នំ Hon គឺជាមុខម្ហូបបែបបុរាណដែលមានអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបដ៏រឹងមាំរបស់ Vinh Phuc (បច្ចុប្បន្នខេត្ត Phu Tho) ជាពិសេសគឺទីក្រុង Huong Canh ស្រុក Binh Xuyen (បច្ចុប្បន្នឃុំ Binh Nguyen) និងឃុំ Hop Thinh ស្រុក Tam Duong (បច្ចុប្បន្នឃុំ Hoi Thinh)។
មិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ នំនេះក៏បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសសម្រាប់ថ្វាយក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ពិធីមង្គលការ ឬថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពរបស់អ្នកស្រុក ដែលបង្ហាញពីក្តីស្រលាញ់ និងការគិតគូររបស់ម្ចាស់ផ្ទះនៅពេលទទួលភ្ញៀវ។
តាមឈ្មោះបានបង្ហាញ បិណ្ឌហុន មានរូបរាងដូចបិណ្ឌត្រយ ឬបិណ្ឌឆាយ ប៉ុន្តែសំបកធ្វើពីម្សៅអង្ករជំនួសម្សៅអង្ករដំណើប។ នំនេះមានរាងមូលទំហំប៉ុនក្រូចឆ្មា។
ការបំពេញត្រូវបានផលិតពីប្រេងឆា សាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើ។ ពេលញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចអាចទទួលបាននូវភាពសម្បូរបែប រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។
អ្នកស្រី Nguyen Thuy ម្ចាស់រោងចក្រ Banh Hon នៅស្រុក Binh Xuyen (ឥឡូវជាឃុំ Binh Nguyen ខេត្ត Phu Tho ) បានឲ្យដឹងថា កាលពីអតីតកាល Banh hon នៅទីនេះ ភាគច្រើនជាសិប្បកម្មធ្វើដោយដៃក្នុងគ្រួសារ ដើម្បីបម្រើក្នុងឱកាសសំខាន់ៗ ឬដើម្បីកំដរភ្ញៀវ។
យ៉ាងណាមិញ សព្វថ្ងៃនេះ មុខម្ហូបនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព មិនត្រឹមតែប្រជាជនក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអ្នកហូបចុកទាំងជិត និងឆ្ងាយ ចូលចិត្តទិញយកទៅញ៉ាំ ឬធ្វើជាកាដូទៀតផង។
“ដើម្បីបំពេញតម្រូវការ កន្លែងមួយចំនួនដូចជាឃុំ Hop Thinh (ឥឡូវឃុំ Hoi Thinh) ទីក្រុង Phuc Yen (ឥឡូវវួដ Phuc Yen) ក៏បានបង្កើតក្រុមផលិតកម្ម និងទទួលការបញ្ជាទិញនំព្រះខែសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យ និងពិធីមង្គលការនៅទូទាំងខេត្ត”។
 |  |  |
យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រី ធុយ ដើម្បីធ្វើនំហាន់ដែលមានរសជាតិស្តង់ដារ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសអង្ករល្អ ដូចជាអង្ករខាំងដាន ឬអង្ករតាំ សោន។ អង្ករទាំងពីរប្រភេទនេះមានជាតិស្អិតល្មម ដូច្នេះពេលធ្វើនំនឹងមិនស្ងួតពេក ឬខូចពេក។
លាងអង្ករឱ្យស្អាត យកខ្សាច់មកត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 3-4 ម៉ោង រួចយកវាចេញ លាងវាម្តងទៀតឱ្យស្អាត សឹមលាងចេញ។ បន្ទាប់មកអ្នកកិនអង្ករទៅជាម្សៅល្អ ត្រជាក់ដល់ប៉ះ បើគ្មានម៉ាស៊ីនអាចបុកដោយដៃនឹងបាយអថ្ម រួចរែងយកម្សៅ។
ម្សៅលទ្ធផលត្រូវតែប្រើដើម្បីធ្វើនំភ្លាមៗ។ ម្សៅត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងឆ្នាំងដែក កូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែម្សៅឡើងក្រាស់ បន្ទាប់មកចាក់លើថាស ប្រោះដោយទឹកក្តៅបន្តិច រួចកូរឱ្យសព្វរហូតទាល់តែម្សៅមិនជាប់នឹងដៃ។
 |  |
ការបំពងសម្រាប់ប្រហិតនេះគឺត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញដោយលាយសាច់ minced ខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិតត្រចៀកឈើ បន្ទាប់មកភ្លក់រសជាតិ។ នៅកន្លែងខ្លះ គេប្រើការចំហុយឆៅ យកមកប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស លាយវាឱ្យសព្វ ហើយដាក់វាដោយមិនចាំបាច់កូរវាឱ្យឆ្អិនជាមុន។
អ្នកស្រី ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា “សាច់ដែលប្រើសម្រាប់បំពេញគួរតែជាសាច់ស្មា ដែលមានទាំងទន់ ហើយមានទាំងខ្លាញ់។ ពេលចម្អិនវានឹងមានជាតិខ្លាញ់ ទន់ និងមិនស្ងួត។
ពេលធ្វើនំរួចមនុស្សកាត់ម្សៅល្មមហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ រួចដាក់សាច់ចូលចំកណ្តាលដោយស្ទាត់ជំនាញរាងជារង្វង់ ធ្វើឱ្យនំមិនបែក ឬបើកពេលចំហុយ។
នៅពេលកែទម្រង់ អ្នកស្រុកតែងតែជូតខ្លាញ់បន្តិច (ឬប្រេងឆា) នៅលើដៃរបស់ពួកគេ ដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងដៃ កាត់បន្ថយគុណភាពនៃចាន។
នំដែលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវចំហុយ។ ស្រទាប់នីមួយៗនៃនំត្រូវបានដាក់ក្នុងឡចំហាយ (ឬចំហាយទឹក) ជាមួយនឹងទឹកក្តៅចំហុយ។ គ្របគម្របដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងក្រោមនៃនំមានស្បែកថ្មីមុនពេលដាក់ស្រទាប់បន្ទាប់នៃនំនៅលើកំពូល។
ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្នាំងមានក្លិនក្រអូប បើកគម្របទៅឃើញនំប្រែពណ៌ស មានន័យថានំរួចរាល់ ។
ក្នុងស្រុក ក្រៅពីបម្រើលើថាសអាហារក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត ខួបមរណភាព ឬពិធីមង្គលការ មនុស្សម្នាក៏ផ្សំបបរជាមួយបបរ បង្កើតជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែក និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា។
មានឱកាសរីករាយជាមួយ Banh Hon ពេលចូលរួមក្នុងពិធីមង្គលការមិត្តភ័ក្តិនៅទីក្រុង Vinh Phuc ទីក្រុង Thuy Chi ( ហាណូយ ) មានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះមុខម្ហូបពិសេសនៅទីនេះ។
តាមការសង្កេតរបស់លោក ជី ម្ហូបមួយបន្ទះជាធម្មតាមានបាញហុន ១-២ ប្រអប់ ដែលប្រអប់នីមួយៗមានប្រហែល ២០ ដុំ។ ពេលកំពុងសប្បាយ គេជ្រលក់នំក្នុងទឹកត្រីជ្រលក់ដូចទឹកត្រីប្រើសម្រាប់ជ្រលក់នំបញ្ចុក។
លោក Chi បាននិយាយថា៖ «ពេលដាក់លើថាស ប្រហិតត្រជាក់ ប៉ុន្តែនៅតែឆ្ងាញ់។ សំបកវាទន់និងរឹង ខណៈដែលប្រហិតសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ មានអារម្មណ៍ថាដូចបបរទេ»។
នារីទេសចរណ៍រូបនេះក៏បានបង្ហើបថា ពេលអង្គុយនៅតុ ជាធម្មតាមនុស្សមិនហូបបបរភ្លាមៗទេ តែសន្សំខ្លះយកទៅផ្ទះជាមួយមុខម្ហូបមួយចំនួនទៀត ដូចជា បាយដំណើប មាន់ស្ងោរ បង្គា...
“Banh Hon ងាយស្រួលញ៉ាំ ហើយឆ្ងាញ់ណាស់ នៅថ្ងៃនោះ មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំក៏បានឲ្យនំខេកមួយប្រអប់មកផ្ទះដែរ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍សប្បាយចិត្តណាស់ ព្រោះខ្ញុំទទួលបានបទពិសោធន៍ពិសេសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតនៅពេលញ៉ាំក្នុងកម្មវិធីជប់លៀង”។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
Kommentar (0)