សណ្តែកបណ្តុះ - ឯកទេស "សាកល្បងការអត់ធ្មត់" នៅ Hai Phong

អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើនបានចំណាយពេលមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយសណ្តែកបណ្តុះមួយចាន ដែលជាអាហារពិសេសរបស់តំបន់ឆ្នេរ Hai Phong ។

នៅ ទីក្រុងហាណូយ ឬទីក្រុងហូជីមិញ វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកហាងដែលមានលក់អាហារពិសេសរបស់ Hai Phong ដូចជា នំក្តាម នំបុ័ងហឹរ និង Cot Den pate ។ ប៉ុន្តែមានចំណុចពិសេសមួយដែលបើចង់ញ៉ាំត្រូវទៅ Hai Phong ដើម្បីរីករាយនោះគឺ ប្រហិតបំពងបំពង។

សត្វអណ្តើកសមុទ្រ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា urchins សមុទ្រ គឺជាសត្វមូសដែលមានសំបកពណ៌ខៀវខ្មៅ ដែលមើលទៅដូចជាអយស្ទ័រ ប៉ុន្តែមានទំហំប៉ុនមេដៃ។ ពួកវារស់នៅជ្រៅក្រោមខ្សាច់សមុទ្រ មានជើងវែងប្រហែល 4 - 5 សង់ទីម៉ែត្រលាតត្រដាង មានរាងស្លីម និងមានរាងដូចសណ្តែក ដូច្នេះគេហៅថាសណ្តែកបណ្តុះ។

សណ្តែកបណ្តុះត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងផែនទីធ្វើម្ហូប Hai Phong ដោយនាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ Hai Phong ដែលមានទីតាំងនៅទីធ្លា អាហារ ទីផ្សារ Luong Van Can ស្រុក May To ward ស្រុក Ngo Quyen ។

ទីធ្លាអាហារនៅផ្សារ Luong Van Can ដែលល្បីល្បាញខាងចំការសណ្តែកបណ្តុះ

ស្ថិតនៅចម្ងាយប្រហែល ២០០ ម៉ែត្រពីក្លោងទ្វារផ្សារ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធីហាំង (អាយុ ៥១ ឆ្នាំ) នៅ ១១ Doi Can គឺជាកន្លែងលក់សណ្តែកបណ្តុះដំបូងគេនៅផ្សារ។ អ្នកស្រី ហាំង បាននិយាយថា “ប្រហិតសណ្តែកបណ្តុះមិនមែនជាមុខម្ហូបចម្លែកសម្រាប់ប្រជាជន Hai Phong នោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលនោះ គ្មាននរណាម្នាក់លក់វានៅផ្សារ Luong Van Can ទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានស្រាវជ្រាវពីរបៀបរៀបចំវា ហើយបើកភោជនីយដ្ឋានបាន ១៥ ឆ្នាំហើយ” ។

ហាងរបស់លោកស្រី ហង្ស បើកពីម៉ោង 2:00 រសៀល។ ដល់ម៉ោង 6:30 ល្ងាច ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផ្ទៃដីប្រហែល១០ម៉ែត្រការ៉េ មានដំបូលជាកន្លែងចតរថយន្ត បន្ថែមតុបរិភោគអាហារប្រហែល២តូប និងតូបរបស់លោកស្រី ហង្ស ។ ផ្ទៃនៃភោជនីយដ្ឋានមានទំហំប្រហែល 20 ម៉ែត្រការ៉េ អាចបម្រើភ្ញៀវបាន 10 - 15 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

លោកស្រី Hang បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ បាសសមុទ្រស្រស់ត្រូវបាននាំចូលពីតំបន់ឆ្នេរ Hai Phong ដូចជា Trang Cat (ស្រុក Hai An) Do Son (ស្រុក Do Son) និង Cat Ba (ស្រុក Cat Hai)។ ដោយសារតម្លៃធុងរស់នៅក្នុងខ្សាច់ ដំណើរការរៀបចំមានភាពល្អិតល្អន់។ សំបកខាងក្រៅត្រូវការយកភាពកខ្វក់ និងខ្សាច់ចេញដោយការជូត និងត្រដុស។ បន្ទាប់មកត្រាំសណ្តែកបណ្តុះស្រស់ក្នុងទឹកយ៉ាងតិច៦ម៉ោងដើម្បីបញ្ចេញជាតិកខ្វក់ចេញពីខាងក្នុង រួចលាងទឹកចេញ។

ក្រោយពីកែច្នៃជាបឋម ជើងសណ្ដែកត្រូវញែកចេញរាងកាយទុកឲ្យនៅដដែល ហើយកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្សៅរមៀត ទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេស។ ម្សៅ ឬម្សៅ tapioca diluted ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបក្រាស់។ ប្រហិតសណ្តែកបណ្តុះដែលលាយរួចជាការលាយសាច់សណ្ដែកបណ្ដុះជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ៗដែលមានពណ៌លឿងពីរមៀត។

ផើងសណ្តែកបណ្តុះដែលមានផ្ទៃពាក់កណ្តាលគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់សណ្តែកបណ្តុះ ត្រូវបានដាក់ដោយអ្នកស្រី ហង់ នៅលើចង្ក្រានខាងស្តាំមុខភោជនីយដ្ឋាន ចំហុយ និងផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារ។ ម្ចាស់បានប្រើចង្រ្កានយកសាច់ពីរស្រទាប់ពីឆ្នាំងមកប្រឡាក់សណ្ដែកបណ្ដុះមួយចានតម្លៃ ៣ ម៉ឺនដុង។ ចានសណ្តែកបណ្តុះត្រូវប្រឡាក់ដោយគល់ស្លឹកគ្រៃ។

កាន់ចានសណ្តែកបណ្តុះក្នុងដៃ មនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនោះថ្លៃបើធៀបនឹងបរិមាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា សណ្តែកបណ្តុះមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃ 150,000 ដុង ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ដែលទាមទារដើម្បីរក្សាសណ្តែកបណ្តុះឱ្យនៅស្រស់ រឹង និងគ្មានក្លិនត្រី។ អ្នកស្រី ហង់ បានថ្លែងថា៖ «សណ្តែកបណ្តុះមួយចានតូចណាស់ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះចំណាយពេល១ម៉ោងទើបចប់។

ការទទួលទានសណ្តែកបណ្តុះ គឺមិនសាមញ្ញដូចការប្រើចង្កឹះដើម្បីរើសគុយទាវ ឬប្រើម្ជុលដើម្បីរើសសាច់ខ្យងនោះទេ។ អ្នកហូបចុកត្រូវតែផ្សំធ្មេញ និងអណ្តាតរបស់ពួកគេយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបំបែកសំបក និងសាច់របស់សណ្តែកបណ្តុះនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ។ ថ្វីត្បិតតែសំបកអណ្តើកសមុទ្រមានសភាពទន់ក៏ដោយ វាជាបញ្ហាប្រឈមសម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់ប្រើវិធីនេះ ដែលទាមទារជំនាញ និងការអត់ធ្មត់។

រង្វាន់ដែលភ្ញៀវទទួលបានគឺ ស្រទាប់សាច់ខ្លាញ់ផ្អែម លាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ជូរអែម ជាមួយនឹងក្លិននៃរមៀត ខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ ដែលជួយកម្ចាត់ក្លិនត្រីនៃគ្រាប់សណ្តែក។ ជើងជាសំបកខាងក្រៅថ្លាដែលគ្របសាច់ខាងក្នុង អ្នកញ៉ាំអាហារអាចស៊ីសំបកបានផងដែរ។ ជើងមានរសជាតិឈ្ងុយបន្តិច និងផ្អែមជាមួយសាច់ ផ្តល់អារម្មណ៍រីករាយពេលទំពារ។ រសជាតិប្លែកនៃសណ្តែកបណ្តុះអាចធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួនពិបាកទទួលទានជាលើកដំបូង។

គ្រួសាររបស់អ្នកស្រី ធូ ម៉ៃ (អាយុ ៣១ ឆ្នាំ នៅស្រុកឡឺចាន់) ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី ហង្ស ជិត ៥ ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី ម៉ៃ បាននិយាយថា គាត់បានញ៉ាំសណ្តែកបណ្តុះនៅច្រើនកន្លែង ដូចជាផ្សារ Cat Bi និងផ្សារ Co Dao ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Hang គឺសមបំផុតព្រោះ «គ្រឿងទេសត្រូវណាស់ សណ្តែកបណ្តុះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយសាច់មិនប្រៃ ឬមានក្លិនមិនល្អ»។

យោងតាមលោក Nguyen Tham (អាយុ 27 ឆ្នាំនៅស្រុក Kien Thuy) សណ្តែកបណ្តុះគឺសមរម្យសម្រាប់ញ៉ាំនៅថ្ងៃត្រជាក់ ឬភ្លៀង ជាពិសេសនៅពេលដែលអ្នកមានពេលទំនេរដើម្បីទទួលទានរសជាតិឱ្យបានពេញលេញ។ លោក ថាម បាននិយាយថា "ប្រហិតសមុទ្រចៀនត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងការបរិភោគខ្យង ហើយដោយសារតែអ្នកត្រូវប្រើធ្មេញរបស់អ្នកដើម្បីបកសំបកវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញខ្សោយនោះទេ ទោះបីជាវាជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Hai Phong តែវាត្រូវការពេលយូរក្នុងការញ៉ាំ និងអាចបណ្តាលអោយមានអាឡែស៊ី ដូច្នេះវាមិនមែនជាម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តនោះទេ"។

គ្រួសាររបស់អ្នកស្រី Thu Mai (អាយុ 31 ឆ្នាំ នៅស្រុក Le Chan) រីករាយជាមួយការបំពងសណ្តែកបណ្តុះនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី Hang។

សត្វអណ្តើកសមុទ្រជាសត្វមូសស្រដៀងនឹងចាហួយ ហើយអាចបង្កឲ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ សម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដំបូងគួរតែញ៉ាំក្នុងបរិមាណតិចតួចជាមុនសិន ហើយរង់ចាំប្រហែល 15 ទៅ 20 នាទីដើម្បីមើលថាតើរាងកាយរបស់ពួកគេមានប្រតិកម្មយ៉ាងណា។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងរបស់អ្នកស្រី ហង្ស លក់សណ្តែកបណ្តុះស្រស់ប្រមាណ ១០ គីឡូក្រាម។ ជាអាហារសម្រន់ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើនបំផុតនៅចន្លោះម៉ោង ៤-៥ ល្ងាច។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍មានភ្ញៀវទេសចរមកពីខេត្តផ្សេងៗជាពិសេសក្រុងហាណូយ។

ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Hang នៅផ្លូវ Doi Can ក្នុងផ្សារ Luong Van Can ក៏មានហាងជាច្រើនទៀតដែលលក់សណ្តែកបណ្តុះសម្រាប់អាហារសម្រន់ជ្រើសរើស។ តម្លៃត្រីគឺត្រជាក់ ដូច្នេះអ្នកហូបចុកអាចរីករាយជាមួយវានៅរដូវក្តៅដើម្បីត្រជាក់ចុះ។ ប៉ុន្តែដោយសារត្រីបំពងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលញ៉ាំក្តៅទើបចំនួនអតិថិជននៅរដូវរងាកាន់តែច្រើន។ នេះក៏ជាពេលដែលលក់សណ្ដែកបណ្ដុះនៅតាមទីធ្លាអាហារនៃផ្សារ Luong Van Can។

ឃ្វីញម៉ៃ

ប្រភពតំណ