ឡើងភ្នំខេមដើម្បី "បរបាញ់" ក្តាម និងខ្យង។

ភ្នំកាំ (ឃុំនុយកាំ ខេត្តអានយ៉ាង) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ដំបូលនៃដីសណ្តទន្លេមេគង្គ" មានទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត និងអាកាសធាតុត្រជាក់ពេញមួយឆ្នាំ។ វាក៏ផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបពិសេសៗផងដែរ ដោយក្តាមភ្នំ និងខ្យងមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកទទួលទានអាហារ។

នេសាទក្តាមនៅលើភ្នំខេម

ទៅ "នេសាទក្តាម"

ក្តាមភ្នំខេមមានសំបកពណ៌ស្វាយប្លែក។ ក្តាមខ្លះ នៅពេលដែលពួកវាមានទំហំធំជាងម្រាមដៃបី នឹងមានស្រទាប់រោមនៅលើខ្នងរបស់វា ដែលផ្តល់ឱ្យពួកវានូវរូបរាងដ៏កាចសាហាវ។ តាមពិតទៅ ពួកវាពិតជាឈ្លានពានណាស់។ ដូច្នេះ ការចាប់ពួកវាដោយដៃទាមទារបទពិសោធន៍។ បើមិនដូច្នោះទេ អ្នកទំនងជានឹងរងរបួសដោយក្រញ៉ាំដ៏ធំ និងរឹងមាំរបស់វា។

ដោយសារតែក្តាមភ្នំមានចរិតឆេវឆាវ ហើយភាគច្រើនលាក់ខ្លួននៅក្នុងស្នាមប្រេះថ្មជ្រៅៗ ពួកវាត្រូវតែចាប់ដោយប្រើដំបងនេសាទ។ ដំបងនេសាទសម្រាប់ក្តាមភ្នំគឺជាមែកឫស្សីកោងដែលមានខ្សែកៅស៊ូចងជាប់នឹងចុង។ បញ្ហាប្រឈមគឺធ្វើឱ្យខ្សែកៅស៊ូមើលទៅដូចជានុយ ដើម្បី "ទាក់ទាញ" ក្តាមឱ្យខាំទំពក់។

ដោយរស់នៅលើភ្នំកាំតាំងពីកុមារភាព លោក ឡេ យ៉ា យ៉ាង មិនមែនជាមនុស្សចម្លែកចំពោះក្តាមភ្នំនោះទេ។ សម្រាប់គាត់ វាជាអាហារដែលគាត់ចូលចិត្តតាំងពីកុមារភាព។ រាល់ពេលដែលរដូវវស្សាមកដល់ ភ្នំ និងព្រៃឈើហាក់ដូចជាភ្ញាក់ឡើងជាមួយនឹងផ្កា និងរុក្ខជាតិដុះពន្លក និងអូរហូរ។ នោះហើយជាពេលដែលលោក យ៉ាង ដឹងថាដល់ពេលចាប់ក្តាមភ្នំហើយ។

«ប្រហែល ២០ ឆ្នាំមុន ក្តាមភ្នំមានច្រើនណាស់។ ពេលភ្លៀងធ្លាក់ ពួកវានឹងវារពាសពេញសួនច្បារ ទីធ្លា និងចូលទៅក្នុងផ្ទះមនុស្ស។ នៅពេលនោះ មនុស្សនឹងចាប់វាមកស្ងោរញ៉ាំជាអាហារសម្រន់ ជាជាងលក់វា។ រហូតដល់ភ្ញៀវទេសចរចាប់ផ្តើមមកទីនេះជាចំនួនច្រើន ហើយពួកគេបានសរសើរក្តាមថាឆ្ងាញ់ ពាក្យនោះបានរីករាលដាល ហើយក្តាមភ្នំបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុក។ ទាក់ទងនឹងការរៀបចំ ក្តាមភ្នំអាចត្រូវបានស្ងោរដូចក្តាមទឹកសាប ឬចៀនជាមួយអម្ពិល ដែលក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ជាពិសេសភ្ញៀវទេសចរចូលចិត្តចៀនជាមួយអម្ពិល ដោយសារតែរសជាតិផ្អែមនិងជូរពិសេស និងក្លិនក្រអូបនៃសាច់ក្តាម» លោក យ៉ាង បាននិយាយដោយស្មោះត្រង់។

បច្ចុប្បន្ននេះ មានតែតំបន់ជុំវិញវ៉ូបា វ៉ូដូវ ឬតាមបណ្តោយបឹង និងអូរធំៗនៅលើភ្នំកាំប៉ុណ្ណោះដែលមានក្តាមភ្នំច្រើន។ អ្នកនេសាទក្តាមអាជីពត្រូវរង់ចាំរហូតដល់រដូវវស្សាដើម្បីចាប់បាន 2-3 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយសារក្តាមកាន់តែខ្វះខាត។ តម្លៃក្តាមនៅដើមរដូវក៏ខ្ពស់ណាស់ដែរ ប្រហែល 320,000-350,000 ដុង/គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែពួកវាតែងតែមានតម្រូវការខ្ពស់។ លោកផ្ទាល់ទៅនេសាទក្តាមតែពេលដែលមិត្តភក្តិពីចម្ងាយមកលេង ពីព្រោះលោកចង់រក្សាចំនួនប្រភេទ "ពិសេស" នេះ។ អ្នកដែលនេសាទក្តាមនៅលើភ្នំកាំចាប់បានតែក្តាមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ។ ក្តាមតូចៗ ឬក្តាមញីដែលផ្ទុកពងត្រូវបានលែងចូលទៅក្នុងធម្មជាតិវិញ...

ខ្យងភ្នំក៏ជាអាហារពិសេសមួយនៅតំបន់ខ្ពង់រាបផងដែរ។

រដូវខ្យងភ្នំ

រួមជាមួយក្តាមភ្នំ ខ្យងភ្នំក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសារផងដែរ ដែលត្រូវបានអ្នកទទួលទានអាហារមកពីជិតឆ្ងាយស្វែងរកនៅពេលមកទស្សនាភ្នំកាំក្នុងរដូវវស្សា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចក្តាមភ្នំដែលមានរូបរាងស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្តាមនៅតំបន់ទំនាបទេ ខ្យងភ្នំមាន "រូបរាង" ច្បាស់លាស់។ ពួកវាមានរាងកាយពណ៌ស រាបស្មើបន្តិច ជាមួយនឹងសំបកឆ្នូតពណ៌ខ្មៅ ឬពណ៌សទឹកដោះគោ។ ក្នុងរដូវប្រាំង ខ្យងភ្នំលាក់ខ្លួននៅក្រោមស្លឹកឈើ និងក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម។ នៅពេលដែលភ្លៀងធ្លាក់ ពួកវាវារចេញមកស្រូបយកខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងស្វែងរកអាហារ។ នៅពេលនោះ ពួកវាប្រែក្លាយទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសារ។

ដើម្បីចាប់ខ្យងភ្នំ ប្រជាជននៅភ្នំកាំរង់ចាំរហូតដល់យប់ បន្ទាប់មកយកធុង និងពិល ហើយធ្វើដំណើរទៅកាន់សួនច្បារ។ ពួកគេស្វែងរកនៅក្រោមស្លឹកឈើស្ងួតជាច្រើនស្រទាប់ សង្កេតមើលក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម ឬប្រឡាយទឹក ដើម្បីរកខ្យងភ្នំ។ ខ្យងធាត់ៗ បន្ទាប់ពីដេកនៅក្រោមដីអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ វារចេញយឺតៗដើម្បីរកចំណី ហើយត្រូវបានគេបរបាញ់។ នៅពេលយប់ដែលខ្យងមានច្រើន ការចាប់បាន 2-3 គីឡូក្រាមគឺជារឿងធម្មតា។

យោងតាមលោក Tran Van Giau (អ្នកឯកទេសខាងចាប់ខ្យងភ្នំ) ខ្យងប្រភេទនេះភាគច្រើនស៊ីរុក្ខជាតិ និងឱសថបុរាណនៅលើភ្នំ Cam ដូច្នេះរសជាតិរបស់វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមនុស្សក៏ជឿថាសាច់ខ្យងមានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថផងដែរ។ ដូច្នេះ ពីម្ហូបសាមញ្ញបែបស្រុកស្រែ ខ្យងភ្នំបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយ។ តម្លៃបច្ចុប្បន្នគឺជាង 300,000 ដុង/គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែការផ្គត់ផ្គង់មិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

លោក Giàu បានបង្ហាញថា ដើម្បីរីករាយជាមួយខ្យងភ្នំដ៏ល្អបំផុត មនុស្សត្រូវរក្សាវាឱ្យស្រស់ពីរបីថ្ងៃមុនពេលចម្អិន។ ដោយសារតែសត្វទាំងនេះរស់នៅលាយឡំជាមួយដី និងខ្សាច់ ដំណើរការផ្ទុកជួយឱ្យពួកវាបញ្ចេញភាពមិនបរិសុទ្ធ។ បន្ទាប់មក ពួកគេត្រាំខ្យងភ្នំក្នុងទឹកអង្ករលាយជាមួយម្ទេស ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញមុនពេលចម្អិន។ ខ្យងភ្នំអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន ប៉ុន្តែវិធីល្អបំផុតគឺស្ងោរជាមួយស្លឹកគ្រៃ ស្ងោរជាមួយអង្ករដំណើប ស្ងោរជាមួយស្លឹកក្រូចសើច ឆាជាមួយខ្ទឹមស ឬឆាជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស… ពីព្រោះវិធីសាស្ត្រទាំងនេះរក្សារសជាតិធម្មជាតិ និងឆ្ងាញ់របស់ខ្យង។

ឥឡូវនេះ ចំនួនខ្យងភ្នំមានកំណត់ ដូច្នេះប្រជាជននៅភ្នំកាំត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងទើបអាចចាប់បានច្រើន ពីព្រោះមនុស្សគ្រប់គ្នាចង់សន្សំខ្លះសម្រាប់រដូវបន្ទាប់។ ចំពោះអ្នកដែលមិនមានជំនាញក្នុងការចាប់ខ្យងភ្នំដើម្បីលក់ ពួកគេគ្រាន់តែចំណាយពេលស្វែងរកខ្យងពីរបីក្បាលដើម្បីធ្វើជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់មិត្តភក្តិដែលមកទស្សនា។ ខ្យងភ្នំមានក្លិនស្រដៀងនឹងខ្យងអង្ករទឹកសាប ជាមួយនឹងសាច់ស្អិត និងខ្លាញ់។ តាមរយៈដៃរបស់ចុងភៅភ្នំ ពួកវាក្លាយជារបស់ដ៏ទាក់ទាញមិនគួរឱ្យជឿ ដែលដាស់រសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារពីចម្ងាយ។ លោក Tran Van Giau បានចែករំលែកថា "ក្តាម និងខ្យងភ្នំគឺជាប្រភេទសត្វដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ។ ខ្ញុំមិនដែលឃើញនរណាម្នាក់ចិញ្ចឹមវាទេ។ ដូច្នេះ យើងគួរតែកេងប្រវ័ញ្ចពួកវាក្នុងកម្រិតមធ្យម ដើម្បីឱ្យយើងអាចសន្សំបានខ្លះសម្រាប់អនាគត ដើម្បីឱ្យភ្ញៀវទេសចរដែលមកភ្នំកាំនៅតែមានឱកាសឃើញក្តាម និងខ្យងទាំងនេះរស់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំខ្ពស់នេះ"។

មីន ក្វាន់

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html