រសជាតិទឹកត្រីរាប់រយឆ្នាំនៅលើកោះង៉ុក

ម្ចាស់សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីនៅ Phu Quoc នៅតែនិយាយដោយមោទនភាពថា តាំងពីបុរាណកាលមក ជីដូនជីតារបស់ពួកគេប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតដោយធ្វើទឹកត្រី បន្ទាប់មកបានបន្សល់ទុកដល់កូនចៅរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ជំនាន់ទី៥ និងទី៦។ ក៏មានឯកសារកត់ត្រាថា អាជីពធ្វើទឹកត្រីនៅ Phu Quoc មានមុនសម័យបារាំង ដែលមានប្រវត្តិអភិវឌ្ឍន៍ជាង ២០០ឆ្នាំ។ របាយការណ៍ស្ទង់មតិរបស់ជនជាតិបារាំងក្នុងឆ្នាំ ១៨៦៩ បានពិពណ៌នាថា៖ កោះ Phu Quoc មានប្រជាជនប្រហែល ២០០០ នាក់ ដែលសុទ្ធតែជាជនជាតិអាណ្ណាម។ មុខរបរសំខាន់របស់អ្នកស្រុក Phu Quoc គឺនេសាទ និងធ្វើទឹកត្រី។ សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែ Phu Quoc បានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងក្លា ក្លាយជា "ឋានសួគ៌" នៃវិស័យទេសចរណ៍ ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់លាននាក់ក្នុងមួយឆ្នាំៗ អាជីពធ្វើទឹកត្រីនៅតែជាផ្នែកមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាននៃកោះគុជ។

Hương vị nước mắm trăm năm trên đảo Ngọc - Ảnh 1. — រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Dai Duc មានទីតាំងនៅសង្កាត់ 8 Duong Dong ទីក្រុង Phu Quoc ខេត្ត Kien Giang

បន្តអាជីពរាប់រយឆ្នាំ

នៅ Phu Quoc បច្ចុប្បន្នមានម៉ាកទឹកត្រីល្បីៗជាច្រើន រួមទាំងរោងចក្រផលិតទឹកត្រី Dai Duc ផងដែរ។ ទឹកត្រី Dai Duc គឺជាប្រពៃណីគ្រួសារតាំងពីឆ្នាំ 1897 មកម្ល៉េះ បច្ចុប្បន្នជាសមាជិកនៃសមាគមផលិតកម្មទឹកត្រី Phu Quoc ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសហភាពអឺរ៉ុប (EU) ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ក្រោយរយៈពេល ១២៦ឆ្នាំ រូបមន្តទឹកត្រី Dai Duc ត្រូវបានបន្តពីឪពុកដល់ជំនាន់ទី៦ គឺលោក Ha Tan Tai (អាយុ ៤៣ឆ្នាំ រស់នៅភូមិទី៨ សង្កាត់ Duong Dong ទីក្រុង Phu Quoc)។

លោក តៃ បានមានប្រសាសន៍ថា អ្នកដែលត្រួសត្រាយអាជីពផលិតទឹកត្រីម៉ាក Dai Duc ក្នុងគ្រួសារ Truong គឺជាជីតារបស់លោក Ky (1850 - 1920)។ នៅពេលលោក គី ទទួលមរណភាព កូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Truong Van Phu (1872 - 1950) បានចូលកាន់មុខតំណែង។ បន្ទាប់មក លោក Phu បានបន្តផ្តល់វិជ្ជាជីវៈដល់កូនប្រុសទាំងពីរគឺ Truong Van Gong និង Truong Van Dua ។ នៅជំនាន់ក្រោយ កូននិងចៅរបស់លោក Gong រួមនឹងក្រុមគ្រួសាររបស់ភរិយា និងស្វាមីរបស់លោកបានបង្កើតទឹកត្រីល្បីចំនួន ៧ ម៉ាក។ កូនប្រុសច្បង Truong Hong Dai ក៏បានបង្កើតម៉ាកទឹកត្រីផ្ទាល់ខ្លួនដូចកូនប្រុសទីពីរ Truong Van Cu និងកូនប្រុសពៅ Truong Van Hoa ដែរ។

Hương vị nước mắm trăm năm trên đảo Ngọc - Ảnh 2. — លោក Ha Tan Tai ដែលជាអ្នកស្នងជំនាន់ទី៦ នៃម៉ាកទឹកត្រី Dai Duc

ក្រៅពីពង្រីកម៉ាកទឹកត្រីរបស់ឪពុក កូនៗរបស់លោក Hoa ក៏បានបង្កើតម៉ាកទឹកត្រីផ្សេងទៀត រួមទាំងទឹកត្រី Dai Duc ផងដែរ។ បន្តទំនៀមទំលាប់របស់គ្រួសាររាប់រយឆ្នាំ ជាមួយនឹងធុងឈើជាង 70 ធុងសម្រាប់ធ្វើ fermentation ជារៀងរាល់ឆ្នាំ លោក Tai បើកផ្ទះធុង Dai Duc ដើម្បីផលិតទឹកត្រីពិសេសរាប់សែនលីត្រ។ ទឹកត្រីប្រភេទនេះមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាស មានរសជាតិផ្អែម ឆ្ងាញ់ មានរសជាតិប្រៃបន្តិច មិនត្រឹមតែលក់ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំចេញទៅកាន់ប្រទេសជាច្រើនក្នុងតំបន់ផងដែរ។

រក្សាកេរដំណែលដូនតាយើង

ក្នុងនាមជាយុវជនសាទរម្នាក់ លោក Ha Tan Tai មិនត្រឹមតែខិតខំពង្រីកទីផ្សារពីត្បូងទៅជើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនាំម៉ាកទឹកត្រី Dai Duc មកកាន់ទីផ្សារប្រទេសថៃ ដែលថ្មីៗនេះទីផ្សារកម្ពុជា។

ចែករំលែកអំពីអាជីពផលិតទឹកត្រី លោក តៃ បានមានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីឱ្យមានម៉ាកយីហោប្រកបដោយគុណភាព រាប់រយឆ្នាំ ទឹកត្រី Dai Duc ត្រូវតែផលិតស្ទើរតែទាំងស្រុងពីអន្លក់ធម្មជាតិ ដោយចាប់បានក្នុងរដូវត្រឹមត្រូវ។ រាល់រដូវអន្លង់ចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែធ្នូ អ្នកនេសាទចេញទូកទៅសមុទ្រទាញអួន។ អំពិលស្រស់ត្រូវយកមកលាងដោយទឹកប្រៃ ហើយប្រៃភ្លាមៗតាមរូបមន្ត «ត្រី៣ អំបិល១» ដូចបានបង្កើតជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ។ ជំហាននេះមិនត្រឹមតែជួយថែរក្សា និងការពារត្រីមិនឱ្យខូចនៅពេលនាំយកមកដីគោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធានាថានៅពេលទឹកត្រីឆ្អិននឹងមានក្លិនឈ្ងុយ។

ពេលទូកផ្ទុកត្រីពេញ នោះត្រីឆ្ដោរត្រូវដឹកទៅផ្ទះធុង។ អន្ទង់ និងអំបិលត្រូវបាន fermented នៅក្នុងធុងឈើធំ, ពង្រឹងជាមួយនឹងខ្សែធំទូលាយធ្វើពីផ្តៅ។ អំបិលដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ត្រីមានភាពមិនបរិសុទ្ធទាប ហើយត្រូវរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ ៣ ខែ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពក្រិន។ គ្រាប់អំបិលត្រូវតែមានទំហំធំ សូម្បីតែពណ៌សស្រអាប់នៅកណ្តាល មានតម្លាភាពបន្តិចនៅលើគែម ស្ងួត ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនត្រូវជាប់គ្នា។ រសជាតិអំបិលត្រូវតែសម្បូរ ប៉ុន្តែមិនហឹរពេក។

Hương vị nước mắm trăm năm trên đảo Ngọc - Ảnh 3. — ផលិតផលទឹកត្រីម៉ាក Dai Duc

ដូចនេះវាត្រូវប្រើពេល ១២ ទៅ ១៥ ខែនៃការបង្កាត់ទឹកត្រីដែលមានក្លិនឈ្ងុយចាប់ផ្ដើមហូរ។ បន្ទាប់មក ត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការសាកល្បងពេញលេញនៃស្តង់ដារប្រូតេអ៊ីន (សរុប អាស៊ីដអាមីណូ NH3 សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត ជាតិប្រៃ...) រោងចក្រនឹងទាញខ្លឹមសារទឹកត្រីដំបូង។ ទឹកត្រីចម្រាញ់ដំបូងមានជាតិប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដល់ទៅ 43 ដឺក្រេ ដែលជាទឹកត្រីដ៏ប្រណិតដែលគ្រាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយធ្វើឱ្យក្រពះរបស់អ្នកញាក់។ គ្រាន់តែភ្លក់មួយដំណក់នឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមនៃប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិ លាយជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់នៃខ្លាញ់ anchovy ។

នៅ Phu Quoc សព្វថ្ងៃ អាជីពធ្វើទឹកត្រីក៏រួមចំណែកដល់ម៉ាកយីហោកោះគុជ។ ទឹកត្រីអាន់ឆូវីដ៏ល្បី ដូច្នេះហើយ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ណាដែលមកដើរលេងនៅ Phu Quoc ចង់យកទឹកត្រីមកជូនក្រុមគ្រួសារវិញ ទុកជាកាដូសម្រាប់ញាតិមិត្ត និងមិត្តភ័ក្តិ។ ទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជាផលិតផល មុខរបរប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានតម្លៃប្រវត្តិសាស្រ្ត និងវប្បធម៌ជាច្រើនដែលទាក់ទងជាមួយទឹកដី សមុទ្រ និងប្រជាជននៃខេត្ត Phu Quoc”។

ប្រអប់៖

សម្រាប់ការណែនាំអំពីផលិតផលទឹកត្រី Dai Duc សូមទំនាក់ទំនង៖ Hotline: 0983.23.43.21 - 0914.21.23.05

គេហទំព័រ៖ www.nuocmamdaiduc.com.vn

អាស័យដ្ឋាន៖ ផ្លូវ ង្វៀន ហឿ វួដ ៨ វួងដុង ទីក្រុងភូកុក កៀនយ៉ាង។

ប្រភពតំណ