សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីគឺល្អិតល្អន់មែនទេ?

1. លោកពូ Muoi បាននិយាយថា ពាក្យ "nhi" នៅក្នុង "mam nhi" តាមពិតមកពីពាក្យ "ri" ។ កាលពីមុន ទឹកត្រីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងដី។ ក្រោម​ពន្លឺ​ថ្ងៃ​និង​ខ្យល់​អស់​រយៈ​ពេល​យូរ ពាង​ក៏​ប្រេះ​បែក ហើយ​ទឹក​ត្រី​នៅ​ខាង​ក្នុង​ក៏​ធ្លាយ​ចេញ​មួយ​ដំណក់​ៗ។ ប្រជាជន​នៅ​ភូមិ​នេសាទ Man Thai មាន​អារម្មណ៍​សោកស្ដាយ​ចំពោះ​ខ្លឹមសារ​ដ៏​សំខាន់​នោះ ដូច្នេះ​ពួកគេ​បាន​ប្រើ​ពែង​ដើម្បី​ប្រមូល​វា។ ក្រោយ​មក ដើម្បី​បង្កាត់​ទឹក​ត្រី​បន្ថែម ពាង​ដី​ធំ ធុង​ស៊ីម៉ងត៍ ឬ​ធុង​អូក​បាន​លេច​ចេញ​ជា​បណ្តើរៗ។ ប៉ុន្តែពាងធំជាងនេះ កាន់តែលំបាកក្នុងការផ្អៀងដើម្បីចាក់ទឹកត្រី ឬលាងទឹក ទើបមនុស្សជីករន្ធតូចមួយនៅជិតបាតពាង ហៅថា រន្ធលូ ទាំងការលាងសម្អាត និងដើម្បីជួយឱ្យទឹកត្រីហូរចេញមកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទឹក​ត្រី​ហូរ​ចេញ​ពី​ទីនោះ​ស្រក់​ចុះ​មក​ទើប​គេ​ហៅ​ថា​ទឹក​ត្រី ។ ពី "ច្រេះ" ទៅ "ស្តាំ" ។ យូរៗទៅ ពាក្យ «ច្រេះ» ត្រូវបានបំភ្លេចចោលបន្តិចម្តងៗ បន្សល់ទុកតែឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់ថា «ម៉ម ញី» ដូចសព្វថ្ងៃ។

លោក Muoi ពន្យល់សិស្សអំពីអាជីពធ្វើទឹកត្រីរបស់អ្នកនេសាទ Man Thai។ រូបថត៖ ឯកសារ

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​គិត​ថា «ញី» ជា​ពាក្យ​អសុរោះ ព្រោះ​គេ​យល់​ច្រឡំ​ថា «ញ៉ិ» និង «ម៉ឹកញី» គឺ​ដូច​គ្នា ប៉ុន្តែ​តាម​ពិត​វា​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​ពួកវា។ ទឹក​ត្រី​ហូរ​តាម​រន្ធ​នៅ​បាត​ពាង​ដោយ​មិន​មាន​ការ​អន្តរាគមន៍​អ្វី​ឡើយ។ ដោយ​ផ្អែក​លើ​ចរិត​លក្ខណៈ​នោះ ប្រជាជន​នៅ​ភូមិ​នេសាទ Man Thai បាន​ដាក់​ឈ្មោះ​ទឹក​ត្រី​ដែល​គេ​ធ្វើ​ថា "ម៉ាំញី"។ ទន្ទឹមនឹងនេះ "ម៉ាំញី" ឬទឹកត្រីចម្រោះឆ្លងកាត់ដំណើរការចម្រោះដាច់ដោយឡែក។ មនុស្ស​ប្រើ​ចីវលោម​ឬស្សី​តម្រង់​វា​ជាមួយ​ក្រណាត់​ហើយ​ចាក់​ទឹកត្រី​ចូល​។​ ទឹកត្រី​មួយ​តំណក់​ត្រូវ​ច្រោះ​និង​ស្រូប​តាម​ភ្នាស។ វាគឺដោយសារតែស្រទាប់តម្រង - ដូចជាក្រដាសត្រចៀកនៅក្នុងត្រចៀក - ដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ក្រដាសត្រចៀក" ។

សព្វថ្ងៃនេះ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលចងចាំប្រភពដើមនៃឈ្មោះ "ម៉ាំញី" ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកផលិតទឹកត្រីយូរលង់ដូចជាពូ មុយ មួយដំណក់ ម៉ម នី លើកយករឿងវែងឆ្ងាយនៃអាជីពធ្វើទឹកត្រីស្រុកកំណើត។

ពូ មឿយ បញ្ជាក់៖ «មានត្រីច្រើនប្រភេទ ដែលអាចប្រៃធ្វើទឹកត្រីបាន ប៉ុន្តែវាមិនឆ្ងាញ់ដូចត្រីងៀតទេ»។ ពីត្រីក្រឹម ត្រីងៀត ត្រីធូណា ឬត្រីឆ្នូតក្រហម អញ្ចាញឆ្នូត... ប៉ុន្តែដូចដូនតាយើងរាប់ពាន់ឆ្នាំមកនេះ ពួកគេបានសង្ខេបចម្រៀងប្រជាប្រិយ សុភាសិត និងសព្វវចនាធិប្បាយជាច្រើន ដើម្បីសំដៅលើភាពត្រូវគ្នា រឿងមួយត្រូវទៅជាមួយមួយទៀត ទើបហៅថាស្តង់ដារ ទើបត្រឹមត្រូវ។

មនុស្សជាច្រើនដែលទទួលទានទឹកត្រីដែលផលិតពីត្រីស្បៃកា និងស្កាដ ងាយនឹងអាឡែស៊ី។ Mackerel មានតម្លៃថ្លៃ ដូច្នេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលប្រើវាសម្រាប់អំបិល។ អន្ទង់ក្រហម ឬអាន់ឆូវីឆ្នូតមានសាច់រឹង រលួយយឺត ដូច្នេះពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រៃរហ័ស អន្លក់ទាំងមូល ប៉ុន្តែប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី ប៉ុន្តែមិនក្រអូប និងប្រៃ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអំពិលអំពែកដូចគ្នា ប៉ុន្តែអន្លក់ឆាប់ចម្អិន មានសាច់ច្រើន ទន់ល្មើយ ពេលមេវាបង្កើតទឹកត្រីមានរសជាតិស្រាល និងរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ដូច្នេះហើយទើបគេជ្រើសរើសធ្វើទឹកត្រី។ ជាពិសេសសម្រាប់ពូ មឿយ ក៏ដូចជាប្រជាជននៅភូមិនេសាទម៉ានថៃ អន្លក់ដែលប្រើសម្រាប់ប្រៃត្រូវតែជាត្រីស្រស់ដែលប្រមូលបានក្នុងខែមីនា និងមេសា - នៅពេលដែលត្រីមានជាតិខ្លាញ់ មានពងច្រើន ហើយសាច់មានជីវជាតិច្រើនបំផុត។

តាមបទពិសោធន៍របស់ពូ មឿយ ត្រីស្រស់ទើបតែចាប់បាន មិនបាច់លាងទេ គ្រាន់តែដាក់ក្នុងពាង អំបិលភ្លាម តាមសមាមាត្រ ត្រី ៣ កំពឹស ១ អំបិល ដើម្បីរក្សារសជាតិប្រៃពេញសមុទ្រ ត្រូវត្រាំទឹកយ៉ាងតិច ១២ ខែ ទើបអាចផលិតទឹកត្រីបាន។ ទឹក​ត្រី​ណា​ដែល​មិន​ក្រអូប​ក្រោយ ១២ ខែ​មិន​ត្រូវ​បញ្ចេញ​ទេ។ តើត្រូវដឹងដោយរបៀបណា? ពីភ្នែកឃើញពណ៌ទៅក្លិន ភ្លក់។

បើ​ប្រលែង​ទឹក​ត្រី​លឿន​ពេក គុណភាព​ក៏​មិន​ធានា​ដែរ ហើយ​បើ​មិន​ទុក​មួយ​ខែ​ទេ វា​នឹង​មាន​ក្លិន​ត្រី។ បួសរយៈពេល 1-2 ខែ ត្រីនឹងចាប់ផ្តើមរលួយ នៅពេលនេះបើកពាងហើយកូរ។ កូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ទៀងទាត់រយៈពេល 12 ខែ។ កាន់តែមានពន្លឺថ្ងៃ ទឹកត្រីកាន់តែឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។ មានក្លិនក្រអូបជាច្រើនប្រភេទ។ អ្នកញ៉ាំ ឬអ្នកទិញអាចយល់ថាវាមានក្លិនក្រអូប ប៉ុន្តែនៅក្នុងក្រសែភ្នែករបស់អ្នកជំនាញវាប្រហែលជាមិនពេញចិត្តនោះទេ។ ប្រសិនបើ​ក្រោយ​រយៈពេល ១២ ខែ ទឹក​ត្រី​មិន​បាន​តាម​តម្រូវការ​ទេ វា​នឹង​ត្រូវ​ត្រាំ​រយៈពេល ៣ ខែ​ទៀត។

ទឹកត្រីផលិតបានយឺតជាងទឹកត្រីចម្រោះ ព្រោះវារក្សានូវសារធាតុពុលស្ទើរតែទាំងអស់នៃត្រី និងអំបិល។ សូមអរគុណដល់វា ពណ៌នឹងកាន់តែច្បាស់ ក្រអូបជាងមុន ហើយសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងទឹកត្រីនឹងខ្ពស់ជាង។ ជាមធ្យមទឹកត្រីចម្រោះ 1 លីត្រអាចទទួលបានក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង ប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេល 20-48 ម៉ោងដើម្បីផលិតទឹកត្រីចំនួនលីត្រដូចគ្នា ហើយទិន្នផលគឺត្រឹមតែ 1/3 នៃបរិមាណដើមរបស់ត្រី និងអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ ត្រី​១០​គីឡូក្រាម​អាច​ផលិត​ទឹក​ត្រី​បាន​ប្រហែល​២,៥​លីត្រ ខណៈ​បើ​ប្រើ​ជា​ទឹក​ត្រី​ចម្រោះ​ចំនួន​នេះ​អាច​ដល់​ទៅ​៤​លីត្រ​។

ម៉ម ញី ស្ថិតក្នុងគ្រួសារតែមួយ ទឹកប្រហុក ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ... ពូមីង ហៅទឹកត្រីទាំងអស់ ព្រោះវាផ្សំចេញពីត្រី និងអំបិល។

3. មិនត្រឹមតែមានចំណេះដឹងអំពីទឹកត្រីប៉ុណ្ណោះទេ លោក Huynh Van Muoi ក៏ជាអ្នកថែរក្សា និងនិទានរឿងអំពីសមុទ្រ និងភូមិនេសាទបុរាណតាមរយៈវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ផងដែរ។ បុរសថៃ - ពាក្យសាមញ្ញពីរប៉ុន្តែមាននៅក្នុងពួកគេ ជំនឿ និងជីវិតរបស់កុមារដែលកើតនៅសមុទ្រដូចគាត់។ ម៉ាស៊ីន​ដែល​បិតា​ទិញ​មក​ដំឡើង​លើ​ទូក​នោះ​នៅ​មាន​ឯកសារ​គ្រប់​គ្រាន់ ហើយ​មាន​អាយុកាល​ជិត​៦០​ឆ្នាំ។ ឬពាងដីឥដ្ឋដែលមានអាយុកាលជាង 100 ឆ្នាំ កន្ត្រក ទឹកត្រី ចង្កឹះ ... សុទ្ធតែត្រូវបានគាត់ស្រលាញ់ដូចកំណប់ និទានរឿងស្ងាត់ៗអំពីពេលវេលានៅសមុទ្រពោរពេញដោយភាពលំបាក ប៉ុន្តែក៏ពោរពេញដោយមោទនភាព។

ហើយអនុស្សាវរីយ៍នៃភូមិនេសាទបុរាណ Man Thai ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយឥតឈប់ឈរដោយពូ Muoi ដល់អ្នកដែលចង់ស្តាប់រឿងសមុទ្រ តាមរយៈការបង្ហាញរបស់របរ និងគំរូនៃវប្បធម៌នេសាទ ដែលបង្កប់នូវប្រវតិ្តសាស្រ្តក្នុងស្រុកដែលគាត់ស្រឡាញ់ និងអភិរក្ស។

ធូ ហួង

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/channel/5433/202505/cong-phu-nghe-lam-mam-nhi-4006286/