ខ្ញុំចាំបានថា «ក្លិនអំពៅខ្ចី»។

នៅរសៀលមួយ ពេលកំពុងស្តាប់បទចម្រៀង "ក្វឺត្រាមីមានក្លិនឈ្ងុយដូចព្រៃ (ហើយ) អំពៅឌៀនបានមានក្លិនផ្អែមដូចស្ករខ្ចី"(*) ខ្ញុំស្រាប់តែមានអារម្មណ៍ចង់បានយ៉ាងខ្លាំងចំពោះសេចក្តីរីករាយនៃការរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសមួយរបស់ដែនដីក្វាង ដែលធ្លាប់ "ល្បីល្បាញ" និងជាប់ទាក់ទងនឹងការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ...

ក្រដាសអង្ករអាំងជ្រលក់ក្នុងសុីរ៉ូស្ករទន់ - ជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអ្នកនឹងចងចាំជាយូរមកហើយ។ រូបថត៖ VT

កាលពីអតីតកាល ខេត្តក្វាងណាមមានចម្ការអំពៅយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នៅក្នុងស្រុកឌៀនបាន ដាយឡុក យីស្វៀន ថាងប៊ិញ ក្វឺសើន... ភូមិដុងបាន (ឌៀនបាន) ជាកន្លែងដែលលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ផាមភូធូ រស់នៅ គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់លោក លោកបានប្រើឈ្មោះហៅក្រៅថា យ៉ាវៀន ដែលមានន័យថា "ចម្ការអំពៅ" ដើម្បីរំលឹកថាលោកមកពីទឹកដីអំពៅ។

ផ្លូវនេះដើរតាមទូកចេញទៅសមុទ្របើកចំហ។

ដូចទម្លាប់ កន្លែងណាដែលដាំអំពៅ តែងតែមានរោងម៉ាស៊ីនកិនស្ករសិប្បកម្ម។ លោក Pierre Poivre ដែលជាពាណិជ្ជករជនជាតិបារាំង ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ Dang Trong (1749-1750) បាននិយាយថា "...នៅក្នុងខេត្តចាម នៅលើច្រាំងទន្លេ Faifoo (ឧ. ហយអាន) មានរោងម៉ាស៊ីនកិនស្ករក្នុងស្រុក... ដំណើរការចម្រាញ់ស្ករទាំងអស់គឺសាមញ្ញ ហើយនៅពេលបញ្ចប់ គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងរោងចក្រស្កររបស់យើងនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិក..."

អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ រួមជាមួយនឹងសូត្រ ស្ករបានក្លាយជាទំនិញលក់ដាច់បំផុតនៅក្នុងខេត្តក្វាងណាម។ នៅក្នុងភូមិបាវអាន (ឥឡូវជាផ្នែកមួយនៃឃុំហ្គោណយ ទីក្រុង ដាណាំង ) ធ្លាប់មានកំពង់ផែស្ករ ដែលជាកំពង់ផែទន្លេដែលតភ្ជាប់បាវអានទៅនឹងទន្លេធូបុន ដើម្បីដឹកជញ្ជូនស្ករសម្រាប់លក់ទូទាំងប្រទេស និងដល់ពាណិជ្ជករបរទេស៖ «បាវអាន ជាមួយនឹងច្រាំងទន្លេ និងទូករបស់វា រួមចំណែកដល់ភាពសម្បូរបែបនៃជនបទ»។

យោងតាមអ្នកផលិតស្ករចាស់វស្សានៅភូមិហ័រមី (បច្ចុប្បន្នជាផ្នែកមួយនៃឃុំដាយឡុក ទីក្រុងដាណាំង) ដំណើរការផលិតស្ករប្រពៃណីពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន៖ កម្មករចាក់ទឹកអំពៅ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានច្របាច់ដោយប្រើរទេះអូសគោ ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដែកដើម្បីដាំវាជាមួយទឹកកំបោរបន្តិច (ផលិតពីខ្យងដុត និងសំបកខ្យង)។

បន្ទាប់ពីពុះរួច ទឹកអំពៅក្លាយជាសុីរ៉ូថ្នាក់ទី ២ ដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងធំចំនួនបួនសម្រាប់ចម្អិន ដោយស្រង់ពពុះចេញពេលវាឆ្អិន។ ក្នុងពេលចម្អិន ដោយការផ្ទេរសុីរ៉ូរវាងឆ្នាំងដែក ស្ករនឹងក្រាស់បន្តិចម្តងៗ ក្លាយជាស្អិត ពណ៌លឿងមាស និងមានក្លិនក្រអូប ដែលនេះត្រូវបានគេហៅថា ស្ករទន់។ បន្ទាប់មក កម្មករប្រើស្លាបព្រាដើម្បីដាក់ស្ករទន់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដើម្បីបុកជាមួយកំបោរឈើ បន្ទាប់មកចាក់វាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ចូលទៅក្នុងចានដែលត្រូវបានលាបប្រេងសណ្តែកដី ឬទឹកអំបិល ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ដើម្បីក្លាយជាស្ករដុំ (ស្ករត្នោត)។

អនុស្សាវរីយ៍ដ៏ផ្អែមល្ហែមនៃខេត្តក្វាងណាម

វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយស្ករមិនផ្អែមគឺនៅពេលដែលវាទើបតែធ្វើថ្មីៗ។ ពេលញ៉ាំ សូមជ្រលក់ចង្កឹះ ឬអំពៅមួយដុំចូលទៅក្នុងស្ករ រមៀលវាឱ្យក្លាយជាដុំតូចមួយ ហើយយកវាមកមាត់របស់អ្នកយឺតៗ ដើម្បីភ្លក់រសជាតិផ្អែមពិសេស ដែលជ្រាបចូលបន្តិចម្តងៗពីចុងបបូរមាត់របស់អ្នកដល់ចុងអណ្តាតរបស់អ្នក។ ការហែកក្រដាសអង្ករអាំងជាបំណែកតូចៗ ដើម្បីញ៉ាំជាមួយស្ករមិនផ្អែមក៏ជាជម្រើសដ៏រីករាយផងដែរ។

ចំពោះ​កំណែ​ដែល​ស្មុគស្មាញ​ជាង​នេះ​បន្តិច ដំឡូងជ្វា​ឆៅ​ត្រូវ​បាន​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ចង​ភ្ជាប់​គ្នា ហើយ​ចម្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក​តែ បន្ទាប់​មក​ជ្រលក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ស្ករ​ទន់។ រសជាតិ​ដី​នៃ​ដំឡូងជ្វា និង​ភាព​ផ្អែម​នៃ​ស្ករ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​បង្កើត​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សាមញ្ញ ប៉ុន្តែ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។ ពេលខ្លះ ក្រដាស​អង្ករ​អាំង​ត្រូវ​បាន​ចង​ភ្ជាប់​គ្នា​ជា​គំនរៗ ហើយ​ជ្រលក់​ដោយ​ផ្ទាល់​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ស្ករ​ពុះ។ ស្ករ​ក្តៅ​ជ្រាប​ចូល​ក្នុង​ក្រដាស​អង្ករ បង្កើត​រសជាតិ​ផ្អែម​និង​ស្រស់ស្រាយ ខណៈ​ពេល​ដែល​រក្សា​ភាព​ស្រួយ​របស់​វា​រហូត​ដល់​ខាំ​ចុង​ក្រោយ។

និយាយអំពីសេចក្តីរីករាយនៃការញ៉ាំស្ករមិនទាន់ទុំ ខ្ញុំនឹកឃើញភ្លាមៗថា អ្នកស្រាវជ្រាវ ផាម ហ៊ូ ដាំងដាត ធ្លាប់បានសង្ខេបវាយ៉ាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចនេះថា “កាលពីអតីតកាល មនុស្សជាច្រើនញៀននឹងការញ៉ាំស្ករមិនទាន់ទុំ រហូតដល់ពួកគេរង់ចាំពេញមួយឆ្នាំសម្រាប់រដូវច្របាច់ស្ករ ដើម្បីរីករាយជាមួយពិធីបុណ្យស្ករមិនទាន់ទុំតាមចិត្តរបស់ពួកគេ។ ហើយពួកគេនឹងញ៉ាំរហូតដល់បំពង់ករបស់ពួកគេឈឺ ដើម្បីប្រើពាក្យស្លោករបស់ប្រជាជនក្វាងណាម”។

គួរកត់សម្គាល់ថា ប្រជាជនមកពីខេត្តក្វាងណាម ចូលចិត្តស្ករវ័យក្មេងមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងអារម្មណ៍នៃរសជាតិ និងការមើលឃើញរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយនឹងអារម្មណ៍នៃក្លិនរបស់ពួកគេផងដែរ។ នៅក្នុងការចងចាំយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់អ្នកដែលកើតនៅទសវត្សរ៍ទី 60 និង 70 កាលពីប៉ុន្មានទសវត្សរ៍មុន «ក្លិនស្ករវ័យក្មេង» គឺជាអ្វីដែលពិសេស មិនអាចពិពណ៌នាបាន។ នៅពេលដែលស្ករវ័យក្មេងមកដល់ មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងឧទានដោយរំភើបថា «ស្ករមកដល់ហើយ! វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ណាស់! ឆ្ងាញ់ណាស់!» បន្ទាប់មកយើងទាំងអស់គ្នានឹងស្រូបចូលយ៉ាងជ្រៅ ដោយភ្លក់រសជាតិក្លិនក្រអូបដូចជាវាបានជ្រាបចូលទៅក្នុងខ្លួនយើង។

ក្លិនអំពៅស្រស់ៗបានរសាត់ឆ្ងាយតាមខ្យល់។ ភ្លាមៗនោះ ជនបទទាំងមូលពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបពិសេសនេះ។ វាមិនហុយចូលច្រមុះទេ ប៉ុន្តែវានៅជាប់ ហើយស្ងប់ទៅវិញ។ វាគឺជាក្លិនចម្ការអំពៅ ក្លិនភ្លើងឡ ចំណុចកំពូលនៃរដូវនៃការខិតខំធ្វើការ ចាប់ពីការដាំ និងប្រមូលផលអំពៅ រហូតដល់ការច្របាច់ និងស្ងោរវា... ក្លិននេះបង្ហាញពីការមកដល់នៃការប្រមូលផលអំពៅ និងបង្ហាញថារោងម៉ាស៊ីនកិនស្ករកំពុងដំណើរការ។ ក្លិននេះកើតឡើងមុនសំឡេងហៅ សូម្បីតែសំឡេងជើងក៏ដោយ។

ឥឡូវនេះ តំបន់ដាំដុះអំពៅនៃខេត្តក្វាងណាមបានរួមតូចបន្តិចម្តងៗ។ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរក "ព្រៃអំពៅ" នៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 និង 80។ រូបភាពនៃជង្រុកច្របាច់អំពៅដ៏មមាញឹកដែលពោរពេញទៅដោយសំណើច និងការនិយាយគ្នា រួមជាមួយនឹងការមើលឃើញឆ្នាំងធំៗនៃស្ករដែលហើម និងមានក្លិនក្រអូប ស្ទើរតែគ្រាន់តែជាការចងចាំប៉ុណ្ណោះ។ រួមជាមួយនឹងការបាត់បង់ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយដ៏មានតម្លៃអំពីបច្ចេកទេសផលិតស្ករដោយដៃប្រពៃណីនៃតំបន់។ សង្ឃឹមថា នៅតំបន់ជនបទមួយចំនួន នៅតែមានមនុស្សឧស្សាហ៍ព្យាយាម "រក្សាអណ្តាតភ្លើងឱ្យនៅរស់" សម្រាប់សិប្បកម្មផលិតអំពៅ និងស្ករប្រពៃណីរបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះយុវជន និងអ្នកទេសចរមកពីជិតឆ្ងាយសព្វថ្ងៃនេះអាចមានឱកាសរៀនអំពីស្ករវ័យក្មេង - ជំនាញ ធ្វើម្ហូប ដ៏យូរអង្វែងរបស់ក្វាងណាម។ ហើយដូច្នេះ "ក្លិនស្ករវ័យក្មេង" មិនត្រឹមតែត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងបទចម្រៀងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនឹងនៅតែមានវត្តមានយូរអង្វែងនៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើបផងដែរ!

(*) ទំនុកច្រៀងពីបទចម្រៀង "Beloved Quang Nam" ដោយអ្នកនិពន្ធ Phan Huynh Dieu។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/nho-mui-duong-non-3323546.html