បាយលាយចេក ស្វាយ ឪឡឹក

ភាគខាងលិច (និរតី) គឺជាឈ្មោះដែលគេស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។ មិនត្រឹមតែមានធនធានធម្មជាតិសម្បូរបែប និងសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ទឹកដីនេះក៏មានវប្បធម៌ និងរបៀប ធ្វើម្ហូប ប្លែកៗ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទី។

មនុស្សជាច្រើនដែលមកលោកខាងលិចភ្ញាក់ផ្អើលពេលឃើញប្រជាជននៅទីនេះញ៉ាំបាយស... លាយជាមួយនឹងផ្លែឈើដូចជា ស្វាយ ឪឡឹក ចេក ផ្លែបឺរ ដូង។ ពួកគេអាចញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ដូចជា អំបិល និងម្រេច ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬ «ប្រណិតជាង» ជាមួយសាច់ប្រហិត ត្រីប្រឡាក់ ត្រីងៀតចៀន... ដើម្បីទទួលបានអាហារដ៏ "ល្អឥតខ្ចោះ"។

ចានបាយជាមួយផ្លែឈើគឺជាមុខម្ហូបពិសេសសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនមកពីភាគខាងលិចដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ (រូបថត៖ Vinh Vo)

លោក Vo Phuong Vinh (កើតឆ្នាំ 1992 នៅ Tien Giang ) គឺជាម្ចាស់នៃកម្រងរូបភាពនៃអង្ករផ្លែឈើចម្រុះដែលបានយកនៅលើបណ្តាញសង្គមដោយព្យុះ។ ស៊េរីរូបថតធ្វើឱ្យមនុស្សមកពីភាគខាងលិចឆ្ងាយពីផ្ទះចងចាំរសជាតិដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារភាពរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែកម្រងរូបថតនេះធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនមកពីទីឆ្ងាយមានអារម្មណ៍ប្លែកអារម្មណ៍ចង់ដឹងពីរសជាតិ និងដើមកំណើត។

ចែករំលែកអំពីមុខម្ហូប "ប្លែក" នេះ Vinh បាននិយាយដោយសំនៀងបែបបស្ចិមប្រទេសថា "ខ្ញុំមិនចាំថាពេលបាយជាមួយផ្លែឈើធ្លាប់ស្គាល់ទេ កាលនៅក្មេង ខ្ញុំតែងតែញ៉ាំបាយជាមួយចេក ឪឡឹក និងផ្លែស្វាយ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ រាល់ពេលខ្ញុំឃ្លាន និងនឹកវាណាស់។ ខ្ញុំចង់បានរសជាតិផ្អែម ស្រស់ស្រាយ ក្រអូបនៃស្វាយទុំ ញ៉ាំជាមួយត្រីក្រៀម ត្រីឆ្អើរ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!”

តាមពិតទៅ បាយលាយជាមួយផ្លែឈើគឺជារបៀបញ៉ាំដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយក្នុងចំណោមប្រជាជនលោកខាងលិច។ លោក Vinh បាននិយាយថា៖ «ប្រហែលជាដោយសារសម័យនោះ ជីវភាពនៅក្រីក្រ មិនសូវមានសាច់ និងត្រីទេ ដូច្នេះហើយទើបមនុស្សបង្កើតវិធីញ៉ាំបាយលាយផ្លែឈើ ងាយស្រួលញ៉ាំ ឆ្ងាញ់ ហើយថែមទាំងឆ្អែតទៀតផង»។

តាមប្រជាជនលោកខាងលិចមួយចំនួន អង្ករមានជាតិស្អិត និងស្ងួតបន្តិច ដូច្នេះពេលទទួលទានជាមួយផ្លែឈើដែលមានរសជាតិជូរ ឬផ្អែម វានឹងងាយស្រួលលេប ឆ្ងាញ់ និងបង្ការភាពអផ្សុក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្លែឈើដូចជាឪឡឹក ស្វាយទុំ ឬចេក មានប្រជាប្រិយភាព។ ផ្លែឈើទាំងនេះក៏ត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះផងដែរ។

លោក វិញ ម្ចាស់រូបថតបាយចម្រុះផ្លែឈើដែលល្បីពេញបណ្ដាញសង្គម

អង្ករជាមួយស្វាយ

អង្ករសផ្សំជាមួយផ្លែស្វាយ ប្រហែលជាម្ហូបអង្ករចម្រុះដែលគេស្គាល់បំផុតរបស់ប្រជាជនលោកខាងលិច។ បើបរិភោគជាមួយស្វាយទុំ ស្វាយឆ្មា Hoa Loc និងស្វាយ Cat Chu គឺជាប្រភេទដ៏ពេញនិយមបំផុតពីរប្រភេទ។ ប្រជាជនលោកខាងលិចតែងតែជ្រើសរើសផ្លែស្វាយដែលមានស្បែកលឿង រលោង តឹងណែនដល់ការប៉ះ ហើយមូលដ្ឋាននៃដើមស្វាយគឺលិចបន្តិច។ បើស្វាយទុំពេក ឬទន់ពេក វានឹងលែងមានរសជាតិផ្លែស្វាយទៀតហើយ។

បើញ៉ាំជាមួយស្វាយបៃតង គេរើសយកផ្លែស្វាយស្រស់ ស្បែកបៃតងមិនខ្មៅ ឬស្រាលពេក។ ដើមនៅក្មេង សើមបន្តិច ហើយនៅតែមានជ័រ បន្ទាប់មកវាស្រស់។ ប្រជាជនតែងយកផ្លែស្វាយខ្ចី ឬកាត់ផ្លែស្វាយជាដើម ញ៉ាំជាមួយទឹកត្រីលាយជាមួយស្ករ និងម្ទេស។ ម្ហូបនេះនឹងមានរសជាតិជាងបើផ្សំជាមួយត្រីងៀតចៀន សាច់ប្រហិត ត្រីប្រឡាក់។

អង្ករជាមួយចេក

ចេកជាផ្លែឈើធម្មតាបំផុតនៅក្នុងសួនច្បាររបស់មនុស្សលោកខាងលិច។ ដូច្នេះអង្ករលាយចេកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបជាតិ។ ប្រភេទចេកដែលឧស្សាហ៍ញ៉ាំជាមួយបាយ គឺចេកសៀមទុំ។

ចេកទុំកាន់តែទន់ និងផ្អែមជាង ហើយវាកាន់តែឆ្ងាញ់។ ផ្សំចេកជាមួយបាយ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រៃបន្តិច និងម្ទេសហឹរ មួយចាន បាយឆ្ងាញ់។

អង្ករជាមួយឪឡឹក

ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាផ្លែឈើដែលងាយស្រួលរកនៅក្នុងសួនច្បារដូចជាចេក ឬស្វាយក៏ដោយ ឪឡឹកត្រូវបានលក់ពេញមួយឆ្នាំ។ ឪឡឹកមានជាតិផ្អែម ផ្អែមត្រជាក់ និងផ្អែមពេលញ៉ាំជាមួយបាយ។

បទពិសោធន៍ក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែឪឡឹកគឺថា សំបកផ្លែឪឡឹកត្រូវតែមានរាងមូល ភ្លឺចាំង ហើយឆ្នូតត្រូវតែច្បាស់ និងដិត។ ជាពិសេស ប្រសិនបើដើម Melon មានទំហំតូច ក្រៀមស្វិត និងរួញតាមដែលអាចធ្វើបាន កាន់តែប្រសើរ។ ផ្លែឪឡឹកបែបនោះជាធម្មតាមានរសជាតិផ្អែម ក្រហម និងមានគ្រាប់តិច។

អង្ករជាមួយទឹកដោះគោដូង

ទឹកដូងចាក់ពីលើបាយ ញ៉ាំជាមួយប្រៃ ឬត្រីងៀត ឬសាច់ប្រហិត គឺជាម្ហូបធម្មតាមួយនៅលោកខាងលិច។

ពេលនឹកដល់បាយ ជនជាតិលោកខាងលិចតែងរើសបាយត្រជាក់មួយចានរត់ទៅសួនកាត់ដូងស្រស់ ហើយចាក់ទឹកដូងចូលចានបាយ។ ញ៉ាំវិធីនេះបានរសជាតិផ្អែមត្រជាក់នៃទឹកដូង។ បស្ចិមប្រទេសតែងតែជ្រើសរើសដូងសៀម មិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេក ទើបទឹកមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។

លោក Vo Nhu Khanh

ប្រភព