អ្នករក្សាអាជីពទឹកស៊ីអ៊ីវនៅដួងឡាំ

ស្ទើរតែពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ លោក Ha Huu The (នៅភូមិ Mong Phu ភូមិបុរាណ Duong Lam ស្រុក Son Tay ទីក្រុងហាណូយ) បានជាប់នឹងការងារធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ សម្រាប់គាត់ ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយរកប្រាក់ចំណូលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីថែរក្សាព្រលឹងជាតិមាតុភូមិ និងទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌របស់ដូនតាផងដែរ។

Thời Đại•25/01/2025

ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ "ក៏ត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនដែរ"

ជួបជាមួយលោក Ha Huu The ក្នុងថ្ងៃដំបូងនៃនិទាឃរដូវ At Ty យើងបានឮគាត់និយាយអំពីដំណើរការធ្វើទឹកអង្ករ Duong Lam ដែលជារសជាតិប្រពៃណីរបស់តំបន់ Doai ។

លោក ថេង បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាផលិតពីខែឧសភា ដល់ខែកក្កដា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ព្រោះពេលនោះជាពេលដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន អំណោយផលសម្រាប់ធ្វើផ្សិត និងជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ដំណើរការទាំងមូលធ្វើឡើងដោយដៃ ដោយមិនប្រើគ្រឿងចក្រណាមួយឡើយ។ ចាប់ផ្តើមពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម រួមមាន៖ អង្ករដំណើបមាស សណ្ដែកសៀង សណ្តែកបាយ និងផ្សិត ទឹកសណ្ដែក ពាងទឹក...។

អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រូវតែជាអង្ករដំណើបមាស ឬអង្ករដំណើបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ មិនប្រឡាក់ពណ៌សពេក ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ឱ្យនៅដដែល។ បន្ទាប់មក អង្ករត្រូវចំហុយ ហើយដាក់លើថាស រង់ចាំពីរបីថ្ងៃដើម្បីឱ្យវាប្រែជាពណ៌បៃតង។

សណ្ដែកត្រូវលីងរហូតដល់ទើបធ្វើមានក្លិនក្រអូប និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត រួចកិនហាលឱ្យស្ងួតមួយយប់។ ទឹកត្រាំសណ្តែកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិច។ ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំសណ្តែកត្រូវយកពីអណ្តូងថ្មបាយក្រៀមក្នុងភូមិដើម្បីឱ្យត្រជាក់ និងថ្លាគ្រប់គ្រាន់។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានដំណើរការជាមុន ដំណើរការលាយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងតុល្យភាពនៃទឹកប្រៃ ទឹកត្រាំសណ្តែក និងផ្សិតស្រូវ។ ដំបូង brine ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងពាង បន្តដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងចុងក្រោយផ្សិត។ បន្ទាប់មកយកផ្សិតនិងទឹកប្រៃចូលកូរឲ្យចូលគ្នាដើម្បីឲ្យផ្សិតលាយជាមួយម្សៅសណ្តែក។

លោក Ha Huu ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកជ្រលក់អង្ករជាផលិតផលប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញរបស់ភូមិបុរាណ Duong Lam។

ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់មានភាពរលោង និងមានពណ៌ល្អ លោកថេត្រូវវាយទឹកជ្រលក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជាធម្មតានៅពេលព្រឹក និងពេលថ្ងៃត្រង់។ ព្រឹកឡើងគាត់បើកគម្របពាង ហើយកូរទឹកជ្រលក់ពីក្រោមឡើងលើ ដើម្បីឱ្យល្បាយទឹកស៊ីអ៊ីវមានស្ថិរភាពល្អ ហើយទុកវាចោលហាលថ្ងៃរហូតដល់ល្ងាច បន្ទាប់មកបិទគម្របម្តងទៀត។ គាត់តស៊ូប្រហែលមួយខែដើម្បីឱ្យផ្សិតហួត។ ត្រង់ចំណុចនេះ ទឹកជ្រលក់លិចដល់បាតពាង ហើយខ្លឹមសារទឹកជ្រលក់ប្រែពណ៌មាសដូចពណ៌ផ្កា mustard អណ្តែតលើផ្ទៃ ជាសញ្ញាថា ទឹកជ្រលក់ទាំងមូលឈានដល់ការទុំដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ លោកបានបន្តថា៖ «ទឹកជ្រលក់នីមួយៗទាមទារឲ្យមានពណ៌ឯកសណ្ឋាន និងភាពរលោង ព្រោះនេះជាកត្តាកំណត់ដោយផ្ទាល់នូវគុណភាពផលិតផលទឹកជ្រលក់ចុងក្រោយ»។

ទឹកស៊ីអ៊ីវបានក្លាយទៅជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើននៅ Duong Lam។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សណ្តែកឆៅ សណ្ដែកបំពង ត្រីប្រឡាក់ ទឹកស្ពៃ ស្លឹកដំឡូងជ្វា និងសាច់បំពង។ ជាពិសេស ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវប្រឡាក់ជាមួយត្រី រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសមួយចំនួនទៀតដូចជា ការ៉ាមែល កាឡាងពីរបីចំណិត និងសាច់ជ្រូកពីរបីដុំដាក់ក្នុងឆ្នាំងដី ដើម្បីឲ្យត្រីឈ្ងុយ និងបំបាត់ក្លិនត្រី។ ទឹកស៊ីអ៊ីវក៏បានក្លាយជាអំណោយក្នុងស្រុកដែលអ្នកទេសចរជាច្រើនជ្រើសរើសពេលមកដល់ Duong Lam។

ឆ្លងកាត់ "ភ្លើងនៃវិជ្ជាជីវៈ"

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គ្រួសាររបស់លោក ធី ផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរាប់ពាន់លីត្រ មិនត្រឹមតែបម្រើទីផ្សារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឈានដល់ទីផ្សារអន្តរជាតិទៀតផង។

ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ភូមិបុរាណ Duong Lam ដែលគ្រួសារលោក The បានចូលរួមចំណែកមិនត្រឹមតែមានតម្លៃពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះវិជ្ជាជីវៈ ការច្នៃប្រឌិតឥតឈប់ឈរ និងឆន្ទៈដ៏មុតមាំក្នុងការជម្នះរាល់ការលំបាកនានា។

បើតាមលោក ថេ ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយរកប្រាក់ចំណូលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវិធីរក្សារសជាតិនៃស្រុកកំណើត និងបញ្ជូនបន្តនូវតម្លៃប្រពៃណីដល់ក្មេងៗជំនាន់ក្រោយផងដែរ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាត់ចំណាយពេលបណ្តុះបណ្តាល និងណែនាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដល់យុវជនក្នុងភូមិតាមដំណាក់កាលនីមួយៗ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ រហូតដល់ការវេចខ្ចប់ផលិតផល។

ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតនៅជ្រុងទីធ្លាក្នុងភូមិបុរាណ Duong Lam ក្លាយជាសម្រស់វប្បធម៌នៃភូមិបុរាណនៅទីនេះ។