guide ។

នៅពេលសួរអំពីអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់វៀតណាម មេចុងភៅ Michelin Yoshida បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំពិតជាភ្ញាក់ផ្អើល សូម្បីតែភ្ញាក់ផ្អើល។ ខ្ញុំគិតថាមុខម្ហូបពិសេសៗដូចជា banh mi នឹងមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងចំពោះ Michelin Guide នាពេលខាងមុខ"។

ហើយមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Gordon Ramsay ត្រូវតែលាន់មាត់ថា "ប្រជាជនវៀតណាមមិនដឹងថាស្តង់ដារធ្វើម្ហូបខ្ពស់ប៉ុណ្ណានៃចានថោកបំផុតរបស់ពួកគេ" ។

មិនធ្លាប់មានពីមុនមក អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវវៀតណាមមានឱកាសបែបនេះដើម្បីប៉ះ Michelin Guide ដូចវាឥឡូវនេះ។

ប៉ុន្តែឱកាសកាន់តែមានតម្លៃ ឧបសគ្គកាន់តែធំ។

អាហារតាមដងផ្លូវនៅវៀតណាម៖ ការផ្លាស់ប្តូរដើម្បីកែលម្អ

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ដំណើរការដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5៖ គុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ប៉ិនប្រសប់ ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងចាន និងគុណភាពនៃចានតាមពេលវេលា។

Michelin Star៖ ឱកាសមាសសម្រាប់អាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់របស់វៀតណាមរីកចម្រើន

មុខម្ហូបវៀតណាមមានឱកាសកើនឡើងនៅពេល Michelin Guide មកដល់វៀតណាម។

នោះមានន័យថា ដើម្បីមានកន្លែងមួយនៅក្នុង Michelin Guide អាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាមចាំបាច់ត្រូវលើសពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យពិបាកទាំង 5 នេះ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាមត្រូវការការផ្លាស់ប្តូរជាប្រព័ន្ធពីអ្វីដែលជាមូលដ្ឋានបំផុត ដូចជាគុណភាពគ្រឿងផ្សំ។ វាត្រូវតែមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ បំពេញតាមស្តង់ដារ ស្រស់ និងសំបូរទៅដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ កត្តាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពមិនត្រឹមតែត្រូវដាក់ជាដំបូងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាកត្តាសំខាន់ផងដែរ។

ជំនួសឱ្យការស្វែងរកប្រាក់ចំណេញយ៉ាងងាយស្រួល ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងនំប៉័ងនីមួយៗត្រូវកែលម្អខ្លួនឯង និងបង្កើនស្តង់ដារគុណភាព និងស្ថិរភាពជានិច្ច ដើម្បីអភិវឌ្ឍរយៈពេលវែង និងរក្សាបាននូវផ្កាយដែលទទួលបានពានរង្វាន់។

បន្ទាប់គឺគុណភាពនៃអាហារ។ ឆ្ងាញ់មិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ដើម្បីទាក់ទាញ Michelin វាក៏ត្រូវមានភាពលេចធ្លោ និងប្លែកពីគេផងដែរ។ អាហារតាមដងផ្លូវមានដើមកំណើតក្នុងស្រុក។ បាត់បង់អត្តសញ្ញាណក្នុងតំបន់ និងលក្ខណៈក្នុងតំបន់ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនឹងបាត់បង់តម្លៃរបស់វា។ ដើម្បីអភិវឌ្ឍវា មេចុងភៅ និងភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗត្រូវតែផ្តោតលើចំណុចខ្លាំងរបស់ពួកគេ ហើយអភិវឌ្ឍវាទៅជាតម្លៃស្នូល។ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់នៃតម្លៃ ហើយប្រែវាទៅជាអត្តសញ្ញាណ តម្លៃនឹងរីករាលដាលដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។

Michelin Star៖ ឱកាសមាសសម្រាប់អាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់របស់វៀតណាមរីកចម្រើន

Michelin Guide Vietnam ដំបូងគេនឹងត្រូវបោះពុម្ពនៅខែមិថុនា ឆ្នាំ 2023។

ជាមួយនឹងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវកាលពីអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន ការឈានដល់ផ្កាយ Michelin មិនងាយស្រួលនោះទេ។ ប៉ុន្តែការបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង Michelin Guide គឺមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ ប្រសិនបើប្រភេទផ្កាយ 1, 2, 3 នៅឆ្ងាយពេក អាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាមអាចសាកល្បងទាំងស្រុងនៅក្នុងសួនកុមាររបស់ Michelin ក្នុងប្រភេទដែលបានពង្រីកដូចជា Bid Gourmand ឬ Michelin Plate ដែលជាការចាប់ផ្តើម។

នៅពេលដែលការចាប់ផ្តើមនេះត្រូវបានសម្រេច ហើយការខិតខំប្រឹងប្រែងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីអភិវឌ្ឍភាពខ្លាំងនៃអត្តសញ្ញាណរួមជាមួយនឹងការធានាគុណភាព និងស្ថិរភាព Michelin នឹងក្លាយជាកម្លាំងជំរុញដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវវៀតណាមដើម្បីសម្រេចបាននូវអ្វីដែលអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់សិង្ហបុរី និងថៃសម្រេចបាននាពេលកន្លងមក។

ទុង ដួង

ប្រភព

Kommentar (0)

Top -Interessen

Neueste

No data