នំយៈសាពូនមីចម្លែក

" បញ្ចូលរោមចៀមយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុង dough"

ពេលសរសេរអំពីបិណ្ឌបិណ្ឌ វិចិត្រករប្រជាជន Hoang Thi Nhu Huy បានធ្វើអត្ថាធិប្បាយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថា ពេលកាត់នំដើម្បីបរិភោគ នំនីមួយៗមាន “គ្រប់រសជាតិនៃចុងរដូវ”។ ដោយសារសំបកនំធ្វើពីអង្ករដំណើបដោយទឹកស្ករ ទើបធ្វើពីយៈសាពូនមីចម្រុះ។ ប្រភេទយៈសាពូនមីនីមួយៗមានពណ៌ខុសៗគ្នា ដូច្នេះអ្នកដុតនំជំនាញរៀបចំវាដើម្បីបង្កើតពណ៌ និងលំនាំដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់នំប័ុងប្រភេទនេះ។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 1. — នំខេកចម្រុះពណ៌ធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើននឹកឃើញពីឆ្នាំចាស់ Hue Tet។

ខ្ញុំបានជួបលោកគ្រូ Phan Nu Phuoc Hong (សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកធ្វើម្ហូបនៅមហាវិទ្យាល័យ Hue) ហើយបានឮអំពីប្រភពដើមនៃមុខម្ហូប "នំពាក់កណ្តាល នំពាក់កណ្តាល"។ “មុននឹងលេចមុខក្នុងវាំង និងរាជវាំង បិណ្ឌបិណ្ឌ ជានំប្រជាប្រិយ ដែលបង្ហាញពីគុណធម៌នៃការស្រលាញ់របស់ស្រ្តី Hue កាលពីអតីតកាល” អ្នកស្រី ហុង បានចាប់ផ្តើមរឿង។ តាំងពីបុរាណកាលមក នៅសួនច្បារនៅ Hue ដើមឈើហូបផ្លែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដាំជាញឹកញាប់។ នៅរដូវនីមួយៗផ្លែឈើទុំ។ ខ្នុរ ចេក ល្ហុង ម្នាស់... ទុំទាំងអស់។ នៅពេលដែលពួកគេមិនអាចបរិភោគបានទាំងអស់ ម្តាយ និងបងប្អូនស្រីមានអារម្មណ៍សោកស្ដាយ ដូច្នេះពួកគេបានស្ងួតវា ឬធ្វើយៈសាពូនមី ដើម្បីរក្សាវាទុកបានយូរ។ នៅថ្ងៃបុណ្យសព និងបុណ្យតេត ពួកគេនឹងយកចានទាំងនេះចេញ ហើយដាក់ម្សៅអង្ករដំណើបស្ងួត ហើយដាក់ក្នុងស្លឹកខ្ទឹម។

ពេលញ៉ាំហើយអ្នកបុរាណគ្រាន់តែបើកកញ្ចប់កាត់ជាចំណិតៗប្រើសម្រាប់បង្អែមជាមួយតែឆ្ងាញ់ណាស់។ ក្រោយមក ស្ត្រីមេផ្ទះបានយកនំនេះឡើងកម្រិតថ្មី ដោយបន្ថែមយៈសាពូនមីផ្លែឈើដូចជា យៈសាពូនមី ខ្ញី យៈសាពូនមី ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ... "របៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជន Hue បានបង្កើតនំដែលទាក់ទាញភ្នែកជាមួយនឹងពណ៌នៃកកស្ទះ ក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើទុំ និងមានគ្រប់រសជាតិ ជូរ ហឹរ ជូរចត់ ... " Hong said.

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 2. — អ្នកស្រី Phan Nu Phuoc Hong ណែនាំនំបុរាណ Hue រួមទាំងនំយៈសាពូនមី។

វិចិត្រករ ធ្វើម្ហូប Hue ដ៏ល្បីឈ្មោះ អ្នកស្រី Mai Thi Tra (អាយុ 91 ឆ្នាំ) បាននិយាយថា នំប័ុង bo jam ជាធម្មតាប្រើត្រឹមតែ 2-3 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ហើយជាប្រភេទនំអន្សម។ នេះជាប្រភេទនំដែលតែងតែធ្វើក្នុងកំឡុងតេត ដោយមានយៈសាពូនមីគ្រប់ប្រភេទ។ អ្នកស្រី ត្រា មានប្រសាសន៍ថា “ស្ត្រីដែលឆ្លាត និងសន្សំសំចៃកាលពីអតីតកាលបានប្រើការកកស្ទះដែលមិនបំពេញតាមតម្រូវការនៃរូបរាង និងទំហំដើម្បីធ្វើ banh bo jam” ។ ស្ដីអំពីវិធីធ្វើនំប័ុងចេក អ្នកស្រី ត្រា មានកំណាព្យមួយឃ្លាដែលងាយចងចាំ៖ ដីម្សៅពីអង្ករដំណើប / កាត់ការ៉ុតជាបំណែកតូចៗ ស្មើល្ពៅ និងខ្ញី / លាយយៈសាពូនមី ចូលគ្នា / កុំភ្លេចបន្ថែមស្ករឱ្យក្រាស់ / កូរឱ្យសព្វ។ ម្សៅគឺរលោង / ម្សៅគឺទន់បន្ថែមយៈសាពូនមីផ្អែម / យៈសាពូនមីត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុង dough / កាត់ជាបំណែក ៗ រុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។

បំរែបំរួលរបស់ K HUC របស់ BanH BO

ក្នុងនាមជាអ្នកឯកទេសក្នុងការបង្រៀនមុខម្ហូបធម្មតារបស់ Hue សិប្បករ Mai Thi Tra បានផ្តល់ការណែនាំជាក់លាក់អំពីរបៀបធ្វើនំដែលហាក់ដូចជាបាត់បង់នេះសម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀនធ្វើម្ហូបក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ ដើម្បីធ្វើនំខេក២ដុំ ប្រវែង១៥សង់ទីម៉ែត្រ ចុងភៅត្រូវរៀបចំម្សៅអង្ករដំណើប ៥០០ ក្រាម, ស្ករស ៣០០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម។ «ដំបូងត្រូវកាត់ស្ករសជាដុំតូចៗ រួចច្របល់ចូលគ្នា បន្ទាប់មកដាក់ស្ករសចូលក្នុងឆ្នាំង ជាមួយទឹក ២០០មីលីលីត្រ កូរឲ្យសព្វ ដាក់លើចង្ក្រានឲ្យឆ្អិន កូររហូតស្កររលាយ យកចេញពីភ្លើង ហើយទុកឲ្យត្រជាក់ យកម្សៅដាក់ក្នុងថាស ធ្វើម្សៅឲ្យម៉ដ្ឋ រួចចាក់ទឹកស្ករចូលកណ្តាលអណ្ដូង រួចកូររហូតដល់ទន់រលោង»។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 3. — នំខេកធ្វើដោយភ្ញៀវទេសចរបរទេសបន្ទាប់ពីជួបប្រទះនៅផ្ទះលោកស្រី ភឿក ហុង

ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវបាចម្សៅចេញ ហើយទម្លាក់យៈសាពូនមីចូល រមៀលវាឡើង ខណៈពេលកំពុងច្របាច់ និងសង្កត់យៈសាពូនមីនៅខាងក្នុង ដើម្បីបង្កើតជារាងការ៉េ។ បន្ទាប់មក អ្នកដុតនំត្រូវលាបម្សៅខាងក្រៅដើម្បីឱ្យវារលោង និងគ្មានស្នាមប្រេះលើផ្ទៃនំ។ ទុកនំនោះប្រហែលមួយម៉ោងឱ្យវារឹង មុននឹងប្រើកាំបិតកាត់ចំណិតនីមួយៗក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ រុំវាក្នុងក្រដាសកញ្ចក់ថ្លា ដើម្បីឱ្យពណ៌យៈសាពូនមីបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ បើតាមលោក ត្រា មូលហេតុដែលជ្រើសរើសនំបញ្ចុកខាងលើជាគ្រឿងផ្សំគឺដើម្បីបង្កើតសោភ័ណភាពសម្រាប់នំ។ ការកាត់នំនីមួយៗនឹងបង្កើតបានជានំខេកដ៏ស្រស់ស្អាតដូចជាគំនូរស្តេរ៉េអូស្កុបពហុពណ៌ រួមមានពណ៌បៃតង ក្រហម លឿង ស...

ប៉ុន្តែប្រសិនបើដូច្នេះមែន នំប័ុងនឹងនៅតែជានំប្រពៃណី។ សាស្ត្រាចារ្យ ផាន់ នូ ភឿកហុង បាននិយាយថា នំនេះឡើងដល់កម្រិតខ្ពស់នៅពេលចូលវាំង ឬដើរតាមអ្នកស្មៀនចូលវាំង ដោយសារការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំមានតម្លៃបន្ថែមទៀត ដូចជាម្សៅអង្ករដំណើប លាយជាមួយនឹងស្ករស។ នំបញ្ចុកគឺប្រណិតៗ មានលក់តែក្នុងវាំងហាមឃាត់ប៉ុណ្ណោះ ដូចជា មៀនស្ងួត ផ្លែ raisins យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី សំបកក្រូច ... "ចំណុចពិសេសមួយទៀតគឺ នំប័ុងចេកបុរាណ កែច្នៃតាមអាកាសធាតុ។ កកស្ទះផ្លែឈើដាក់ក្នុងនំចែកចេញជា 2 ប្រភេទ។ ស្រស់មាន ខ្នុរ ខ្នុរ ការ៉ុត... យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី ទឹកក្រូច... អាស្រ័យលើថាតើថ្ងៃមានពន្លឺថ្ងៃ ឬត្រជាក់ បរិមាណយៈសាពូនមីក្នុងនំខេកកើនឡើង ឬថយចុះ”។

និយាយរួច អ្នកស្រី ហុង ចាក់ទឹកតែក្តៅមួយពែង ហើយអញ្ជើញខ្ញុំទៅភ្លក់នំដែលនាងធ្វើកាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុន។ នេះគឺជានំដែលនាងបានកែច្នៃ និង "ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង" បន្តិចដោយសម្ងួតវាដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវដែលមកលេងផ្ទះរបស់នាងនៅក្នុងទីក្រុងចាស់ Bao Vinh ។ នំខេកកំពុងឈានចូលដំណាក់កាលថ្មីនៃការផ្លាស់ប្តូរ ក្លាយជាផលិតផល ទេសចរណ៍ បទពិសោធន៍ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិច និងវៀតណាម។ រីករាយជាមួយតែ និងនំខេកក្នុងលំហដ៏ប្រណិតនៃផ្ទះបុរាណមួយ រសជាតិនៃ Hue Tet ចាស់ស្តាប់ទៅជិត... (មានបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm