ច្រូតស្រូវរបស់ប្រជាជន
Com boi គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ Chut នៅស្រុក Minh Hoa។ មុខម្ហូបនេះត្រូវបានបន្សល់ទុកក្នុងបទចម្រៀងប្រជាប្រិយរបស់ប្រជាជនតាំងពីបុរាណកាល៖ « ពេលភ្លៀងធ្លាក់ ទឹកហូរពេញខ្លួន បើមិនរៀបការ តើអ្នកណាយកបាយមកហូប?
គ្រឿងផ្សំដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើ Com Boi អាចជាពោត ឬអង្ករ។ ជនជាតិឈូកត្រាំពោតក្នុងទឹកប្រហែល២-៣ម៉ោង រួចយកវាចេញទៅបង្ហូរហើយបុកក្នុងបាយអ។ បន្ទាប់ពីលាយម្សៅពោតជាមួយនឹងទឹកបន្តិចហើយនោះត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ រួចយកទៅដាក់ក្នុងឡចំហាយឱ្យឆ្អិនប្រហែល១ម៉ោង។ ពេលបាយឆ្អិនហើយ ជនជាតិចុងនឹងយកវាទៅជាផ្សិត ហើយធ្វើជាដុំបាយសម្រាប់បរិភោគពេលធ្វើដំណើរ។ បើចង់ញ៉ាំភ្លាម ចាក់វាចូលក្នុងច្របល់។
ចំពោះបាយដែលធ្វើពីបាយមនុស្សលាងអង្ករដោយទឹកក្តៅនោះ ជំហានផ្សេងទៀតគឺដូចគ្នានឹងម្សៅពោតដែរ។ បើមានដំឡូងមីស្រស់ លាងវា បកសំបក បុក ច្របាច់យកទឹកចេញ រួចលាយម្សៅពោត ម្សៅអង្ករ ហើយកូរឱ្យសព្វល្អ រួចដាក់ក្នុងឡចំហុយ ឱ្យឆ្អិនចូលចានបាយ។ ជនជាតិ Chut នៅ Minh Hoa តែងតែញ៉ាំបាយជាមួយខ្យងដែលចាប់តាមដងអូរ និងពងមាន់ព្រៃ ដំឡូងផ្អែម ចម្អិនជាមួយស៊ុបត្រី។
ក្តាមថ្ម
ក្តាមថ្មត្រូវបានអ្នកស្រុកហៅថា ខេ ហើយរស់នៅតាមដងអូរភ្នំថ្ម។ នៅរដូវក្ដៅ ចាប់ពីព្រលប់ដល់ព្រលឹម គឺជាពេលដែលក្តាមចាប់ផ្តើមវារពីភ្នំថ្មទៅអូរ។ ពេលនោះគេបបួលគ្នាទៅចាប់ក្តាម។
ការកែច្នៃក្តាមថ្មមិនទាមទារគ្រឿងទេសច្រើនទេ គ្រាន់តែចំហុយ ស្ងោរ ដុតជាមួយស្លឹកគ្រៃ ឬចម្អិនស៊ុបជាមួយស្លឹកដំឡូងមីព្រៃ។ ពេលចម្អិន ក្តាមស្ទ្រីមមានពណ៌ផ្កាឈូក ពណ៌លឿង លាយជាមួយនឹងពណ៌កន្លាត ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈ។ ក្តាមត្រូវបានគេយកមកហាន់នៅលើចានដោយជ្រលក់អំបិលនិងម្ទេស។ ក្តាមថ្មមិនត្រឹមតែស្អាតទេ សាច់ក៏រឹង និងមានក្លិនក្រអូប
ត្រីដុត
ត្រីត្រជាក់គឺជាអាហារពិសេសរបស់ជនជាតិ Khua និង May (ក្រុមក្នុងស្រុកនៃជនជាតិ Bru-Van Kieu) នៅទន្លេ Gianh ខាងលើ។ ក្នុងឱកាសសំខាន់ៗ ឬដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវកិត្តិយស ប្រជាជនខូវ និងឧសភា ត្រូវតែមានត្រីត្រជាក់ៗដែលចាប់បានតាមដងអូរនៅលើថាសសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរបស់ពួកគេ។
ជនជាតិខូវ និង ឧសភា តែងតែចាប់ត្រីស្បៃកានៅពេលយប់។ ឧបករណ៍ទូទៅសម្រាប់ចាប់ត្រីស្បៃកាគឺជាសំណាញ់ដ៏មុតស្រួច។ ប្រជាជនកែច្នៃត្រីខទៅជាម្ហូបជាច្រើនដូចជា ប្រហិត ចៀន និងធ្វើជាស៊ុបជូរ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់បំផុតគឺនៅតែដុតលើធ្យូងក្តៅ។ ពេលរៀបចំត្រីខសម្រាប់អាំង ប្រជាជនខៅមិនដកពោះវៀនចេញទេ ព្រោះពោះវៀនរបស់ត្រីឆ្តោមានសុខភាពល្អ ហើយមានរសជាតិផ្អែម និងល្វីងនៅចុងអណ្តាត។
ត្រីស្បៃកាមានក្លិនក្រអូប មានខ្លាញ់ និងមានឆ្អឹងតិចតួច។ បំបែកសាច់ត្រីអាំងនីមួយៗចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ទំពារយឺតៗ ដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់… រហូតដល់ដុំចុងក្រោយ។ គ្រាន់តែញ៉ាំម្តងអ្នកញ៉ាំមិនភ្លេចរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ត្រីនេះទេ។
ខ្យងឈ្មោល។
មានខ្យងឈ្មោលជាច្រើននៅ Minh Hoa ពួកគេតែងតែរស់នៅតាមដងអូរដែលមានប្រភពទឹកស្អាត។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់តែងតែចាប់ខ្យងដើម្បីកែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺខ្យងស្ងោរ។
ខ្យងឈ្មោលស្ងោរជ្រលក់អំបិលស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស។ ពេលញ៉ាំរើសនៅបន្លាក្រូចថ្លុង ខ្យងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ទំពាំងបាយជូរខ្យងអាចយកទៅចម្អិនស៊ុបបន្លែដំឡូង ឬស៊ុបជូរផ្សេងៗទៀតដែលសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ក្នុងរដូវក្ដៅ។
លើសពីនេះ ខ្យងឈ្មោលក៏ត្រូវបានកែច្នៃជាខ្យងចៀន ទឹកខ្យងជ្រលក់ជាមួយក្រដាសបាយ (ក្រដាសបាយ) ដែលអ្នកហូបចុកនឹងចងចាំជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីទទួលទានម្តងរួច។
ស៊ុបពងស្រមោចជាមួយស្លឹកគ្រៃ
ស៊ុបស្រមោចត្រូវបានផលិតចេញពីពងរបស់ស្រមោចខ្មៅ និងលឿង ដែលធ្វើសំបុកនៅលើដើមឈើខ្ពស់។ នេះជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមានតែនៅ Minh Hoa ក្នុងរដូវផ្ការីក ពីព្រោះដើមអំពិលដុះនៅក្នុងព្រៃ ហើយបង្កើតបានតែស្លឹកនៅនិទាឃរដូវប៉ុណ្ណោះ។ ប្រជាជន Minh Hoa ប្រមូលពងស្រមោច សម្អាតពួកវា ហើយចម្អិនជាមួយស្លឹកគ្រៃ។
ដើម្បីធ្វើស៊ុបម្រះព្រៅជាមួយស្រមោច ត្រូវមានជំហានដ៏ល្អិតល្អន់នៃការបង្កាត់ស្លឹកគ្រៃ។ ស្លឹកជីអង្កាមកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ រួចដាក់ចូលក្នុងពាងសេរ៉ាមិច បន្ថែមអំបិលបន្តិច ស្ករស ចាក់ទឹកក្ដៅឧណ្ហៗប្រមាណ ១៥ អង្សា សេ ហើយគ្របឲ្យជិត បន្ទាប់មកដាក់ក្បែរចង្ក្រានប្រហែល ៣ថ្ងៃ។ ពេលស្លឹកគ្រៃប្រែពណ៌បៃតងទៅជាពណ៌លឿង ហើយមានក្លិនក្រអូប យកវាចេញទៅចម្អិនជាមួយពងស្រមោច។ ស៊ុបពងស្រមោចជាមួយ vermicelli មានរសជាតិសម្បូរបែបនៃស៊ុតស្រមោច និងរសជាតិជូរនៃស្លឹក vermicelli ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយប្លែក។
ការទទួលទានស៊ុតស្រមោចត្រូវធ្វើយឺតៗ និងសម្រាក។ អ្នកញ៉ាំគួរភ្លក់រាល់ការខាំដើម្បីឲ្យបានពេញលេញនូវរសជាតិជូរតិចៗ ដែលមានរសជាតិភ្នំ និងព្រៃ។
បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបរបស់ស្រមោចចម្អិនជាមួយស្លឹកគ្រៃរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប Minh Hoa បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍មកពីជុំវិញពិភពលោកក្នុងពិធីបុណ្យព្រះច័ន្ទពេញវង់ប្រចាំឆ្នាំក្នុងខែមីនា។
ប្រភព៖ https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
Kommentar (0)