(មាតុភូមិ) - នំបញ្ចុកនៅទីនេះប្រើក្រដាសអង្ករស្តើង ដូច្នេះពេលចៀន ស្រទាប់ខាងក្រៅគឺក្រៀម។ ការបំពេញខាងក្នុងត្រូវបានរមូរយ៉ាងតឹង ហើយត្រូវបានបំពេញ ដូច្នេះពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ថាពេញចិត្ត។
នៅថ្ងៃបុណ្យតេត នំបញ្ចុកបំពងជាមុខម្ហូបមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសអាហារ និងគ្រឿងបូជា។ នំបញ្ចុកបំពងជាមួយសំបកស្តើងៗ ប្រហិតស្រស់ៗ លាយជាមួយសាច់ ផ្សិត shiitake ផ្សិតត្រចៀកឈើ និងបន្លែ... ជាមុខម្ហូបដែលមនុស្សគ្រប់ៗគ្នាតាំងពីពេញវ័យរហូតដល់កុមារចូលចិត្ត។
គ្រួសារជាច្រើននៅតែចូលចិត្តរុំនិទាឃរដូវផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកដែលមមាញឹកជ្រើសរើសទិញនំប៉័ងដែលរុំមុន។ ហាងនំនិទាឃរដូវនៅផ្លូវតូចមួយនៅផ្លូវង្វៀនហុង ស្រុកដុងដា ទីក្រុងហាណូយ គឺជាកន្លែងដែលនាំមកជូនអ្នកនូវនំប័រធ្វើដោយដៃបែបនេះ។
ហាងណែមនៅផ្លូវតូច មានលក់ណែមរសជាតិធ្វើនៅផ្ទះ
យើងបានទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋាននិទាឃរដូវឈ្មោះ Ngoc Anh នៅផ្លូវលេខ ៤៧ ង្វៀនហុង ដុងដា ទីក្រុងហាណូយ នៅពេលថ្ងៃត្រង់។ នៅទីនេះ ក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានមានបម្រើអាហារពេលថ្ងៃត្រង់។ ដើម្បីសាកល្បងរសជាតិជាច្រើន យើងបានសម្រេចចិត្តកុម្ម៉ង់នំអន្សមបែបប្រពៃណី នំបញ្ចុកបង្គា និងនំបង្គាមួយចំនួនដើម្បីញ៉ាំជាមួយ។
រមៀលនិទាឃរដូវចៀនជាមួយស្រទាប់ខាងក្រៅ។
នំបញ្ចុកត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងគុយទាវ បន្លែឆៅ និងទឹកជ្រលក់។ រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំក្នុងទំហំមធ្យមហើយនៅពេលញ៉ាំពួកគេត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាលដើម្បីកុំឱ្យការបំពេញនំនិទាឃរដូវមិនធ្លាក់ចុះច្រើនពេក។ នំនិទាឃរដូវប្រពៃណីជាមួយនឹងការបំពេញដែលធ្លាប់ស្គាល់រួមមានសាច់ជ្រូកដី ផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិត shiitake វឺមីសែល kohlrabi ជីកាម៉ា ការ៉ុត ស៊ុត ... លាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រមធ្យម។ ពេលញ៉ាំ អ្នកអាចដឹងច្បាស់ពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។ ចំណែកបង្គាបង្គាត្រូវបានបន្ថែមនៅខាងក្នុង។ បន្ថែមពីលើនេះក៏មាននំអន្សមបង្គាម៉ាទីសផងដែរ។
សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ សូមផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបជាមួយនំបញ្ចុកប្រហិតបឺរី បម្រើជាមួយនំបង្គាដែលស្រួយ និងក្រអូប។
នំស្រួយនៅភោជនីយដ្ឋានប្រើក្រដាសបាយស្តើងៗ ដូច្នេះពេលចៀន ស្រទាប់ខាងក្រៅគឺក្រៀម។ ការបំពេញខាងក្នុងត្រូវបានរមូរយ៉ាងតឹង ហើយត្រូវបានបំពេញ ដូច្នេះពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ថាពេញចិត្ត។ សម្រាប់អតិថិជនដែលទទួលទាននៅភោជនីយដ្ឋាន នំបញ្ចុកនឹងត្រូវចៀនក្តៅៗពេលនាំមកជូនអតិថិជន។
នំអន្សមបង្គាឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។
យកអំពិលទុំមួយដុំជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែមជូរ បន្ថែមអំពិលទុំ និងបន្លែឆៅចូលគ្នាធ្វើឲ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដោយសារវាជាអាហារបំពង វាត្រូវបានញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ជាមួយនឹងការ៉ុត កូឡារ៉ាប៊ី បន្តិច… ដូច្នេះអ្វីៗប្រែជាមានតុល្យភាព ស៊ីគ្នា និងត្រឹមត្រូវ មិនខាញ់ទាល់តែសោះ។
Banh goi ក៏ជាមុខម្ហូបដែលអ្នកគួរសាកល្បងនៅពេលមកភោជនីយដ្ឋាន។
នំបង្គានៅទីនេះក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ នំបង្គានីមួយៗត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃបង្គាទំហំមធ្យមចំនួន 2 ។ នំខេកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ពេលញ៉ាំខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ តែខាងក្នុងនៅតែទន់រលោង។ នំខ្នើយមានសំបកក្រាស់ ប៉ុន្តែខាងក្នុងពោរពេញដោយការបំពេញ។
បង្គាបំពងម្តង។
ពេលដាក់ជូនអតិថិជន វានឹងចៀនម្តងទៀតដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ។
តម្លៃនំអន្សមប្រពៃណីគឺ ៨.០០០ដុងក្នុងមួយដុំ នំអន្សមបង្គាតម្លៃ ១២.០០០ដុងក្នុងមួយដុំ ហើយនំបង្គា និងនំខ្នើយក៏១២.០០០ដុងក្នុងមួយដុំ។ តម្លៃនេះចាត់ទុកថាសមរម្យសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់និងគុណភាព។
Thuy Linh អាយុ 34 ឆ្នាំ ជាអតិថិជនធម្មតានៅហាងនំបញ្ចុកនេះ បាននិយាយថា “រាល់ពេលខ្ញុំឃ្លានគុយទាវ ខ្ញុំសូមអញ្ជើញមិត្តភ័ក្តិមកញ៉ាំនំបញ្ចុកនៅទីនេះ រសជាតិដូចនំប័រដែលខ្ញុំធ្វើនៅផ្ទះតាមបែបប្រពៃណី។ នៅផ្ទះខ្ញុំតែងតែខ្ជិលធ្វើនំបញ្ចុក ដូច្នេះខ្ញុំមកទីនេះដើម្បីញ៉ាំ ឬទិញនំបញ្ចុកនៅផ្ទះ។
អតិថិជនដែលចង់ញ៉ាំអាហារផ្ទាល់អាចមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីទទួលទានទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។
ប្តីធ្វើការសំណង់ ប្រពន្ធជាគ្រូបង្រៀន ទាំង២នាក់ សម្រេចចិត្តបើកហាងនំបញ្ចុកតូចមួយ លក់បានពីបីរយ ទៅពីរបីពាន់ដើម ក្នុងមួយថ្ងៃ។
លោក Trong អាយុ ៤៤ ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាងនំបញ្ចុក ង៉ុកអាញ់ បានសារភាពថា៖ « គ្រួសារខ្ញុំលក់នំបញ្ចុកជាង ១២ ឆ្នាំមកហើយ ប្រពន្ធខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ដូច្នេះហើយបានជាសម្រេចចិត្តលក់នំបញ្ចុក។ ខ្ញុំជ្រើសរើសមុខម្ហូបនេះ ព្រោះស្រុកកំណើតខ្ញុំគឺ ថៃប៊ិញ ហើយនៅស្រុក តេត នៅស្រុកកំណើត យើងក៏ធ្វើនំបញ្ចុកផ្សិតដែរ ដូច្នេះហើយ ។ វល្លិ ក្រដាស... ក៏យកមកពីស្រុកខ្ញុំដែរ ធានាគុណភាពល្អបំផុត»។
លោក Trong ម្ចាស់ហាងនំបញ្ចុកង៉ុកអាញ់។
ក្រោយមក លោក ត្រឹង និងភរិយាបានធ្វើនំប៉ាវ និងបង្គាបន្ថែមទៀត។ និយាយពីនំបង្គា គាត់និយាយដោយសប្បាយចិត្តថា គ្រួសាររបស់គាត់ទៅ West Lake ដើម្បីញ៉ាំបង្គា ហើយឃើញវាឆ្ងាញ់ណាស់ ទើបទិញរូបមន្តធ្វើ និងលក់។
នំបង្គាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូប ដោយសារតែគ្រួសារបានទៅញ៉ាំបង្គានៅ Ho Tay ហើយចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ ទើបពួកគេមកផ្ទះដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើ។
វាប្រែថាលោក Trong ធ្វើការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសំណង់។ គាត់ធ្លាប់នៅក្នុងជួរកងទ័ព និងធ្វើការជាចុងភៅ ដូច្នេះគាត់មានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបច្រើន។ បច្ចុប្បន្នប្រពន្ធរបស់គាត់ជាគ្រូបង្រៀន។ អ្នកទាំងពីរធ្វើការពេលព្រឹក និងពេលរសៀល ម្នាក់គ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន។ ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋានវិលជុំជាលក្ខណៈគ្រួសារ អ្នកទាំងពីរនៅតែប្រកបរបររៀងៗខ្លួន។
ទឹកជ្រលក់នៅទីនេះមិនអីទេ បើចូលចិត្តខ្លាំង អាចលាយតាមចិត្តពេលទិញដល់ផ្ទះ។
ទោះរវល់យ៉ាងណាក៏ហាងនំបញ្ចុកនៅតែជាទីពេញចិត្តរបស់ប្តីប្រពន្ធទាំងពីរ។ ពីមុន គូស្នេហ៍មួយគូនេះធ្វើនំនិទាឃរដូវដោយខ្លួនឯង។ ពេលនេះហាងមានអតិថិជនច្រើនហើយមានស្ថិរភាព គេត្រូវជួលកម្មករបន្ថែមទៀត។ កម្មករនៅទីនេះសុទ្ធតែជាបុគ្គលិកបម្រើការងារយូរ។ ព្រោះដូចដែលលោក ត្រឹង បានចែករំលែកថា គ្រាន់តែរុំនំប៉័ងឲ្យស្អាត ហើយស្មើគ្នា ជួនកាលអាចចំណាយពេលច្រើនខែដើម្បីធ្វើ។
នំបញ្ចុកត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសនៅខាងក្រៅ ហើយកាត់ជាពាក់កណ្តាល ដើម្បីឱ្យពួកវាងាយស្រួលញ៉ាំពេលបម្រើដល់អតិថិជន។
ពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជនមកហាងយ៉ាងគគ្រឹកគគ្រេង មានមនុស្សមកលេង។ ប៉ុន្តែតាមពិតទៅហាងលក់ជាចម្បងឲ្យមនុស្សទិញទៅតាមភោជនីយដ្ឋាន និងកន្លែងហូបចុកទិញក្នុងបរិមាណច្រើន។ លោក Trong មានប្រសាសន៍ថា៖ "គ្រួសារខ្ញុំតែងតែធ្វើភោជនីយដ្ឋាន ឬកន្លែងធ្វើពិធីជប់លៀង។ សម្រាប់ពិធីជប់លៀង ពេលខ្លះមនុស្សទិញពី ១០០០ ទៅ ២០០០ ដុំ"។
ការបំពេញនំបញ្ចុកគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗជាច្រើនមុខ។
ក្នុងថ្ងៃឈានដល់តេត ហាងនំបញ្ចុករបស់លោក ត្រឹង កំពុងធ្វើការមិនឈប់។ "ជាធម្មតា គ្រួសារខ្ញុំលក់នំបញ្ចុកក្នុងមួយថ្ងៃបានពីរបីរយកន្ទក់ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត យើងអាចលក់បានដល់ទៅពីរបីពាន់ដើម ប៉ុន្តែយើងមិនមានកម្លាំងក្នុងការផលិតទេ ជាធម្មតា ប្រជាជនតែងតែកុម្មង់នំនិទាឃរដូវជាមុនសម្រាប់តេត ហើយខ្ញុំក៏ទទួលការកុម្ម៉ង់មុនដែរ ប៉ុន្តែដល់ថ្ងៃចូលឆ្នាំ តេត គ្រួសាររបស់ខ្ញុំមិនធ្វើនំបុ័ងទៀតទេ ព្រោះគ្មានអ្នកណាធ្វើទេ "។
ឃើញនំបញ្ចុកបំពង ឃើញបរិយាកាសតេត។
នៅសល់តែជាងមួយសប្តាហ៍ទៀតប៉ុណ្ណោះដល់តេត បរិយាកាសតេតក៏ចាប់ផ្តើមជ្រាបចូលគ្រប់ទីកន្លែង។ ហើយត្រូវទទួលស្គាល់ថាពេលឃើញបាយឆាស៊ុបពន្លកឬស្ងោរបំពងគឺមានអារម្មណ៍តិចតួចណាស់។
ប្រភព៖ https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm
Kommentar (0)