ផ្លូវទឹកត្រី ឆ្លងកាត់ខេត្តក្វាងណាម។

មាន «ផ្លូវ» មួយ​ដែលមើលមិនឃើញ ប៉ុន្តែស្ថិតស្ថេរ ដែលរត់ពាសពេញប្រវត្តិសាស្ត្រ ជីវភាពរស់នៅ និងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ខេត្តក្វាងណាម - «ផ្លូវទឹកត្រី»។ ផ្លូវនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញដោយចំណុចសំខាន់ៗ ឬផ្លាកសញ្ញាទេ ប៉ុន្តែដោយក្លិនក្រអូបរបស់វា៖ ក្លិនឈ្ងុយ និងប្រៃ ដែលជួនកាលធ្វើឱ្យមនុស្សចម្លែកស្ទាក់ស្ទើរ ប៉ុន្តែសម្រាប់ប្រជាជនក្វាងណាម វាគឺជាការចងចាំ ជាអត្តសញ្ញាណ ជារបៀបរស់នៅដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

បើទោះបីជាមានការឡើងចុះ និងការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនតាមពេលវេលាក៏ដោយ ក៏សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីណាំអូនៅតែត្រូវបានថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ រូបថត៖ ហ៊ុយញ វ៉ាន់

«ផ្លូវទឹកត្រី» មានចាប់ពីភូមិនេសាទនៅមាត់ទឹករហូតដល់ផ្ទះបាយនៅជាប់ដីគោក ពីទូកនេសាទចាស់ៗដែលបើកឡើងចុះតាមឆ្នេរសមុទ្រកណ្តាល រហូតដល់អ្នកលក់ទឹកត្រីដែលបានដើរតាមប្រជាជនក្វាងណាមឆ្លងកាត់ដំណើរជីវិត ការធ្វើចំណាកស្រុក និងការផ្លាស់ទីលំនៅរាប់មិនអស់ ហើយបានត្រឡប់មកវិញ»។

ខេត្តក្វាងណាម បែរមុខទៅសមុទ្រខាងកើត ដែលមានឆ្នេរសមុទ្រវែងអន្លាយលាតសន្ធឹងពីណាមអូ សួនធៀវ កួដាយ កួខេ ប៊ិញមិញ តាមថាញ់ ដល់តាមទៀន បានថាន... ទឹកត្រីមានដើមកំណើតនៅដែនដីប្រសព្វនេះ ជាកន្លែងដែលសមុទ្រផ្តល់ត្រី និងអំបិល ហើយដីផ្តល់អង្ករ និងបន្លែ។

កាលពីអតីតកាល នៅពេលដែលស្ថានភាពរស់នៅមានការលំបាក ទឹកត្រីគឺជាដំណោះស្រាយរស់រានមានជីវិតជាចម្បង៖ ការ ferment ត្រីជាមួយអំបិលដើម្បីរក្សាវាឱ្យបានយូរ ដើម្បីបរិភោគបន្តិចម្តងៗ និងដើម្បីឆ្លងកាត់រដូវប្រាំង និងរដូវវស្សា។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក ក្រៅពីតម្រូវការរស់រានមានជីវិត ទឹកត្រីបានក្លាយជារសជាតិ ជាទម្លាប់ និងជាស្រទាប់វប្បធម៌ដែលជាប់ជ្រៅក្នុងជីវិត។

មានរបស់របរខ្លះកើតមកដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពក្រីក្រ ប៉ុន្តែវានៅតែស្ថិតនៅទីនោះអស់រយៈពេលយូរ ដោយក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃព្រលឹងដី ដូចជាទឹកត្រីជាដើម។

កេរ្តិ៍ឈ្មោះ​ភូមិ​ទឹកត្រី

តាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រក្វាងណាម - ដាណាំង ភូមិផលិតទឹកត្រីច្រើនតែអភិវឌ្ឍដោយធម្មជាតិ រួមជាមួយភូមិនេសាទ។ គ្រួសារ និងគ្រឹះស្ថានខ្នាតតូចជាច្រើននៅហយអាន ប៊ិញមិញ និងតាមថាញ់ នៅតែរក្សាវិធីសាស្ត្រធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណី៖ ត្រីអាន់ឆូវី ត្រីសាឌីន និងត្រីហឺរីង ត្រូវបានលាយជាមួយអំបិលតាមសមាមាត្រដែលមានបទពិសោធន៍ ferment ក្នុងពាង និងឆ្នាំងដីឥដ្ឋ ហើយទុកឱ្យស្ងួតនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃរយៈពេលជាច្រើនខែ រង់ចាំដំណើរការ ferment ធម្មជាតិ។

ណាំអូ គឺជាឈ្មោះភូមិផលិតទឹកត្រីដ៏លេចធ្លោបំផុត ដែលមនុស្សភាគច្រើននៅក្នុងខេត្តក្វាងណាមស្គាល់ ជាមួយនឹងពាក្យស្លោកថា "មីឆាពីផ្សារជូអាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយទឹកត្រីពីណាំអូមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់"។ ទឹកត្រីណាំអូ ជាពិសេសទឹកត្រីអាន់ឆូវី បានហួសពីព្រំដែននៃភូមិនេសាទជាយូរមកហើយ ដើម្បីក្លាយជាម៉ាកយីហោមួយ។

អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនចាត់ទុកទឹកត្រីណាំអូរជា «ចំណុចសំខាន់» នៅក្នុងទេសភាពទឹកត្រីនៃតំបន់កណ្តាល - ជាកន្លែងមួយដែលមានធាតុផ្សំទាំងបីសម្រាប់ទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖ ប្រភពត្រីសមស្រប អំបិលសមុទ្រ និងបច្ចេកទេស fermentation ដ៏មានអាយុកាលយូរលង់។ នៅទីនោះ ទឹកត្រីមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែជាចំណេះដឹងប្រជាប្រិយដែលប្រមូលបានតាមរយៈព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងបទពិសោធន៍អត់ធ្មត់ជាច្រើនជំនាន់។

ឆ្ពោះទៅភាគខាងត្បូងទៅកាន់តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រឌៀនបាន និងហូយអាន ទឹកត្រីមិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅក្នុងម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាទំនិញមួយប្រភេទទៀតផង។ ឯកសារអំពីកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មហូយអានក្នុងសតវត្សរ៍ទី១៧ និងទី១៨ បង្ហាញថា ត្រីស្ងួត ទឹកត្រី និងអំបិល គឺជាទំនិញដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅលើទូកក្នុងស្រុក ដោយធ្វើដំណើរតាមផ្លូវពាណិជ្ជកម្មឆ្នេរសមុទ្រ។ ទឹកត្រីបានអមដំណើរកប៉ាល់ពាណិជ្ជករយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ ដែលរួមចំណែកដល់ភាពរស់រវើកនៃទីក្រុងកំពង់ផែដែលធ្លាប់មានភាពអ៊ូអរ។

នៅភាគខាងត្បូងឆ្ងាយទៀតគឺជាភូមិទឹកត្រី Cua Khe - Binh Duong , Ha Binh - Binh Minh, Tam Ap - Tam Thanh... សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយភូមិនេសាទក្រីក្រ ប៉ុន្តែមានភាពធន់ទាំងនេះ។ ទឹកត្រី ទឹកប្រៃ ទឹកត្រីអាន់ឆូវី និងទឹកត្រីម៉ាកែលពីតំបន់នេះមានរសជាតិប្រៃជ្រៅជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយបាយ។ ទោះបីជាមិនមានការទាក់ទាញជាមួយនឹងការដាក់លក់ក៏ដោយ ទឹកត្រីបានបង្កើតទំនាក់ទំនង និងការបញ្ជាទិញជាក់លាក់ ដែលបង្កើតបានជាម៉ាកយីហោស្ងប់ស្ងាត់ និងមាននិរន្តរភាពជាមួយនឹងប្រាក់ចំណេញទាប និងចរិតលក្ខណៈដ៏រឹងមាំរបស់ខេត្តក្វាងណាម។

ភូមិទឹកត្រីប្រៀបដូចជាគ្រាប់អំបិលដែលរាយប៉ាយតាមឆ្នេរសមុទ្រ តូចៗ មិនសូវមានមោទនភាព ប៉ុន្តែបើគ្មានភូមិទាំងនេះទេ រសជាតិប្រៃនៃទឹកដីនេះនឹងមិនពេញលេញឡើយ។

រសជាតិ​ទឹកត្រី​ជ្រាប​ចូល​ក្នុង​សៀវភៅ និង​កាសែត។

អ្នកនិពន្ធ វ៉ ភៀន (១៩២៥-២០១៥) ពេលសរសេរអំពីជីវិត និង ម្ហូបអាហារ នៅវៀតណាមកណ្តាល ធ្លាប់ចាត់ទុកទឹកត្រីថាជា «គ្រឿងទេសនៃការចងចាំ»។ គាត់បានរៀបរាប់ពីឈុតឆាកគ្រួសាររបស់គាត់ដែលកំពុងភ្លក់ និងធុំក្លិនទឹកត្រីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅពេលនោះ ជីវិតផ្ទាល់ខ្លួន និងការចងចាំអំពីភូមិរបស់គាត់ហាក់ដូចជាបានជួបគ្នា។

សម្រាប់​មនុស្ស​មកពី​ជនបទ ការ​ភ្លក់​ទឹកត្រី​ដោយ​ច្រមុះ​និង​មាត់​គឺជា​រឿង​ធម្មជាតិ ដែល​ស្ទើរតែ​ជា​ការឆ្លុះបញ្ចាំង​វប្បធម៌​មួយ។

"

«ទឹកត្រីមិនមែនសម្រាប់ចាក់លើបាយទេ វាសម្រាប់ហិតក្លិន ភ្លក់រសជាតិ និងចងចាំ។ មានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិមួយចំនួន ដែលនៅពេលដែលអ្នកស៊ាំនឹងវា វាអាចរំលឹកឡើងវិញនូវអនុស្សាវរីយ៍នៃស្រុកកំណើតរបស់អ្នកបានមួយភ្លែត»។

វ៉ូ ភៀន

អ្នកស្រាវជ្រាវ ហូ ទ្រុង ទូ បានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណ «ផ្លូវទឹកត្រី»។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់ «មានផ្លូវទឹកត្រី» ហូ ទ្រុង ទូ បានដកស្រង់ឯកសារបុរាណដូចជា ភូ បៀន តាប ឡុក, យ៉ា ឌីញ ថាញ់ ថុង ជី និង ដៃ ណាំ ញ៉ាត ថុង ជី ដើម្បីបង្ហាញថា ទឹកត្រីត្រូវបានផលិត និងជួញដូរនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមតាំងពីសម័យដើមដំបូង ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលក្នុងស្រុកដ៏សំខាន់របស់តំបន់ជាច្រើននៅដាង ទ្រុង ចាប់ពីសតវត្សរ៍ទី១០ ដល់សតវត្សរ៍ទី១៨។

យោងតាមលោក ហូ ទ្រុង ទូ មនុស្សជាតិមានផ្លូវពាណិជ្ជកម្មតាមសមុទ្រសម្រាប់ទឹកត្រី - ជាកន្លែងដែលផលិតផលត្រីប្រៃបានដើរតាមកងនាវា ដោយរីករាលដាលពាសពេញវប្បធម៌ឆ្នេរសមុទ្រ។ ការតភ្ជាប់រឿងនេះទៅនឹងការុម - ទឹកត្រីបែបរ៉ូម៉ាំងបុរាណ - បង្ហាញថាទឹកត្រីគឺជាផលិតផលទូទៅនៃអរិយធម៌សមុទ្រ ដែលកើតចេញពីតម្រូវការនៃការរស់រានមានជីវិត និងភាពច្នៃប្រឌិត។

"

ក្រៅពីផ្លូវសូត្រ មនុស្សជាតិក៏មានផ្លូវមួយផ្សេងទៀតដែរ គឺផ្លូវត្រី និងអំបិល។ នេះគឺជាផ្លូវនៃអរិយធម៌សមុទ្រ ជាកន្លែងដែលមនុស្សបានបង្កើតវិធីដើម្បីធ្វើឲ្យត្រី និងអំបិលឡើងជាដំនើរការដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិតតាមពេលវេលា។

ហូ ទ្រុង ទូ

បើមើលពីទស្សនៈនោះ ទឹកត្រីលើសពីដែនកំណត់ដ៏ចង្អៀតនៃផ្ទះបាយ ដើម្បីឈរនៅក្នុងវិសាលភាពដ៏ធំទូលាយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រសេដ្ឋកិច្ចសង្គម និងមហាសមុទ្រដ៏គ្មានព្រំដែន។

ផ្លូវទឹកត្រីថ្ងៃនេះ

សព្វថ្ងៃនេះ មាគ៌ានៃទឹកត្រីរបស់ខេត្តក្វាងណាមបានឈានទៅរកទិសដៅផ្សេង។ ទឹកត្រីបានរកឃើញផ្លូវរបស់វាចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ទេសចរណ៍បទពិសោធន៍ និងរឿងរ៉ាវនៃបេតិកភណ្ឌម្ហូបអាហារ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មានបញ្ហាប្រឈមជាមួយនឹងការគ្របដណ្ដប់នៃទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម និងទឹកត្រីផ្អែមរំលាយលឿននៅលើទីផ្សារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីមួយចំនួនបានបង្កើតផលិតផល OCOP ដំបូង និងបង្កើតម៉ាកយីហោដូចជា ទឹកត្រី Nam O, Cua Khe, Ngoc Lan និង Ha Quang...

ភូមិនេសាទ និងភូមិទឹកត្រីជាច្រើនឥឡូវនេះក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទេសចរណ៍សហគមន៍ផងដែរ។ ការអភិរក្សសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីមិនមែនគ្រាន់តែជាការថែរក្សាផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែវាជាការថែរក្សាចំណេះដឹងប្រជាប្រិយពីរបៀបដែលត្រីត្រូវបានជ្រើសរើស អំបិល ហាលថ្ងៃ និងធ្វើ fermentation។ នេះជាអ្វីមួយដែលមិនអាចប្រញាប់ប្រញាល់ មិនអាចធ្វើជាឧស្សាហូបនីយកម្មទាំងស្រុងបានទេ ហើយបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទេសចរណ៍បទពិសោធន៍។

ប្រហែលជាយើងគួរតែចាត់ទុកទឹកត្រីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប វាមិនត្រឹមតែជារបស់អាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជារបស់ប្រវត្តិសាស្ត្រសមុទ្រ ការចងចាំរបស់សហគមន៍ និងអត្តសញ្ញាណនៃទឹកដីផងដែរ។

ដរាបណាមានភូមិនេសាទដែលភ្ញាក់ពីដំណេកដោយក្លិនត្រី និងដរាបណាមានផ្ទះបាយដែលមានពាងទឹកត្រីបើកចំហសម្រាប់រាល់ពេលញ៉ាំអាហារ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រីនឹងនៅតែស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃខេត្តក្វាងណាម។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/con-duong-mam-qua-xu-quang-3321523.html