មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផ្សំពីផ្លែឈើផ្កាយ ជាលក្ខណៈរបស់ទីក្រុងហាណូយ

រសជាតិជូរអែម ស្រស់ស្រាយនៃផ្លែផ្កាយ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក ភ្ញោចរសជាតិ និងជួយឱ្យរាងកាយត្រជាក់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

ក្រៅ​ពី​ប្រើ​ជា​ភេសជ្ជៈ ផ្លែ​ផ្កាយ​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែរ។ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូរធម្មជាតិរបស់វា ផ្លែឈើផ្កាយតែងតែជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំអាហារដែលមានជីវជាតិជាច្រើន។

ទាដុតជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ

ខណៈពេលដែល ម្ហូបនៅ តំបន់កណ្តាល និងខាងត្បូងមានភាពទាក់ទាញជាមួយនឹងទាដែលចម្អិនជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ទាដុតជាមួយស្លឹកគ្រៃ ទាចៀនក្នុងទឹកដូង និងបបរទា និងសាឡាដ ម្ហូបភាគខាងជើងគឺមិនអាចបំភ្លេចបានជាមួយនឹងទាចៀនជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ។

សាច់ទាត្រជាក់ ផ្សំជាមួយផ្លែឈើផ្កាយពណ៌បៃតង សាច់ទា (ឬអាចជំនួសដោយសាច់ទា) នឹងបង្កើតបានជាម្ហូបឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ និងទាក់ទាញ។ សាច់ទា​ត្រូវ​លាងជម្រះ​ជាមួយ​អំបិល និង​ខ្ញី​ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន កាត់​ជា​ដុំៗ​តាម​ទំហំ​ខាំ រួច​ប្រឡាក់​គ្រឿង​ទេស​ប្រមាណ​១​ម៉ោង​ទើប​ស្រូប​។

ពេល​ប្រឡាក់​សាច់​ទា​ឱ្យ​អស់​ពេល​ល្មម កូរ​សាច់​ទា​រហូត​ដល់​សាច់​រឹង រួច​ដាក់​ទឹក និង​ផ្លែ​ផ្កាយ​ចូល​។ ទាប្រឡាក់ជាមួយផ្លែឈើផ្កាយលើកំដៅទាប។ ពេល​សាច់​ឆ្អិន​ហើយ​ដាក់​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល​១៥​នាទី រួច​ដាក់​ដំឡូង​ចូល​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ។ ជាចុងក្រោយ បន្ថែមទឹកដោះគោដូងបន្តិច ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរតិចៗ ងាយស្រួលញ៉ាំ។

ស៊ុប plum sour ជាមួយសាច់ minced

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែឆ្ងល់ថាតើម្ហូបឆ្ងាញ់អ្វីខ្លះដែលអាចធ្វើពីផ្លែឈើផ្កាយនោះ អ្នកអាចយោងទៅស៊ុបផ្លែឈើផ្កាយដែលមានរសជាតិជូរជាមួយសាច់ minced ។

មុខម្ហូបនេះមានរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត និងងាយស្រួលធ្វើ។ កូរសាច់ minced ជាមួយត្រចៀកឈើ និងផ្សិត shiitake បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងផ្លែឈើផ្កាយ។ ពេល​ញ៉ាំ​គ្រាន់តែ​ប្រោះ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង និង​ស្លឹកខ្ទឹម​បន្តិច​ជាការ​ស្រេច​។ រសជាតិជូរនៃផ្លែផ្កាយ ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្សិត និងភាពផ្អែមនៃសាច់ minced ច្បាស់ជាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយអង្ករនៅថ្ងៃក្តៅ។

ឆ្អឹងជំនី និងស៊ុបផ្លែឈើផ្កាយ

នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅលើតុអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារនៅភាគខាងជើង។ ស៊ុបឆ្អឹងជំនីរជាមួយផ្លែផ្កាយ មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ពិសាជាមួយបាយ ឬវល្លិ ជាពិសេសអាកាសធាតុក្តៅ។

ឆ្អឹងជំនីរគឺទន់ គ្មានឆ្អឹង និងរសជាតិ។ ទំពាំងបាយជូរ​មាន​រសជាតិ​ជូរ​តិចៗ​ពី​ផ្លែ​ផ្កាយ ហើយ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង និង​ផ្កា​ខ្ទឹម​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ដែល​ចូលចិត្ត​ម្តង​មិន​អាច​បំភ្លេច​រសជាតិ​បាន​។

plums Pickled នៅក្នុងស្ករ

ទឹកផ្លែព្រូនត្រាំជាមួយទឹកកក មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ នឹងក្លាយជាភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយ ដើម្បីបំបាត់កំដៅក្នុងរដូវក្តៅ។ នៅពេលជ្រើសរើសផ្លែផ្កាយដើម្បីត្រាំក្នុងស្ករ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសផ្លែផ្កាយវ័យក្មេង (មិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេក) ដែលមានពណ៌បៃតងខ្ចី សាច់ក្រាស់ ស្បែករដុបបន្តិច និងដើមស្រស់សម្រាប់ផ្លែផ្កាយល្អបំផុត។

ដើម្បីបងា្ករ plums pickled ពីការ fermenting និងការបង្កើត scum អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវ ( blanch plums យ៉ាងឆាប់រហ័ស, លាងជមែះជាមួយទឹករំពុះនិងទុកឱ្យស្ងួតហើយទុកឱ្យទឹកស្ករត្រជាក់) ។ រាល់ពេលដែលអ្នកលាយ សូមប្រើក្រឡស្អាតមួយ ដើម្បីយកទឹក និងផ្លែផ្កាយចេញពីពាង។

ទឹកក្រពើជូរផ្អែម

មុខម្ហូបមួយមុខដែលផលិតពីផ្លែផ្កាយគឺទឹកផ្លែឈើផ្កាយផ្អែម និងជូរ។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​នៅ ​ទីក្រុង​ហាណូយ ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​រីក​រាយ​ពាស​ពេញ​ទីក្រុង​ធំៗ​ដូច​ជា​តំបន់​កណ្តាល និង​ខេត្ត​ភាគ​ខាង​ត្បូង​ផង​ដែរ។ ថ្វីត្បិតតែទឹកក្រពើជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមក៏ដោយ វាមានផ្ទុកនូវភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរបស់រាជធានី។

ទឹក​ក្រពើ​មាន​ទំនាក់​ទំនង​ជាមួយ​កុមារ​ភាព​ជា​ច្រើន​ជំនាន់​របស់​ជន​ជាតិ​ហាណូយ។ គ្រប់គ្នាបានខ្នះខ្នែងចេញពីសាលា ទិញទឹកផ្លែឈើផ្កាយ ផ្អែម ជូរ មួយកែវ ត្រជាក់ និង ស្រស់ស្រាយ ដើម្បីបំបាត់ភាពតានតឹងក្រោយចូលរៀន។ ដូចនោះ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់នៃការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ជនជាតិហាណូយ។

ទឹកផ្លែព្រូនផ្អែម និងជូរ មានក្លិនឈ្ងុយ សំបកផ្លែព្រូនមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរ លាយជាមួយទឹកស្ករផ្អែម បន្ថែមទឹកកកត្រជាក់បន្តិច វាពិតជាឆ្ងាញ់។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈនេះនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ជាពិសេស ទឹកក្រពើ ក៏ជាភេសជ្ជៈដ៏ទាក់ទាញមួយផងដែរ នៅពេលទទួលទានជាមួយ វល្លិ ទឹកសណ្តែក និងបង្គា។

ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្ទាប់ដែលធ្វើពីផ្លែផ្កាយនៅតែជាមុខម្ហូបពិសេសពីខាងជើង - ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយផ្លែផ្កាយ។ ម្ហូបដែលទាក់ទាញ និងទាក់ទាញភ្នែកជាមួយជើងជ្រូកពណ៌ផ្កាឈូក ផ្លែឈើផ្កាយពណ៌បៃតង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្ទេសក្រហមស្រស់។ រាល់ការរួមផ្សំនៃគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំ ហាក់ដូចជាត្រូវបាននាំយកមកបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម្ហូបពិសេសនេះ។

យក​សក់​ចេញ​ពី​ជើង​ជ្រូក ជូត​ជាមួយ​អំបិល ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន រួច​លាង​ទឹក​ចេញ។ បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ជា​ដុំ​តូចៗ រួច​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន​ស្អុយ។ បន្ទាប់​មក​ចម្អិន​ទឹក​ស្ករ​រហូត​ដល់​ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត។

បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​រួម​មាន ផ្លែ​ផ្កាយ ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹម​ស ម្ទេស ទឹក​ចម្រោះ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់ ។ បន្ទាប់មក​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​មាន ទឹកត្រី ទឹកត្រី ម្រេច ស្ករស ចូល​ច្របល់​ចូល​ច្របល់​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ​។ ពេល​ដែល​ល្បាយ​ពុះ​ដាក់​ជើង​ជ្រូក​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ទឹក​ឡើង​ក្រាស់ រួច​បិទ​ចង្ក្រាន។

Apricot ចៀនជាមួយខ្ញី

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយទៀតដែលផលិតពីផ្លែឈើផ្កាយដែលមិនអាចរំលងបាននោះគឺ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់កូរជាមួយខ្ញី ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយដែលអ្នកទេសចរតែងតែទិញជាកាដូ។ នេះ​ជា​អាហារ​សម្រន់​ដ៏​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ក៏​ជួយ​បំបាត់​ការ​ឈឺ​បំពង់ក​បាន​យ៉ាង​ល្អ​។ អាព្រីកូតស្ងួត មានរសជាតិផ្អែម និងប្រៃ កូរជាមួយខ្ញីហឹរ ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ញ៉ាំកាន់តែច្រើន អ្នកកាន់តែញៀន។

ជាច្រើនដងដែលដើរតាមបឹង Hoan Kiem សម្លឹងមើលជួរដើមអម្ពិលចាស់នៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឃើញតែអំពិលទុំដែលបន្សល់ទុកពីរដូវក្តៅ នៅពេលដែលមនុស្សមិនអាចច្រូតបានទាំងអស់។ សរទរដូវនៅទីក្រុងហាណូយ ត្រូវតែមានផ្លែផ្កាយទុំជានិច្ច ព្រោះថាបើលែងមានស្រមោលមនុស្សដឹកថាសផ្លែផ្កាយទុំទៅលក់តាមដងផ្លូវ រួមជាមួយនឹងក្លិនផ្លែផ្កាដែលលាយឡំជាមួយខ្យល់ត្រជាក់ នោះសរទរដូវនឹងបាត់បង់នូវភាពទាក់ទាញនៃកំណាព្យ។...

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html