ដំឡូងមីគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអាហារវៀតណាមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជាពិសេសក្នុងគ្រាលំបាក។ កាលពីមុន ពេលអាហារមិនសូវសម្បូរ អង្ករលាយដំឡូងមីជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងការហូបចុកជាលក្ខណៈគ្រួសារ។ ដូច្នេះហើយដំឡូងមីលាយជាមួយបាយ ឬនំដំឡូងមី គឺជាមុខម្ហូបកាលពីកុមារភាពរបស់មនុស្សជាច្រើន។
ក្នុងរដូវរងារ ការទទួលទានស៊ុបផ្អែមដំឡូងមីក្តៅមួយចាន ឬកាន់ដំឡូងមីចំហុយជាមួយទឹកដោះគោដូង ទាំងក្តៅ និងឆ្ងាញ់ ធ្វើឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិពិសេសនៃមើមត្រកួននេះ។
ការទទួលទានដំឡូងមីផ្តល់នូវកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ស្ករ សូដ្យូម ជាតិ Thiamine ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម riboflavin ។
លើសពីនេះ មើមនេះក៏មានផ្ទុកជាតិដែក និងវីតាមីន C ដែលល្អសម្រាប់សុខភាពមនុស្សផងដែរ។
នំដំឡូងភូ ថូ ពិសេសត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។
វីតាមីន A មានច្រើននៅក្នុងដំឡូងមី សម្រាប់អ្នកដែលមានភ្នែកខ្សោយ ការបន្ថែមវីតាមីន A តាមរយៈដំឡូងមី គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សុខភាព។
មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ មើមនេះក៏មានផ្ទុកសារធាតុ saponins ដែលអាចកាត់បន្ថយការរលាក មានសមត្ថភាពបំបែកកាកសំណល់សរីរាង្គផ្សេងទៀត ដូចជាអាស៊ីតអ៊ុយរិក និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរុក្ខជាតិពោះវៀន។
អ្វីដែលពិសេសនោះគឺដំឡូងមីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមើមម្សៅ ប៉ុន្តែក្នុងដំឡូងមី ១០០ ក្រាមមានតែ ២% ជាម្សៅ។ ដំឡូងមីនៅសល់ ៨០-៩០% ជាទឹក។
ហេតុដូច្នេះហើយបានជាដំឡូងមីជាអាហារសំខាន់ក្នុងរបបអាហារជាច្រើនជុំវិញ ពិភពលោក ។ ដំឡូងមីអាចកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ និងកាត់បន្ថយការផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ក្នុងកោសិកា ដូច្នេះហើយទើបវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "អាហារអព្ភូតហេតុសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់"។
មនុស្សជាច្រើនប្រើបន្លែឬសនេះជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ ហើយប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនដើម្បីជៀសវាងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។
អំណោយដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីផ្ទះ
កាលពីដើមដំឡូងមីប្រើសម្រាប់តែស្ងោរ។ ការដាំដំឡូងមីក៏ជាស្នាដៃមួយដែរ។ ដំបូងអ្នកត្រូវបកសំបកខាងក្រៅចេញ ដោយគ្រាន់តែកាត់តាមអង្កត់ទ្រូងតាមដងខ្លួនរបស់ដំឡូងមី រួចប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់ជាបណ្តើរៗ ហើយបកស្បែកចេញយ៉ាងងាយ។ បើស្ងោរគ្រាន់តែដាក់ទឹកបន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីឱ្យវាកាន់តែរឹងមាំ ហើយទុកឱ្យដំឡូងមីឆ្អិនរហូតដល់ទន់។
មុននឹងយកចេញពីកំដៅ ចាក់ទឹកទាំងអស់នៅក្នុងឆ្នាំង បើកភ្លើងតិចៗ ហើយចម្អិនរហូតដល់ដំឡូងមីស្ងួត និងឆេះ។ មនុស្សតែងតែជ្រលក់ដំឡូងមីស្ងោរក្នុងអំបិលល្ង ពិតណាស់វាមិនអីទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអំបិលល្ង។
បច្ចុប្បន្ននេះ ដំឡូងមីស្ងោរកាន់តែមានភាពស្មុគស្មាញ មនុស្សត្រូវស្ងោរ (ឬចំហុយ) ជាមួយខ្ទិះដូង ថែមទាំងបន្ថែមខ្ទិះដូងស្រស់ទៀតផង។ រៀងរាល់ខែតុលា ដល់ខែវិច្ឆិកា ពេលខ្លះពេលល្ងាចពេលដើរតាមផ្លូវ អ្នកនឹងឃើញអ្នកលក់ដំឡូងមីចំហុយតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។
ផ្សែងចេញពីឆ្នាំងដំឡូងមីក៏បក់មក ក្លិនដូងក្រអូប។ ពេលនោះខ្ញុំត្រូវឈប់ឡាន ហើយទិញប្រអប់។
 |
បំរែបំរួលពីដំឡូងមី
នៅ ទីក្រុងហាណូយ មានវិធីជាច្រើនក្នុងការរៀបចំដំឡូងមី ហើយអង្ករដំណើបជាមួយដំឡូងមី គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ បាយដំណើបជាមួយដំឡូងមី ប្រាកដជាមានដំឡូងមី បន្ទាប់មក អង្ករដំណើប ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ប្រេងឆា ជាដើម សម្រាប់អង្ករត្រូវប្រើអង្ករដំណើបពណ៌លឿង ឬអង្ករដំណើប ត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល ៤-៥ ម៉ោង រួចចាក់ចូលចំហុយ។
ចិតដំឡូងមី ត្រាំវាពីរបីម៉ោង រួចកាត់វាជាបំណែកធំជាងម្រាមដៃបន្តិច ប្រោះអំបិលបន្តិច រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង ស្ងោរជាមួយអង្ករដំណើប។ ពេលបាយក្លាយជាអង្ករដំណើប ដំឡូងមីត្រូវចម្អិន។ ដំឡូងមីមានពីរប្រភេទគឺ ដំឡូងមីទន់ និងដំឡូងមីស្អិត។ ពេលចម្អិនអង្ករដំណើប មនុស្សតែងតែជ្រើសរើសដំឡូងមីទន់។
 |
ពេលអង្ករដំណើបឆ្អិនហើយយកវាដាក់ក្នុងចាន។ មុនពេលនោះអ្នកត្រូវធ្វើល្បាយប្រេង scallion ។ កំដៅប្រេងរហូតដល់ក្តៅ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលហាន់រួចបិទចង្ក្រាន។ ចាក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងចូលក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់ឆ្អិន រួចចាក់ពីលើចានបាយស្អិត។
អង្ករដំណើបមានជាតិខ្លាញ់ ដំឡូងមីទន់ និងក្រអូប អង្ករដំណើបដំឡូងមី គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចរំលងបានរាល់រដូវរងានៅទីក្រុងហាណូយ។ បច្ចុប្បន្ននេះ អង្ករដំណើបមានច្រើនប្រភេទ ប្រជាជនអាចបរិភោគជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ កូរជាមួយទឹកត្រី និងម្រេច។
ក្រៅពីមានខ្លាញ់ និងខ្ទឹមបារាំងក៏មានប្រហិតចៀន ជួនកាលបាយស្អិតក៏មានសាច់ក្រកមួយដុំធំដែរ។
អ្នកញៀនបាយស្អិតគ្រប់គ្នាស្គាល់តូបលក់បាយនៅចិញ្ចើមផ្លូវ ង៉ោ ស៊ីលៀន។ តាំងពីបើករហូតដល់បិទ កន្លែងនេះតែងតែមានអតិថិជនចាំវេនគ្នាជានិច្ច។
 តែដំឡូងមី |
ក្រៅពីអង្ករដំណើប ហាណូយក៏មាន ស៊ុបផ្អែមដំឡូងមី ផងដែរ។ វាក៏ជាមុខម្ហូបកំពូលនៃម្ហូបតាមផ្លូវរដូវរងាផងដែរ។
រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់ រួមមានដំឡូងមី ម្សៅដំឡូង ស្ករត្នោត (ឬស្ករស ឬស្ករត្នោត) និងមិនអាចខ្វះបាននូវខ្ញីកិន និងហាន់ ដែលជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប។
ដំឡូងមីត្រូវបកសំបកត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬទឹកអំបិលពន្ឋរយៈពេលពីរបីម៉ោង រួចលាងជម្រះ សរសៃដំឡូងមីត្រូវយកចេញ ហើយកាត់ជាដុំៗ ដូចជាកំណាត់អុក។ ដាំដំឡូងឱ្យពុះ រួចបោះចោលទឹកជាលើកទី១។
 ដំឡូងមីឆ្អិន |
បន្ថែមទឹកហើយចម្អិនជាលើកទីពីរ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ដំឡូងមីទន់ ពេលវាពុះហើយចាំយកពពុះចេញ។ នៅពេលដែលដំឡូងមីទន់ បន្ថែមស្ករ។
រង់ចាំស្កររលាយ សឹមដាក់ខ្ញីដែលបុក និងចិញ្ច្រាំចូល កូរថ្នមៗ ដាំឱ្យពុះ រហូតទាល់តែស្ករសចូល ហើយមិនជាប់ឆ្នាំង។ ពេលដំឡូងមីទន់ហើយ លាយម្សៅដំឡូងមីបន្តិចជាមួយទឹកត្រជាក់ រួចចាក់ចូលឆ្នាំងដំឡូងមី។
ម្សៅ Tapioca នឹងធ្វើឱ្យបង្អែមដំឡូងមីក្រាស់ អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្សៅដំឡូងមី ឬម្សៅពោតផងដែរ។ ពេលសប្បាយហើយយកវាដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយញ៉ាំក្តៅៗ។ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃដំឡូងមី ក្លិនខ្ញី និងភាពផ្អែមល្ហែមនៃជាតិស្ករ ធ្វើឱ្យរដូវរងាកាន់តែក្តៅ។
សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តបន្ថែមទឹកដោះគោដូង និងខ្ទិះដូងបន្តិចទៅក្នុងបង្អែមដំឡូងមី។ ជាទូទៅវាមិនអីទេក្នុងការញ៉ាំវាបែបនោះ។
លើសពីនេះទៀត ដំឡូងមីក៏ត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជា នំមានរសជាតិហឹរ ផងដែរ។ នំនេះរួមមានដំឡូងមីហាន់រួចច្របាច់ស្ងួត លាយជាមួយម្សៅ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្ទេសស្រស់។ ល្បាយនេះត្រូវលាយឱ្យសព្វល្អ រួចរំកិលជាគ្រាប់តូចៗដាក់ចូលក្នុងខ្ទះដាក់ប្រេងឆាឱ្យឆ្អិន រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស។
ពេលនំឆ្អិនហើយ យកវាចេញ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកត្រីផ្អែមៗ ជាមួយ kohlrabi ផ្លែល្ហុង ឱសថ បន្លែឆៅ។ល។នៅតាមតំបន់នីមួយៗ ប្រជាជនក៏មានវិធីរៀបចំចានពីដំឡូងមីផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។
វាអាចជា នំដំឡូងមី (ដំឡូងមីគឺជាអ្វីដែលប្រជាជនភាគខាងត្បូងហៅវា) នំដំឡូងដុត ស៊ុបផ្អែមដំឡូងមី ឬស៊ុបផ្អែមចេកដំឡូងមី - ជាម្ហូបចម្លែកសម្រាប់ប្រជាជនភាគខាងជើង។
ធ្វើ នំដំឡូងមីដុត ដោយម៉ាស៊ីនភ្លើង ដូចខាងក្រោម៖ ដំឡូងមី ១គីឡូក្រាម សណ្តែកបណ្តុះ ១០០ក្រាម ត្រាំ ២ម៉ោង ស្ករស តាមកម្រិតផ្អែមផ្ទាល់ខ្លួន (៥០-១០០ក្រាម) ខ្ទិះដូង ១ចានតូច ល្ងស ២ស្លាបព្រាបាយ ទឹកដោះគោដូង។
ដាក់ដំឡូងមី និងសណ្តែកបណ្តុះចូលចំហុយរហូតដល់ឆ្អិន។ ខណៈដែលដំឡូងមីនៅតែក្តៅ កិនវា ហើយកិនសណ្ដែកនោះផង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះ + ស្ករស + ខ្ទិះដូង + ទឹកដោះគោដូង ពាក់ស្រោមដៃ រួចកូរអោយសព្វ។ ដាក់គ្រាប់ល្ងសមួយចំនួនដាក់ក្នុងគម្របប្រអប់មួយ ដាក់ល្បាយដំឡូងមីដែលកិនរួចហើយធ្វើនំឲ្យជារាងមូលតាមគម្របប្រអប់។
បន្ទាប់មកគោះហើយយកនំចេញដាក់លើថាសដុតនំរបស់ម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់។ ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ 10-15 នាទី, ដុតនំនៅក្នុង fryer ខ្យល់នៅ 220 ដឺក្រេសម្រាប់ 10 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនំខេកឱ្យកាន់តែម៉ត់នោះ សូមបង្កើនពេលវេលាឱ្យបានពី ២០ ទៅ ២៥ នាទី ។
(*មុខម្ហូប និងរូបថតមួយចំនួនថតដោយ Fb Loan Tran)
ប្រភព
Kommentar (0)