ម្ហូបប្រពៃណីពិសេសពីរមុខ

កម្ពុជាជាប្រទេសជិតនឹងប្រទេសវៀតណាម ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំចានគឺស្រដៀងគ្នា។ ទាំងជនជាតិវៀតណាម និងខ្មែរ នៅតែហូបបាយជាអាហារសំខាន់ មានសាច់ គ្រឿងសមុទ្រ បន្លែជាដើម ជាពិសេស វល្លិ៍ជាមួយសៀមឡូ ឬគុយទាវ ណាំវ៉ាង ម៉មបូហុក ជាដើម គឺជាមុខម្ហូបដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសកម្ពុជា ដែលពេញនិយមរបស់ជនជាតិវៀតណាម។

Bun Xiem Lo

ដើមឡើយជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ ទាក់ទាញភ្ញៀវជាច្រើនមកកម្ពុជា ពេល "នាំចូល" មកវៀតណាម Bun Xiem Lo បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជននៅតាមតំបន់ជាប់ព្រំដែនកម្ពុជា ដូចជាទីក្រុង Kien Tuong ស្រុក Moc Hoa ស្រុក Vinh Hung ខេត្ត Long An ។

រសជាតិពិសេសរបស់ Bun Xiem Lo បន្ទាប់ពីត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនវៀតណាម។

Bun Xiem Lo គឺជាមុខម្ហូបដែលនាំមកនូវប្រពៃណី ធ្វើម្ហូប របស់ប្រទេសវៀតណាម និងកម្ពុជា។ អាស្រ័យតាមរសជាតិ អ្នកស្រុកនីមួយៗនឹងមានរបៀបរៀបចំ Bun Xiem Lo ខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែនៅតែមិនបាត់បង់រសជាតិដើមរបស់ម្ហូបនោះឡើយ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃមុខម្ហូបនេះគឺត្រីប្រហិតសុទ្ធតែជាពិសេសសាច់ត្រីសាច់ផ្អែម។

ក្រោយពីសាច់ត្រីប្រឡាក់រួច ក្បាល និងឆ្អឹងត្រូវយកមកធ្វើទឹកស៊ុប រួចយកសាច់មកកិនជាដុំតូចៗសម្រាប់បំពង ឬចម្អិនចូលគ្នា។ វល្លិក៏ពិសេសដែរនៅពេលជ្រើសរើសវល្លិតូច ទន់ និងទំពារ។ លើសពីនេះ ត្រកួន Xiem Lo ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយសណ្តែកដី ស្បែកជ្រូកស្ងោរ និងទឹក Mimosa ផងដែរ។

ដើមព្រីងមានដើមស្រដៀងនឹង hyacinth ដែលជារុក្ខជាតិរស់នៅក្នុងតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។ រសជាតិនៃទឹក fern គឺផ្អែមលាយជាមួយនឹង astringent និងជូរចត់បន្តិចបន្ថែមរសជាតិចម្លែកដល់ម្ហូប។ ជាពិសេស គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានដើម្បីបង្កើតរសជាតិលក្ខណៈរបស់ Bun Xiem Lo គឺរមៀតស្រស់។ រមៀតត្រូវហាន់ល្អិតៗដើម្បីធ្វើទឹកទំពាំងបាយជូរ ជួយបិតក្លិនត្រីកំពឹស។

មកពីខេត្ត Dong Thap លោក Nguyen Van Nhan ចែករំលែកថា៖ “រាល់ពេលដែលខ្ញុំមានឱកាសឆ្លងកាត់ក្រុង Kien Tuong ខ្ញុំតែងតែទៅញ៉ាំ Bun Xiem Lo លើកដំបូងដែលខ្ញុំញ៉ាំម្ហូបនេះ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិប្លែក ពិបាកញ៉ាំបន្តិច ប៉ុន្តែពេលញ៉ាំវា ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តណាស់។

Bun Xiem Lo មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្អសម្រាប់សុខភាពផងដែរ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកឈឺក្រពះ ទឹកនោមផ្អែម ហឺត ហឺត...

គុយទាវណាំវ៉ាង

Hu Tieu Nam Vang គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងត្បូង។ យ៉ាងណាមិញ មនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា ភាពពិសេសនេះគឺជាការប្រែពណ៌នៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបពីរ គឺវៀតណាម និងកម្ពុជា។ ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងភ្នំពេញ ព្រះរាជាណាចក្រកម្ពុជា។ សហគមន៍ជនជាតិចិននៅណាំវ៉ាង (ការបកប្រែភាសាចិន-វៀតណាម នៅទីក្រុងភ្នំពេញ) បានកែច្នៃវាឡើងវិញ បន្ទាប់មកបាននាំយកម្ហូបនេះទៅប្រទេសវៀតណាម។ ក្រោយមក លោក Hu Tieu Nam Vang ត្រូវបានបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀតដើម្បីឲ្យសមនឹងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។

ហ៊ូ ទៀងណាំវ៉ាង គឺជាមុខម្ហូបដែលមានប្រភពមកពីទីក្រុងភ្នំពេញ ប្រទេសកម្ពុជា។

ប្រាកដណាស់អ្នករាល់គ្នាបានសាកល្បងម្ហូបនេះ។ គុយទាវណាំវ៉ាងមួយចានមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើន និងទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នៅណាំវ៉ាង ម្ហូបនេះមានតែសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ និងសាច់ minced បន្លែដែលបម្រើជាមួយវាមានតែសាឡាត់ និងសណ្តែកបណ្តុះប៉ុណ្ណោះ។ នៅវៀតណាម តាមចំណូលចិត្ត កន្លែងខ្លះបន្ថែមបង្គា ក្តាម មឹក សាច់ជ្រូក ពងក្រួច ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ... ចូលចានគុយទាវ ប៉ុន្តែសាច់ minced គឺចាំបាច់។

ជាមួយនឹងគុយទាវណាំវ៉ាង ទំពាំងបាយជូរមានសារៈសំខាន់ណាស់ ហើយត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់បំផុត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកលក់ត្រូវដាក់ឆ្អឹងជំនីរជាមួយមឹកស្ងួត និងបង្គាក្រៀម ខណៈពេលកំពុងពុះ រក្សាកំដៅទាប ហើយបន្តក់ពពុះចេញ។ គុយទាវណាំវ៉ាងឆ្ងាញ់ ត្រូវចម្អិនជាមួយមីតូចស្តើងៗ តែទំពារ និងមានតម្លាភាពបន្តិច។

មិនដូចគុយទាវចិន និងមីថូវៀតណាមទេ គុយទាវណាំវ៉ាងមានរសជាតិផ្អែមពិសេសនៃទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីសាច់ minced ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។

ទឹកជ្រលក់សាច់គោ

ម៉មបូហុក គឺជាគ្រឿងទេសដ៏សាមញ្ញមួយរបស់ប្រជាជនខ្មែរក្នុងប្រទេសកម្ពុជា ក៏ដូចជាប្រជាជនខ្មែរនៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម ដែលរួមចំណែកដល់ភាពប្លែក និងប្លែកនៃមុខម្ហូបនេះ។ នេះជាប្រភេទទឹកត្រីដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់ត្រីទឹកសាប ជាទូទៅត្រីលីញ ឬត្រីប្រហិត។

ម៉មបូហុក ជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជនខ្មែរ។

ដំណើរការធ្វើទឹកត្រីមិនពិបាកទេ តែទាមទារជំហានជាច្រើន និងភាពល្អិតល្អន់ពីអ្នកធ្វើ។ ត្រីត្រូវបានលាងសម្អាត ហាន់ជាដុំៗ ហាន់ឲ្យស្អាត។ បន្ទាប់មកយកត្រីទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ស្ករ ម្រេច ខ្ទឹមស រួចចុចឱ្យអស់ទឹក ហើយនៅសល់ត្រីត្រូវហាលឱ្យស្ងួត ទើបអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅអង្ករដំណើបបន្ថែម មុននឹងដាក់ចូលក្នុងពាង។ ពាងទាំងនេះត្រូវបាន fermented រយៈពេល 4-6 ខែរហូតដល់ទឹកត្រីអាចប្រើបាន។ តាមរយៈដៃរបស់ប្រជាជនខ្មែរ ទឹកត្រីដ៏ពិសេសមួយបានកើតឡើង។

មុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយទៀតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ម៉ាំបូហុកគឺប៊ុនណុកឡេអូ។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺទឹកស៊ុបរបស់គុយទាវប្រភេទនេះគឺមានភាពច្បាស់លាស់។ ដើម្បីសម្រេចបានវាទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនពីមេចុងភៅ។ ដំបូងដាក់ម៉ាំបូហុកចូលឆ្នាំង បន្ថែមទឹកល្មមឱ្យឆ្អិន ហើយកំឡុងពេលចម្អិនត្រូវយកពពុះចេញទាំងអស់។ លាងសាច់ត្រីស្ងោរឱ្យឆ្អិន រួចយកសាច់ យកឆ្អឹងត្រីដាក់ក្នុងបាយអ បុកជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកគ្រៃ រួចច្របាច់យកទឹកដាក់ចូលឆ្នាំងគុយទាវ។ រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ពីម៉មបូហុក អ្នកស្រុកក៏ធ្វើគុយទាវល្បីដូចជាប៊ុនម៉មបូហុក។

ម៉មបូហុក ជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជនខ្មែរ។ គ្រួសារខ្មែរស្ទើរតែគ្រប់ពាងមានទឹកត្រីពីរបីពាងសម្រាប់ក្រុមគ្រួសាររបស់ពួកគេ និងសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវកម្សាន្ត។/.

ហូឡង់