ទិវា​ផូ (ថ្ងៃទី 12 ខែធ្នូ): សរសេរ​មរតក បង្កើត​អត្តសញ្ញាណ។

នៅក្នុងកំណប់ទ្រព្យនៃម្ហូបវៀតណាម មានម្ហូបតិចតួចណាស់ដែលឈានដល់ឋានៈជាម្ហូបហ្វ័រដ៏ល្បីល្បាញ ដែលបង្កប់នូវអនុស្សាវរីយ៍ រសជាតិ និងអត្តសញ្ញាណជាតិ។ សាមញ្ញ ប៉ុន្តែទំនើប រាបសារ ប៉ុន្តែឆើតឆាយ ហ្វ័របានលើសពីអាណាចក្រនៃម្ហូបធម្មតាមួយ ដើម្បីក្លាយជា "ទូតវប្បធម៌" របស់វៀតណាមនៅលើឆាកអន្តរជាតិ។

ផូសាច់គោដ៏កម្រមួយចាន ជាមួយគ្រឿងទេសគ្រប់មុខ។ រូបថត៖ ង៉ុកលៀន/TTXVN។

ផូ - ពីម្ហូបសាមញ្ញមួយ ទៅជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌

យោងតាមឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើន ម្ហូបហ្វ័រនៅទីក្រុងហាណូយមានដើមកំណើតនៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20 នៅពេលដែលជីវិតទីក្រុងកំពុងអភិវឌ្ឍ ហើយការផ្លាស់ប្តូរ សេដ្ឋកិច្ច និងវប្បធម៌បានបង្កើតល្បាយពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ សំឡេងស្រែកដ៏កក់ក្តៅ និងបន្លឺឡើងនៃពាក្យថា "ហ្វ័រ" ដែលបន្លឺឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម បានក្លាយជាសំឡេងដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងចង្វាក់នៃជីវិតនៅទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ម្ហូបនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារភាពងាយស្រួល រសជាតិឆ្ងាញ់ និងសមត្ថភាពក្នុងការទាក់ទាញរសជាតិជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីកម្មកររហូតដល់អ្នកបញ្ញវន្ត។

យូរៗទៅ ហ្វ័រមិនត្រឹមតែបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការចងចាំដ៏មានតម្លៃ និងជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ប្រជាជនហាណូយផងដែរ។ ទោះបីជាតំបន់ជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសមានហ្វ័រខុសៗគ្នាក៏ដោយ ហ្វ័រហាណូយនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈដែលមិនអាចបំភ្លេចបានរបស់វា៖ ទឹកស៊ុបថ្លា ស្រាល មីទន់ សាច់ហាន់ល្អិតល្អន់ និងគ្រឿងទេសល្មម។ ហ្វ័រមិនមានសំឡេងរំខាន ឬអួតអាងទេ ប៉ុន្តែមានភាពប្រណិត និងចុះសម្រុងគ្នា ដូចជាចរិតរបស់ប្រជាជនថាងអាន (ហាណូយ)។

ដោយសារតែភាពស្រទន់ ភាពសុខដុមរមនា និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា ម្ហូប pho ហាណូយ បានចូលប្រឡូកក្នុងអក្សរសិល្ប៍ ដោយអត្ថបទដំបូងអំពី pho ប្រហែលជាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Thach Lam នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "Hanoi 36 Streets" ដែលបានបោះពុម្ពលើកដំបូងដោយ Doi Nay Publishing House ក្នុងឆ្នាំ 1943។ នៅក្នុងអត្ថបទ "Hanoi Gifts - Street Food" Thach Lam បានឧទ្ទិសផ្នែកដាច់ដោយឡែកមួយសម្រាប់ pho។ ក្រោយមក នៅឆ្នាំ 1957 Nguyen Tuan បានសរសេរអត្ថបទមួយដែលមានចំណងជើងថា "Pho" ជាមួយនឹងការយល់ដឹងប្លែកៗជាច្រើន។

បន្ទាប់ពីលោក Nguyen Tuan លោក Vu Bang នៅក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់ដែលមានចំណងជើងថា "ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ហាណូយ" ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 1960 បានលើកឡើងពីហ្វ័រជាម្ហូបដំបូងគេដែលនឹកឃើញតាមរយៈអត្ថបទរបស់គាត់ដែលមានចំណងជើងថា "ហ្វ័រសាច់គោ - អំណោយជាមូលដ្ឋាន"។ ជាងបីទសវត្សរ៍បន្ទាប់ពីលោក Vu Bang ជនជាតិហាណូយម្នាក់ទៀតបានសរសេរអំពីហ្វ័រហាណូយ៖ Bang Son។ អត្ថបទរបស់លោក Bang Son ស្តីពីហ្វ័រអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំណត់ហេតុនៃហ្វ័រហាណូយក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ តាមរយៈការឡើងចុះរបស់វា ចាប់ពីអ្នកលក់តាមដងផ្លូវដែលលក់ហ្វ័រពេលឈររហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រដែលធ្លាប់ល្បីឈ្មោះ។

នៅថ្ងៃទី 9 ខែសីហា ឆ្នាំ 2024 ម្ហូបហ្វឺហាណូយត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ក្រោមប្រភេទចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ។

មិនត្រឹមតែទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ទីក្រុងណាមឌីញក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃមុខម្ហូបហ្វ័រដ៏ល្បីមួយប្រភេទផងដែរ គឺហ្វ័រសាច់គោណាមឌីញ។ ហ្វ័រសាច់គោណាមឌីញលេចធ្លោដោយសារទឹកស៊ុបសាច់គោដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រីពីតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ។ ប្រជាជននៅណាមឌីញថែមទាំងសង្កត់ធ្ងន់ថា បើគ្មានទឹកត្រីល្អទេ មិនអាចមានហ្វ័រណាមឌីញពិតប្រាកដមួយចានបានទេ។

រួមជាមួយមុខម្ហូប pho ហាណូយ “ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ Nam Dinh Pho” ក៏ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិផងដែរ។ បេតិកភណ្ឌដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ទាំងនេះមិនត្រឹមតែរក្សាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងការពាររឿងរ៉ាវនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ វិជ្ជាជីវៈ និងអត្តសញ្ញាណតំបន់របស់វាផងដែរ - តម្លៃដែលបានរួមចំណែកដល់ភាពរស់រវើកយូរអង្វែងរបស់ pho ពេញមួយសតវត្សមកហើយ។

វ្យូម៉ាន់​វៀតណាម​មាន​វិសាលភាព​ទូលំទូលាយ​ទូទាំង​ពិភពលោក។

ឯកអគ្គរដ្ឋទូតវៀតណាមប្រចាំនៅប្រទេសអ៊ីតាលី យឿងហៃហ៊ុង អញ្ជើញភ្ញៀវមកទទួលទានហ្វឺ។ រូបថត៖ ទ្រឿងយុយ/អ្នកឆ្លើយឆ្លងព័ត៌មាន VNA ប្រចាំនៅប្រទេសអ៊ីតាលី

មិនត្រឹមតែហ្វឺបានទាក់ទាញប្រជាជនវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បានក្លាយជា "ទូតវប្បធម៌" ដល់ពិភពលោកផងដែរ ដោយរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ។ អ្នកទេសចរជាច្រើនបានរៀបរាប់ថា ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់ពួកគេចំពោះប្រទេសវៀតណាមគឺការញ៉ាំហ្វឺដែលកំពុងក្តៅឧណ្ហៗនៅព្រឹកដំបូងរបស់ពួកគេនៅទីក្រុងហាណូយ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក កាណាដា បារាំង អូស្ត្រាលី និងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើន ហ្វឺមិនត្រឹមតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសហគមន៍វៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានគេស្រឡាញ់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយអ្នកញ៉ាំអាហារក្នុងស្រុកផងដែរ។

ប្រជាប្រិយភាពដ៏រីករាលដាលនេះត្រូវបានបញ្ជាក់បន្ថែមទៀតដោយការវាយតម្លៃជាច្រើនពីអង្គការធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិ និងសារព័ត៌មាន។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហ្វ័របានបង្ហាញខ្លួនម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ដ៏មានកិត្យានុភាព៖ ម្ហូបល្អបំផុតទាំង ៣០ នៅលើពិភពលោក (ជ្រើសរើសដោយ CNN ក្នុងឆ្នាំ ២០១៨); ស៊ុបល្អបំផុតទាំង ២០ នៅលើពិភពលោក (CNN, ២០២១); អាហារតាមដងផ្លូវដ៏ទាក់ទាញបំផុតចំនួន ៥០ នៅអាស៊ី (CNN, ២០២២); ម្ហូបឆ្ងាញ់ និងល្បីល្បាញបំផុតចំនួន ១០០ នៅលើពិភពលោក (TasteAtlas, ២០២២); ម្ហូបចម្រុះល្អបំផុតទាំង ១០០ នៅលើពិភពលោកសម្រាប់សាឡាដហ្វ័រ (TasteAtlas, ២០២៤)។ ជាពិសេស ហ្វ័រសាច់គោគឺជាតំណាងតែមួយគត់របស់វៀតណាមនៅក្នុងម្ហូបល្អបំផុតទាំង ១០០ នៅលើពិភពលោកឆ្នាំ ២០២៤ ដែលប្រកាសដោយ TasteAtlas។

ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយវ ...

រក្សា​ខ្លឹមសារ​នៃ​ហ្វ័រ​ប្រពៃណី​ក្នុង​យុគសម័យ​សកលភាវូបនីយកម្ម។

ហ្វឺអគារខ្ពស់ៗ (ហ្វឺទីតាំងសម្គាល់ 81) ជាមួយ​នឹង​ពងមាន់​ឆ្អិន​មួយ​ចំណែក បម្រើ​ក្នុង​ចាន​ដាច់​ដោយ​ឡែក​មួយ។ រូបថត៖ ហុងដាត/TTXVN

សព្វថ្ងៃនេះ ហ្វោមានមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ ហ្វោសាច់គោ ហ្វោសាច់មាន់ ហ្វោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រា ហ្វោបួស ហ្វោរមៀល ហ្វោចម្រុះជាដើម។ ភាពសម្បូរបែបនេះបង្ហាញពីភាពរស់រវើកយូរអង្វែងរបស់ហ្វោ និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការសម្របខ្លួនទៅនឹងតម្រូវការធ្វើម្ហូបទំនើប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលវាវិវឌ្ឍ ហ្វោកាន់តែបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមក្នុងការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងតម្លៃប្រពៃណីជាមួយនឹងការពង្រីកភាពច្នៃប្រឌិត។

ខ្លឹមសារនៃហ្វ័រស្ថិតនៅក្នុងទឹកស៊ុបរបស់វា ដែលចុងភៅកែសម្រួលកម្ដៅ និងគ្រឿងទេសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ មីត្រូវតែទន់ ប៉ុន្តែមិនមែនទន់ដូចម្សៅ ស្អិត ប៉ុន្តែមិនបែកស្រួយទេ។ សាច់ត្រូវតែហាន់ស្តើងៗ។ ហើយឱសថ និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវតែស្រស់។ នេះគឺជាសិល្បៈដែលផ្អែកលើបទពិសោធន៍រាប់សតវត្សមកហើយ ដែលជា "ទស្សនវិជ្ជាហ្វ័រ" ដែលសិប្បករបានថែរក្សាអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហ្វ័រមិនអាចឈរស្ងៀមបានទេ។ ចុងភៅវ័យក្មេងជាច្រើនកំពុងបន្តទិសដៅច្នៃប្រឌិតថ្មីៗ ដូចជាការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការកាត់បន្ថយអំបិល ស្ករ និង MSG ស្របតាមនិន្នាការ "ការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ" ឬការបង្កើតមុខម្ហូបហ្វ័រប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិអន្តរជាតិ។ ការច្នៃប្រឌិតទាំងនេះជួយឱ្យហ្វ័រកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់យុវវ័យ និងអ្នកទេសចរ ខណៈពេលដែលក៏រួមចំណែកដល់ការរួមបញ្ចូលម្ហូបវៀតណាមទៅក្នុងឧស្សាហកម្មវប្បធម៌ផងដែរ។

ចំណុចសំខាន់គឺការច្នៃប្រឌិតដោយមិនបាត់បង់អត្តសញ្ញាណរបស់វា។ មិនថាវាត្រូវបានកែប្រែយ៉ាងណាក៏ដោយ ហ្វ័រវៀតណាមនៅតែរក្សាគោលការណ៍ស្នូលរបស់វា៖ ភាពសុខដុមរមនា ភាពបរិសុទ្ធ ភាពសាមញ្ញ... ធាតុផ្សំដែលបង្កើតបានជាខ្លឹមសារនៃម្ហូបមួយមុខដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយប្រជាជនវៀតណាមអស់រយៈពេលជាង 100 ឆ្នាំមកហើយ។

ហ្វ័រមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជានិមិត្តរូបវប្បធម៌ដែលបង្ហាញពីប្រវត្តិសាស្ត្រ ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ អត្តសញ្ញាណតំបន់ និងភាពច្នៃប្រឌិតគ្មានទីបញ្ចប់របស់ប្រជាជនវៀតណាម។ ការគោរពហ្វ័រគឺជាការគោរពតម្លៃវៀតណាម។

យោងតាម ​​VNA

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html