ផូ - ដំណើរដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃ "ភាគខាងត្បូង"

នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងបំផុតនៃប្រទេសវៀតណាម ជាកន្លែងដែលម្ហូបអាហារមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយបង្គា ក្តាម ត្រី និងរសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រ ហ្វោ - ម្ហូបដែលហាក់ដូចជាផ្តាច់មុខនៅភាគខាងជើង - បានចាក់ឫសយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ ហើយក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហាររបស់ខេត្តកាម៉ៅ។ ក្រៅពីការណែនាំសាមញ្ញ ហ្វោនៅទីនេះត្រូវបានសម្រប លាយបញ្ចូលគ្នា និង "មានលក្ខណៈភាគខាងត្បូង" ដោយបង្កើតរសជាតិពិសេសមួយដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងថ្មីស្រឡាង ទាក់ទាញអ្នកទទួលទាន។

• ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តរហ័ស និងងាយស្រួលមួយចំនួនដោយប្រើបង្គា។
• ដំឡូងបំពងផ្អែម - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់និងងាយស្រួលធ្វើ។
• រសជាតិ ​នៃ​ក្តាម​ Ca Mau ​ក្នុង​ម្ហូប​ក្តាម​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ហ្វ័រ​បែប​ភាគ​ខាងជើង​ប្រពៃណី ជាមួយ​សាច់គោ និង​ខ្ទឹមស​ជ្រលក់ នៅ​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ពិត​របស់​វា។

យោងតាមឯកសារស្រាវជ្រាវ ម្ហូបហ្វ័រភាគខាងជើងមានប្រវត្តិយូរអង្វែង ហើយត្រូវបាននាំយកមកភាគខាងត្បូងដោយជនអន្តោប្រវេសន៍នៅឆ្នាំ 1954។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "ហ្វ័រភាគខាងជើង" ដោយរក្សាបាននូវស្មារតីប្រពៃណីរបស់វា ដោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺសាច់គោ សាច់គោ មីទន់ និងទឹកស៊ុបដែលដាំឱ្យពុះពីឆ្អឹងអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ វាគឺជាទឹកស៊ុបនេះ ដែលជាល្បាយនៃឆ្អឹងសាច់គោ ក្លិនឈុន ជីអង្កាម ក្រវាញ ខ្ញី ជាដើម ដែលបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងប្រៃពិសេស ដែលកំណត់ "ព្រលឹង" នៃចានហ្វ័រ។

ទិដ្ឋភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលធ្វើឱ្យ pho ភាគខាងជើងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរនៅ ភាគខាងត្បូង ជាពិសេសនៅ Ca Mau គឺការសម្របខ្លួនដែលអាចបត់បែនបានរបស់វា ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាខ្លឹមសារដើមរបស់វា។ ខណៈពេលដែល pho ភាគខាងជើងប្រពៃណីប្រើមីទន់ៗ និងជូរបន្តិច នៅភាគខាងត្បូង ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក៏ជំនួសមី pho ជាមួយ hu tieu ផងដែរ - មីស្តើងៗ ទន់ និងមានរសជាតិជូរតិច សាកសមជាងសម្រាប់រសជាតិក្នុងស្រុក។

ផូឆ្អឹងសាច់គោមានរសជាតិសម្បូរបែប បម្រើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ម្ទេស និងទឹកជ្រលក់សាតេហឹរ។

មិនត្រឹមតែមីខុសគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវិធីនៃការរីករាយជាមួយវាក៏មានភាពចម្រុះជាងមុនផងដែរ។ ក្រៅពីស៊ុបហ្វ៊ូដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាមួយសាច់គោ សាច់ក្រក សរសៃពួរ ឆ្អឹងជំនីរជាដើម អ្នកទទួលទានក៏អាចជ្រើសរើសហ្វ៊ូស្ងួត ដែលញ៉ាំដូចមីស្ងួត ជាមួយនឹងទឹកស៊ុបដែលបម្រើដោយឡែកពីគ្នា ដែលបង្កើតបទពិសោធន៍ថ្មីមួយ។ គ្រឿងផ្សំដែលភ្ជាប់មកជាមួយក៏ត្រូវបាន "បង្កើន" រសជាតិផងដែរ៖ បន្ថែមពីលើទឹកស៊ីអ៊ីវ ម្ទេស និងខ្ទឹមសជ្រលក់ ហ្វ៊ូភាគខាងត្បូងច្រើនតែរួមបញ្ចូលម្ទេស ដែលនាំមកនូវរសជាតិហឹរ និងសម្បូរបែប។ កន្លែងខ្លះថែមទាំងបម្រើហ្វ៊ូជាមួយទឹកស៊ុបឆ្អឹង ដែលមានសាច់ទន់ និងខ្លាញ់ ដែលបង្កើតជាជម្រើសដ៏ទាក់ទាញមួយទៀតសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​សម្បូរបែប​គឺជា​ចំណុច​លេចធ្លោ​ដ៏​ទាក់ទាញ​នៃ​ម្ហូប​ហ្វ៊ូ​ស្ងួត​ដែល​បាន​កែប្រែ​នេះ។

វាគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានេះ ដែលបានបង្កើតជាមុខម្ហូបហ្វ័រមួយប្រភេទដ៏ពិសេស ទាំងធ្លាប់ស្គាល់ និងថ្មីស្រឡាង ជាមួយនឹងរសជាតិភាគខាងត្បូងយ៉ាងច្បាស់លាស់។

នៅឆ្នាំ ២០២៥ គេហទំព័រ ម្ហូបអាហារ ដ៏មានកិត្យានុភាព TasteAtlas បានចេញផ្សាយបញ្ជីមុខម្ហូបទឹកស៊ុបសាច់ល្អបំផុតទាំង ១០០ នៅលើពិភពលោក ដែលក្នុងនោះ ហ្វ័រសាច់គោវៀតណាមបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង ១០ យ៉ាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ពីម្ហូបប្រពៃណី ហ្វ័របានឈានដល់ភាពលេចធ្លោលើឆាកអន្តរជាតិ ដោយក្លាយជារូបតំណាងម្ហូបអាហារដែលមានម៉ាក "ហ្វ័រវៀតណាម"។

ទឹកស៊ុប​ក្តៅ​ហុយៗ​បញ្ចេញ​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រទន់​របស់​ហ្វ៊ូ​សាច់គោ​ដ៏កម្រ។

ភាពទាក់ទាញរបស់ហ្វ័រមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងការពិពណ៌នាដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងទាក់ទាញនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។ ធ្លាប់ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "អំណោយ" ដ៏ប្រណិតមួយពីទីក្រុងហាណូយដោយអ្នកនិពន្ធ Thach Lam ហ្វ័រ នៅពេលមកដល់ភាគខាងត្បូង បានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរ ការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ និងទទួលបានចរិតលក្ខណៈប្លែក និងសប្បុរសរបស់វា។ វាជាចានហ្វ័រចំហុយ ដែលមានក្លិនក្រអូបជាមួយសាច់គោ ជាមួយមីទន់ៗ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្រេច ម្ទេស ទឹកជ្រលក់ម្ទេស និងគ្រឿងបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទ - បង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងថ្មីស្រឡាង ជាមួយនឹងរសជាតិនីមួយៗពោរពេញដោយរសជាតិ។

នៅ​ខេត្ត​កាម៉ៅ ហ្វ័រ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជា​ភស្តុតាង​នៃ​ការ​សម្រប​ខ្លួន និង​ភាព​ច្នៃប្រឌិត​ផង​ដែរ។ ហ្វ័រ​ក្តៅ​មួយ​ចាន ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ជាមួយ​សាច់គោ ជាមួយ​មី​ដែល​ទន់ៗ លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ម្ទេស និង​ទឹកជ្រលក់​ម្ទេស… មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើ​ឲ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​មាន​អារម្មណ៍​កក់ក្ដៅ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ប្រាប់​ពី​រឿងរ៉ាវ​នៃ​ការ​ផ្លាស់ប្ដូរ​វប្បធម៌​ផង​ដែរ ដែល​ភាព​ខុស​គ្នា​នីមួយៗ​រួម​ចំណែក​បង្កើន​រសជាតិ​នៃ​ម្ហូប​មួយ​ដែល​បាន​ក្លាយ​ជា​មោទនភាព​រួម​របស់​ប្រជាជន​វៀតណាម។

ឡាំ ហ៊ី

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html