អ្នកថែរក្សាសិប្បកម្មផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវប្រពៃណីនៅដឿងឡាំ។

ស្ទើរតែពេញមួយជីវិតរបស់លោក លោកហាហ៊ូវថេ (នៅភូមិម៉ុងភូ ភូមិបុរាណឌឿងឡាំ ស្រុកសើនតាយ ទីក្រុងហាណូយ) បានខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ចំពោះលោក ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីថែរក្សាព្រលឹងនៃមាតុភូមិ និងប្រពៃណីវប្បធម៌របស់បុព្វបុរសរបស់លោកផងដែរ។

ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាដំណើរការដ៏លំបាកមួយ។

បានជួបជាមួយលោក ហាហ៊ូវថេ (Ha Huu The) នៅដើមដំបូងនៃបុណ្យចូលឆ្នាំចិន យើងបានស្តាប់លោករៀបរាប់ពីដំណើរការនៃការធ្វើបាយស្អិតឌឿងឡឹម (Duong Lam) ដែលជារសជាតិប្រពៃណីរបស់តំបន់ដយ (Doai)។

លោក ថ បានរៀបរាប់ថា៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចាប់ពីខែឧសភាដល់ខែកក្កដាជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពីព្រោះនោះជាពេលវេលាដែលមានពន្លឺថ្ងៃច្រើន ដែលល្អសម្រាប់ដំណើរការ fermentation។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ ដោយមិនប្រើម៉ាស៊ីនណាមួយឡើយ។ វាចាប់ផ្តើមដោយការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ រួមទាំងអង្ករដំណើប សណ្តែកសៀង សណ្តែកបាយ និងធ្វើផ្សិត ទឹកសណ្តែក ពាងដីឥដ្ឋ។ល។

អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវតែជាអង្ករដំណើបនៃពូជ "ផ្កាមាស" ឬពូជអង្ករដំណើបដទៃទៀតដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិគ្រាប់ ហើយមិនត្រូវប៉ូលាខ្លាំងពេកដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វាឡើយ។ បន្ទាប់មកអង្ករត្រូវបានចំហុយ ហើយរាលដាលលើថាសដើម្បីរង់ចាំពីរបីថ្ងៃរហូតដល់ផ្សិតពណ៌បៃតងលេចឡើង។

សណ្តែកសៀងត្រូវបានអាំងរហូតដល់ឆ្អិនល្អ មានក្លិនក្រអូប និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត បន្ទាប់មកកិនជាម្សៅល្អិតៗ ហើយទុកចោលមួយយប់ឱ្យស្ងួត។ សណ្តែកសៀងត្រូវត្រាំក្នុងពាងសេរ៉ាមិច។ ទឹកដែលត្រាំត្រូវយកចេញពីអណ្តូងថ្មបាយក្រៀមរបស់ភូមិ ដើម្បីធានាថាវាត្រជាក់ និងថ្លាគ្រប់គ្រាន់។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកែច្នៃរួចរាល់ហើយ ដំណើរការលាយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការលាយទឹកប្រៃ ទឹកត្រាំសណ្តែក និងផ្សិតអង្ករឲ្យស្មើគ្នា។ ដំបូង ដាក់ទឹកប្រៃចូលក្នុងពាង បន្ទាប់មកទឹកស៊ីអ៊ីវ និងចុងក្រោយដាក់ផ្សិត។ បន្ទាប់មក កូរផ្សិត និងទឹកប្រៃចូលគ្នារហូតដល់ផ្សិតលាយចូលគ្នាបានល្អជាមួយម្សៅសណ្តែក។

លោកហាហ៊ូវ នៅខាងក្នុងដំណាក់កាលធ្វើបាយដំណើប - ផលិតផលប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់ភូមិបុរាណឌឿងឡឹម។

ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងពណ៌ដែលចង់បាននៃទឹកស៊ីអ៊ីវ លោក ថេ ត្រូវកូរវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជាធម្មតានៅពេលព្រឹក និងពេលថ្ងៃត្រង់។ នៅពេលព្រឹក គាត់បើកពាង ហើយកូរទឹកស៊ីអ៊ីវឱ្យស្មើៗគ្នាពីបាតឡើងលើ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្មើគ្នាល្អឥតខ្ចោះ បន្ទាប់មកទុកវាចោលនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរហូតដល់ល្ងាច មុនពេលបិទគម្រប។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយខែ ដើម្បីឱ្យផ្សិតរលាយបាត់ទាំងស្រុង។ នៅពេលនេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវនឹងរលាយទៅបាតពាង ហើយសារធាតុរាវប្រែជាពណ៌លឿងមាស ដូចជាពណ៌ផ្កាស្ពៃក្តោប ឡើងលើផ្ទៃ ដែលជាសញ្ញាបង្ហាញថា ទឹកស៊ីអ៊ីវទាំងមូលបានទុំល្អឥតខ្ចោះ។ គាត់និយាយថា "ទឹកស៊ីអ៊ីវនីមួយៗតម្រូវឱ្យមានភាពស្មើគ្នានៃពណ៌ និងវាយនភាព ព្រោះកត្តាទាំងនេះកំណត់ដោយផ្ទាល់នូវគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ"។

ទឹកស៊ីអ៊ីវបានក្លាយជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើននៅឌឿងឡាំ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់តៅហ៊ូឆៅ និងចៀន ក្នុងត្រីស្ងោរ ស្ពៃខ្មៅ ស្លឹកដំឡូងជ្វា និងសាច់ស្ងោរ។ ជាពិសេស ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានគេប្រើដើម្បីស្ងោរត្រីរួមជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជាទឹកជ្រលក់ការ៉ាមែល ខ្ញីពីរបីចំណិត និងសាច់ជ្រូកបីជាន់មួយចំនួនក្នុងឆ្នាំងដី ដែលធ្វើឱ្យត្រីទន់ខ្លាំង និងលុបបំបាត់ក្លិនត្រី។ ទឹកស៊ីអ៊ីវក៏បានក្លាយជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាឌឿងឡាំផងដែរ។

បន្តចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះវិជ្ជាជីវៈ។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្រុមគ្រួសាររបស់លោក ថេ ផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរាប់ពាន់លីត្រ ដែលមិនត្រឹមតែបម្រើដល់ទីផ្សារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងឈានដល់ទីផ្សារអន្តរជាតិទៀតផង។

ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើពីដីឥដ្ឋមកពីភូមិបុរាណឌឿងឡាំ ដែលក្រុមគ្រួសាររបស់លោកថឿបានចូលរួមចំណែក មិនត្រឹមតែមានតម្លៃជាមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបវប្បធម៌ផងដែរ ដែលបង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះសិប្បកម្ម ភាពច្នៃប្រឌិតឥតឈប់ឈរ និងឆន្ទៈដ៏មុតមាំក្នុងការជំនះរាល់ការលំបាក។

យោងតាមលោក The ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមិនមែនគ្រាន់តែជាមធ្យោបាយចិញ្ចឹមជីវិតសម្រាប់គាត់នោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីថែរក្សារសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់គាត់ និងបន្តតម្លៃប្រពៃណីដល់យុវជនជំនាន់ក្រោយផងដែរ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាត់ឧទ្ទិសពេលវេលាដើម្បីបណ្តុះបណ្តាល និងណែនាំយុវជននៅក្នុងភូមិយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់តាមរយៈដំណាក់កាលនីមួយៗ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងការ ferment ទឹកស៊ីអ៊ីវរហូតដល់ការវេចខ្ចប់ផលិតផល។

ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅជ្រុងទីធ្លានៃភូមិបុរាណឌឿងឡឹមបានក្លាយជាលក្ខណៈពិសេសវប្បធម៌ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់ភូមិបុរាណនេះ។

លោក ហា ហ៊ូ ថេ បានចែករំលែកថា «នៅពេលដែលអ្នកមានចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះវា អ្នកនឹងបន្តធ្វើសិប្បកម្មនេះជារៀងរហូត។ សូម្បីតែមនុស្សចាស់ដែលមានអាយុ 70 និង 80 ឆ្នាំក៏នៅតែយកទឹក ដាំទឹកស៊ីអ៊ីវ និងធ្វើការយ៉ាងឧស្សាហ៍ព្យាយាមទោះបីជាមានប្រាក់ចំណូលទាបក៏ដោយ។ នេះគឺជាប្រភពនៃសេចក្តីរីករាយ និងជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី»។