រសជាតិប្រៃនៃទឹកត្រី

នៅ​ពេល​រដូវ​ទឹក​ជំនន់​ចូល​មក​ដល់ មាន​ផលិតផល​ច្រើន​ណាស់។ ប្រជាជននៅតំបន់មាត់ទន្លេបានប្រើប្រាស់ត្រីទឹកសាបជាច្រើនប្រភេទដើម្បីធ្វើទឹកត្រីស្ងួត និងចម្អិនទឹកត្រីតាមប្រពៃណី។

ទឹកត្រី និងទឹកត្រី ចម្អិនតាមបែបប្រពៃណី។ រូបថត៖ MY HANH

ទឹក​ត្រី​បាន​ក្លាយ​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ល្បី​មួយ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ឈ្មោះ​សម្រាប់ ​ម្ហូប ​បស្ចិម​ប្រទេស។ រសជាតិ​ទឹក​ត្រី​នៅ​ក្នុង​ខែ​នៃ​ទឹក​អណ្តែត​ក្រហម​អណ្តែត​លើ​គ្រប់​ផ្លូវ​ស្រុក​ឆ្លាក់​ក្នុង​ចិត្ត។ ឆាទឹកត្រីគឺស្ថិតនៅកំពូលនៃបញ្ជីជាមួយនឹងការរៀបចំដ៏សាមញ្ញ គ្រឿងផ្សំសម្បូរបែប ដែលជានិមិត្តរូបនៃភាពសម្បូរបែប និងវិបុលភាពនៃធម្មជាតិនៃតំបន់ទន្លេ។

ទឹកត្រីឆ្អិន ហាន់ជាបន្ទះៗ យកឆ្អឹងចេញ ភ្លក្សរសជាតិ។ ផលិតផល rustic ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងក្តៅនេះបើយោងតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃ "ចម្អិនអាហារអ្វីដែលមាន" ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗអាចជា ត្រីបាសាខ្លាញ់ពីរបីដុំ នំត្រីប្រហិតឆ្ងាញ់ៗ អមដោយមឹក បង្គាទន្លេ សាច់ជ្រូក ពោះគោ ឬត្រីលីញជញ្ជីងប្រាក់មួយបាច់... បន្លែសម្រាប់ជ្រលក់ក្នុងឆ្នាំងក្តៅក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ ដូចជា ផ្កា hyacinth ផ្កាឈូក ផ្កាចេក ស្ពៃវែង ដូនដា ផ្កាឈូករ័ត្ន ជាដើម។ ពងមាន់ ទឹកមីម៉ូសា ស្លឹកដូង... អ្វីៗនៅក្មេង ស្រស់ ជាមួយនឹងរសជាតិដើមរបស់ជនបទ។

ឆាទឹកត្រីជាមួយម្ហូបបស្ចិមប្រទេស។ រូបថត៖ MY HANH

ប្រជាពលរដ្ឋដែលរស់នៅតាមដងទន្លេ តែងតែយកត្រីដែលចាប់បានក្នុងរដូវទឹកជំនន់មកកែច្នៃជាអាហារបម្រុងសម្រាប់បរិភោគពេញមួយឆ្នាំ។ អ្នកស្រី Trung Thi Tho រស់នៅឃុំ Tan An បានរៀនសូត្រពីការបង្រៀនរបស់ម្តាយ។ នៅ​ស្រុក​ស្រែ​ខាងលើ ត្រី​ខាងក្រោម​ជា​រៀង​រាល់​ឆ្នាំ គ្រួសារ​នាង​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី ៣-៤ ពាង ទឹក​ត្រី​គល់រាំង និង​ទឹក​ត្រី​ប្រហិត។ អ្នកស្រី ថូ ចែករំលែកថា “យើងធ្វើច្រើន ប៉ុន្តែមិនសូវញ៉ាំច្រើនទេ ភាគច្រើនយើងផ្តល់ឲ្យសាច់ញាតិ និងបងប្អូនដែលធ្វើការ ឬសិក្សានៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើម្ហូបតាមផ្ទះ ទៅរកទីផ្សារ។

ចំណុចពិសេសដែលអ្នកស្រី ថូ ចូលចិត្តនិយាយនោះគឺ ទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ពីត្រីគល់រាំង Vinh ដែលមិនត្រឹមតែល្បីឈ្មោះនៅក្នុងខេត្ត Tan An ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្បីនៅក្នុងឃុំខាងលើផងដែរ។ សាច់​ត្រី​គល់រាំង​មាន​ខ្លាញ់ និង​ផ្អែម បន្ទាប់ពី​កែច្នៃ​រួច ឆ្អឹង​ត្រី​មាន​សភាព​ទន់​ល្មម​អាច​បរិភោគ​បាន។ រយៈពេល fermentation សម្រាប់ទឹកត្រីគល់រាំង Vinh ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់កន្លះឆ្នាំដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកត្រី​ជា​ឈ្មោះ​ដែល​មាន​តាំង​ពី​បុរាណ​កាល​មក​ម្ល៉េះ ដោយ​ក្នុង​នោះ «ទឹក​ត្រី» ជា​វិធី​លាយ​ស្ករត្នោត ស្រា​អង្ករ និង​ម្សៅ​អង្ករ​ជាមួយ​ត្រី។ រូបមន្តនេះមានស្រាអង្ករក្នុងសមាមាត្រសម្ងាត់នៃគ្រួសារនីមួយៗបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃទឹកជ្រលក់ដែលមិននឹកស្មានដល់។ ទឹកត្រីបំពងផ្តល់ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

មិន​ត្រឹម​តែ​គ្រួសារ​អ្នកស្រី ថូ ទេ គ្រួសារ​ជា​ច្រើន​ក៏​មាន​ទម្លាប់​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ដែរ។ គ្រួសារលោក Tran Van Nhanh រស់នៅឃុំ An Phu ពឹងផ្អែកលើការធ្វើទឹកត្រីដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត បន្តអាជីពជាបីជំនាន់ ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណី។ លោក ញ៉ាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអតីតកាល ការធ្វើឱ្យទឹកត្រីឥឡូវនេះមានម៉ាស៊ីនជំនួយជាច្រើន ប៉ុន្តែជំហានបន្ទាប់បន្សំដូចជា ការជញ្ជីងត្រី ការវេចខ្ចប់ផលិតផលសម្រេច និងការបោះពុម្ពស្លាកសញ្ញាជាដើម។ ជំហានសំខាន់ៗក្នុងដំណើរការផលិតទឹកត្រីនៅតែធ្វើដោយដៃ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំក្នុងរដូវទឹកជំនន់ គ្រួសាររបស់គាត់បានទិញត្រីទឹកសាបយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់មកប្រឡាក់ជាមួយកន្ទក់រយៈពេល 3-4 ខែ បន្ទាប់មកជ្រលក់ជាមួយស្ករដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលសម្រេច។ សិក្ខា​សាលា​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​របស់​លោក​តែង​មាន​អនាម័យ​ល្អ​ និង​មាន​ក្លិន​ទឹក​ត្រី​ខ្លាំង​។ លើសពីភូមិ ទឹកត្រីដែលគ្រួសារលោក ញ៉ាញ់ កំប៉ុង វេចខ្ចប់ និងធ្វើតាមការស្នើសុំរបស់អតិថិជន ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងខេត្ត-ក្រុងជាច្រើន។

ផលិតផល និងមុខម្ហូបនៃរដូវទឹកជំនន់ គឺជាប្រធានបទដែលធ្លាប់ស្គាល់ ទាក់ទាញ និងមិនចេះចប់។ បស្ចិមប្រទេស ពេលនិយាយអំពីត្រី ត្រូវតែមានទឹកត្រី ព្រោះត្រីធ្វើទឹកត្រី។ មិន​ត្រឹម​តែ​ក្នុង​រដូវ​ទឹក​ជំនន់​ទេ ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​ដែល​ធ្វើ​ពី​ទឹក​ត្រី​តែង​ត្រូវ​គេ​លើក​ឡើង​ថា​ប្រើ​បាន​ពេញ​មួយ​ឆ្នាំ។ ការទទួលទានអាហារពេលជួបជុំគ្រួសារ ធ្វើឱ្យក្រពះក្តៅ ហើយចម្អិនម្ហូបឱ្យភ្ញៀវ បង្ហាញពីចិត្តល្អរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ។

ប្រសិនបើអ្នកសួរនរណាម្នាក់ពីអ្វីដែលពួកគេនឹក និងប្រាថ្នានៅពេលដែលពួកគេនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ ពួកគេប្រាកដជាស្គាល់រសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ មុខម្ហូបសម្បូរទៅដោយក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ មិនថ្លៃទេ តែនៅជាប់ចិត្ត។

ហាន់របស់ខ្ញុំ

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-mam-a462052.html